减压和1-MCP处理对蓝莓保鲜效果的影响

为探究减压保鲜和1-MCP在蓝莓保鲜上的应用,以东北"灿烂"蓝莓为试材,常压冷藏(4±1)℃为对照,3种处理:在(4±1)℃条件下,1.5k Pa减压处理21d;减压预处理12h;1-MCP处理,并常压冷藏至21d,探究4种处理的感官和生理指标的变化情况。结果表明:与对照比较,3种不同处理方式均能不同程度降低蓝莓的失重率和腐烂率,1.5k Pa预处理12h保鲜效果最好,其次是1-MCP处理,均优于超低压保鲜。相关性分析表明,蓝莓的腐烂率与失重率、呼吸强度呈正相关,而与TSS、总酚、黄酮、花青素等的含量及防御性酶SOD、CAT活性呈负相关。     

采前喷施保鲜剂对蓝莓贮藏品质的影响

以粉蓝蓝莓为试验材料,通过采前喷施不同保鲜剂(800mg/L纳他霉素、1 000mg/Lε-聚赖氨酸、800mg/L壳聚糖),采后于(0.5±0.5)℃冷藏,研究蓝莓果实生理品质的变化。结果表明:采前不同保鲜剂处理均能降低蓝莓果实的腐烂率,延缓蓝莓鲜果的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及花色苷含量的降低,降低蓝莓鲜果呼吸强度及乙烯生成速率,维持较好的过氧化物酶、过氧化氢酶、脂氧合酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,并有效降低蓝莓霉菌及酵母菌的菌落总数。采前喷施800mg/L纳他霉素对蓝莓果实的贮藏效果最好,能有效抑制蓝莓的衰老进程,维持更好的贮藏效果。     

UV-C处理对蓝莓果实低温贮藏品质的影响

为了开发蓝莓的绿色保鲜技术,分别采用1.0,2.0,4.0kJ/m~2 UV-C处理南高从蓝莓,并于(4±0.5)℃下贮藏,期间每7d测定果实品质的变化。研究结果表明:UV-C处理在提升蓝莓贮藏品质等方面有较好的效果,其中2.0kJ/m~2处理对蓝莓贮藏保鲜效果最好,能有效抑制采后蓝莓的失重和腐烂,贮藏至35d时相比对照组失重率减少11.4%,腐烂率减少14.8%,推迟发病7~14d,硬度提高16.74%,总黄酮含量提高7.65%,总酚含量提高9.93%;PAL、CAT、PPO酶活分别为对照的1.08,1.45,1.28倍。说明适宜剂量UV-C处理可抑制采后蓝莓果实的腐烂,提高蓝莓品质及防御性酶活性。     

蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾品质的影响

南美白对虾营养丰富,但冷藏期间容易腐败变质,为保持对虾品质和延长货架期,采用质量分数0.4%蓝莓叶多酚和1%壳聚糖的复配液对南美白对虾进行浸泡处理,以未处理的对虾作为对照,分别测定感官指标、微生物指标和理化指标(质构、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、p H值等),用以评价蓝莓叶多酚复合保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果。结果表明:4℃冷藏条件下,蓝莓叶多酚复合生物保鲜剂能有效控制冷藏南美白对虾的感官品质,抑制微生物生长,减缓脂肪氧化,延长对虾的货架期,较对照组南美白对虾货架期延长3~4 d。     

不同温度对枇杷贮藏效果和酶活性的影响

以贵州罗甸"大五星"枇杷果实为试验材料,采用复合锌离子的壳聚糖涂膜液处理,以清水处理为对照,用聚乙烯薄膜袋封闭包装,并装入一定量的1-甲基环丙烯(1-MCP)或高锰酸钾作为乙烯吸收剂,分别在不同温度24℃～28℃、(5±0.5)℃和(1±0.5)℃、相对湿度80%～90%下贮藏,对枇杷的生理及品质变化进行研究.结果表明:在(5±0.5)℃条件下用含复合锌离子的壳聚糖柠檬酸液处理、以1-MCP作吸收剂对枇杷果实保鲜中各种指标变化的影响显著.能明显抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性,降低丙二醛的含量,保持枇杷的品质和延缓衰老,延长贮藏期及货架期.     

