猕猴桃果汁果肉型果冻的研制

以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得较理想的灭酶效果;采用化胶浓度2.0%,化胶温度80～85℃的工艺参数,化胶效果较好;主要原辅料的配比为果汁30%、果肉颗粒6%、总酸0.20%、总糖12%、果冻粉0.7%。     

雪莲果保健果冻加工工艺研制

以雪莲果为主要原料研究制备雪莲果保健果冻的生产工艺。通过运用单因素试验和正交试验,最终确定果冻的最佳配方为:琼脂粉添加量1.0%、蔗糖添加量12%、雪莲果汁添加量30%、柠檬酸添加量0.15%,灭菌条件为85℃、15min。生产的产品具有雪莲果的保健功效和果冻的经济价值,以及雪莲果所特有的香气和天然的浅黄色色泽,酸甜适口,组织均匀,口感细腻。     

野生红心果果酒生产工艺的研究

以野生红心果为原料,生产红心果果酒,并使用复合澄清剂对其澄清.利用正交试验方案对红心果果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为果汁添加70mg/kg果胶酶,发酵装液量70%,SO2添加量70mg/kg,酵母用量为0.7%,发酵温度为24℃.在此最佳条件下,果酒酒精度可达7.8%vol.红心果果酒最佳复合澄清剂为硅藻土1.2%和明胶0.2%.     

长白山野生软枣猕猴桃果肉果冻的研制

以长白山野生软枣猕猴桃为主要原料,通过正交试验对混合胶的配比和软枣猕猴桃果肉果冻的配方进行研究,得到混合胶的最优配比为:卡拉胶0.7%,琼脂0.1%,海藻酸钠0.2%,果冻的最佳配方是:软枣猕猴桃汁用量20%,果肉用量6%、糖用量14%、柠檬酸用量0.25%、混合胶用量1.0%.可制得组织状态、色泽和口感均优良的软枣猕猴桃果肉果冻.     

猕猴桃保健果冻的研制

以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻。采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量。     

富含猕猴桃果水溶多糖的营养型保健果冻的研制

目的探讨富含猕猴桃果水溶性多糖的营养型保健果冻的制备。方法以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行了研究。结果30%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖:白砂糖质量比=2:1),0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶:琼脂质量比=5:1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。结论该工艺合理、可行。     

营养保健型南瓜果冻的研制

以新鲜南瓜果肉为主要原料,采用单因素和正交试验对南瓜果冻的加工工艺进行研究.通过感官评定得出最佳的工艺条件是:南瓜汁35%,白砂糖14%,柠檬酸0.25%,复合胶1.5%(卡拉胶1.05%,海藻酸钠0.45%),在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻.     

鹌鹑蛋营养果冻的研制

以鹌鹑蛋为主要原料,配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料,在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化,并通过正交试验优化产品配方.结果表明,鹌鹑蛋液热变性适宜条件为:变性温度100℃、变性时间5min、蛋液稀释度1:4;鹌鹑蛋营养果冻优化配方为:蔗糖8%、明胶3%、琼脂0.5%、柠檬酸0.15%、蛋液用量33%.     

螺旋藻果冻的研制

本文研究螺旋藻果冻的生产工艺技术，操作要点及品质，并设计了包装。     

西瓜消暑保健果冻的研制

为了给西瓜的深加工提供新的选择,本试验以西瓜为主要原料,采用单因素试验和正交试验．研制出了营养价值高、感官性状良好并有一定保健功能的果冻。实验结果表明,果冻的最佳配方：西瓜汁为17％、果冻粉为1．0％、白砂糖为15％、柠檬酸为0．25％和柠檬酸钠为0．1％。该产品呈浅红色,酸甜可口,不合防腐剂,不添加色素。     

番石榴和番石榴叶加工研究进展

综述了番石榴及番石榴叶的化学成分及其功效,阐述和分析了番石榴及番石榴叶中有效成分的提取方法,总结了番石榴果酒、番石榴饮料、番石榴果糕、番石榴果冻等番石榴加工技术研究进展,并讨论了其在食品工业中的加工利用前景。      

Polyphenoloxidase from guava (Psidium guajava L.)

