中国真姬菇产业发展的现状及展望

文章简述了真姬菇在我国食用菌产业的地位,以及真姬菇的最新研究进展这2个方面.同时,根据我国真姬菇产业发展的现状,总结了该产业存在的若干问题,并简要概括了相关的解决方案.     

真姬菇多糖分子结构特性及生物活性研究

以沸水浸提真姬菇（Hypsizigus marmoreus）子实体中粗多糖,用离子交换柱层析分离纯化得真姬菇纯化多糖HMP-3。经高效分子排阻色谱（HPSEC）分析,证明HMP-3为单一组分。单糖分析结果表明,HMP-3由葡萄糖和半乳糖组成,含量分别为80.18和10.82mg/g。采用高效凝胶尺寸排阻色谱-十八角激光散色仪-示差检测仪联用（HPSEC-MALLS-RI）联用技术,测得HMP-3的平均分子量（Mw）为（7460±110）ku,分子回旋半径值（Rg）为（21.6±0.4）nm。经甲基化分析和GC-MS检测,确定HMP-3主链主要由（1,4）葡萄糖组成,也含有少量的（1,6）葡萄糖或者（1,6）半乳糖。HMP-3虽然对人胃腺癌细胞（AGS）、结肠腺癌细胞（DLD-1）、子宫颈癌细胞（HeLa）没有明显的体外抑制作用,但免疫活性实验表明,该多糖可以促进小鼠巨噬细胞Raw264.7的增殖和剂量依赖性地提高巨噬细胞中NO的生成量,具有免疫调节活性。      

真姬菇多糖HMP-1的分子结构特性及其生物活性

采用离子交换柱层析分离纯化得到真姬菇多糖HMP-1。HMP-1总糖含量为99%,经高效分子排阻色谱(HPSEC)分析,证明HMP-1为单一组分。单糖分析结果表明,HMP-1由葡萄糖和半乳糖组成,含量分别为67.36 mg/g和33.36 mg/g。采用高效凝胶尺寸排阻色谱-十八角激光散色仪-示差检测仪-紫外检测器联用(HPSEC-MALLS-RI-UV)技术,测得HMP-1的平均分子质量(Mw)为4781±0.6 ku,分子回旋半径值(Rg)为(17.1±1.6)nm。甲基化分析确定HMP-1主链由(1,4)葡糖糖组成,含有(1,6)半乳糖的分支。体外实验表明,HMP-1虽然对人胃腺癌细胞(AGS)、结肠腺癌细胞(DLD-1)、子宫颈癌细胞(HeLa)没有明显的抑制作用,但可以促进小鼠巨噬细胞Raw264.7的增值和剂量依赖性地提高巨噬细胞中NO的生成量,具有免疫调节活性。     

真姬菇灌肠工艺的配方

探索在灌肠中添加菌类的生产工艺.添加真姬菇来改善灌肠风味,提高灌肠营养价值,并使产品具有一定的保健功效.设计正交试验探索真姬菇灌肠的工艺配方,通过具体的数据分析出理想的工艺配方.最佳的工艺配方为:真姬菇12%、淀粉10%、大豆分离蛋白2.5%,即A282C3.各因素时应的最大数值(A:49.6,B:50.7,C:51.6)可知其对真姬菇灌肠工艺的决定顺序为C>B>A.在灌肠工艺中加入真姬菇改善了传统灌肠的风味,使肠的营养价值提高,对人的身体具有一定的保健功效.     

凝固型真姬菇酸奶的工艺研究

试验对在酸奶中添加真姬菇菌粉进行了研究。选用新鲜真姬菇低温烘干粉碎,制得真姬菇菌粉,结合凝固型酸奶的生产工艺,制成凝固型真姬菇酸奶。研究表明,真姬菇菌粉添加量1.0%,蔗糖添加量8%,接种量为5%,发酵时间5.0 h,经感官试验评定产品的色香味形俱佳,有一定的营养保健功能。     

真姬菇水溶性多酚的提取及抗氧化活性研究

通过单因素与Box-Behnken设计,响应面分析法优化真姬菇天然抗氧化剂多酚的提取工艺。结果表明,从真姬菇中提取多酚的优化工艺是:水,液料比28:1(mL/g),提取时间4 h与提取温度43℃。根据优化的提取工艺,从真姬菇中提取多酚的真实得率是6.08±0.034 mg/g。此外,分别应用钼酸铵法与自由基清除法分析了多酚提取物的抗氧化与清除自由基活性。这些分析方法获得的结果表明,多酚提取物的总抗氧化活性与清除自由基的能力均弱于阳性对照维生素C。本研究结果表明,真姬菇多酚提取优化工艺可行,真姬菇多酚提取物具有一定的抗氧化活性。     