1-MCP处理对猕猴桃贮藏保鲜效果的影响

以上海主栽猕猴桃品种红阳猕猴桃为试材,探讨不同浓度1-MCP处理对猕猴桃低温贮藏期间内部品质、感官品质及生理生化的影响.结果表明:适宜浓度的1-MCP处理显著抑制了果实的呼吸强度,减缓了其衰老进程;可保持较高的果实硬度和可溶性固形物含量,显著抑制果实可滴定酸、Vc含量的下降,并抑制贮藏期间果皮和果肉叶绿素的降解,有效防止果肉组织的褐变度.较好地保持膜细胞完整性.其中以浓度为750 nL/L的处理效果最好,贮藏至第80天,果实好果率高达96.67%,可溶性固形物19.18%,Vc含量109.09 mg/100 g.     

壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响

以蓝莓为试材,研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响。结果表明,与直接冷藏相比,壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实贮藏过程中总花色苷、VC、总酚和总黄酮含量的下降,蓝莓果实中总花色苷、总酚和总黄酮含量与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之间均呈显著正相关,能更好地保持蓝莓的抗氧化活性。而壳聚糖涂膜结合冰温贮藏的效果优于单独采用冰温或壳聚糖涂膜贮藏。因此,壳聚糖涂膜结合冰温贮藏能较好地保持蓝莓活性成分含量及抗氧化活性,是一种较为有效的蓝莓贮藏方法。     

水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响

为探究水杨酸对蓝莓贮藏品质及果实软化的影响,以“粉蓝”为试材,采前用不同浓度的水杨酸(1.0,2.0,3.0 mmol/L)处理蓝莓,在(0.5±0.5) ℃冷藏条件下研究蓝莓品质和果实软化的情况。结果表明,采前用水杨酸处理可以降低果实腐烂率,尤其用2.0 mmol/L水杨酸处理果实的腐烂率在贮藏80 d较对照组果实降低了21.88%。与其它处理组比较,2.0 mmol/L水杨酸处理组有效保持果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总酚含量、维生素C含量和花色苷含量处于较高水平,同时能够有效延缓果胶甲酯酶活性(PME)、多聚半乳糖醛酸酶活性(PG)、半乳糖甘酶活性(β-Gal)和纤维素酶活性(Cx)的上升,进而有效抑制果实原果胶的水解和减少水溶性果胶的积累。结论:采前用2.0 mmo/L的水杨酸处理可通过调节蓝莓果实细胞壁代谢有效降低果实软化的发生,并能较好地维持果实贮藏品质。     

不同保鲜剂处理对冷藏番荔枝贮藏品质的影响

该文比较1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)对冷藏番荔枝贮藏品质的影响。以大目番荔枝为试材,研究1-MCP和SNP两种处理对采后番荔枝呼吸速率、硬度、失重率、木质素及相关酶活的影响。结果表明,与对照相比,1-MCP和SNP处理均显著降低了果实的呼吸强度,维持较高的果实硬度、可溶性蛋白及糖含量,减少质量损失,降低多酚和类黄酮含量,抑制苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,过氧化物酶(peroxidase,POD)活性无显著变化,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性增加。1-MCP和SNP处理均能有效抑制采后番荔枝果实呼吸代谢,显著延缓其木质化劣变进程,这为研究热带园艺产品保鲜机制提供参考,也为建立和完善热带优稀水果保鲜体系提供理论支持。     

