编读热线

编辑老师:每次我拿到《烹调知识》总是一口气把它读完,读完后又总想提笔给你们写封信,说说心里话。目前,广州市的一些药膳养生馆和一些酒楼采用黑色食品制成的饮食,吸引着许多顾客。如市内的各家黑天鹅饺子连锁店和东圃大马路上的喜洋洋饺子馆及东北风味餐厅的黑米粥及黑面饼、黑面馒头、黑米糕等。黑色食品除进餐厅外,更多的是被摆上了柜台,在家宜、万佳、万家隆等货仓式超市,像黑米、黑豆、黑枣、黑木耳、发菜、乌管鸡、黑生米、海带以及用黑豆制成的“黑豆腐”、“黑豆浆”,用黑糯米酿制的黑糯米酒等等黑色食品越来越多,且越来越被消费者…     

有利健康的黑色食品

黑色食品是指黑米、黑豆、黑芝麻、黑松子、黑加仑五种食品甘医学研究表明，黑色食品是调整全身机能的健康食品。有很多的能量，还可排出体内毒素和过剩脂肪，温热内脏，促进新陈代谢和肾功能，改善体质，延缓衰老。     

保健黑豆挂面的研制

保健黑豆挂面的研制李阳随着人们生活水平的提高和对黑色食品的认识，人们越来越重视黑色食品的保健与食疗功能。在欧美，食用黑色食品已成为一种时尚。目前黑色食品在我国已悄然走俏，各种黑色食品陆续上市。为了使黑色食品更趋于日常化、膳食化，我们研制出了保健黑豆挂...     

延年益寿的黑豆

黑色食品的佼佼者黑大豆,其 营养价值超过黄豆。常食黑豆,不仅能健身,而且有利延年益寿。 黑大豆又名乌豆、黑豆,表皮黑色或深绿色,全国各地均生产,但以东北产量最多,江苏、浙江、安徽、湖北、湖南次之。以乌黑质坚实最佳。 祖国医学认为,色黑者入肾。     

富含营养的食品“黑色兵团”

近来营养学家发现,食物的营养与它们的颜色密切相关,其营养价值的排列顺序为：黑色食物最佳,其次依次是红色、黄色、白色。因而,现在国内外均有人倡导“黑色食品”。“黑色食品”主要是指含有黑色素的粮、油、果、蔬、菌类食品。常见的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑桑椹、黑枣、黑葡萄、乌骨鸡、黑海参、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、乌贼墨汁等等。“黑色食品”不但营养丰富,且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。经大量研究表明,“黑色食品”保健功效除与其所含的…     

今冬流行黑色食材

<正> 古语有"食以黑为补"之说。黑色的食品是指含有黑色素和进行过黑色处理的,可算是"药食同一"的一类保健食品。我们本月要推荐的黑色食品,则是黑豆,在以前这只是管饱却寡味的粗粮。     

如何鉴别有色食品的真假

现在,人们对于各种深色食品都相当喜爱,比如黑芝麻、黑豆、黑米、黑小米、紫黑色桑葚、紫甘蓝、紫薯等。这些食品的营养价值和保健价值都比较高,价格也要比同类的浅色食品明显高一些。于是,人们经常有一种忧虑：我买到的黑色食品,到底是真的还是染色的？     

三种黑色食物的营养及药用价值

近年来国际市场上流行黑色食品,作为黑色食品资源主产地之一的我国,也相继开发出一系列黑色食品。我国可供开发的黑色食物有黑芝麻、黑豆、黑米等。它们具有很高的营养及药用价值,是理想的食疗佳品,现逐一预以介绍。     

功能性黑色食品的研究与开发

以黑色食品的营养及功能价值为切入点,综述了黑色食品功能研究方面的基本情况,进而为功能性黑色食品的开发与研究提供支持.并指出目前功能性黑色食品研究和开发中所存在的问题,黑小麦、黑玉米、黑花生、黑红薯的功能性保健开发前景被普遍看好.     

黑五类身价倍增

<正> 黑色食品系指食物带黑色的食品,如黑米、黑豆、黑芝麻、黑葡萄、黑木耳等。黑色食品的定义有两种:一是含有黑色素种皮的食品;二是粗纤维含量较高的食品。     

陕北小粒黑豆的药食两用特性

正黑豆是豆科植物的种子,属大豆类植物,外形呈卵形或球形,表皮呈黑色或深褐色,是营养价值极高的黑色食品之一。黑豆的适应性强,耐旱、耐盐碱,在日本、美国、韩国、中国等世界各地广泛栽培的黑豆有2000余种。我国62.8%的黑豆资源分布在山西、河北、陕西等省。陕西省黑豆75%产于陕     

