食盐中钙含量测定方法综述

文章综述了近30a来测定食盐中钙元素的各种方法,探讨了测定食盐中钙元素的发展之路.目前常用的方法是火焰原子吸收光谱法,还有容量法、比浊法、分光光度法、石墨炉无火焰原子吸收法、鳌合树脂分离富集法、电感耦合等离子体发射光谱法等,并分别介绍了其优、缺点.     

市售食用植物油中矿物质元素含量的比较研究

采用微波消解处理,原子吸收光谱法测定食用植物油中Mg、K、Na、Ca、Fe、Cu、Zn、Sr、Mn含量.各待测元素的检出限依次为0.00280、0.0338、0.0523、0.00945、0.00539、0.00148、0.00289、0.0845、0.00516 μg/mL,加标回收率在96.6％ ～ 103.9％之间.购于自由市场植物油待测元素的含量之和,散装豆油为967.75 μg/mL和969.06μg/mL,瓶装豆油为847.52μg/mL,明显高于超市购置的豆油、花生油和葵花籽油,其中溶剂浸出油的金属总量低于压榨油.购于自由市场植物油金属元素总合量相似度大,与超市植物油间的相似度小,其Na/K范围为1.63 ～ 1.68,而购于大超市浸出豆油的Na/K最小为0.82,压榨油为1.11～1.56.本文可为植物油的鉴定和选择提供参考.     

大西洋鲑肌肉中9种矿物质元素含量的测定及营养评价

采用微波消解-火焰原子吸收法测定大西洋鲑肌肉中9种矿物质元素的含量,建立微波三阶段梯度升温消解技术,确定最佳消解条件和原子吸收分光光度计工作条件。大西洋鲑肌肉中Ca、Fe、Mn、Zn、Mg、Cu、Cr、Cd、Pb的含量分别为292.6,1.8,1.6,2.9,149.2,0.005 3,0.004 4,0.003 7,0.011 5μg/g。结果表明:大西洋鲑肌肉中含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素,比例恰当,具有较高的营养价值。其中Cd、Pb、Cr、Cu等重金属含量均远远低于在中国国标产品安全卫生指标,可以安全食用。     

市售食用植物油中矿物质元素含量的比较研究

采用微波消解处理,原子吸收光谱法测定食用植物油中Mg、K、Na、Ca、Fe、Cu、Zn、Sr、Mn含量。各待测元素的检出限依次为0.00280、0.0338、0.0523、0.00945、0.00539、0.00148、0.00289、0.0845、0.00516μg/mL,加标回收率在96.6%～103.9%之间。购于自由市场植物油待测元素的含量之和,散装豆油为967.75μg/mL和969.06μg/mL,瓶装豆油为847.52μg/mL,明显高于超市购置的豆油、花生油和葵花籽油,其中溶剂浸出油的金属总量低于压榨油。购于自由市场植物油金属元素总含量相似度大,与超市植物油间的相似度小,其Na/K范围为1.63～1.68,而购于大超市浸出豆油的Na/K最小为0.82,压榨油为1.11～1.56。本文可为植物油的鉴定和选择提供参考。      

5种禽肉中矿物质含量测定及营养评价

为了分析禽肉中的矿物质含量及营养价值,于深圳市大型农贸市场采集老母鸡、走地鸡、乌骨鸡、鹌鹑以及鹧鸪5种禽肉,对其中的钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒、钼11个矿物质元素进行测定分析,并采用营养质量指数法对禽肉中矿物质含量进行营养评价,同时比较禽肉与猪肉、牛肉、羊肉的矿物质营养水平。结果表明,鹌鹑和鹧鸪的矿物质营养价值大于老母鸡、走地鸡和乌骨鸡,除了鹌鹑中的钙和锰元素和鹧鸪中的钠和锰元素外,鹌鹑和鹧鸪中其他元素INQ值均大于1,以鹧鸪中钙的营养价值最为突出,INQ值高达5.69,是其他4种禽类的10倍~50倍。此外,相比于猪肉、牛肉和羊肉的矿物质营养价值,5种禽肉中各元素的INQ值整体水平较高,尤其是相较于猪肉,禽肉有更好的矿物质营养水平。因此,禽肉具有较高的矿物质营养价值,是居民良好的肉类食材选择,其中以鹧鸪和鹌鹑最为突出。     

