稀释啤酒初探

稀释啤酒技术是在国际上发展较快的啤酒生产技术之一,在我国,由于存在技术、设备以及人们的心理承受能力等多方面因素的影响,使该技术一直未得到较快的发展。自1990年以来,为增加啤酒产量,我厂在稀释啤酒方面开展了一些研究工作,并用此方法生产稀释啤酒近5000吨,质量全部达到了国家一级啤酒标准。根据我厂生产情况,就稀释啤酒的工艺和特征谈几点体会,不妥之处,望专家指正。一稀释用水的要求及其处理 1.对稀释用水的要求稀释用水质量是影响稀释啤酒质量的最重要因素,它必须达到下列要求:①无任何     

我公司啤酒生产的环境影响评价

基于本公司的啤酒生产废弃物处理情况。从水环境、大气环境、声环境等方面进行了环境影响评价。     

啤酒稀释技术探讨

啤酒发展的今天 ,远远超出了其传统的内涵 ,“酒”的特性逐渐淡化 ,而“饮料”的特性则逐渐显露。近年来 ,西方国家开始流行低浓低醇啤酒 ,其原麦汁浓度一般为 7～ 9Ｐ ,而酒精含量则在 1 0 %～ 3 0 %。低浓低醇的生产技术五花八门 ,有真空蒸馏法、透析法、反渗透法、低温接触法、限制发酵法和稀释法等。根据原有设备的平衡能力 ,在麦汁制备工序以后 ,对冷麦汁、嫩啤酒或成熟啤酒进行稀释 ,使之达到最终啤酒所要求的原麦汁浓度 ,以提高糖化、发酵、贮酒、甚至啤酒澄清设备的利用率。从投资规模、经济效益和质量的可靠性来看 ,在低浓度啤酒…     

啤酒高浓度发酵后稀释工艺的应用

本文对啤酒高浓度发酵后稀释酿造工艺进行探讨，主要讨论了高浓糖化、发酵和稀释过程及控制措施。结果表明，采取适合的啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术，能有效地提高旺季产量、设备的利用率和降低成本。     

啤酒高浓度发酵后稀释工艺的应用

本文对啤酒高度浓度发酵后稀释酿造工艺进行探讨，主要讨论了高浓糖化、发酵和稀释过程及控制措施，结果表明，采取适合的啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术，能有效地提高旺季产量、设备的利用率和降低成本。     

高浓度酿造后稀释啤酒保质期的研究

对高浓度酿造后稀释啤酒生产中稀释前后 ,以及稀释酒和非稀释酒的可凝固氮、pH值、苦味质、溶解氧进行了测定比较。重点研究了这些因素对酒的品质、风味和保质期的影响 ,并利用计算机对试验数据进行了一元和多元线性回归处理。     

高浓度稀释啤酒生产工艺实践

本文对采用快速发酵工艺时高浓度稀释啤酒的生产技术进行了实践与探讨。实践证明，它能在不增加生产设备的情况下提高产量，而且只要严格控制工艺条件，同样能保证产品质量。     

谈高浓度啤酒稀释技术

一、高浓度啤酒稀释技术的定义概括地讲,高浓度啤酒稀释技术就是在糖化生产高浓度麦汁,经过发酵和后酵贮藏,在啤酒灌装前加入稀释水,使之达到希望的原麦汁浓度和酒精含量。此项技术是目前国际上的先进技术,在我国的研究和应用虽只有十余年的历史,但已被很好地消化吸...     

高浓稀释啤酒的标准化

啤酒的高浓稀释具有许多优点:提高了设备使用效率,减少能源消耗和降低劳动成本,可使用较高的辅料比,可以改善啤酒胶体混浊和风味的稳定性,增加单位浸出物的酒精含量和使产品味觉柔和。要达到上述优点,关键的是必须具有一个简单、精确、节能的标准化系统;在连续可逆的基础上,通过水脱氧、冷却、与高浓酒混合、过滤、至灌装等步骤来完成整个过程。这一标准化系统必须具备三个基本组成部份:     

如何控制稀释啤酒的质量

近几年来,国内外都在进行高浓酿造法的研究,发酵麦汁已经由原来的14～16°P 提高到现在的18～20°P。国内大多数企业都采用13～10°P 酿造,成熟后稀释成10～6.5°P,稀释度控制在30%～50%。在高浓酿造中稀释水的质量会对稀释啤酒的风味和稳定性产生巨大影响,具体要求如下:1)此水必须是无菌。2)此水必须是无任何异杂味的可饮用水。     

