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国外天然食品防腐剂的研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。本文就天然食品防腐剂的分类进行了简要介绍,重点阐述了天然食品防腐剂的发展现状,此外,还简要说明了食品防腐剂的安全使用问题。 相似文献
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食品腐败变质大部分是由微生物的活动引起的。食品防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖,保证食品在一定时间内不会腐败变质。综述引起食品腐败变质的常见微生物及常见食品防腐剂的研究现状,并对防腐剂的发展提出建议。 相似文献
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吕恒享 《中外葡萄与葡萄酒》1992,(1):49-51
防腐剂作为食品添加剂,已得到广泛的应用,因为它能防止由微生物的作用而引起的食品的腐败,有益于食品的保藏。近年来,在葡萄酒工业中,防腐剂的应用也逐渐地引起了人们的重视,但葡萄酒与其它食品不同,由于它是一种含有复杂有机物质的饮料,所以易于微生物的繁殖。葡萄酒感染了细菌,其中的有机物质被分解,使酒质下降,酒体变弱,风味改变,给酒带来许多不良的影响,从而影响消费。 相似文献
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目前,防腐剂在食品中的使用最为广泛,它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象发生,从而延长其保存期.可以说,没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业. 相似文献
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食品防腐剂及其合理应用 总被引:4,自引:0,他引:4
食品防腐剂及其合理应用章珏防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质,以延长食品保存期的食品添加剂。食品防腐剂按性质可分成两类,我国常用的有有机化学和无机化学防腐剂。前者主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类,对羟基甲酸酯类、丙酸盐类等;后者有二氧化硫... 相似文献
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乳酸菌及其抑菌物质的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
1 前言 食品在贮存过程中会发生质量变化,其中微生物引起的变化最为严重。防止微生物生长繁殖的方法很多,如物理方法中的加热处理,化学方法中添加防腐剂等,它们已在食品中广泛应用,但也存在许多问题,如加热处理对食品质地、风味的破坏,添加化学防腐剂对人体健康的危害,这无疑促使人们 相似文献
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《中国调味品》2016,(2)
随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。 相似文献
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新型防腐剂单辛酸甘油酯在食品中的应用 总被引:5,自引:3,他引:5
一、国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品在加工、运输、贮存的过程中,由于微生物的污染,常会腐败变质而造成经济上的巨大浪费和损失。世界上每年约有20%以上的粮食及食品因霉腐变质而损失。变质食品还会危及人们的健康。为了防止或减少这些情况的发生,一般均采用冷藏、杀菌、密封包装等手段,或在食品中添加防腐剂、杀菌剂和品质改良剂等物质。美国等发达国家虽然冷藏设备普及,但是由于食品防腐剂使用方便,效果好,因而使用数量逐年增加。现在美国食品防腐剂用量每年以3.0%的平均增长率上升,产值18,500万美元。日本以1987年… 相似文献
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食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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天然防腐剂在鲜切水果和果汁保鲜中的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着国民生活水平的提高,人们对低热量食品的需求不断增大,即食鲜切水果和果汁的消费也逐渐增加,它们的安全性越来越受到人们的重视。鲜切水果和果汁由于组织和形态被破坏极易受到病原微生物和腐败微生物的污染,如果加工或储存条件不当,极易造成微生物致病和腐败。微生物学、酶学、化学或物理学变化均能引起鲜切水果与未高温消毒果汁的质量损失。其中,微生物造成的损失非常重要,有两方面原因:一是微生物毒素或病原微生物对消费者的健康构成威胁,二是微生物腐败给消费者造成经济损失。使用防腐剂可以有效减少微生物污染增强安全性。天然防腐剂既能保证食品安全又能保持品质特征,近年来,将其用于鲜切水果与未高温消毒果汁以防止微生物腐败方面的研究备受关注。本文综述了来自动物、植物和微生物的天然防腐剂对鲜切水果和果汁中病原微生物及腐败微生物的抑菌作用。 相似文献