EPE减振包装对蓝莓贮藏品质的影响

研究物流运输过程中发泡聚乙烯(EPE)减振包装对蓝莓果实品质的影响,为蓝莓物流运输及保鲜提供依据。对比研究EPE、气泡垫和发泡聚苯乙烯(EPS)3种减振材料的性质,发现EPE减振材料缓冲性能优于气泡垫和EPS,选用不同厚度(4,6,8 mm)的EPE材料对蓝莓进行减振贮藏研究。与对照组相比,在贮藏末期,8 mm EPE减振材料蓝莓腐烂率仅为17.2%,是对照组的0.51倍,可有效降低蓝莓果实腐烂率,蓝莓8 mm EPE材料处理组在贮藏末期失重率仅为对照组的39%,延缓了失重率的增长,可滴定酸和可溶性固形物随着贮藏时间延长逐渐减少,贮藏末期,8 mm EPE组TSS含量最高,为贮藏初期的75.4%,而对照组含量为贮藏初期的37.4%;8 mm EPE减振材料蓝莓组硬度变化延缓,对照组花色苷含量在贮藏14 d时含量最丰富,含量为1.96 mg/g,而EPE组在第28天时达到最高含量,依次为1.88,1.93,1.96 mg/g;对照组总酚含量在第7天达到峰值5.675 mg/g,EPE处理组在贮藏21 d时含量最高,其中8 mm EPE减振材料含量最高;在贮藏末期,各组MDA含量分别为17.5,12.3,11.5,10μmol/L,EPE组含量低于对照组,8 mm EPE组含量最低,是对照组含量的57.1%,说明8 mm EPE减振材料能有效延缓蓝莓贮藏期间花色苷、总酚和丙二醛含量的降低,有助于蓝莓的贮藏保鲜。     

不同酶处理对冷藏鱼肉的新鲜度与褐变的影响

用嗜冷菌蛋白粗酶提取液、脂肪酶与多酚氧化酶三种酶处理贮藏于0～4℃的鲤鱼肉,于冷藏0、3、5d后测定鱼肉中挥发性盐基氮含量、TBA值、pH、菌落总数和感官方面的变化特性,探讨不同酶处理对冷藏鱼肉的新鲜度与褐变的影响。结果表明,嗜冷菌蛋白粗酶提取液、脂肪酶与多酚氧化酶三种酶均会使冷藏过程中鱼肉的新鲜度下降;其中挥发性盐基氮含量与TBA值随贮藏时间的延长而增高;鱼肉的pH在贮藏3d后下降,在贮藏5d后又升高。嗜冷菌蛋白粗酶提取液对冷藏鱼肉中挥发性盐基氮含量的影响最大,脂肪酶对鱼肉的酸败起到主要的促进作用,而多酚氧化酶的促褐变作用最明显。     

茉莉酸甲酯调控下采后蓝莓果实的生理响应研究

目的以蓝莓"顶峰"(Climax)作为实验材料,探究茉莉酸甲酯(methyle jasmonate,Me JA)处理对采后蓝莓生理的影响。方法采用不同浓度的(0,1,10,100μmol/L)Me JA在20℃条件下熏蒸蓝莓果实10 h,贮藏于4℃,每14 d取一次样进行相关生理生化指标的测定。结果不同浓度的Me JA处理,在不同时间均能在一定程度上降低果实的腐烂率,抑制果实硬度的下降和可溶性固形物含量的下降。此外还能提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutas,SOD)和过氧化物酶(peroxidase,POD)两种酶的活性,但在一定程度上诱导了O2˙ˉ(超氧阴离子)产生速率和膜脂过氧化产物丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升。结论在各处理中,以10μmol/L的Me JA处理效果最好。     

超高压对酶活的影响

综述了酶在超高压条件下的作用机理及动力学研究进展,并对各类酶在超高压条件下的灭活情况作了归纳,展望了超高压在酶灭活发展中的应用。     

蓝莓果浆冷藏与冰温贮藏的实验比较

将蓝莓果浆分别置于5℃和-1℃2种条件下贮藏,定期取样测定其菌落总数、色泽、Vc含量等指标,研究冷藏和冰温贮藏对蓝莓果浆保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度。实验结果显示:与冷藏相比,冰温贮藏的蓝莓果浆的贮藏期可以延长40d。     

前处理方式对蓝莓贮藏品质的影响

对比分析了低剂量~(60)Co γ射线辐照、二氧化氯(ClO_2)溶液浸泡、臭氧(O_3)处理及预温处理对芭尔德温蓝莓采后贮藏品质的影响。通过检测蓝莓的好果率、失重率、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO)活性等指标,判断不同处理方式的贮藏效果。结果表明:4种前处理方式均能不同程度地提高蓝莓果实的贮藏品质。其中辐照处理组贮藏效果最好,能够较长时间维持蓝莓果实的好果率及最低的失重率、维持较高SSC含量,显著抑制PPO活性;而臭氧处理可维持较低的失重率,保持良好的果皮颜色;二氧化氯处理虽能提高蓝莓果实的好果率、降低蓝莓失重率,但作用效果弱于辐照组和臭氧组;预温处理虽能维持较高蓝莓果皮颜色,但导致果实失重率升高,在4种处理中贮藏效果相对较差。因此,相对其它3种贮藏方式,~(60)Co γ射线辐照预处理更能使芭尔德温蓝莓维持较好的贮藏品质,显著延长蓝莓贮藏期。     