高浓度啤酒稀释设备的使用

为扩大啤酒生产能力,调整产品结构,我公司引进了全套高浓度啤酒稀释设备,包括脱氧水生产系统及高浓度啤酒稀释系统两部分。通过几年的使用,我们得出如下几点结论:1.做好设备的维护保养1.1 动力气源高浓稀释设备有许多地方需要用空压来作为动力气源,滤酒工序湿度大、温度低,空压气中常携带水份及油类,虽然空气压力调节器带有疏水装置,但     

高浓度啤酒稀释用水的处理

高浓发酵法生产啤酒,其稀释用水十分重要,直接绾连成啤质量。作者在分别介绍稀释用水和高浓发酵的流程的基础上,对水的处理过程、充CO_2,及加水量、充CO_2量的计算方法等,均进行了叙述。□(冯唐)     

高浓稀释啤酒二氧化碳控制措施

高浓稀释法生产啤酒,可大幅度增加产能,降低成本,但在生产中,如控制不当经常会出现CO2含量不足的问题.成品酒中的二氧化碳含量可用公式表示为:成品二氧化碳=发酵过程中CO2的溶解饱和量+稀释水饱和的二氧化碳+过滤过程中发酵液补充的二氧化碳-过滤损失-包装损失.     

谈啤酒的高浓稀释技术

高浓稀释我国啤酒行业中普遍采用的一种提高啤酒产量、设备利用率的酿酒工艺。传统的德国酿造法,把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为“定型麦汁浓度”,“定型麦汁浓度”暨为“原麦汁浓度”,欧洲的相关法律法规规定“定型麦汁浓度”在以后啤酒生产的工序中不能加以改变。高浓稀释酿酒的啤酒生产工艺是对上述欧洲传统法的重大改变,因为高浓稀释酿酒工艺是利用高浓麦汁,经酿造后加以稀释,使其达到要求标准的低浓啤酒。     

高浓啤酒稀释技术质量控制的研究探讨

高浓啤酒稀释技术在我国啤酒行业中,占据着比较重要的作用。良好的稀释技术,能帮助啤酒厂酿造更精纯的啤酒。本文对高浓稀释啤酒质量的内在与外在影响因素进行了分析说明,在此基础上提出了提高高浓稀释啤酒质量的有效措施,以期对提高啤酒厂高浓啤酒稀释技术与稀释啤酒的质量,具有一定的参考作用。     

用常规生产设备酿制稀释啤酒

本方法适用于以下情况：1．产品供不应求，近期一段时间内急需要增加生产量；2．中小型啤酒厂为开发系列产品，满足多层次消费需求，拓宽市场范围，但因资金短缺等因素暂时无能力购置整套啤酒稀释设备。一、工艺流程参考啤酒稀释一般工艺流程，将稀释用水进行软化、脱氧、冷却、碳酸化处理，然后与高浓发酵啤酒混合。（10”BX啤酒）（12”Bx）二、技术要来三．稀释水的处理①加热煮沸酿造水在煮沸锅内用乳酸调节酸度，使PH值控制在45～4．8然后加热至沸，煮沸3O分钟。煮沸可以降低水的暂时硬度；杀死水中各种微生物；沉淀析出水中热凝固…     

啤酒高浓度发酵后稀释工艺实践

为了提高设备的利用率，提高经济效益，我厂决定对高浓度啤酒稀释新技术进行试验性生产。高浓度发酵稀释工艺，我国已有多家啤酒厂采用，但我厂的发酵工艺是采用比利时阿托瓦的快速发酵法，发酵周期只有十二天。因此，作为高浓度发酵应用到快速发酵工艺中，对我厂来说还是一个新课题。为此，我们进行了这方面的试验性生产。以下是我厂进行试验的一些情况。l高浓度糖化麦对制备糖化制备14”BX麦汁，高浓发酵后稀释成12吧X啤酒。试验选用优质麦芽，辅料为大米．各料的液化采用耐高温a一淀粉酶（丹麦NOVO公司生产）。在糖化工艺方面，与正常…     

高浓啤酒稀释工艺效益分析

高沈啤酒稀释工艺是指糖化的高浓麦汁在发酵前或发酵后，与定量的无菌脱氧水混合至所需浓度的啤酒生产工艺。该工艺生产的啤酒清爽、口感纯正、杀口力强，非生物稳定性高，工艺、质量便于控制；可大幅度降低水、电、煤的消耗；提高设备利用率和劳动生产率，提高产量15％－50％。其缺点：（1）糖化收得率低；（2）成品CO2含量偏低；（3）溶解氧控制不好，易造成啤酒老化味；（4）必须控制稀释水中各离子含量。（孙悟）