微波消解-原子吸收光谱法测定玉米油中的矿物质含量

采用HNO_3-50%H_2O_2微波消解体系,空气-乙炔火焰原子吸收光谱法,分析不同来源、不同品牌玉米油中Ca、K、Mg、Fe、Na、Zn 6种矿物质元素含量。结果表明:该方法能准确测定玉米油中矿物质元素含量,线性方程相关系数均在0.995以上,相对标准偏差在1.8%~4.3%,方法精密度高,回收率为89.30%~115.80%,回收结果满意,且方法简单。同时发现大型超市购买的玉米油中矿物质含量稳定,且含量顺序均为CaKMgFeNaZn,农贸市场购买的玉米油矿物质含量差异较大,存在个别元素过高或过低现象。     

13种食用植物油中矿物质元素含量的研究

建立了湿法消解-原子吸收光谱法测定食用植物油中6种矿物质元素(Mg、K、Ca、Fe、Cu、Zn)的分析方法。结果表明:优化的湿法消解条件为以硝酸-过氧化氢作为消解溶液,硝酸用量20.00 m L,加热功率500 W;6种目标物在各自的线性范围内线性关系良好(r≥0.998),检出限为0.32~21.16 mg/kg,3种食用植物油加标回收率为82.9%~115.0%,相对标准偏差为1.1%~8.8%。通过该分析方法对13种食用植物油中6种矿物质元素含量进行对比研究,结果发现火麻油中矿物质元素含量较丰富,营养价值较高。     

香蕉中5 种矿物质元素含量测定及营养评价

以广东、广西、海南、云南香蕉主产区的主栽品种为研究对象,对样品中的钾、镁、锌、铁、磷5 种矿物质进行含量测定以及品种间、产地间差异分析,进一步采用营养质量指数（index of nutritional quality,INQ）法对5 种矿物质进行营养价值评价,并与5 种热带水果、3 种浆果的5 种矿物质含量进行比较。结果表明：香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ较高,钾含量和INQ分别为347.75 mg/100 g和4.40,镁含量和INQ分别为27.42 mg/100 g和2.10;锌、铁、磷元素在香蕉果实中的含量较低,且INQ均小于1。香蕉与5 种热带水果、3 种浆果比较分析结果表明：在9 种水果中香蕉果实中钾、镁元素含量及INQ最高,钾为荔枝、菠萝、葡萄的2～3 倍,镁为芒果、荔枝、菠萝的2～4 倍;香蕉品种间含量差异分析结果表明：4 个香蕉品种中钾含量均比较高,其品种间含量差异不大;品种间镁、铁、磷元素的含量差异显著,其中镁、铁元素含量依次为宝岛蕉＞南天黄＞巴西蕉＞威廉斯B6;磷元素含量依次为宝岛蕉＞巴西蕉＞威廉斯B6＞南天黄;锌含量在4 个香蕉品种间差异不显著,且INQ均小于1。不同产地分析结果表明,4 个主产区香蕉的钾、镁元素的INQ分别大于4和1,锌、铁、磷的INQ均小于1,其中云南和海南的镁、铁、磷元素INQ高于广东和广西,云南和广西的钾、锌元素INQ高于广东和海南。实验结果表明香蕉的钾、镁矿物质营养价值较高,可作为特殊人群等补充钾、镁矿物质元素的良好来源,实验结果为膳食营养合理搭配、均衡营养结构提供参考依据。     

原子吸收法测定牛奶中钙含量的不确定度分析

通过火焰原子吸收法测定牛奶中的钙含量,并详细分析和评估测定过程中影响结果的各个分量,认为在本次测定中,不确定度主要来自于标准曲线的拟合和重复测试。     

响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析

试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最优酶解工艺为:pH 7.60、加酶量1.16%、温度53℃、时间3.5 h,在此条件下水解度可达到4.83%;通过游离钙含量测定可知酶解后牛骨汤中可溶性钙含量增加了75%。     

紫苏全草营养成分测定

对紫苏全草的营养成分做详细的研究,结果表明:紫苏叶子富含优质蛋白质,其中含有8种人体必需氨基酸.紫苏叶子含有丰富的矿物质和维生素,其中β-胡萝卜素含量尤为丰富,达24.7 mg/kg.紫苏子油是一种优质的植物油.富含60%以上亚麻酸和10%左右的亚油酸.试验为进一步开发紫苏这种野生植物提供理论基础.     

