功能性保健食品——螺旋藻

功能性食品是指具有调节生理活动功能的食品。螺旋藻是一种全天然、高蛋白、营养丰富而均衡、富含各种生理活性物质的功能性食品,具有极高的医疗保健价值,对许多疾病有防御作用。目前己经开发了并正在研制许多新型的螺旋藻产品,其应用前景是极其广阔的。     

微量元素与功能性螺旋藻

螺旋藻对微量元素有很强的生物富集作用。研究表明,螺旋藻对Cr、Zn、Se三种微量元素均有明显的富集作用,且它们之间存在吸附竞争;通过富集适量的硒可以促进螺旋藻生长及胞外多糖积累。当培养基中硒(Ⅳ)的浓度为400mg/L以下时,显著促进螺旋藻生物量的增长,但浓度太高对螺旋藻的生长有抑制作用;当硒(Ⅳ)的浓度为300mg/L时,胞外多糖量达到最大值18mg/L,而未添加硒时的分泌量最大为11mg/L。     

螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性研究

研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性。在加工过程中运用流变学中的Stokes 定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差ΔE 作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH 值对口服液稳定性的影响,同时研究β- 环状糊精对螺旋藻腥味的掩盖作用,以及螺旋藻酶解液、人参鹿茸浓缩液、蔗糖、蜂蜜的添加量对口服液风味的影响。结果表明：按螺旋藻酶解液40%,人参、鹿茸浓缩液1.5%,β- 环状糊精0.3%,蔗糖7.0%,蜂蜜2.8%,CMC-Na 0.10%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.06% 进行调配,用NaHCO3 调节pH7.0～8.0,121℃灭菌10min,得到的螺旋藻口服液呈黄绿色,均匀半透明,无分层现象,口感良好,无腥味。     

功能性螺旋藻食品系列

螺旋藻含有丰富而全面的营养，具有极高的医疗保健价值，是一种新型的功能性食品，有着广阔的应用前景。目前已经开发了或正在研制许多功能性螺旋藻食品，本文对此作一介绍。     

螺旋藻蛋白酶解工艺的优化及螺旋藻肽的制备

利用碱性蛋白酶37071对螺旋藻蛋白进行了酶解,探究了酶解pH、酶解时间以及热处理对酶解效率的影响,得到螺旋藻蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解pH 8,酶解时间24 h,热处理100℃。此时,螺旋藻蛋白回收率达到51.78%,水解度为13.16%。在此最优工艺条件下,制备得到了螺旋藻肽,并对该肽的蛋白含量、氨氮含量、氨基酸组成、总糖含量、分子量分布以及金属元素含量进行了测定。     

螺旋藻是人类理想的功能性食品

螺旋藻是人类理想的功能性食品郑学玲华南师范大学本文从螺旋藻作为人类食品的历史、螺旋藻的营养评价、螺旋藻是功能性食品的资源等三方面详细论述了螺旋藻是一种蛋白质含量高，氨基酸组成合理，分含有多种维生素，不饱和脂肪酸、多糖等对人体有显著的生理效用，对多种疾...     

功能性螺旋藻保健品的研制与开发

螺旋藻是一种全天然，高蛋白，营养丰富而均衡，富含各种生理活性物质的功能性食品，具有极高的医疗保健价值，对许多疾病有防御作用，目前已经开发或正在研制许多功能性螺旋藻保健品，其应用前景是极其广阔的。     

藤茶中二氢杨梅素口服液制备工艺及质量指标检测

为了制备二氢杨梅素口服液,采用乙醇和丙酮提取制得二氢杨梅素,纯度达95%,在此基础上以蔗糖、蜂蜜和柠檬酸为辅料,进行4因素3水平的正交试验。结果表明:二氢杨梅素0.04 g、蔗糖2.0 g、蜂蜜1.2 g、柠檬酸0.02 g的添加量为二氢杨梅素口服液制备的最佳工艺,采用此工艺所得口服液的口感和澄明度最佳,均符合《中国药典》质量检测标准。由此可知,该工艺稳定性好,合理可靠。     

功能性富锌螺旋藻加工技术的研究

比较了活体螺旋藻、死体螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+浓度和藻浓度对螺旋藻粉吸附Zn2+的影响。结果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死体螺旋藻和活体螺旋藻,在pH值为6,螺旋藻粉浓度为1g/L,锌浓度为0.06g/L时,可达到最大吸附率50%,为提高螺旋藻的营养价值和商业价值提供了理论依据。     

螺旋藻肽亚铁螯合物的制备及结构表征

为了提高螺旋藻的高值化利用,本文以钝顶螺旋藻蛋白肽为实验原料,氯化亚铁为铁源,采用初步优化螺旋藻肽亚铁螯合物的螯合条件,并对螯合物通过分子量测定、氨基酸组成实验、荧光光谱、扫描电镜、量子化学计算进行结构表征。结果表明：初步合适的螯合条件为pH6、肽亚铁质量比6:1、肽液浓度1%、温度60 ℃、时间40 min,在此条件下螯合物得率为44.13%。螺旋藻蛋白肽与亚铁盐螯合反应后产生了新结构,铁主要与谷氨酸和天冬氨酸的羧基、精氨酸的氨基、赖氨酸的胍基结合,且镶嵌在氨基酸电负性末端形成的空腔中,形成稳定的结构,证明了螯合物的形成。研究结果将为螺旋藻补铁剂的开发提供一定的理论依据。

