关于白酒酒库设计中的几点体会

新蒸馏出的白酒,气味不正,有所谓的“新酒臭”,口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悦感。因此,新酒要经过适当的贮存期,使酒内各种成分之间变得更加协调,香气增加,酒味柔和。白酒就是在酒库中实现这一过程的,现就白酒酒库的设计谈几点个人体会,仅供同行参考指正。...     

酒库管理的一点体会

酒库管理的一点体会周恒刚（北京右安门大街轻工宿舍１５门１３２单元）曹中民（哈尔滨三九龙滨酒厂）在白酒的生产过程中，不能把酒库管理理解为只是对半成品酒简单的保管。它是名优酒生产工艺上的重要组成部分，它担负着酒的老熟和为勾兑提供不同典型特征的基酒。故此，...     

关于白酒酒库设计中的几点体会

１．酒池:水泥池贮酒具有贮存量大、投资少、坚固耐用、便于保持酒的质量、损耗小等优点。水泥池一般为长方形,容量在１０～１５吨,深１．８～３ｍ,池底设有坡度,内壁涂环氧树脂或贴瓷砖等。每个池子在地面留两个圆形开口,孔四周设防水肩,设封口装置。酒池也可设计成“”字或“回”字形,周围是过道,靠过道池壁一侧可安装液位管。２．所有酒管采用不锈钢管,按流量要求通常取管径为２５、３８、４８ｍｍ,阀门用不锈钢阀。管架应涂以良好绝缘漆。３．输酒泵可采用ＸＺＪＢ５-３０型移动式自吸式酒泵（防爆型）,泵的出入口径３８ｍｍ,流量…     

酒库智能管理系统在白酒生产企业中的应用

酒库在白酒企业生产管理过程中起着重要作用,切合生产实际的智能化酒库管理系统的应用给酒企的生产管理带来了便捷和高效率.本研究从生产实际应用出发,具体详细介绍酒库智能化管理系统的五个组成部分,阐述它的工作原理及其应用效果.     

白酒酒体的构成及酒体设计实例

白酒是世界六大蒸馏酒之一,其独特的风格与白酒风味物质息息相关.结合白酒风味物质的组成,分析其时白酒风格形成的作用,并列举实例通过勾兑调味对酒体设计进行研究.     

传统中国白酒酒体设计与主流白酒市场酒体质量风格

酒体设计包含勾兑,勾兑是酒体设计的重要组成部分,是酒体设计的核心,酒体设计主要包括:市场调查、设计目标、勾兑酒样、市场品鉴、市场试销、制定技术标准等。目前,主流白酒市场主要包含了14种香型风格,其各自有独特的风格特征、工艺特点及经典的评价用语,并形成了白酒的香型多元化的局势。     

老龙口品牌白酒酒体风格设计

老龙口白酒采用泥窖发酵，中温大曲为糖化发酵剂，混蒸混入和清蒸混入两种工艺相结合。老龙口白酒酒体设计：利用微机优化组合、设计骨架成分；利用微量复杂成分，构建品牌风格：勾调酒时：①掌握好各种调味酒的正确使用及其功能；②充分利用协调成分和复杂成分的作用；③抓主体香韵，突出产品个性。（孙悟）     

白酒酒体设计中几种分析工具的应用研究

酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学,在研究方法上通常围绕生物、物理、化学等多个维度开展。随着研究方法的不断进步,一些新的分析工具在白酒酒体设计过程中起到非常重要的作用,如箱线图、聚类热图、风味雷达图、主成分分析等。本文将结合几种常用分析工具的应用实践,通过实例分析这些工具在酒体设计中的应用价值,以及在酒体设计过程中风味物质平衡和配方设计等方面的作用。     

试论白酒酒度

试论白酒酒度邢明月，邢晓燕，董军霞（河南宝丰酒厂）我国白酒的酒度一词，在我们白酒行业恐怕是人人皆知了。但是，就它的含意、意义、作用与沿革，恐怕也够研究一阵子了。从我国的酿酒历史看，它究竟起源于哪个年代，直至今日亦还没确定下来。不过有几点是可以肯定的，...     

