混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺

为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化。结果表明：挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模糊感官评分之间极显著相关（P＜0.01）,模糊感官评分可以作为评价产品品质的指标;主要原料及其之间的交互作用对挤压膨化芝麻制品的感官品质影响极显著（R2=0.9971,P＜0.01）。当淀粉添加量65%、芝麻粉添加量12.5%、大豆分离蛋白添加量8%、蔗糖添加量14.5%时,挤压膨化芝麻制品的模糊感官评分具有最佳分值89.4±0.86,与模型预测值无显著性差异（P＞0.05）。扫描电镜结果显示,优化产品的结构紧密、表面较平整、无明显颗粒状态。研究结果能够为芝麻的综合利用及新产品的开发研究提供一定参考。     

葡萄籽提取物的质量评定

本文综合概述了葡萄籽提取物常规品质 ,有效成分含量 ,抗氧化性能的质量评定。并着重阐述了从多酚含量和抗氧化性能来评定葡萄籽提取物的质量     

葡萄籽提取物研究进展

葡萄籽提取物是一种新型高效抗氧化剂。对葡萄籽提取物的组成、应用现状、生产工艺方法及生产中存在的问题、产品检测方法及产品标签进行了综述，并展望葡萄籽提取物的发展前景。     

葡萄籽提取物中有效成分不同测定方法的比较

对葡萄籽提取物中有效成分的几种测定方法进行了比较，并分析了这几种测定方法存在的问题。参照美国葡萄籽方法评定委员会发布的葡萄籽提取物白皮书对这几种测定方法的应用前景进行了分析。     

葡萄籽提取物原花青素功能及其应用

葡萄籽提取物原花青素作为一种重要的抗氧化剂,已被应用到多种产品领域,体现出较高的经济和保健价值,受到人们的青睐.本文主要阐述了葡萄籽提取物原花青素的性质,功能及其应用.     

Optimization of Fruit Punch Using Mixture Design

ABSTRACT:  A highly acceptable dehydrated fruit punch was developed with selected fruits, namely lemon, orange, and mango, using a mixture design and optimization technique. The fruit juices were freeze dried, powdered, and used in the reconstitution studies. Fruit punches were prepared according to the experimental design combinations (total 10) based on a mixture design and then subjected to sensory evaluation for acceptability. Response surfaces of sensory attributes were also generated as a function of fruit juices. Analysis of data revealed that the fruit punch prepared using 66% of mango, 33% of orange, and 1% of lemon had highly desirable sensory scores for color (6.00), body (5.92), sweetness (5.68), and pleasantness (5.94). The aroma pattern of individual as well as combinations of fruit juices were also analyzed by electronic nose. The electronic nose could discriminate the aroma patterns of individual as well as fruit juice combinations by mixture design. The results provide information on the sensory quality of best fruit punch formulations liked by the consumer panel based on lemon, orange, and mango.     

Polyphenolic Composition and Antioxidant Activities of Grape Seed Extract

Grape seed extracts (GSEs,) obtained from Italian and Rhine Rieslings, were examined for polyphenolic composition and antioxidant activities using HPLC and ESR spectrometry. The seed extraction was carried out with ethyl acetate and ethanol. The contents of polyphenols, flavan-3-ols and antioxidant activities were found to be higher in ethyl acetate than in ethanolic extracts. IC₅₀ values were 0.1045 mg/mL and 0.0599 mg/mL for the stable DPPH radical in ethanolic and ethyl acetate extracts, respectively. The values for the short-lived OH radical were 0.1989 mg/mL and 0.0362 mg/mL, in the given order. The significant correlations between the antioxidant activities of GSEs and polyphenols were established (P < 0.05). Owing to their antioxidant activities, the cultivars could be used as a source to produce a GSE.     

