新型膳食纤维抗酶解淀粉及其形成

抗酶解溶粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物 .本文对抗酶解淀粉与传统膳食纤维之间的关系以及抗酶解淀粉的形成和检测进行了综述     

新型膳食纤维抗酶解淀粉及其形成

抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物，本文对抗酶解淀粉与传统膳食纤维之间的关系以及抗酶解淀粉的形成和检测进行了综述。     

绿豆营养粉深加工的探讨

以绿豆为原料，将其经酶解处理制成了绿豆淀粉浆和绿豆蛋白浆，用淀粉降解酶和蛋白降解酶分别降解绿豆淀粉和绿豆蛋白，制得了富含单糖、多糖、氨基酸、多肽等营养成分且易于消化吸收的绿豆营养粉，为绿豆的深加工提供了一个新的途径。     

酶解辅助提取山药多糖的研究

采用α-淀粉酶、糖化酶辅助提取山药多糖,通过试验优化酶解辅助提取工艺,并从产物得率、纯度两方面将该工艺与温水浸提工艺进行对比.试验中分别对α-淀粉酶、糖化酶各自的添加量和酶解时间4个单因素进行优化,根据粗多糖含量、粗多糖纯度以及淀粉的定性检测结果,判断得出各单因素的最优条件,并对比温水浸提工艺.结果表明,经过优化后的酶解辅助提取工艺,山药多糖的得率为温水浸提的3.5倍左右,纯度比温水浸提的提高1倍左右,既避免了大量淀粉混入所引起的多糖值虚高,又破除了淀粉颗粒对多糖的包裹阻碍,使山药多糖得率得到了有效提高.     

混合酶法制备高含量可溶性糖南瓜粉

采用混合酶水解南瓜中的淀粉．利用L9（3^4）正交实验优化了酶解工艺,确定的最佳工艺条件为：添加0．04％果胶酶、0．5％α-淀粉酶和1．0％的糖化酶;混合酶作用温度50℃,酶处理时间2h,摇床摇速120r／min,酶解后南瓜浆中的可溶性糖为9．37％     

电场强化淀粉酶解反应超滤膜分离一体化的研究（一）

以淀粉水解为研究对象,通过对照实验,研究电场作用下酶膜反应器的分离效果和反应效果。结果表明,在电场（０～１１０Ｖ／ｃｍ）作用下,酶膜反应器中的α－淀粉酶酶解淀粉的过程不但不受影响,而且α－淀粉酶的酶活稳定性水会降代甚至还稍有提高;操作达稳定状态后,酶膜反应器中的超滤膜ＰＥＳ６０００对α－淀粉酶的截留率在９０％以上,符合酶膜反应分离一体化的地标。     

酶法水解麦麸制取功能性低聚糖

以淀粉加工业剩余物-麦麸为原料，利用从里氏木霉制得复合酶中的半纤维素酶与纤维素酶，对物料中的半纤维素与纤维素成分进行控制酶水解，制取功能性低聚糖．酶解在接近常温和常压下进行，相对于常用的葡萄糖或淀粉原料，采用麦麸原料价格较低．由于低价原料和复合酶系的采用，简化了工序与设备，降低了成本，具有较好的开发应用前景．     

白头翁皂苷酶解产物促进皮肤纤维芽细胞的胶原蛋白合成

天然存在的白头翁皂苷不利于人体吸收,且具有溶血性。研究了白头翁皂苷的4种低糖基酶解产物对皮肤纤维芽细胞中胶原蛋白合成的影响。结果显示,白头翁皂苷酶解产物明显提高了纤维芽细胞的胶原蛋白含量。经酶转化后的低糖基白头翁皂苷既有利于人体吸收又具有良好的生理活性。人体皮肤试用初步试验证明,含白头翁皂苷酶解产物的化妆品没有副作用。     

水酶法提取青稞淀粉工艺研究

以纤维素酶作为水解酶,采用水酶法从青稞米籽粒中提取淀粉.通过单因素试验和正交试验,得到青稞淀粉的最佳提取条件:加酶量20 EGU/g、酶解时间8 h、酶解温度45℃、酶解pH值6.5.在最佳条件下青稞淀粉的提取率为60.2%.     

