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<正>由杨同舟和于殿宇主编、中国农业出版社出版的《食品工程原理》第二版为普通高等教育农业部十二五规划教材,是一本对应高等院校食品科学与工程专业食品工程原理课程的优秀教材,本教材的主要优点是结构严谨、阐理精准、特色鲜明。一、结构严谨食品工程原理和化工原理一样,主要内容是阐述物料加工的单元操作原理、工程计算方法和设备。这些单元操作原理建立在动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程理论基础上,该以三大传递过程理论为纲,以单元操作 相似文献
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食品专业是一门高深且复杂的专业,它涵盖化学、生物学、营养学、数学、物理学、工程学等学科,涉及食品制作加工、食品加工技术、食品生物化学、食品储存与运输、食品质量与食品安全等内容,与人们的生存与发展息息相关。故做好食品科学等方面的研究与实践,不仅能极大促进我国食品行业健康持续发展,还能进一步保障我国食品质量与安全,保障我国人民生活的安稳。 相似文献
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《食品分析》课程理论与实践教学改革初探 总被引：1，自引：0，他引：1
结合高等院校《食品分析》课程学生学习过程中存在的问题,在解决课程内容枯燥、前期基础知识学习、实验教学的重要性以及考试、考察方式创新等方面做了一定的探讨。 相似文献
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食品质量与安全专业相继在我国高校开设,《食品毒理学》是此专业一门重要的专业课,但该课程在相关高校的开出率并不高。就这一课程的开出状况及实际教学情况进行了总结,提出在教学中存在的问题,针对这些问题阐述了如何促进该课程教学的一些建议和方法,并希望本课程能在相应的高等教学中得到应有的重视。 相似文献
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食品工程原理是具有工程性质的食品科学与工程专业必修的专业基础课程,在教学中,应把握知识脉络,优化课程内容,灵活运用教学方法,传授学习方法,帮助学生树立工程观念,突出应用能力培养。在实践教学中,应构建具有主动学习情境的实践教学综合培养体系,培养学生工程素质。 相似文献
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对将微生物运用在食品制造是人类运用微生物最早且最重要的一个方面,在我国已有千年历史。人类在长期的发展历史之中积累了丰富的经验,同时也运用微生物创造出来了很多营养丰富、种类繁多以及风味独特的食品。以下就将重点围绕食品微生物在实践和理论方面的研究进行分析。理论概述食品微生物就是和食品相关的微生物总称。在食品加工中最常用到的微生物主要包含细菌(乳酸菌、醋酸菌)和真菌(酵母菌、霉菌)两类。 相似文献
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《食品专业英语》是为高校食品专业英语人才培养而撰写的书籍。该书共分为六章:第一章,食品科技论文的特点、食品科技论文的结构及食品科技论文的翻译写作方法;第二章,食品化学及食品营养;第三章,食品微生物及发酵食品;第四章,食品酶制剂和添加剂;第五章,食品加工过程;第六章,食品质量与安全。全书除第一章外,其余各章包含课文和阅读材料,且均选自国外原版资料。每一章中每课课文后均有单词、注释,阅读材料部分和相应的练习是为了扩大学生的专业知识和词汇量。 相似文献
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<正>随着人们生活水平的不断提高以及高收入群体的不断增多,人们对于肉制品品质的追求也在不断提升,传统的饮食观念正在发生变化,以保健、低钠、低脂、无磷为代表的一批高端肉制品正在异军突起,国内高端肉制品的时代已经到来。重组肉制品传统上是将碎肉通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)进行粘合,由于其粘合效果好,受到行业内青睐,广泛应用于培根、肥牛类产品。TG酶是一种能催化蛋白质酰基转移反应,从而使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶。然而由于其催化反应的局限性,只能作用于蛋白质,对脂肪、蔬菜等无可奈何, 相似文献
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<正>当前,机器主导的规模化生产遍布各个行业,集制袋、充填、封口于一体的全自动包装机广泛应用于食品、药品等领域。在自动充填环节中,因热封工艺参数的差异,部分包装的封边在未冷却时无法承受物料下落的冲击力而发生破袋,既降低生产效率又造成经济损失。技术人员需格外注意封边尚未冷却时的热封强度,即通常所说的热粘强度。本文着重对包装封边热粘强度的测试方法进行了介绍并举例分析,希望对解决生产线破袋问题有所助益。2014年,济南兰光面向食品领域推出了一款包装疑难问题汇总与答疑的手机软件"包装100问"受到了众多食品企业的推 相似文献
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《中国食品卫生杂志》2015,27(3):2+4
<正>《中国食品卫生杂志》是中华预防医学会、国家食品安全风险评估中心共同主办的全国性食品安全学术杂志,为中文核心期刊、科技部核心期刊。《中国食品卫生杂志》的办刊方针是普及与提高并重,设专家述评、论著、研究报告、实验技术与方法、监督管理、调查研究、食品安全标准、食物中毒、综述等栏目。《中国食 相似文献
