果蔬气调贮藏研究现状及展望

果蔬含水量高,鲜嫩易腐,给贮藏带来了极大的困难。分析了影响新鲜果蔬保鲜的主要因素,包括温度、湿度、气体成分以及微生物;综述了国内外气调贮藏保鲜技术的发展概况和研究现状;分析了果蔬气调贮藏当前面临的主要技术问题,并提出了解决对策。果蔬气调贮藏具有广阔的发展前景。     

气调包装对黄藤笋贮藏品质的影响

为了延长黄藤笋的货架期,采用3种不同体积分数配比的气体对黄藤笋进行包装处理,于8℃下贮藏,定期测定黄藤笋的硬度、细胞膜的透性以及可溶性固形物(TSS)、VC、纤维素、总酚和丙二醛(MDA)的含量等指标。结果表明,气调包装能较好保持黄藤笋的硬度和细胞膜的透性,减少TSS和VC的损失,延缓纤维素和总酚含量的上升,抑制MDA的生成,延长保质期。其中,以体积分数为3%O2+5%CO2+92%N2的气体配比,贮藏效果最好。     

果蔬气调冷库的安装

近年来，果蔬气调冷库在国内有较快的发展，气调库的安装项目也日益增多。气调库与普通高温库的区别在于有气密层的施工，本文结合本设计所承建的几个调库项目，分别对土建气调库、装配式气调库气密层的施工经验（施工的技术关键）给予的介绍。     

果蔬气调贮藏保鲜技术探讨

近年来，世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。本文介绍了气调贮藏保鲜的原理及方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件及气调库的气密性要求和施工技术。     

1-MCP结合自发气调袋对百香果采后贮藏品质的影响

目的 为了延长百香果的贮藏期,研究不同处理方法对百香果采后保鲜的效果。方法 采用“台农1号”百香果为实验材料,经1-MCP熏蒸处理后装入膜厚为30 μm的PE30袋中,于温度为(8±0.3)℃的环境下贮藏50 d。结果 贮藏到50 d时,未经任何处理的果实坏果率为45.13%,而两者结合贮藏的坏果率仅为19.18%,说明结合处理在延长果实的贮藏期方面有较好效果。此外,使用PE30包装能有效延缓百香果的质量下降和呼吸上升,并延缓果实游离氨基酸和多酚含量的下降。结论 1-MCP熏蒸处理结合PE30袋包装能有效地延长百香果的采后贮藏期,其中PE30包装起主导作用。     

高CO2结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质变化的影响

目的研究高CO2结合气调包装贮藏草莓品质变化的情况。方法以"书香"草莓为实验材料,研究CO2(体积分数为5%,10%,15%,20%)结合气调保鲜箱对草莓贮藏期间品质的影响。结果体积分数为5%和10%的CO2结合气调保鲜箱对草莓的贮藏效果较好,能抑制果实病害的发生,果实保持了较高的硬度,延缓了维生素C、总酚含量的下降和花青素的积累,可使草莓的最长贮藏期达到16 d以上。体积分数为15%和20%的CO2处理却降低了果实硬度,对抑制病害没有起到较好的效果。结论"书香"草莓适合的CO2体积分数为5%~10%。     

冰温及冰温气调贮藏对冬枣品质的影响

为研究在冰温及冰温气调贮藏条件下对冬枣品质的影响,本文将冬枣放于冷库预冷间进行24 h预冷,并用冰点仪按照冻结法测定冬枣的冰点温度后,按照不同成熟度分为三个等级(0级、1级、2级)的冬枣分别置于冰温(-2.4℃)及冰温气调(-2.4℃、O_2浓度5%和CO_2浓度0.5%)条件下,测定贮藏过程中不同成熟度的冬枣的失重率、果肉硬度、果皮硬度、脆性、可溶性果胶含量和Vc含量。结果表明:冰温气调贮藏可有效延缓冬枣的腐化,在整个贮藏过程中,冰温气调贮藏条件下三种等级的冬枣在失重率、脆性、可溶性果胶含量、Vc含量方面显著优于冰温贮藏(P0.05);对于果皮硬度,冰温气调贮藏下1级冬枣优于冰温贮藏,0级和2级冬枣弱于冰温贮藏;对于果肉硬度,与其它普通冷藏气调的研究对比发现冰温贮藏的效果最好,冰温气调贮藏优于普通气调;转红指数低的冬枣贮藏品质相对较好。     

氮气在果蔬贮藏保鲜技术上的应用

介绍果蔬氮气气调保鲜国内外简况,侧重为抚顺市氧气厂果蔬氮气保鲜贮藏的8条经验体会及做法,并展望了前景。表2。     

不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响

本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。     

果蔬保鲜方法的研究进展

导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。阐述了低温冷藏保鲜法、气调保鲜法、减压保鲜法、保鲜剂保鲜法、电子技术保鲜法、辐照保鲜法、保水保鲜法等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。在果蔬保鲜的实践中,一般综合采用多种保鲜法。     