电场强化淀粉酶解反应超滤膜分离一体化的研究(一)

以淀粉水解为研究对象,通过对照实验,研究电场作用下酶膜反应器的分离效果和反应效果。结果表明,在电场（０ ～１１０ Ｖ／ｃｍ） 作用下,酶膜反应器中的α淀粉酶酶解淀粉的过程不但不受影响,而且α淀粉酶的酶活稳定性不会降低,甚至还稍有提高;操作达稳定状态后,酶膜反应器中的超滤膜ＰＥＳ６０００ 对α淀粉酶的截留率在９０ ％ 以上,符合酶膜反应分离一体化的要求。     

食品行业民营企业国际化对甘肃企业的启示

中国食品行业以民营企业为主体,企业国际化水平较低。食品行业是甘肃省重点支柱行业,其发展水平对甘肃经济追赶式发展具有重要意义。通过分析食品行业国际化环境、食品行业民营企业国际化现状与特点、国际化动机及国际化存在问题,总结食品行业民营企业国际化经验,结合甘肃食品行业企业发展现状,提出甘肃食品行业民营企业发展对策。     

食品消费安全中的行业自律建设

近年来我国食品安全问题不断发生,面对消费者的质疑,我国食品行业面临着严峻考验．讨论了行业自律与食品行业自律的内涵,提出了一个以食品消费安全为目标,政府监管机构、非政府组织、企业为主体,个人自律、企业自律、行业自律为层次的食品行业自律体系构建框架;比较分析了美国食品消费安全中的行业自律;提出了我国食品消费安全中行业自律建设的几点建议．     

新时代我国食品工业的目标与研究重点

论述了新时代我国食品工业的发展要求,分析了确定中国食品工业发展目标的依据及所面临的挑战,强调了实现我国食品工业发展目标的研发重点,提出了振兴我国食品产业的发展战略．针对目前我国食品行业企业普遍缺乏科研及创新,占居民饮食主流的传统食品的加工还多处于手工作坊或半机械加工的现状,指出中国只有通过独立自主、科技创新的发展途径,早日实现各种传统食品的工业化,才能使我国食品工业发展水平、技术研发水平和研发队伍进入世界一流,我国的食品工业才能实现大发展．     

中国食品工业的现状及发展趋势研究

改革开放30年来,中国食品工业得到了前所未有的发展,食品综合生产能力大幅度提升,居民食物消费水平显著提高．但毋庸置疑,中国食品工业的发展仍然存在着很多问题．本文从经济效益、内部结构及对外贸易等方面系统梳理了中国食品工业的发展现状,并对食品工业发展中的几个主要比例关系进行了分析,在此基础上,探讨了中国食品产业竞争力、食品安全及食品工业产品结构等方面存在的问题及其发展趋势,并提出了相应的政策建议．     

浙江食品添加剂与配料行业现状、问题和对策

没有食品添加剂就没有食品工业。食品添加剂直接关系食品品质和安全,关系国家政治稳定和社会发展。食品添加剂不仅拉动了食品工业和农业的发展,而且对促进饮食结构改善负有重要使命。浙江是食品添加剂和配料大省,从浙江省食品添加剂与配料行业现状出发,分析了其中存在的问题,提出了相应的对策,欲为广大食品添加剂产业的从业人员提供有益的参考。     

中西式快餐的技术创新比较

随着改革开放的不断深入,国际间经济合作的不断加强,快餐业渐渐兴起并得以发展壮大,随之出现了中式快餐业。快餐业的产生是餐饮业进行的一次重大的技术创新。分别以麦当劳和马兰拉面作为西式快餐业和中式快餐业的代表,从技术创新的角度出发,分别从产品创新、过程创新、组织创新和市场创新4个方面进行比较,为中式快餐的技术创新和标准化、连锁化经营提供借鉴。     

谈食品工业对发展粮食商品生产的促进作用

分析了我国落后的食物产业结构与新的食物消费需求结构的矛盾,认为食物产业结构的滞后是制约我国粮食商品生产发展的主要原因之一,提出大力发展食品工业,调整食物产业结构,是推动我国粮食商品生产持续、健康发展的一条重要途径。     

微波技术在食品加工中的应用

随着世界食品工业对卫生标准的日益严格，绿色食品加工技术受到越来越多的青睐．微波技术是近年来食品加工工程中的先进应用技术．本文对微波干燥、微波萃取、微波膨化等技术的加工机理、工艺特点、发展应用现状进行了描述．并对未来微波发展前景做出预测．     

冷冻冷藏食品新技术的应用与前景

阐述了食品冷藏链的应用现状及发展;介绍了食品聚合物理论在冷冻食品中的应用,在玻璃态下造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应,其速率均十分缓慢,甚至不会发生;论述了抗冻蛋白的抗冻机制及在食品工业中的应用.     

变性淀粉的应用研究

本文主要介绍了变性淀粉在食品行业中的应用,尤其是在几种肉制品(肉罐头、肉丸、灌肠制品和油炸肉制品)中应用,并简要阐述了变性淀粉在造纸行业、纺织工业和制药行业中的应用。