焦作市散装食品经营情况调查分析

目的:为了解我市散装食品的经营情况,为进一步整顿散装食品提供依据,作者对15家大型超市散装食品的经营情况进行了调查。存在的主要问题是:多数超市散装食品管理差,食品索证率低(最高为40.5%、最低为18.6%),食品标注、标识不全,食品分装条件差。建议:配备卫生管理员,加强食品索证,加强硬件建设,加大监督力度。     

食品添加剂卫生的安全管理

食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质.食品添加剂按其来源分为天然与合成两类,天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物.大多数食品添加剂是人工合成的,或多或少对人体有一定的毒副作用,并且有学者认为添加剂是人类致癌的一个重要原因.     

四平市2003年度散装食品抽检结果

为了解四平市散装食品的卫生状况，于2003年对495件散装食品进行了检测。     

学校周围食品摊点卫生现状及管理对策

<正> 近几年来,我市学校周围食品摊点得到了迅猛发展,虽几经取缔,仍方兴未艾。这些摊点虽然给学生生活带来了一定的方便,但也给学校带来了许多新的问题,它不但影响了教学秩序,污染了学校周围的环境,同时也是肠道传染病的一大隐患,对学生的健康构成了直接的威协。为了解学校周围食     

昌邑市街头食品经营卫生安全管理对策分析

目的了解我市街头食品卫生安全状况,探讨合理食品卫生安全管理对策。方法结合《食品安全法》的实施,采取了引导经营为主、联合管理为辅、教育经营者与消费者改善不良卫生习惯,广泛应用市内新闻媒体宣传卫生常识的综合治理措施。结果建立起高卫生质量的食品市场,包括技术含量较高的大型和大中型超市餐饮业参与市场竞争,帮助居民建立起良好的卫生意识,全市街头食品卫生工作步入了良性工作状态,各项卫生指标较以前明显改观。结论采取"导、联、教、改"为主的方针,对街头食品卫生安全管理效果明显。     

曲阜市市售冷饮食品的卫生现状及管理对策

为了解曲阜市冷饮食品的卫生状况,对该市338户冷饮食品生产厂家、批发零售单位进行卫生学调查,结果显示:该市冷饮食品生产经营单位有96.7％为个体户,存在的主要卫生问题有:无证经营;从业人员个人卫生差;产品感官或检验不合格,不合格率为54.8％。结果表明冷饮食品的生产经营需要依法严管。     

肉类食品的卫生

1.肉类食品的变化及其卫生学意义 畜、禽类动物经屠宰后,其肌肉组织会发生一系列变化、一般可概括为尸僵、成熟、自溶、腐败变质4个阶段.(1)尸僵作用.刚屠宰后的畜、禽肌肉呈松软状,含水量和持水性量大,p H值接近7,没有明显的香气和滋味.随着肉的自身分解酶的作用,肌肉组织中肌糖原、A T P开始分解,并产生乳酸、磷酸等酸性物质,使肌肉组织的p H值由原来的7下降到5.5～5.0.由于肌凝蛋白的等电点p H值是5.4,所以当p H值5.5～5.0时肌凝蛋白质凝固,A T P的减少,导致肌肉纤维收缩,使肉品呈尸僵状态.处于尸僵状态的肉品,其含水量和持水性明显下降,没有肉的香味,烹调加工不易煮烂,肉汤浑浊而缺乏风味.此时的肉品一般不宜直接用作烹饪原料.尸僵一般出现在宰后(夏季)1.5h,(冬季)3～4h左右.     

食品冷库的卫生管理问题与对策

1卫生管理问题 1．1卫检人员少 某市现有冷库7家，卫检人员12人，其中11人在2家大冷库卫检科工作，1人在中小型冷库工作，其余4家冷库无卫检人员，12名卫检人员中中级职称3人，初级职称9人（含非卫检专业职称3人）；7家冷库中有2家冷库设有检验室，共有检验人员3人，其中只有1家检验室能开展“挥发性盐基氮”等常规检验项目。     