葡萄籽提取物抗氧化功能的实验研究

目的研究葡萄籽提取物的抗氧化功能。方法以SPF级雄性昆明种小鼠为实验动物,根据小鼠体重随机分为5组,每组10只,分别是空白组、模型组和低、中、高3个剂量组,空白组和模型组每天经口给予溶剂植物油,剂量组每天经口给予葡萄籽提取物,连续灌胃30 d,取血测抗氧化酶活性。此后除空白对照外,各组射线全身一次性照射5～8 Gy 60Coγ,照射后第4天处死动物,取肝组织测过氧脂质含量和抗氧化酶活性,比较各剂量组与模型组的差别。结果经口给予小鼠葡萄籽提取物30 d,高、中剂量组小鼠血中超氧化物歧化酶(SOD)活性,以及高剂量组小鼠血中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和肝组织中GSH-Px、SOD活性均明显高于模型组,各剂量组小鼠肝中丙二醛(MDA)水平均明显低于模型组。结论葡萄籽提取物有降脂质过氧化的作用,有抗氧化功能。     

葡萄籽提取物抗氧化功能的实验研究

目的研究葡萄籽提取物的抗氧化功能。方法以SPF级雄性昆明种小鼠为实验动物，根据小鼠体重随机分为5组，每组10只，分别是空白组、模型组和低、中、高3个剂量组，空白组和模型组每天经口给予溶剂植物油，剂量组每天经口给予葡萄籽提取物，连续灌胃30d，取血测抗氧化酶活性。此后除空白对照外，各组射线全身一次性照射5～8Gy ^60Coγ，照射后第4天处死动物，取肝组织测过氧脂质含量和抗氧化酶活性，比较各剂量组与模型组的差别。结果经口给予小鼠葡萄籽提取物30d，高、中剂量组小鼠血中超氧化物歧化酶（SOD）活性，以及高剂量组小鼠血中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH—Px）和肝组织中GSH—Px、SOD活性均明显高于模型组，各剂量组小鼠肝中丙二醛（MDA）水平均明显低于模型组。结论葡萄籽提取物有降脂质过氧化的作用，有抗氧化功能。     

混料设计优化荔枝-苹果混合果汁饮料配方

探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响。应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70%～90%)、荔枝汁(5%～15%)和苹果汁(5%～15%)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70%水、15%荔枝汁和15%苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符。     

葡萄籽中原花青素提取工艺

以发酵后葡萄籽为原料,研究微波、纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽中原花青素的工艺条件,对影响原花青素提取率的因素进行考察,通过正交试验确定葡萄籽中原花青素的最佳提取工艺。结果表明最佳方法为微波辅助提取,其最佳工艺条件：料液比1:25(g/mL)、乙醇体积分数80%、微波时间40s、微波功率115W,原花青素的提取率为10.70%。     

采用Design-Expert设计进行低温压制饼新型混合溶剂提油研究

利用新型混合溶剂对低温压制饼粕提油工艺进行研究,通过Design-Expert7．0软件的Box-Behnken响应面设计研究各试验因素对提取饼粕油脂的影响。试验建立了残油率与试验影响因素之间的定量关系模型,给出了残油率的残差分布以及不同操作变量之间的残油率等值线和响应面的三维图。利用Design-Expert7．0对试验条件进行了优化,获得了2．7％最低残油率的操作指标。     

混料设计优化肉糜脯水分调节剂配方研究

以混合肉糜脯为研究对象,结合最优化混料设计(D-optimal Mixture Design)方法确定水分调节剂的最佳配比。研究结果表明:水分调节剂的最佳配比(以肉总重计)为:可得然胶0.42%、甘油1.15%、玉米蛋白水解物1.93%。验证试验结果表明:添加水分调节剂的处理组相对于对照组来说,在保持水分活度基本不变(P0.05)的情况下,能够显著提高制品的水分含量和L~*-值(P0.05),显著降低制品的剪切力(P0.05),提高制品的总体可接受性,(P0.05)使制品保持良好的嫩度和适宜的口感。同时,运用最优化混料设计方法得到的水分调节剂处理产品,测得的指标结果与理论预测值误差均在1%左右,说明该试验方法比较可靠,可以有效的应用到产品的设计与优化中。     