真姬菇多糖的分离纯化及结构分析

以真姬菇(Hypsizigus marmoreus)子实体为材料提取粗多糖。用Sevage法脱蛋白,活性炭脱色,经DEAE-纤维素柱(D3.5 cm×60 cm)层析得真姬菇纯化多糖HPS-Ⅰ和HPS-Ⅱ。经SephadexG-200凝胶柱(D1.6×30 cm)层析,证明HPS-Ⅱ为单一组分。元素分析结果表明,HPS-Ⅱ不含氮、磷、硫,碳和氢的含量分别是37.81%和6.737%。采用Sepharose CL-4B凝胶柱(D1.6×30 cm)层析,以Dextran多糖为标准品,测得HPS-Ⅱ的平均分子量为4.61×105。经红外光谱和1H NMR和13C NMR谱分析确定HPS-Ⅱ为以(1→4)-α-D-Glep为主链,(1→6)-α-D-Glep为侧链的α-D-吡喃葡聚糖。     

不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较

研究真姬菇(Hypsizygus marmoreus)4个品系白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇的子实体营养成分和活性成分的差异,为真姬菇的开发利用提供参考依据。采用国家食品标准和常规方法对其营养成分和活性成分进行量测定。粗脂肪、总糖、烟酸、维生素B_6、维生素B_(12)、维生素E、多糖、皂苷、胆碱在白玉菇中含量最高;粗纤维、维生素A、维生素B_2、维生素C、黄酮在萃仙菇中含量最高;粗蛋白、酚酸在蟹味菇中含量最高,维生素B_1在海鲜菇中含量最高;微量元素Al、As、Cr、Cu在白玉菇中含量最高,Cd、Ni在萃仙菇中含量最高,K、Mn在蟹味菇中含量最高,Zn在海鲜菇中含量最高。未检测到Co、Hg、Pb、Pd、Se成分。由此看来白玉菇中活性成分和营养成分含量较高。     

真姬菇可溶性膳食纤维降血糖作用研究

真姬菇是一种很珍贵的食用菌,其下脚料亦富含可溶性膳食纤维(SDF)。实验以其下脚料为原料应用传统的热水浸提、无水乙醇沉淀、去蛋白脱色素,经冷冻干燥后制得真姬菇纯SDF,在此原料基础上,采用四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,分组对比研究不同剂量SDF的降血糖效果,通过对小鼠的血糖值、血糖曲线下降面积、实验末期肝脏MDA、GSH-Px、SOD的含量水平进行数据分析,结果表明真姬菇下脚料中的SDF具有降低糖尿病小鼠的血糖值。     

真姬菇菌脚与子实体营养成分和活性成分比较

目的:对真姬菇菌脚与子实体营养成分和活性成分进行比较,为真姬菇菌脚的开发利用提供依据。方法:采用国家标准和常规方法对真姬菇菌脚和子实体的营养成分和活性成分含量进行测定,并对结果进行比较。结果:真姬菇菌脚中灰分、粗纤维、多糖、黄酮、皂苷、总酚、VB2、VE、烟酸等的含量高于子实体,分别为子实体的1.15倍、1.69倍、1.42倍、1.21倍、1.55倍、1.02倍、1.48倍、1.31倍、1.08倍;水分、粗脂肪、粗蛋白、胆碱、VA、VB1、VB6、Vc、叶酸等含量相差不大。结论:真姬菇菌脚中营养成分和活性成分含量较高,具有较高的开发利用价值。     

真姬菇多酚的微波辅助提取及清除DPPH自由基活性的研究

采用单因素设计和响应面设计法对真姬菇多酚的微波辅助提取工艺进行了研究。结果表明,微波功率、微波时间、提取剂用量对真姬菇多酚提取效果的影响极显著。响应面实验结果表明,三个因素、二次项及微波功率与微波时间的交互项对提取效果的影响均显著。通过回归模型求解得到的最优提取工艺为:70%乙醇水溶液,提取剂用量15mL/g,在微波功率350W,微波时间120s,50℃水浴中提取2h,多酚得率达2.002mg/g。真姬菇多酚的DPPH自由基清除能力显著高于BHA和VC,且在实验浓度范围内,呈明显的量效关系。      

海鲜菇蛋白质功能特性及消化性的研究

以海鲜菇粉为原料,采用纤维素酶辅助碱提酸沉法提取出蛋白质,对其功能特性及消化性进行研究。结果表明,随着离子强度的增加,海鲜菇蛋白质的溶解性(Solubility)、持水性(Water holding)、乳化性(Emulsifying)及乳化稳定性(Emulsion stability)、起泡性(Foaming)及泡沫稳定性(Foaming stability)均呈现先升高后降低的趋势;随着蔗糖浓度的提高,溶解性逐渐降低,持水性、乳化性、起泡性及泡沫稳定性呈现先升高后降低的趋势,乳化稳定性呈现先降低后升高的趋势;随着温度的提高,溶解性、持水性、持油性(Oil holding)、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性均呈现先升高后降低的趋势;随着pH的升高,溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均呈现先降低后升高的趋势,在等电点附近达到最小值,泡沫稳定性呈现先升高后降低的趋势,在等电点附近达到最大值。海鲜菇蛋白质溶液经过模拟胃消化后,其消化率为35.5%,水解度17.13%,游离氨基酸含量0.42 mg/mL,多肽含量1.16 mg/mL,胃消化液还原力0.55,DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为66.14%、67.36%和69.44%;模拟肠消化后,其消化率为87.65%,水解度20.88%,游离氨基酸含量0.93 mg/mL,多肽含量0.83 mg/mL,肠消化液的还原力0.23,DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为35.02%、27.17%和37.75%。通过试验证明了离子强度、温度、时间和蔗糖浓度对海鲜菇蛋白质的功能特性有一定影响;该蛋白质在胃肠中消化率较高,是一种易消化优质蛋白质。     