苹果中酶活性与贮藏效果相关性的研究

就苹果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在贮藏过程中活性变化与同期果实硬度的关系进行了研究 ,旨在寻求一种新的检测苹果贮藏效果和预测贮藏期的方法。研究表明酶的活性与果实硬度呈正相关 ,且具有良好的线性关系 ,对控制贮藏条件具有积极的意义。     

蓝莓贮藏适宜温湿度条件研究

以蓝莓为试材,研究其贮藏适宜温湿度条件,分析蓝莓冰点与可溶性固形物含量的相关性,并探讨适宜温湿度条件下的耐贮性。研究发现,公爵、蓝丰、布里吉塔、埃利奥特、杰兔五个品种的果实冰点范围无显著差异,即-4.2^-0.4℃,而相对湿度由85%⁹5%每下降10%,日失重率增加0.2%⁰.5%,得出贮藏适宜温湿度为0⁰.5℃、85%⁹5%;不同品种冰点与可溶性固形物含量呈极显著（p<0.01）负相关,Pearson系数为0.552。蓝莓贮藏于0⁰.5℃、85%⁹5%条件下冷藏期可达30⁴0 d,贮藏后于10℃暂存7 d和25℃货架2 d好果率均控制在90%。      

Effect of pure oxygen atmosphere on antioxidant enzyme and antioxidant activity of harvested litchi fruit during storage

The effects of pure oxygen on pericarp browning, reactive oxygen species (ROS) metabolism, antioxidant enzyme and antioxidant activity of harvested litchi fruit were investigated. Application of pure oxygen significantly prevented pericarp browning and delayed the increase in membrane permeability of litchi fruit during storage. Litchi fruit exposed to pure oxygen showed a lower level of lipid peroxides, compared to control fruit, with the delay in the increases of both H₂O₂ content and superoxide production rate. Furthermore, it was found that the treatment with pure oxygen induced the activities of superoxide dismutase (SOD), ascorbated peroxidase (APX) and catalase (CAT), which could be beneficial in scavenging of H₂O₂ and superoxide and alleviating lipid peroxidation. In addition, antioxidant ability (reducing power and free-radical scavenging activity against DPPH radical, superoxide anions and hydroxyl radical) of methanol extracts from litchi fruit pericarp declined gradually, with decreasing contents of anthocyanins and phenolic compounds, as storage time of the fruit progressed. There was a linear relationship between the contents of either anthocyanins or phenolic compounds and antioxidant ability or free radical scavenging activity. Treatment with pure oxygen markedly increased antioxidant ability, which was related to higher levels of anthocyanins and phenolic compounds, compared with those of control fruit. It is suggested that enhanced antioxidant activity and antioxidant enzyme induced by pure oxygen may contribute to alleviating lipid peroxidation and maintenance of membrane integrity, which reduced decompartmentation of enzymes and substrates, resulting in enzymatic browning.     

发酵及贮藏条件对蓝莓果酒花色苷稳定性的影响及其抗氧化性研究

通过探讨发酵时间、发酵温度、SO2添加量、pH、酵母添加量等发酵参数对蓝莓果酒花色苷含量的影响,并分别以花色苷保存率及自由基清除率为依据,对蓝莓果酒成品中花色苷的抗氧化性及稳定性影响因素进行研究,为蓝莓果酒品质的提升及生产优化提供参考。结果显示,最佳蓝莓果酒发酵条件为发酵时间8 d、发酵温度22 ℃、SO2添加量100 mg/L、初始pH值为3.5、酵母添加量0.4%。在此优化条件下,花色苷含量为46.47 mg/100 mL,酒精度为12.76%vol。蓝莓果酒花色苷分别在pH为3、30 ℃以下、避光、隔氧、蔗糖添加量为10 mg/L的条件下比较稳定;蓝莓果酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力半抑制浓度（IC50值）分别为16.19 μg/mL、43.61 μg/mL、61.84 μg/mL,总抗氧化能力强于维生素C,因此具有较好的抗氧化活性。