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小麦粉漂白机理及生产实践中的几个问题 总被引:1,自引:0,他引:1
本文阐述了以过氧化苯甲酰为有效成分的面粉漂白剂对小麦粉的漂白机理,及面粉漂白剂的工业化生产程序;提出了“安全、合理、有效、有限”的使用面粉漂白剂的原则;从理论和实践两方面解释了生产实践中的有关添加量与残留,对维生素的影响,工艺要求与监测等问题。 相似文献
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关于如何改善面粉色泽的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
粉色、麸星是检验面粉质量的重要指标,改善面粉色泽是各面粉厂共同关心的问题。通过对小麦搭配、改进清理工艺、粉路操作、面粉漂白几方面的探讨,从而减少麸星、降低灰分、达到了改善粉色的目的。 相似文献
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以纯品种粮工业生产所得面粉为样品,抛开其它影响面粉色泽的因素,探讨了漂白剂在豫麦29面包粉中最佳剂量及效果。 相似文献
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大豆蛋白织物的选择性漂白 总被引:10,自引:4,他引:10
采用亚铁离子试剂预处理大豆蛋白纤维,使亚铁离子与大豆蛋白纤维中的色素形成络合物,再利用铁离子的双氧水漂白的催化作用,使纤维中含色素部分局部氧化,而达到选择性漂白,本文探讨选择性漂白的预处理工艺,氧漂工艺条件及清洗助剂对大豆蛋白织物漂白效果的影响。 相似文献
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面粉增白剂的使用及生产安全 总被引:2,自引:0,他引:2
面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份,酶和空气的作用而分解,放出初生态氧,使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化,破坏发色团,产生退色作用,所以使用面粉增白剂,可以使面粉在24小时内得到适度的增白,从而增加面粉白度和稳定性,本文概述了面粉增白剂的增白机理,此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。 相似文献
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该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势.即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是:利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂;采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂; 相似文献
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面粉增白剂是由活性组价过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份、酶和空气的作用而分解,放出初生态氧,使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化,破坏发色团,产生退色作用。所以使用面粉增白剂,可以使面粉在24小时内得到适度的增白,从而增加面粉白度和颜色的稳定性。本文概述了面粉增白剂的增白机理,此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。 相似文献
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面粉工业的发展与酶制剂的应用前景 总被引:27,自引:2,他引:25
分析了我国面粉工业的现状,指出在生产能力严重过剩的情况一,必须进行战略结构的调整,逐步形成合理的面粉工业区域布局,并提出了建立“面粉工业协会”的建议;讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题;指出面粉工业的发展要坚持科技 创新,大力发展专用粉,而原料小麦的质量,工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件,并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施;介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉工业中的应用前景;讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。 相似文献
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(1)由于小麦含有胡萝卜素等天然色素,在加工面粉过程中又受到机械磨擦损伤,所以面粉自然产生某些褐变,如果不加以处理,在制作食品过程中,葡萄糖和氨基酸又将发生羰氨等化学反应,从而继续产生褐变。褐变产物在人体消化液中与氨基酸、脂肪酸和多糖类形成植酸盐或其他沉淀物,影响人体对营养素的吸收。换言之,面粉及其制品褐变后,其营养价值会降低,并且影响外观,降低其商业价值。在消费者看来,白度是判别面粉质量优劣最直观的切入点; 相似文献