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窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键李占争,郑战军,李进安,梅文星(河南省汝阳杜康酒厂科研所)我们汝阳杜康酒厂在提高优质酒质量上过去曾走过一些弯路,在一段时间内单纯从培养窖泥的己酸菌着手,在增加酒香和提高酒质上下了不少功夫,结果功倍事半,使酒质香而不醇... 相似文献
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采用将逐级扩大培养的已酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥(泥土)等物料经配制培养愉液体窄泥后,用以保养人工老窖,从而使浓香型曲酒的优质品率得到了提高,并保持稳定在较高的水平。 相似文献
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窖泥中白色团块和白色晶体的研究:窖泥成分对酒质的影响(第三报) 总被引:1,自引:0,他引:1
浓香型大曲酒生产过程中的窖泥,是浓香型大曲酒的基础,在不正常的生产窖泥中常在窖壁上出现白色团块和白色晶体,关于它们的成份,过去黑龙江轻工所及芦台试点的测定认为结 相似文献
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浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操作控制不好;窖池护窖养窖不当;建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等。预防措施有:建窖选用优质泥土;窖泥制作选择好的茵种;严格工艺操作;严格养窖护窖和跟踪检测;做好窖池清洁卫生工作;做好安全度夏措施等。(孙悟) 相似文献
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窖泥老化是浓香型大曲酒生产中常见的情况 ,浓香型大曲酒厂的窖池 ,经使用一段时间以后 ,窖泥表面起碱 ,板结发硬 ,表面析出大量白色结晶体 ,有的呈针状 ,有的呈柱状。其结晶体为乳酸钙。此种现象称为窖泥老化现象。其生成的根本原因是由于窖泥中含有大量钙及酒糟酸度过大 ,以致产生大量乳酸 ,最终生成乳酸钙。另外 ,由于在酿酒过程中没有抓好环境卫生工作 ,杂菌大量繁殖 ,窖泥中的营养物质大量丢失 ,窖泥发生老化 ,致使酿造原酒的质量下降。为确保窖泥的生香产酒功能 ,应对窖泥进行定期保养维护 ,不断补充营养及有益微生物 ,防止老化发生 ,… 相似文献
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根据窖泥中主要微生物功能菌的特点,采用仿生学原理培养出窖泥功能菌发酵液,并将窖泥功能菌发酵液运用到浓香型大曲酒生产中,使之提高浓香型大曲酒的酒质。 相似文献
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窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低.对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述.对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护,提高产酒质量和产量. 相似文献
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干制活性窖泥功能菌可应用于浓香型大曲酒生产过程中的窖池建设、窖泥培养、发酵过程。生产实践表明,采用干制活性窖泥功能菌成本低,简便易行,抗杂菌,胜能强,较人工培养已酸茼液节省水、电、汽、人工及培养设施,所产酒质绵甜爽口、回味悠长,具有典型的浓香型大曲酒风格。 相似文献
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