     

螺旋藻分离蛋白质的制备技术

螺旋藻是一种全天然、高蛋白、富含生理活性成分的藻类植物,它是目前已知蛋白质含量最高的植物种类之一,联合国粮农组织(FAO)已将其列入21世纪人类食品资源开发计划,并认为是人类未来最理想的食品之一。螺旋藻的蛋白质含量高达60％～70％,其氨基酸组成十分理想,其中8种必须氨基酸含量接近或超过FAO推荐的标准,有如大豆蛋白质一样,随着螺旋藻蛋白质推广普及,其有望在不远的将来成为人类重要的蛋白质来源。 植物分离蛋白制备是一种新型的植物蛋白质深     

螺旋藻微胶囊制备方法的研究

配制１０％的螺旋藻浆液，加入阿拉伯胶和明胶作为微胶囊的壁材，在２５ＭＰａ下进行均质处理，喷雾干燥制得螺旋藻微胶囊，其风味和质量稳定性与螺旋藻粉相比得到明显改善。     

螺旋藻蛋白果冻的制备工艺

研究螺旋藻蛋白果冻的制备工艺,通过L9(34)正交试验确定螺旋藻蛋白的提取工艺条件和螺旋藻蛋白果冻配比组成.在温度40℃、pH值5.0和螺旋藻浓度为7%的条件下提取螺旋藻中藻蓝蛋白作为螺旋藻蛋白果冻的主要成分,以15%螺旋藻蛋白、0.4%果冻粉、0.1%KCl和0.2%柠檬酸的果冻配比组成制备的果冻具有最好的口感、色泽和组织状态.     

大豆多肽的制备及功能性研究进展

大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,因其优良的理化特性和生理活性而备受关注,在保健品行业、医药行业、饲料行业等都得到了广泛的应用。该文对水解大豆蛋白和发酵豆粕制备大豆多肽以及大豆多肽的抗氧化、抗癌、抗高血压、降胆固醇等生理活性进行了综述;并展望了大豆产业和大豆多肽的发展趋势。     

驱蚊功能性包合物的制备及应用

采用饱和溶液法制备艾蒿精油和一氯均三嗪-β-环糊精（MCT-β-CD）的包合物。通过正交试验得到制备包合物的优化工艺条件:MCT-β-CD:艾蒿精油=10 g:1 mL,包合温度50℃,包合时间4 h,搅拌速率为300 r/min。MCT-β-CD接枝棉织物的单因素试验优化工艺参数为:包合物80 g/L,Na₂CO₃25 g/L,尿素10 g/L,焙烘温度140℃,焙烘时间6 min。棉织物的接枝增重率可达5.435%。红外光谱图和热分析表征MCT-β-CD已成功接枝到棉织物上,接枝后的棉织物具有较好的驱蚊效果,且可耐水洗15次以上。     

脑活口服液的制备及营养成分分析

以猪脑为原料,经胰酶和ＡＳ１３９８枯草杆菌中性蛋白酶水解、微孔滤膜澄清过滤、超滤（ＭＷ１万）制得含有氨基酸和小分子肽的黄色透明液体,以甜蜜素适量调味后得到酸甜适口的脑活口服液。并对产品进行了氨基酸、多肽和微量元素的含量测定。     

珍珠乐静口服液的制备及稳定性研究

通过考察珍珠乐静口服液加速试验过程中性状、主要成分、微生物及重金属等指标,评价珍珠乐静口服液稳定性,为其保质期的确定提供科学依据。结果表明,珍珠乐静口服液在38℃±1℃,相对湿度为75%的条件下保存3个月,其各类指标无明显变化,均符合产品质量标准。珍珠乐静口服液在常温下保存,保质期至少能够达到2年。     

功能性低聚糖制备

功能性低聚糖具有良好生理功能,在食品、饲料、医药等行业有着广泛应用,制备功能性低聚糖原料主要有淀粉、蔗糖、乳糖等;该文对功能性低聚糖制备进行介绍。     

茯苓螺旋藻保健饮料制备工艺研究

以茯苓、螺旋藻为特色原料,进行了茯苓螺旋藻保健饮料配方比例、制备工艺研究,制得了清香纯正、酸甜适中的复合保健饮料。研究结果表明,最佳配方为：鲜茯苓2Kg、螺旋藻0.1Kg、白砂糖5.5Kg、蜂蜜0.15Kg、CMC-Na0.1Kg、柠檬酸0.125Kg、乙基麦芽酚0.0015Kg、β-环状糊精0.15Kg。经测定其可溶性固形物9g/100ml、蛋白质含量0.068g/100ml、总糖6g/100ml、总酸0.125g/100ml。