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GB/T16289-1996豉香型白酒标准由国家技术监督局1996-04-10发布,1996-味。最常见的是铁制发酵容器表面涂料脱落而未有及时修补,由于啤酒呈微酸性,能腐蚀裸露的罐体,形成铁离子溶解于酒液中,使啤酒产生铁腥味。预防措施是要经常检查发酵罐,个香型白酒国家标准。本标准适用于以大米为原料,经,用大酒饼作糖化发酵剂,采用边糖化边酵工艺,式蒸馏,陈肉酝浸而成的,具有豉香特点的酒。该标准卫生要求除应符合GB2757-81规定外,理化指标中增加了苯乙醇含量高和存在二乙酸二酸、二酸二乙酯是本香型白酒产品的牲两个检验项目。豉香型白酒… 相似文献
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<正>在这个久违的兔年春节里,阖家团聚的时刻大家免不了要小酌几杯。很多人喝不惯白酒,于是会选择倒上一杯啤酒,和亲朋好友一起庆贺新春。那么,怎样才能倒出一杯好喝的啤酒呢?啤酒的口感与二氧化碳流失量有关完美的啤酒首先要好喝,而啤酒的口感取决于两个因素,一是啤酒内二氧化碳的含量,二是啤酒中风味物质的含量。 相似文献
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有关啤酒中微量甲醛测定方法的研究,我们已在前文中作了介绍。在该工作中,我们利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、受其它醛类干扰少的特点,建立了样品不经蒸馏处理即可直接测定啤酒中甲醛含量的比色法,并采用这一方法测定了26种国内及国外品牌啤酒中的甲醛含量。为了解其它酒类及饮料中的甲醛含量,另外选了各4种有代表性的白酒和果汁饮料按同法测定了甲醛含量,测定结果详见该文。本文侧重介绍的是天然食品中甲醛含量的概况,啤酒中甲醛含量测定结果的数值比较,以及从食品安全考虑如何看待以甲醛作加工助剂的问题。 相似文献
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用植酸降低白酒中铁离子的含量 总被引:3,自引:0,他引:3
用植酸降低白酒中铁离子的含量陈昌富湖北襄樊市酿酒厂(441021)关键词白酒,铁离子,沉淀,植酸一、白酒中Fe离子的来源与影响白酒在生产和贮存过程中,很容易接触到铁质器具,会使白酒中含有较多的铁离子。①白酒中含铁离子过高,易使酒带黄色,且呈铁腥味。②... 相似文献
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微波白酒陈化的机理研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以气相色谱分析了微波处理酒样中总酸、总酯和总醇的含量,结果表明,适当的微波处理使样品中总酯的含量增加了25%,总醇和总酸的含量分别降低了30%和33%,表明微波陈化白酒的机理是微波加速了酯化反应,促进了水分子与酒中原有成分的缔合作用。采用专用活性炭结合微波技术生产低度白酒,是一种较好的方法。 相似文献
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若啤酒中溶解氧含量太高,氧化啤酒中还原物质,使啤酒变异味,更严重使啤酒变浊。国外啤酒工业发达的国家很重视控制啤酒中溶解氧含量,把啤酒溶解氧含量作为生产控制关键指标,保证啤酒在保存期内有原来新鲜口味。我国啤酒工业发展很快,但是,对啤酒新鲜保质研究工作起步较晚,国内较少介绍啤酒中溶解氧控制工作。外国啤酒对国内市场冲击,消费者对啤酒的风味妄求更苛刻,因而啤酒中溶解氧影响口味受到生产厂家重视;经我们反复试验、品评,终于找出两者关系,提出控制啤酒溶解氧含量方法,达到控制啤酒保质期内口味.卫啤酒溶解氧含量与… 相似文献
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玻璃酒瓶对白酒质量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目前白酒企业使用的玻璃包装瓶有透明、半透明两类。白酒用玻璃瓶的组成一般为:Na2O+K2O13.5%-14.5%,CaO7.5%-9.5%,MgO1.5%~3%,SiO270%~73%,Al2O32%~5%。白酒呈弱酸性,当用玻璃瓶装酒时,酒体会与酒瓶中部分成分发生反应,使微量的酒瓶组分溶入白酒。在选用白酒包装瓶时,首先应选用不合对人体有害的重金属等离子酒瓶,以免造成对消费者的伤害;其次应选用SiO2含量高、Na2O含量低、具有较好抗水性和化学稳定性的酒瓶;在使用前预先用水对酒瓶进行处理,可有效减轻酒瓶组分对白酒质量的影响。 相似文献