体外模拟胃、肠消化对6种黑色食品抗氧化成分及其活性的影响

通过体外模拟胃、肠消化法考察6 种黑色食品（黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米）在胃、 肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律。结果发现,通过模拟胃消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高 的分别是黑小米和黑豆,分别增长28%和41%,进一步通过模拟肠消化2 h后,多酚和黄酮释放增长比例最高的分 别是黑麦和黑绿豆,分别增长113%和52%。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自 由基清除能力、亚铁还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）和2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺 酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS）自由基清除能力在模拟胃消化阶段的增长比例 最高的分别是黑豆（114%）、黑绿豆（31%）和黑米（28%）,在模拟肠消化阶段增长比例最高的分别是黑苦 荞（161%）、黑小米（124%）和黑米（199%）。通过模拟胃蛋白酶、胰酶和胆汁等消化作用后能显著提升黑色 食品的黄酮、多酚释放量和抗氧化活性（P＜0.05）,尤其是黑米,在消化前后均表现出最强的抗氧化活性,通过 胃、肠消化后,其DPPH自由基清除能力、FRAP和ABTS＋·清除能力分别为4 531.79、3 729.69 μmol Trolox/100 g md和 3 727.14 μmol Trolox/100 g md,分别较未消化时增长了200%、171%和383%,是较有应用前景的一种黑色食品。     

黑色旋风

国外饮食界近来刮起了一股“黑色旋风”——黑色食品热。黑色米饭、黑色面包、黑色面条、黑色磨菇、黑色木耳、黑色橄榄、黑色海藻、黑豆、黑芝麻,甚至出现了黑色“爆米花”,人们似乎特别偏爱这些颜色特别的食品。黑色食品具有如此大的吸引力,与其出类拨萃的营养价值不无关系,下面就来简单介绍几种: 1. 黑豆又名“乌豆”,蛋白质含量高达38％,维生素、脂肪、钙、磷、铁等微     

优质黑粒小麦76的营养价值与开发利用

“民以食为天，食以黑为补。”黑色食品具有自然性、营养性、功能性和科学性，完全可以满足人类生长发育、延年益寿所需各种营养成分的需要，开发黑色食品也完全符合国际上９０年代食品发展的方向。现在人类已经获得了多种农产品中的黑色资源，如黑大米、黑玉米、黑小米、...     

“健力黑宝”的研制及其工艺

目前,黑色食品风行世界各地,它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。市场上现有的黑面包、黑蘑菇、乃至黑米稀饭等黑色食品已成为顾客的抢手货。而据我们所知,黑色并非是当今世界流行色,究竟是什     

西式黑色食品十款制法

国外出现的黑色食品热,除了人们出于对黑色的推崇外,与黑色食品的营养价值出类拔萃不无关系,其具有突出的健美、补脑、活血、防衰、养颜等保健作用。 ●锅爆黑米花 用料:黑稻米160克,黑芝麻油30克,黑橄榄5～10粒。     

黑色食品资源开发利用的新途径

目前,国际市场黑色食品消费已成为一种时尚,营养学家提出,自然界天然食物的营养与它们的颜色休戚相关,黑色食物最佳。 我国地大物博,是黑色食物的故乡,黑色食品资源十分丰富。黑米曾是历代宫廷御用的“贡米”,常见的还有黑芝麻、黑豆、黑麦、紫菜、发菜、黑木耳、冬菇、黑枣、乌骨鸡、乌鱼、甲鱼等等。     

分析黑色食品营养 开发具有保健价值的食品

正随着国家的发展和社会的进步,消费者越来越关心自身的保健问题,在此背景下,黑色食品凭借其具有的保健价值逐渐受到消费者的欢迎,比如黑枸杞、黑米、黑木耳、黑芝麻、黑荞麦面等。一、黑色食品的范围黑色食品到目前为止并没有一个明确的定义。一般情况下,人们约定俗成地把含有天然黑色素的食品或色泽呈现黑色或深色的食品称     

粮中瑰宝——奥比黑大麦

当今,“黑色食品”风行全球,诸如黑大豆、黑芝麻、黑米、黑粟、荞麦、海带、黑木耳、发菜、乌龟、乌鱼、乌骨鸡、黑羊等黑色食品,甚受营养学家的推崇及消费者的青睐,但黑色大麦的营养价值却鲜为人知,现根据奥比黑大麦的试验结果,简介如     

大自然冲剂的研制

1概况“大自然（黑健素）冲剂”是我所功能食品课题组研制开发出来的最新转让技术。它是利用我国农产品黑米、黑豆等和卫生部规定的既是食品又是药品的中药材，经科学组方和精细深加工研制的产品。从功能食品的发展来看。它具有定量的对高级生命活动调节功能的功能因子和已知的化学结构，属于第三代功能食品（目前欧美日正兴起第三代功能食品）；从黑色食品的发展来看，它是精细加工的黑色食品；从生物技术的应用发展来看，它利用了大生化提取技术和功能因子的现代检测手段，开拓了我国走效益型生物技术应用之路；从科学工艺的应用来看，它…