保鲜技术在果蔬仓储过程中的应用研究进展

目的针对目前果蔬保鲜技术的发展现状,探讨新的保鲜技术方向。方法通过分析果蔬特点,阐述影响果蔬储存的3个主要因素。根据果蔬保鲜安全、营养、新鲜等要求,对国内外多种果蔬保鲜技术进行分析与研究,并提出今后的研究方向。结论保鲜技术的应用能够延长果蔬货架期,但单一保鲜技术存在一定的缺陷,综合保鲜技术是今后果蔬保鲜技术的发展方向。     

振动胁迫对果蔬采后生理品质影响的研究进展

目的 讨论振动胁迫对果蔬采后生理品质的影响,为降低振动胁迫造成的巨大损耗提供科学见解和研究思路。方法 综述国内外果蔬振动胁迫的相关文献,总结振动胁迫的成因、影响因素、研究方法、对果蔬品质的影响,以及应对措施。结果 振动胁迫程度受到多种因素的影响,国内外的主要研究方法为实际运输实验和模拟运输实验。振动胁迫会造成果蔬采后生理品质的下降,包括外观、质地、风味和相关生理代谢。使用物理技术、化学技术和生物技术来减小直接作用于果蔬的振动,对于提高果蔬抗性、降低果蔬对振动的敏感度都是行之有效的应对措施。结论 振动胁迫会导致果蔬采后生理品质的劣变,应积极研究应对措施,特别是提高果蔬自身抗振动胁迫的能力,以减轻振动胁迫对果蔬采后品质的影响,从而降低果蔬在运输过程中的损耗。     

主成分分析法在气调包装果蔬质量评价中的应用

用主成分分析法构造了气调包装后果蔬质量的综合评价模型,并将该方法用于实例作效果检验.结果表明用主成分分析法评价气调包装后果蔬质量的方法可行,结果客观合理.     

不同堆放方式下冷藏间内果蔬水分耗散过程的数值研究

果蔬在冷藏期间的水分耗散是影响其贮藏品质和经济性的一个重要因素。本文运用CFD分析方法,探讨了果蔬的四种堆放方式对冷库内空气区平均速度、各区域平均温度、相对湿度及果蔬冷藏期间水分耗散的影响。结果表明：对于降低货物区的温度,减少果蔬冷藏期间的水分耗散,垂直间距形堆放是最佳的堆放方式。     

穿孔薄膜包装在果蔬保鲜中的应用研究进展

目的 介绍穿孔气调包装(Perforation-Mediated Modified Atmosphere Packaging,PM-MAP)的研究进展,为PM-MAP在果蔬保鲜中的应用提供一定的思路和依据.方法 总结PM-MAP在果蔬保鲜中的应用现状,概述影响穿孔介导气体交换的关键因素,以及穿孔对包装内O2、CO2和湿度的影响.重点介绍PM-MAP技术对包装果蔬产品营养品质、风味和微生物的影响,展望未来的研究前景和面临的挑战.结果 PM-MAP有效避免了包装内形式厌氧环境,维持了果蔬品质,延长了货架期.结论 随着新鲜和即食性果蔬需求的不断增加,加速了PM-MAP的发展,尤其穿孔在活性包装中具有广阔的研究前景.     

气相色谱法测定果蔬中3种噁唑类杀菌剂的残留量

采用乙酸乙酯提取,石墨柱净化,GC(ECD检测器)对果蔬基质中乙烯菌核利、甲菌利和乙菌利残留量的检测。结果表明,乙烯菌核利的回收率为74.7%～115.2%,变异系数为6.0%～11.7%;甲菌利的回收率为72.5%～108.1%,变异系数为6.6%～12.6%;乙菌利的回收率为74.3%～115.5%,变异系数为7.2%～10.8%,检出限(LOD)为0.002mg/kg,定量限(LOQ)为0.010 mg/kg。该方法线性相关性、回收率、变异系数等技术参数均符合农药残留检测的要求,且快速、灵敏、准确,可用于实际样品中乙烯菌核利的残留检测分析。     

不同氧组分气调对黄冠梨品质及酶活性的影响

目的研究不同气调处理对黄冠梨贮藏品质和相关酶活性的影响,以筛选出较优的气调贮藏条件。方法研究以黄冠梨为实验材料,在温度为(0±1)℃、相对湿度为90%～95%条件下,采用3种不同的O_2组分气调处理(O_2(1%～2%)+CO_2(1%～2%),O_2(3%～4%)+CO_2(1%～2%),O_2(5%～6%)+CO_2(1%～2%)),观察梨果品质和酶活性的变化情况。结果与对照组相比,3种不同O_2和CO_2组合的气调贮藏均降低了黄冠梨的褐变率、呼吸强度和乙烯释放量,保持了较高的好果率和果皮色泽,抑制了果实的软化和果心PPO酶活性的下降,保持了较高的CAT酶活性,从而抑制了梨果褐变。尤其处理组2(O_2(3%～4%)+CO_2(1%～2%))的效果最为显著。结论气调贮藏保持了黄冠梨较高的贮藏品质,抑制了果实褐变,处理组2(O_2(3%～4%)+CO_2(1%～2%))是黄冠梨的最优气调组合。