Polyphenoloxidase (PPO) was isolated from guava (Psidium guajava L., cv. Kampuchea). Purification by acetone precipitation and dialysis of the Amicon concentrate resulted in 4.9-fold and 17.2-fold purification of the dialysed crude extract respectively. Polyacrylamide gel electrophoresis indicated that PPO had a molecular weight in the region of 120000–140000. The pH optimum of the enzyme was found to be 7.2. Heat inactivation studies showed that heating for 1.1, 3.5, and 10.1 min at 75, 65 and 55°C respectively caused a 50% loss in enzymic activity. The enzyme-catalysed browning reaction was significantly inhibited in the presence of sodium metabisulphite, L-cysteine hydrochloride and ascorbic acid.     

番石榴籽油提取工艺优化

采用索氏提取法并通过单因素试验和L9(33)正交试验对番石榴籽油的提取工艺进行了优化。结果表明,影响番石榴籽油提取的主要因素顺序为温度、提取时间、料液比。优化工艺为：溶剂石油醚、提取温度90℃、提取时间3h、料液比1:10(g/ml); 此工艺条件下的出油率为12.82%。     

9个品种番石榴果实提取物抗氧化活性比较研究

目的 分析比较9个品种番石榴果实的抗氧化活性,为筛选适合开发天然抗氧化产品的番石榴优良品种提供理论依据。方法 测定‘紫色’‘红宝石’‘粉红蜜’‘西瓜’‘珍珠’‘帝王’‘翠玉’‘水蜜’‘本土’9个品种番石榴醇提物和水提物的总酚、黄酮含量,研究其对2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid）ammonium salt, ABTS]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基清除能力和总抗氧化能力,利用抗氧化能力综合指数评价不同样品的抗氧化活性,并分析总酚、黄酮含量与抗氧化活性的相关性。结果 9个品种番石榴醇提物总酚和黄酮含量分别为1.363~2.394 g/100 g和0.607~1.875 g/100 g,对DPPH、ABTS自由基的半数清除浓度（medium inhibition concentration, IC50）分别为0.242~0.518 mg/mL和1.990~4.929 mg/mL,总抗氧化能力为0.113~0.206 mmol/g;水提物总酚和黄酮含量则为1.192~2.142 g/100 g和0.393~1.118 g/100 g,对DPPH、ABTS自由基的IC50分别为0.320~0.661 mg/mL和2.837~5.472 mg/mL,总抗氧化能力为0.105~0.181 mmol/g。水提物和醇提物的总酚、黄酮含量均以‘紫色’番石榴最高,抗氧化能力综合指数也以‘紫色’最高。除‘水蜜’外,其他品种醇提物的抗氧化活性均高于水提物。相关性分析结果显示,总酚、黄酮含量与DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总抗氧化能力和抗氧化能力综合指数呈正相关关系。结论 9个品种番石榴的提取物中,‘紫色’醇提物的总酚、黄酮含量和抗氧化活性最高,是开发天然抗氧化产品的最佳来源。     

番石榴保健果冻的研制

以番石榴果汁为主要原料,长角豆胶、卡拉胶和琼脂为主要胶体,并配以木糖醇、柠檬酸等其他辅料,通过单因素实验、正交实验和感官评定法,对番石榴保健果冻的加工工艺进行了研究。研究结果表明,番石榴汁用量为25%、木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.12%、刺槐豆胶0.6%、卡拉胶0.7%、琼脂0.3%、氯化钾0.1%的工艺参数可制得果味浓郁、口感滑爽、质地均匀、风味独特的营养保健果冻。     

番石榴多酚氧化酶的部分纯化及其特性研究

番石榴PPO的粗提取液经过80%硫酸铵盐析和DEAE-Toyopearl 650M、CM-Sephadex C-50离子交换柱层析分离后,被纯化了约126倍,回收率为16.13%。该酶迅速地催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,而对对苯二酚和绿原酸则完全无催化活性。该酶对焦性没食子酸的Km值为4.6 mmol/L,其最适pH为7.5,pH稳定性范围在pH4.0~11.0,最适温度为50℃,热稳定性相对较高,在≥90℃加热10 min后仍残留约15%的酶活性。该酶的最佳抑制剂是抗坏血酸和NaHSO3,其次是植酸、盐酸-L-半胱氨酸、柠檬酸,Ca2+、Mg2+等金属离子对该PPO也有较强的抑制作用。     

