利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究

以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化。控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4FAU/g淀粉,糖化40h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求。     

大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势

介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理,并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较,得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。     

新型耐酸真菌淀粉酶在麦芽糖生产上的应用

麦芽糖生产中,糖液染菌是很难解决的问题,采用杰能科(Genencor)公司的一种新型真菌淀粉酶用于麦芽糖生产,与传统的真菌淀粉酶相比,可在pH4.5的条件下工作,这对解决生产中糖液易染菌的问题非常有效。     

利用真菌淀粉酶生产高麦芽糖浆工艺研究

研究成功了以碎米为原料，利用真菌淀粉酶生产高麦牙糖浆的工艺，降低生产成本，批量生产投放市场，供不应求     

利用真菌淀粉酶生产高麦芽糖浆工艺研究

研究了以碎米为原料,利用真菌淀粉酶生产高麦芽糖浆的工艺,降低了生产成本,批量生产投放市场。     

酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究

高麦芽糖浆是淀粉糖的一个重要分枝,具有麦芽糖含量高,葡萄糖含量低,外观无色透明、甜度低、熬温高、吸湿性低、抗结晶性好等特点。可广泛应用于酿造、焙烤、软饮料、罐头和糖果工业中,作为水分调节剂、稳定剂、保持剂和食品填充剂。高麦芽糖浆应用于糖果,特别是硬糖果中可防止糖果发烊,提高产品的保质期。在冷饮中,如冰淇淋、冷冻甜点心加人高麦牙糖浆可防止在制作过程中冰晶形成和蔗糖结晶析出。我厂在有关科研院所的帮助下,经过多次试验,成功地实现了小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆的规模化生产,为小麦粗淀粉开辟了一条有效的应用途…     

双酶法生产高麦芽糖浆研究

首先研究了双酶的部分酶学性质。以玉米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16．5％，再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h，可得到含纯麦芽糖0．311g／mL的产品。该产品葡萄糖；量为0.017g／mL，糊精含量为2．7％，生产出优质高麦芽糖浆。     

玉米直接生产精制麦芽糖浆工艺研究

玉米直接生产精制麦芽糖浆，即不需把玉米加工成淀粉，而采用玉米直接粉碎，干法脱胚，酶法水解，再采用添加剂ＭＳ去除蛋白质，脱色，离子交换精制，最后浓缩至成品，熬煮温度可高达１７０℃。     

高麦芽糖浆在豆奶中的应用

近年来,随着大豆蛋白的开发利用,各种花色、营养豆奶应运而生,为了除去大豆中脂肪氧化酶给豆奶带来的不良豆腥味,以及补足豆奶中某种氨基酸的不足,人们采用了脱腥、强化等手段,从而使豆奶变得使人们乐于接受,营养更加合理。在豆奶中加入某种辅料如甜味剂,也是豆奶中除去豆腥味的一个辅助手段。但如何使加入的甜味剂既能达到改善口味的效果,     

高麦芽糖浆糖化工艺的研究

淀粉乳液化后，用β-淀粉酶一次糖化4h，再用葡萄糖淀粉酶15U／g淀粉二次糖化20min制取高麦芽糖浆，能使糖化时间从原来10h缩短到4．3h，提高了设备利用率，对高麦芽糖浆工业生产有重要现实意义。     

高麦芽糖浆生产工艺研究

研究以大米为主要原料，采用二次钷温液化、恒温糖化、精制浓缩等工艺生产高麦芽糖浆。通过对液化加酶量、液化时间、液化温度，糖化温度，糖化加酶量、糖化时间等因素的试验，以最终麦芽糖含量为评定指标。结果表明：以大米为主要原料采用全酶法生产高麦芽糖浆的生产工艺是合理、经济可行的。     

一次喷射液化法生产麦芽糖浆

以碎米为原料,采用耐高温α-淀粉酶进行液化的一次喷射液化法生产麦芽糖浆。通过调浆、液化、糖化等工序的优化实验从而确定了最佳工艺条件。     

高麦芽糖浆工艺设计及淀粉糖系列产品的开发

对高麦芽糖浆生产工艺进行了分析，并就原料，糖化，脱色过滤，离子交换，蒸发待工序开发淀粉糖系列产品进行了探讨。     

淀粉酶在麦芽糖生产中的应用

酶制剂是生产淀粉糖品的重要原料，特别是对糖化工艺中麦芽糖浆纯度的提高起了十分重要的作用。综述了当前麦芽糖浆生产中使用的各种酶制剂的性质、作用机理、使用方式；对其作用效果进行了对比：对酶制剂在淀粉糖中使用的新研究进展进行了介绍。