瑞士乳杆菌发酵乳对骨密度的影响研究

利用8月龄SD去卵巢大鼠研究瑞士乳杆菌发酵乳对骨密度和骨矿物质含量可能产生的影响。将患有骨质疏松症的大鼠，随机分为5组（每组8只），每天喂一次瑞士乳杆菌发酵乳，对照组饮用水、脱脂乳和普通酸乳，实验观察10周。用双能X射线骨密度测量仪测定骨密度及骨矿物质含量。右股骨用于测量骨密度指标，左股骨测量骨钙含量。瑞士乳杆菌发酵乳相对于水和酸奶而言，能够明显的增加骨密度和骨矿物质的含量，饮用瑞士乳杆菌发酵乳组大鼠的骨密度及骨矿物质含量的平均值较脱脂乳、普通酸奶组高，但统计无显著性差异。用瑞士乳杆菌发酵乳长期喂养大鼠，能明显增加其骨密度、骨矿物质含量和增加骨骼的承载能力，提高骨骼抵抗骨折的能力。     

草塔羊骨汤

每到叶落枝枯霜天时．人们不约而同提到的食品．便是羊肉了。江南一向有冬至过后吃羊肉的习俗．都称羊汤是温补之物．可增进体力．改善新陈代谢与身体循环．保健腹腔、滋补肾气。因此民间有不少美味羊馔．草塔大锅羊骨汤便是其一。     

EFFECT OF PROCESSING TREATMENTS ON NUTRITIONAL AND ANTINUTRITIONAL CONTENTS OF GREEN GRAM

High‐yielding varieties of green gram (Vigna radiata L.), namely Asha and MH1K‐25 contained a significant amount of antinutrients. Various processing and cooking methods, namely soaking, dehulling, ordinary cooking, pressure cooking and sprouting, decreased the level of antinutrients and improved in vitro digestibility of protein and in vitro availability of calcium, iron and zinc observed. The beneficial effect was more pronounced with pressure‐cooked and soaked seeds followed by ordinary cooking, sprouting (24 h), dehulling and soaking in both cultivars. A significant increase in in vitro protein digestibility (34–35%), in vitro availability of Ca (59–61%), Fe (52–56%) and Zn (62–67%) may be ascribed to the reduced content of phytic acid (35–39%), polyphenols (41–42%) and trypsin inhibitor activity (69–70%). Pressure cooking was the most effective treatment in improving the nutritional quality of green gram.     

流动注射微分光度法测定蜂蜜中的果糖含量

利用自制的流动比色装置固定在检测器的样品池和参比池中,基于在碱性介质果糖与铁氰化钾的反应快于葡萄糖特点,实现流动注射微分光度检测蜂蜜中果糖含量,进样频率为120次/h,浓度在2 mg/L～25 mg/L,呈良好线性关系(r=0.9997,n=5),精密度好(RSD%=1.2).     

羊骨汤不同酶解方式对其成分的影响

将羊骨以1：1的骨水比于0．05MPa高压2．0h后，再以不同的酶、酶浓度和酶解时间酶解骨汤，分析水解度（DH）、肽链长度（PCL）及游离钙含量的变化，并各筛选最优方案。结果表明：①游离钙含量最高：中性蛋白酶，酶浓度1500U／L，酶解6h；②DH最高：胰蛋白酶，酶浓度1：100，酶解6h；③PCL值最低：胰蛋白酶，酶浓度1：125，酶解6h；PCL值最高：碱性蛋白酶，酶浓度1500U／L，酶解8h。     

烷基磷酸酯中单、双酯含量的测定

根据磷酸三步离解原理,采用电位滴定的方法,快速测定烷基磷酸酯中单、双酯含量.为准确控制磷酸酯合成工艺及产品质量,提供了一种简便有效的方法.     

12种市售食用花卉中总黄酮与总甾体的含量测定

测定12种市售食用花卉中总黄酮和总甾体的含量.利用乙醇回流提取,NaNO2-Al(NO3)3-NaOH显色法测定总黄酮含量;利用石油醚回流提取,Liebermann-Burchard显色法测定总甾体含量.不同花卉中总黄酮和总甾体的舍量分别为:茉莉花10.09%、0.43%,金银花9.47%、0.27%,丁香13.06%、0.30%,勿忘我4.83%、0.10%,栀子花1.33%、0.40%,厚朴花1.64%、0.31%,花卉槐花10.09%、0.17%,花卉红花1.75%、0.85%,玫瑰花5.50%、O.11%,野菊花12.14%、1.02,迷迭香6.91%、0.50%,菊花4.83%、0.78%.所测12种食用花卉中总黄酮和总甾体的含量差异较大,总黄酮的含量以丁香最高,野菊、茉莉、花卉槐花次之,厚朴花、栀子最低;总甾体的含量以野菊花最高,红花、菊花、迷迭香次之,玫瑰花、勿忘我最低.     

红提葡萄中有机酸成分的GC-MS分析

为研究葡萄中的有机酸成分，将葡萄有机酸提取、酯化后，采用GC—MS分析葡萄中的有机酸，研究表明，葡萄中含有17种有机酸，其中多元酸7种，饱和脂肪酸5种，不饱和脂肪酸4种，此外，还包括1种氧代有机酸。