水酶法提取丝瓜籽油的工艺研究

以丝瓜籽为原料,研究水酶法提取丝瓜籽油的最佳工艺并对其脂肪酸组成、理化特性进行分析。经单因素试验与混料试验,确定了水酶法提取丝瓜籽油的分步酶解条件为:首先添加2.0%的复合酶(其中维素酶、果胶酶、半纤维素酶的配比为0.663∶0.237∶0.100),在pH 4.8、温度45℃、液料比7∶1条件下,酶解2.5 h;再加入1.0%的中性蛋白酶,在pH 6.8、温度45℃条件下,酶解1.5 h,最终丝瓜籽油提取率达到93.85%。该油富含不饱和脂肪酸,其酸价、过氧化值等指标符合国家食用油卫生标准。水酶法提取丝瓜籽油是一种有效的油脂提取方法。     

葡萄籽提取物作为肉制品保鲜剂的研究进展

天然提取的食品保鲜剂越来越受到人们的关注,葡萄籽提取物含有大量多酚类物质,具有抗氧化和抗菌活性,能够降低肉制品中脂质氧化,抑制有害微生物的生长。文中主要介绍葡萄籽提取物的保鲜机理及其在肉制品保鲜中的应用。     

葡萄籽提取物对冷却猪肉糜抗脂质氧化的研究

通过测定冷却猪肉糜的丙二醛值(TBA)、过氧化值(POV)、酸价值(AV)和挥发性盐基氮值(TV-N),研究葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)在冷却猪肉糜中的抗氧化能力。结果表明:GSE能有效抑制冷却猪肉糜的POV值、TBA值和TV-N值,贮藏8d时0.05%GSE处理组的POV值、TBA值和TV-N值比空白对照组分别降低了62%、68%和31%,表现出良好的抗氧化作用;GSE在抑制游离脂肪酸生成方面无显著作用;GSE抑制冷却猪肉糜POV值、TBA值和TV-N值的能力与儿茶素相当,但高于V_C和蜂胶;GSE清除自由基的能力高于V_C和蜂胶。     

葡萄籽原花青素提取物对衰老模型小鼠抗氧化作用

目的：研究葡萄籽原花青素提取物对衰老小鼠心脏、肝、脑和血清抗氧化功能的影响。方法：采用纤维素酶辅助浸提葡萄籽原花青素,经大孔树脂吸附纯化后灌胃由D-半乳糖连续皮下注射诱导的亚急性衰老模型小鼠,以各组小鼠心脏、肝、脑和血清中的总抗氧化能力（total antioxidant capacity,T-AOC）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）活力和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量为指标,全面评价葡萄籽原花青素提取物在小鼠体内的抗氧化能力。结果：与空白对照组相比,模型对照组小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px活力均有不同程度的降低,MDA含量有不同程度的升高,其大多变化差异显著,说明小鼠衰老模型构建成功。与模型对照组相比,葡萄籽原花青素提取物各剂量组能增强模型小鼠心脏、肝、脑和血清中T-AOC、SOD、GSH-Px活力,同时降低MDA值,其中大多变化差异显著,而血清中各值变化差异极显著。结论：葡萄籽原花青素提取物能够显著增强亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,具有延缓衰老的作用。     

紫外分光光度法测定葡萄籽提取物中的原花青素含量

本文建立了葡萄籽提取物中原花青素的测定方法－紫外分光光度法。本法最低检测限为8.23μg，原花青素浓度在10.4-52.0μg/mL范围内线性相关，r=0。9996，加入浓度为52.0-520μg的原花青素标准溶液时，回收率（n=3)为96.2%-101%，RSD为0.45%-0.67%，符合测定要求。葡萄籽提取物样品经6次分析，平均含量为95.2%，铁盐催化比色法较之略高（99.3%)。本法具有测定准确、稳定、灵敏，操作简便的特点，适用于葡萄籽精提物中原花青素总量的测定。