莱芜市食品经营业存在的卫生问题与管理对策

近年来,随着市场经济的繁荣,食品经营业发展迅速,但卫生状况参差不齐。为切实加强对食品经营业的管理,保障人民身体健康,2007年莱芜市卫生行政部门对食品经营业的卫生状况进行了调查分析。1调查对象与内容随机抽取在莱芜市经营食品的大(经营面积大于1000m2)、中(经营面积在200~     

广州市2005-2007年超级市场散装直接入口食品卫生质量分析

目的了解广州市超级市场散装直接入口食品的卫生质量,为加强食品卫生工作管理、保障消费者身体健康提供依据。方法对2005-2007年广州市内4间大中型连锁超级市场属下的生产经营单位制售的糕点类、油炸类、烧烤类、酱卤类、凉拌类、饮料类等6类散装直接入口食品的监测结果进行分析,检验方法和卫生评价依据国家相关的卫生标准进行。结果2005-2007年6类食品的总合格率分别为82.39%、85.07%和94.74%,差异有统计学意义(P0.01);超市本部制售的食品合格率均高于外租户制售的同类食品,其中凉拌类和糕点类与之差异有统计学意义(P0.05)。结论2005-2007年散装直接入口食品卫生质量在逐年提高,但仍不稳定,有关行政职能部门须加大监管力度;在超市本部现场制售该类食品较之外租户制售的同类食品为安全,提示推行在超市本部现场制作销售散装直接入口食品应是今后超市发展的方向。     

浅谈食品生产企业自身卫生管理

食品生产企业的自身卫生管理应建立长效机制，即健全制度化、运作规范化、措施责任化，改变过去有些企业要求严时一阵风，稍有松懈无影踪的应付意识；克服只顾经济效益，忽视卫生质量的想法，使之走上规范化、法制化的轨道。对此，应从源头加以改进。首先要建立健全一系列卫生管理制度，具有可操作性、可考核性和透明性的特点，并与个人切身经济利益挂钩；制度要明细到一日规章，运作要具体到每一个环节，使之规范化，如：进车间要严格洗手。个人着装要求等，具体细节都要细化。其次，不能只简单泛泛地要求，     

呼和浩特市街头食品摊贩卫生现状及管理对策

目的：通过调查摸清存在问题，制定相应监督管理对策；方法：制定统一表格，现场询问、登记；结果：调查了156户摊贩，无证经营占55％，从业人员不体检上岗占63％；结论：街头食品污染严重，不但威胁消费者的健康，且影响呼和浩特市的经济发展。     

食品商场、商店、超市经营散装食品卫生管理现状及对策

随着我国市场经济的迅速发展，市场物质极大丰富，人们的生活水平也日益提高，人们越来越希望吃到符合安全卫生要求和富有营养的食品，为了了解和掌握招远市食品商场、商店、超市经营散装食品卫生状况，保护广大消费者的身体健康，我们于2004年6月21日至7月19日对我市城乡商场、商店、超市经营散装食品卫生现状进行了调查，现将调查结果报导如下：     

建构主义理论在“各类食品的卫生及其管理”教学中的应用

针对“各类食品的卫生及其管理”的教学内容,以建构主义理论为指导,在教学过程中以学生为中心,创设真实的学习情景,使学生实现对所学知识的有意义建构。在此过程中不仅充分激发了学生的积极性和主动性,而且培养了学生的知识迁移能力,拓展了学生的创造性思维,提高了学生的综合素质。     

五大连池市街头食品的卫生现状初探

街头食品是指食品生产经营者在城乡街头戎集贸市场以及其他类似公共场所中生产经营的直接入口食品。日前，随着国内改革开放及市场经济的迅速发展，下岗职工人数的增多，我市街头食品摊点也随之增多，街头食品虽然给人民带来了一定方便，但也带来许多卫生问题，越来越引起社会的广泛关注，其食品质量直接影响到过往食用者的身心健康，现结合我市实际情况，对其卫生现状进行调查，结果报告如下：     

金乡县城区食品从业人员卫生知识、卫生行为现状调查分析

2004年3月,对金乡县城区食品从业人员卫生知识知晓、卫生行为形成状况进行问卷调查。结果显示:食品从业人员卫生知识知晓率和卫生行为形成率集体食堂较高,食品摊贩最低,并随文化程度和岗位年限的增高而增高(p<0.005)。