立冬吃羊肉一冬“暖羊羊”

寒风起，羊肉肥，立冬进补．羊肉是首选．又到了该吃羊肉的季节了．如今，人们对羊肉的常用做法．不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点．蕴含的营养成分也不尽相同，究竟哪一种才是最有利于身体健康的呢？     

羊肉药膳

用羊肉配合中药，制成羊肉药膳，经常服食，可治疗疾病，增进身体健康。下面介绍几则羊肉药膳：     

沈阳地区鸡,鸭骨肉泥营养成分分析

沈阳地区鸡、鸭骨肉泥营养成分分析中国医科大学营养与食品卫生教研室（沈阳１１０００１）杨军姚谷士祖国栋我国居民膳食提供的钙普遍偏低，最近的调查〔１〕显示，平均摄入量只达到推荐供给量的５０％左右〔２〕，补钙已成为人们关注的热点。动物骨头中含有丰富的钙质，...     

葱爆羊肉

羊肉片、大葱、盐、酱油、糖、香油、蚝油、料酒、五香粉、淀粉、食用油适量。     

榨菜羊肉末

材料： 瘦羊肉100克榨菜100克红辣椒1个大葱1根生姜1小块大蒜9瓣     

羊肉鉴别之道

羊肉有其种类之分，也有质量的不同，有新鲜与冷冻之别，也有羊龄大小之异，如何鉴别也颇有道道。     

酸角的营养成分分析

酸角 (Tamarindus indica Linn.)又名酸豆、罗望子、酸梅、罗晃子、九层皮果、油楠等 [1,2 ] ,属豆科酸豆属常绿乔木植物 ,高 1 0～ 1 5 m,原产非州 ,现各热带地区均有栽培。我国台湾、福建、广东、广西、云南南部、中部和北部 (金沙江河谷 )常见 ,栽培或野生 ,以云南分布面积最广 ,产量最高。其荚果圆柱状长圆形 ,棕褐色 ,长 5～ 1 4cm[1]。成熟酸角肉味酸甜 ,含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸、B族维生素及各种矿物质营养成分 [2 ]。可生食或熟食 ,或作蜜饯、调味酱和泡菜 ;果汁加糖水是很好的清凉饮料[1] 。在热带地区的国家 ,人们常将…     

金荞麦籽粒营养成分分析

金荞麦（Ｆａｇｏｐｙｒｕｍｃｙｍｏｓｕｍ）又名野荞麦、老虎荞、红三七等,属蓼科多年生草本植物,大多野生在林缘、灌木丛、田边及道旁,从大巴山以南到中国南部均有分布。金荞麦是栽培荞麦的近缘野生种,也是中国荞麦属野生种类中分布最广的一种［１］。　　金荞麦是一种营养丰富并具有药用价值的资源植物,它的籽粒中含有原花色苷、生物类黄酮等多种药用成分,具有清热解毒、活血化瘀、健脾利湿及抑制肿瘤细胞侵袭等功效［２,３］,目前已有“金荞麦片”药品问世。金荞麦籽粒为瘦果三棱型,种皮褐色,千粒重２６～３０ｇ。目前,栽培…     

常山金柚营养成分分析

常山金柚营养成分分析石伟勇，马国瑞，李春九（浙江农业大学，杭州３１００２９）叶杏元（常山县农业局，常山３２４２００）ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＣｈａｎｇｓｈａｎＧｏｌｄｅｎＳｈａｄｄｏｃｋ￥ＳｈｉＷｅｉｙｏｎ...     

甘加藏羊肉营养成分及风味物质的测定与评价

<正>甘加藏绵羊为毛肉兼用型,主要分布在青藏高原。现存栏60余万只,能适应海拔3000m以上的高寒生态环境。本研究对甘加藏绵羊肉的营养成分及风味物质进行测定,为开发利用提供依据。     

大菱鲆的营养成分分析

大菱鲆 (Scophthalmus maximus)属于鲽形目 ,鲆科 ,菱鲆属 ,是欧洲著名的海水养殖良种 ,是世界市场共同认可的优质比目鱼类之一。其商品价格很高 ,是因它的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、内脏团小、出肉率高。鱼肉煮熟后不老 ,无腥味和异味 ,口感爽滑甘美 ,尤其它的鳍边和皮下含有极为丰富的胶原 ,赛过甲鱼的裙边和海参 ,属上等佳肴 ,深受消费者欢迎。我国 90年代初引进 ,现已在山东半岛和辽东半岛海域育苗和养殖 ,目前对大菱鲆的研究仅局限于形态结构、生态分布及生活习性 [1 ] ,有关其营养成分的研究 ,国内尚未见报道。本研究以牙鲆 (Paralichth…     