真姬菇营养成分生物活性物质分析及其多糖清除自由基活性研究

本研究对真姬菇中主要营养成分、氨基酸、生物活性物质含量进行了测定,并对其多糖清除超氧自由基(O2·)和羟自由基(·OH)活性进行了研究。结果表明,真姬菇子实体的营养成分丰富且全面,粗蛋白、粗纤维和灰分的含量较高,但粗脂肪含量较低,含有胆碱、VC等丰富的生物活性物质。其真姬菇多糖具有较好的清除超氧自由基和羟自由基活性。     

燕麦的食用菌液体发酵及其发酵饮料研究

以燕麦乳为培养基,对4 株灵芝菌种和1 株真姬菇菌种进行液体摇床培养,结合发酵过程中的发酵液pH值、胞内多糖含量、胞外多糖产量、菌体生长量及燕麦β- 葡聚糖变化,分析每株菌的发酵特性,并对菌种“灵芝3”的发酵液进行饮料加工。结果表明,4 株灵芝均能在燕麦乳中快速生长,并产生大量胞内多糖和胞外多糖;胞内多糖含量与菌体生长量的变化趋势基本吻合,两者均在培养的第6 天达到最大值,不同菌株的胞外多糖产量分别在第5 天、第6 天、第7 天达到最大值。真姬菇的胞外多糖产量在培养过程中不断下降,胞内多糖含量与菌体生长量没有相关性。燕麦乳不适用于真姬菇多糖的液体发酵,适用于灵芝多糖的发酵生产。在灵芝发酵液中加入1.5g/L 的CMC-Na,即可制成酸甜适口、质地稳定、澄清透明,含103g/L 多糖、1g/L 总酸、 11.6g/L 氨基酸、40g/L可溶性固形物的灵芝发酵饮料。     

短波紫外线处理时间对白玉菇自发气调保鲜的影响

为提高白玉菇的保鲜效果,以不经短波紫外线处理组为对照,考察了不同短波紫外线处理时间(10~30min)对白玉菇自发气调贮藏期间的感官品质、呼吸强度、失重率、硬度、PPO活力和可溶性总糖含量等指标的影响。结果表明:当UV-C处理20 min时,能显著抑制白玉菇贮藏期间的呼吸强度,延缓PPO活性峰值的产生,维持较好的感官品质、较高的硬度和可溶性总糖量,保鲜效果最佳。     

不同干燥方式对白玉菇品质的影响

以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥组的白玉菇样品样品营养成分最高,蛋白质和多糖含量分别为221.16mg/g和74.25mg/g。同时,真空冷冻干燥组的复水比、色泽、感官评定和质构特性最好,电镜结果表明真空冷冻干燥组的样品组织结构完整性最好。综合比较,真空冷冻干燥是3种干燥方式中最理想的干燥方式。     

海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价

本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值。结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32%³1.79%、氨基酸总和含量为10.68%²0.14%、必需氨基酸总和含量为4.05%⁷.05%。各样品中氨基酸含量丰富,其中谷氨酸（1.94%⁴.45%）和天门冬氨酸（1.04%¹.81%）的鲜味氨基酸含量较高。各样品中必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近,并富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸,缺乏蛋氨酸+胱氨酸等含硫氨基酸,可以通过与其他食物营养搭配,提高营养价值。      

斑玉蕈菌株的IGS2序列和RAPD分析

采用转录单位间隔区2(IGS2)和随机扩增多态性DNA(RAPD)技术分析了斑玉蕈不同菌株的遗传差异。结果显示,20个不同斑玉蕈菌株的IGS2序列大小不一致,长度在1150~1203bp之间,序列相似度约在95%以上。在100个随机引物中筛选出11个能够扩增出稳定带型且菌株之间带型差异明显的RAPD引物,共扩增出142条条带,特异性条带134条,多态性比例较高,表明RAPD技术对斑玉蕈菌株的扩增具有丰富的多态性,能够在DNA水平上鉴别不同菌株是否存在差异。      

氮离子束诱变蟹味菇菌株的营养价值及油菜秸秆栽培研究

采用氮离子束诱变蟹味菇菌株,通过测定出菇产量、生物学效率、麦角甾醇含量、糖与蛋白质等常规营养成分含量,筛选出优质突变菌株X-004。X-004菌株的产量、麦角甾醇、蛋白质和粗纤维含量在各诱变菌株中均为最高,产量达139.22g,麦角甾醇在菌盖中含量为4.228mg/g,菌柄中为1.690mg/g,蛋白质和粗纤维含量分别达到35.41%和23.29%。该菌株的最适油菜秸秆栽培配方为:油菜秸秆35%,棉籽壳35%,麸皮13%,蔗糖1%,过磷酸钙1%,玉米粉5%,米糠10%。