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啤酒的风味是啤酒质量的重要方面,啤酒中某些挥发性组分的含量与啤酒风味有密切关系,国外早已采用气相色谱技术测定啤酒中各种挥发性组分,取得了丰富的数据,对指导生产起了良好的作用。国内在白酒检测中采用气相色谱技术较多,而在啤酒方面的报导尚少。我们试图利用国产上分103型 相似文献
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啤酒中苦味物质的主要成分是异α-酸,酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质,用紫外分光光度计在275nm检测其吸光度,计算其相对含量。在实际操作中,如果不注意细节会使结果有很大偏差。针对这种情况我公司进行了如下实验。 相似文献
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本文把大麦β-葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β-葡聚糖酶处理过的啤酒,其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β-葡聚糖含量高是大家公认的,而用光沫塔方法从该种啤酒中收集的泡沫并不存在富集的β-葡聚糖。在泡沫塔试验中没有发现β-葡聚糖的分子量分级分离现象。用啤酒模型系统检测时,β-葡聚糖没有独立的泡沫稳定性。 相似文献
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在酒水销售中,啤酒和白酒的营销有相似之处但又各有所长。不管是啤酒运用得炉火纯青的.还是白酒演绎得出神八化的,都离不开一个词——“创新” 相似文献
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目前世界上使用的啤酒助滤剂中,硅藻土占75%~80%。硅藻土中含有可溶性铁,过滤时进入啤酒,铁离子含量过高,对啤酒质量有不利影响。如:易引起铁蛋白混浊、引发啤酒的喷涌病、带给啤酒金属腥味等等。本实验的目的在于,通过检测不同品牌硅藻土的可溶性铁含量,处理后滤发酵液中铁离子含量,结合TBA实验,来评估不同品牌硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响。 相似文献
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用麦饭石优化处理低度酒的实验研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文介绍用麦饭石处理低度白酒时,由于麦饭石的吸附作用,可以使酒的质量得到改善,使白酒的外观更加清澈,透明,使酒的味道更加协调,使酒中甲醇,杂醇油有机有害物降低,铅,汞等无机有害离子减少,同时有于麦饭石溶出有益于人体健康的锶、硅等微量元素,因而提高白酒的质量。 相似文献
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山东中德发酵技术有限公司研发出废渣生物发酵、烘干一体化装置,利用现代发酵技术处理工农业可发酵废渣,尤其适用于固态白酒酒糟、啤酒糟、醋糟等。自动化程度高、处理量大、过程可控、环境清洁。经过检测白酒酒糟直接烘干后,分离出粉体的蛋白质含量为17%左右,经过二次发酵后粉体的蛋白质含量提升至30%左右。 相似文献
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苦味是啤酒区别于其它酒类的重要特性之一.主要来源于酒花.在啤酒生产过程中由于酒花质量差,添加方法不当,麦汁及啤酒风味物质组成不合理,酵母自溶等原因,都可能使啤酒苦味发生变化.如何保持啤酒酒体协调,风味稳定,尽可能减少啤酒不正常苦味,是本文所要探讨的问题.1.多酚物质对啤酒苦味的影响酿造啤酒用大麦、酒花中都含有多酚物质,多元酚及其衍生物.造成啤酒苦味的多酚物质主要存在于大麦皮壳及糊粉层中。多酚物质在大麦中含量约为0.1~0.3%,酒花中含量为4~14%,其中60%为花色音。多酚物质对啤酒风味起若重要作用。多… 相似文献