蒲公英各器官的营养成分分析

蒲公英(TaraxacummongolicamHand.Mazz)又名蒲公丁、婆婆丁、黄花地丁等,是菊科多年生草本植物。生长于山坡草地、路旁、河岸沙地和田野间。全国大部分地区均有分布。在我国,蒲公英有食用和药用的传统。药用历史悠久,《千金方》中提到凫公英。蒲公英性苦味甘寒,无毒,有清热解毒提高免疫能力,利胆保肝等功能。对于扁桃体炎、急性乳腺炎、胆囊炎、急性黄疸性肝炎、消化道溃疡等疾病有良好的疗效[1]。日本用其治疗乳癌[2]。近年来的研究表明,蒲公英有良好的抗感染作用。现在制成片剂、针剂、糖浆等不同剂型,广泛用于临床各科多种感染性炎症。…     

竹虫营养成分分析

竹虫又称为竹蛆 ,学名竹蠹螟 (Chilo frusciden-talis Hampson) ,是螟蛾科 (Pyralidae)禾草螟属(Chilo)的昆虫 ,主要寄生在巨竹属 (Gigantochloa)的竹类 [1 ]。在我国云南省 ,许多少数民族有食用的习惯 ,其食用虫态为幼虫。本研究分析竹虫的各种营养成分并对其营养价值进行了评价 ,旨在为竹虫作为新食物资源提供科学依据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料来源　　 1 999年 1 2月 ,云南西双版纳傣族自治州景洪县芒听村毛竹林 ,选取有虫眼的竹节 ,破开竹节 ,取出竹虫 ,打成匀浆 ,混匀 ,备用。共取样三批 ,每批约5 0 0 g新鲜长桶形乳白色幼…     

圆斑星鲽鱼的营养成分分析

圆斑星鲽(Verasper variegates Temmincket Schegel)属鲽形目(Pleuronectiformes)、鲽科(Pleuronectidae)、星鲽属(Verasper),主要分布在我国北部的黄渤海及日本九州、朝鲜海域[1,2],是我国渤海鱼类的优势种群[3],其体形较大,肉色白嫩,口味鲜美,内脏团小,出肉率高,是制作生鱼片的高档鱼。国内外学者已对其生物学特性和胚胎及仔鱼发育等进行了研究[4-7],目前在山东半岛海域已有育苗和养殖,有关营养成分分析,国内未见报道。1材料与方法1.1材料野生圆斑星鲽2004年3月捕获于渤海,取成熟期鱼3尾,每尾重800～1200g。1.2方法样品处理:取可食部分…     

尼罗尖吻鲈鱼肉营养成分的测定及评价

<正>尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)属鲈形目、锯盖鱼科、尖吻鲈属,原产非洲,分布在尼罗河流域、Mariout湖和西非的大部分主要河流。是生活在淡水或低盐度水体中的肉食性鱼类,也是世界上最大的淡水鱼之一。其最大体长接近2m,最大体重超过200kg,味道鲜美、无肌间刺。目前,仅见国外有饲养条件等因素对其肌肉营养成分影响的粗略报道[1]。我中心2003年在国内首次引进尼罗尖吻鲈,本研究旨在测定尼罗尖吻鲈鱼肉的营养成分,并对其营养价值进行评估。     

柄海鞘营养成分分析

柄海鞘 (Styela clava Herdman)属脊索动物尾索亚门 ,为温水性种 ,多产于浅海 ,成体多固着在港湾、码头、船壳、浮物、岩石、砾石、海藻、贝壳等上 ,生长繁殖非常迅速。柄海鞘在我国黄海产量甚大 ,朝鲜沿海 ,日本北海道、本州、四国、九州沿岸和神户湾、横滨均有分布 [1] 。由于其可食部分小 ,我国很少有人食用。但在日本和韩国的一些地区 ,用柄海鞘做成味道鲜美的汤却有着悠久的历史。近年来 ,国外已将柄海鞘用于医药方面 ,国内也开始了利用柄海鞘进行抗肿瘤的研究 [2 ] 。有人提出将柄海鞘作为一种食用新资源[3 ] ,但是 ,目前还缺乏关于…     

福建省主栽柚子品种营养与保健成分的分析

<正>柚子(Citrus grandis(L.)Osbeck)是芸香科柑橘亚科柑橘属常绿果树,乔木,又名文旦、抛[1]。柚子在我国有悠久的栽培历史,主要分布在我国南方省份,其中福建由于地处亚热带季风性气候,气候温和,雨量充沛,具有独特的自然     

菲律宾蛤仔营养成分分析与评价

<正>菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)属软体动物门(Mollusca)、双壳纲(Veneroida)、帘蛤科(Veneridae)、蛤仔属(Ruditapes)[1],俗称花蛤、蚬子、杂色蛤等,为广温、广盐性贝类。我国北起辽宁,南至广西、海南都有分布[2]。目前年产量总产量的90%,约占我国海水养殖总量20%,占贝类养殖总量30%[3]。很多学者对菲律宾     

灵芝营养成分测试分析初报

灵芝营养成分测试分析初报李开本，陈体强，何修金，陈莎莎，徐洁（福建省农业科学院，福州３５００１３）陈则树（中国科学院福建物质结构研究所，福州３５０００２）关键词：灵芝，营养成分ＡＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙＲｅｐｏｒｔｏｎｔｈｅＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＮｕｔｒ...