立体打造时尚大厨系统强化五项修练

餐饮市场风起云涌,餐饮竞争大浪淘沙.餐饮企业、宾馆餐饮部门要想在剧烈竞争的餐饮市场立于不败之地,生产、提供顾客实物产品的厨房,其管理和运作水平至关重要.     

餐饮产品质量的控制与管理

餐饮产品是由厨房生产与餐厅服务共同完成的，餐饮产品质量充分体现实物产品质量与无形服务质量的结合。餐饮产品的生产是从业人员利用设施设备、原材料，通过加工处理，生产出令宾客满意的莱肴食品，并与餐厅服务相结合而形成的最终餐饮产品的过程。因此，餐饮产品质量不仅与实物有关，还与设施设备、食品安全卫生、餐饮环境气氛、餐饮服务等因素有关。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

现代厨房管理理念的转变与思考

在当今竞争激烈的餐饮市场中，传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求，餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此，必须善于挑战自己，消除传统陋习，迎合时代的脉搏，用新的管理理念武装，不断完善经营和服务，才能赢得顾客、引领市场，取得良好的经济效益。     

量身打造餐厅人性化服务

当前的餐饮市场,微利竞争异常激烈,顾客的需求被摆在前所未有的高度上。在这样的餐饮市场环境下,餐厅该怎样牢牢把握住顾客,使顾客成为餐厅产品忠诚的消费者,是餐厅在现代市场经济中能否生存的关键因素。在餐饮服务中,该怎样有效地做好人性化服务,已成为当下餐厅在竞争中取胜的重要法宝。     

过五关,革新餐饮生产管理

餐饮竞争白热化,餐饮经营微利化,餐饮产品同质化,餐饮员工流动大,餐饮顾客难留下,这些都是当今餐饮生产经营不争的事实。面对困局,如何突围,是头痛医头,得过且过,还是运筹帷幄,系统整     

如何实现“让客价值”

餐饮企业的经营活动源于顾客的需求,结束于顾客需求的满足,让顾客满意是餐饮企业生存的基本要素。当今的顾客已不再是产品与服务的被动接受者,他们比以往拥有更多的知识与信息,在日趋宽泛的餐饮产品与服务选择中享有越来越多的主动权。因此,谁能够争取．维系顾客．谁就能够获取持久的竞争优势．在激烈的市场竞争中取胜。由此．“让客价值”理论得到了越来越多的关注。     

餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

小君厨房:环保厨房新时尚

小君厨房,位于上海著名的中环百联店三楼,是民族渔舫餐饮集团旗下新近开幕的时尚川菜餐厅,主打川菜经典"绵州菜"。上海时尚川菜餐厅比比皆是,如何在竞争激烈的众多川菜餐厅中脱颖而出,成为小君厨房的研究课题。小君厨房率先以环保和节能为切入点打开思路,从食品安全、厨房环境和成本控制上着手,在竞争激烈的市场中搏得一席之地。小君厨房是目前上海少有的绿色环保餐厅,整个后厨房全部采用上海天剑电磁技术公司的"翼迈"系列商用电磁灶,厨房环境得到极大改善,大厨们在轻松愉悦的环境中工作,大大提高了菜品烹饪质量,商用电磁灶带来的厨房效率提升,提高了餐厅出品速度,从而整体提升了顾客满意度,成为引领绿色餐厅流行趋势的先锋。餐厅整洁时尚的环境和性价比极佳的人均消费使之成为了周围公司白领的定点餐厅,同时小君厨房位于百联又一城中环店,周围以庞大的商场消费群为主力,以出品稳定和平价定位来赢得顾客青睐。     

进口葡萄酒进入餐饮渠道的捷径

如今的进口葡萄酒市场,品牌繁多,除了卡斯特等少数品牌拥有较高知名度以外,其他的进口葡萄酒都不成气候,它们在零售餐饮终端的运作能力很弱,无法与张裕、长城等国产品牌直接竞争．那么进口葡萄酒如何在竞品繁多的餐饮终端市场找到捷径呢？     

如何协调“前”“后”台

既生产加工食品．又提供餐饮服务．餐饮企业的这种二重性．注定了其管理的复杂多变性。在企业内部的协调管理中,餐厅与厨房之间（即服务员与厨师之间的关系．俗称前台与后台）一直是最令管理者头疼的内容。而厨师与服务员的团结协作关系．直接影响着餐饮产品的生产加工及销售．影响对客服务质量。所以．做好前后台的协调工作对企业是十分必要的。     

厨艺讲坛藤椒油篇

如今做餐饮的人，似乎都需要具备两种工作能力，那就是既要会分析市场，又要肯钻研厨房技术。可有的时候，这技术还得围着市场转．因为餐饮市场流行什么，餐馆就得想办法去做技术支撑。而当厨房里的某项技术实现了重大突破时，市场又会反过来围着技术转。     

企业管理制度建设面面观

卓越的企业源于卓越的管理，而卓越管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化运作．规范化管理，并提升企业管理水平的一项基础性工作。对于餐饮经营来说，管理有其特殊性。首先，餐饮从业人员的技术性、专业性要求较高，但人员的流动性较大，属于劳动力密集型行业，管理难度大；其次，餐饮产品复杂多变，其所提供的产品既包括菜点、饮料等有形产品，又包含能满足顾客心理需求的环境。设施．灯光、音响及服务等无形产品，且大多都是手工操作，产品质量难以很好保证；第三，原材料大都鲜活易腐，产品成本较难控制。因此，餐饮管理应特别重视制度建设。     

餐饮消费行为特征与服务创新

随着这些年经济的迅猛发展，我国各地的餐馆酒楼越建越多，规模越来越大，装修越来越豪华。同时．高速发展导致了竞争激烈．众多酒店经营惨淡。在这样的市场大环境下．如何确定一种良好的服务模式．把握餐饮消费新趋势．并在服务上有所创新．实现顾客消费过程中的享受感，消费后的满意感，并努力使其成为酒店的忠诚顾客．以赢得更大的竞争优势。     

客前美食表演,风景这边独好

随着经济的发展和人们物质、文化生活水平的提高,顾客在餐饮消费领域中的需求进入了一个新的时代,亦即客人在购买、消费实物产品的同时,更希望得到与实物产品同时销售的周到、舒适的超值服务和精神享受. 餐饮服务中的客前美食表演，正符合人们的这种消费需求心理，通过现场表演，让客人看到食物烹调，加工的过程，闻其香、观其色，看其形，听其声，增加了就餐的情趣性和观赏性，     

跟着顾客需求走——访北京华懋丰家私制造中心总经理赵建军

北京华懋丰家私制造中心是一家生产沙发的专业工厂。自组建以来,他们本着“优质、精工、价廉、创新”的服务宗旨,根据市场的需求,组织设计生产,产品很快打开了销路。日前,记者采访了总经理赵建军,他回顾建厂一年多的创业历程,深有感触地说,作为企业的领导者,心中要时刻装着顾客,产品要跟着顾客的需求走。只有这样企业才会在激烈的竞争中立于不败之地。     

浅谈厨房管理员工的技巧

在餐饮管理中厨房一向都是既重要又难管理的生产部门．由于厨房生产的经验性、劳动的密集性和厨师文化水平等多方面因素．造成众多上层管理者片面强调经验操作．忽视对厨房生产的标准化、程序化研究：注重推举纯经验性厨师成为管理者．忽视厨师自身管理能力和知识结构；提倡传统的“师对徒”呵斥型管理、缺少人性化管理模式。这既加大了厨房管理的难度，     

FABE销售模式：职业点菜师的利器

伴随着中国餐饮业多年持续以两位数的高速增长．餐饮业态也历经生产导向、产品导向、销售导向进而顾客导向的演变。在为顾客创造价值的理念下,职业点菜师应运而生。然而,目前行业中真正能够成功扮演好职业点菜师角色的却凤毛麟角。究其原因,一是认识上的误区．二是方法上的缺失。     

菜单：餐饮业经营管理活动中的导航仪

菜单又称席单．是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格．种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。它体现餐饮企业的经营方针和经营策略．是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础。     

超声波技术在中央厨房食品加工中的应用研究进展

中央厨房是餐饮和食品行业发展的必然趋势，但在中央厨房集中采购、加工、储运环节过程中，传统加工方式不能满足中央厨房工业化运作。因此，需要新的高效处理技术来提高中央厨房的运营效率和食品安全控制。超声波技术是一种非热物理加工技术，不仅可以对原辅料及产品进行无损检测，还可以实现加工过程的精确控制和更高程度的自动化。该综述概述了超声波技术的机理，系统地阐述了超声波技术在中央厨房的原辅料和厨房用具的清洗、冷冻和腌制等加工操作的应用、产品杀菌、产品储运以及加工过程及产品进行无损检测。通过文献综述发现，超声波技术在中央厨房加工过程中非常具有应用价值，可以有效解决中央厨房在低清洁效率、高营养损失、高能耗、产品保质期短和自动化运行带来的挑战等问题。