白酒计量自动化输送系统在酒库管理中的应用

在确定白酒计量自动化输送系统研制目标的基础上,结合目前白酒厂罐区计量管理系统的现状及对管理系统的要求,决定软件采用合肥恒昌自动化公司专为白酒行业罐区库存管理生产过程计算机控制系统开发的罐区计量管理系统,控制模块采用德国西门子公司的PLC控制系统,最终实现了计算机通讯、控制、显示、管理技术与相关的生产工艺过程有机结合,管理系统可记录酒体相关信息包括:品种、体积量、质量、酒度、液位高度、进罐时间、存罐时间、液位变化曲线等信息;保证了对酒的流量、勾兑纯水的流量、罐体之间倒酒量、各罐进酒量的精确计量和精确控制。     

论白酒酒体创新设计与开发

白酒产业是中华民族的优秀传统产业,白酒是一种特殊的食品,“好喝、好健康、好实惠”是目前消费者对白酒酒体的诉求。该文依酒体创新和改进的程度,从全新的酒体创新设计与开发、换代的酒体创新设计与开发、改进的酒体创新设计与开发三个维度,对目前中国白酒酒体创新设计与开发的现状进行综述,并提出未来酒体创新设计与开发的思路及方法,为中国白酒的产品创新提供更高的技术支持和更多的实践服务。     

白酒厂酒库建设中防火防爆设计的探讨

目的探讨白酒厂酒库建设中的防火防爆设计。方法通过对白酒的火灾危险性属类和白酒厂防火防爆重点对象进行分析,进行白酒厂酒库的防火防爆设计。结果确定乙醇属于甲类火灾危险性物质,且危险性和汽油极为相近,酒库、灌装、包装车间是酒厂重点防火防爆的地方,尤其是酒库。确定白酒库的耐火等级需按照三级耐火等级进行相应设计,酒库的防火间距按甲类物品库进行设计。在防液体流散方面,在酒库设计中,室外地面平台高于室内地面平台,严禁在楼面和防火墙上预留孔洞,酒库的窗口应该设防火挑檐并采用防火玻璃。电气设计是酒库防火防爆设计中不可缺少的部分,同时,在酒厂酒库的设计中,安全出口不应少于两个,酒厂和酒库建筑应该配有防雷设计。结论通过探讨白酒厂酒库建设中的防火防爆设计,为白酒厂酒库的建筑设计提供了一定的依据。     

浅析白酒酒体设计中对酸的认识

介绍了白酒中重要的呈味物质--有机酸的分类、生成途径、特征及有机酸对酒体风味的影响、作用和控制方法。     

关于新建黄酒车间工艺设计中的几点体会

关于新建黄酒车间工艺设计中的几点体会宋超先江西省宜春地区酒厂（３３６０００）关键词黄酒，工艺改革，地下酒库，黑糯米酒去年我厂完成了年产１０００吨黑糯米酒的技改项目，并进行了２个月的试生产，现就试生产中出现的问题谈几点个人体会，仅供同行参，考指正。宜春...     

浅谈利用小曲酒配制浓香型新工艺白酒

简要介绍了酒体设计原理,探讨了利用小曲酒中的有效香味成分配制浓香型新工艺白酒的方法。     

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率

谈用白酒催化剂提高白酒出酒率王敏（黑龙江省北国酒业公司；绥化１５２０７１）唐先伟（哈尔滨建成精细化工厂；１５００３０）一、前言酒用催化剂，它是一种多酶体，是由糖化酶、根霉和酵母组成的复合酶；其菌种本身是由人工诱变，筛选扩大培养而得，培养过程是分段，在...     

关于白酒酒度的换算和兑的计算方法

酒精度作为白酒质量指标之一，在酒厂生产管理中显得非常重要，重点分析白酒酒度的换算和勾兑的计算方法。     

酒体设计系统在白酒行业中的应用研究进展

酒体设计是运用感官鉴评、分析,综合评判酒的特性,得出组合配比方案,进行产品研发与创新升级。该技术在白酒领域扮演着极其重要的角色,得到了广泛应用与研究。本文概述了酒体设计理念、流程及特点,综述了其相关系统在白酒行业的应用研究进展,包括酒体设计相关智能辅助工具在小样中的应用、酒体设计设备系统在大样中的应用、酒体设计系统在管理与技术层面及全局的应用等方面,并展望了酒体设计系统在白酒企业的发展前景。     

浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析

为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 ,对发酵过程中主要微生物类群进行了分类鉴定