Effect of Guava (Psidium guajava L.) Leaf Extract on Glucose Uptake in Rat Hepatocytes

ABSTRACT:  People in oriental countries, including Japan and Taiwan, boil guava leaves ( Psidium guajava L.) in water and drink the extract as a folk medicine for diabetes. The present study investigated the enhancement of aqueous guava leaf extract on glucose uptake in rat clone 9 hepatocytes and searched for the active compound. The extract was eluted with MeOH-H₂O solutions through Diaion, Sephadex, and MCI-gel columns to separate into fractions with different polarities. The uptake test of 2-[1-¹⁴C] deoxy-D-glucose in rat clone 9 hepatocytes was performed to evaluate the hypoglycemic effect of these fractions. The active compound was identified by nuclear magnetic resonance analysis and high-performance liquid chromatography (HPLC). The results revealed that phenolics are the principal component of the extract, that high polarity fractions of the guava leaf extract are enhancers to glucose uptake in rat clone 9 hepatocytes, and that quercetin is the major active compound. We suggest that quercetin in the aqueous extract of guava leaves promotes glucose uptake in liver cells, and contributes to the alleviation of hypoglycemia in diabetes as a consequence.     

番石榴叶乙酸乙酯萃取物化学成分研究

目的：寻找番石榴叶乙酸乙酯萃取物中具有降糖活性的功能成分。方法：采用硅胶、羟丙基葡聚糖凝胶柱层析与溶剂重结晶法进行单体分离纯化;通过分析化合物的理化性质、核磁共振谱（nuclear magnetic resonancespectrum,NMR）、质谱（mass spectrum,MS）数据进行结构鉴定;建立降糖脂肪细胞模型评价主要单体的降糖活性。结果：从番石榴叶乙酸乙酯萃取物中共分得14 个单体化合物,分别鉴定为：金丝桃苷（化合物1）、异槲皮苷（化合物2）、槲皮素-3-O-β-D-木糖苷（化合物3）、广寄生苷（化合物4）、番石榴苷（化合物5）,槲皮素-3-O-(2’’-O-没食子酰基）-α-L-阿拉伯吡喃糖苷（化合物6）,槲皮素（化合物7）、没食子酸乙酯（化合物8）、齐墩果酸（化合物9）、β-谷甾醇（化合物10）、isocaryolan-9-one（化合物11）、(-)-epiglobulol（化合物12）、t-cadinol（化合物13）和muurola-4,10(14)-dien-1-ol（化合物14）。降糖脂肪细胞模型测定结果表明,5 种主要黄酮苷均具有降糖活性,其中以番石榴苷和广寄生苷降糖效果最好,40 μmol/L浓度下促葡萄糖摄取值分别达到了（1.74±0.076）、（1.81±0.029）mmol/L。结论：化合物6、8、11～14为首次从该植物中分得,化合物11为一新的天然产物;番石榴苷和广寄生苷可能为番石榴叶主要降糖活性成分。     

番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及化学成分的分离鉴定

本文研究了番石榴叶乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性及活性物质基础。采用95%乙醇溶液浸泡提取、正己烷和乙酸乙酯萃取后得到粗提物,首先分析了乙酸乙酯萃取物的体外抗氧化活性,然后通过硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱、质谱和核磁共振等技术对乙酸乙酯萃取物的化学成分进行了分离和鉴定。结果表明,乙酸乙酯萃取物对DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基具有较强的体外抗氧化活性,清除能力随着浓度的增大而增强,当浓度为1 mg/m L时,对DPPH自由基、超氧阴离子和羟自由基的清除率分别达94.15%、87.88%和67.3%,清除效果接近或强于同浓度的Vc。通过硅胶柱色普、Sephadex LH-20凝胶柱色谱等技术从番石榴叶乙酸乙酯萃取部位中分离纯化得到5个化合物,通过MS和NMR等波谱数据和结合文献,最终确定了4个化合物,分别为:去甲氧基荚果蕨(1)、胶藤素(2)、槲皮素(3)和异槲皮苷(4),其中化合物2为首次从番石榴属植物中分离得到的二氢黄酮类化合物。