食品微波真空干燥技术研究进展

微波真空干燥是用微波辐射作为加热源在真空条件下进行加热而使物料脱水的过程,具有快速、高效、低温等优点。本文阐述了微波真空干燥的作用机理,介绍了微波真空干燥的特性及研究现状,旨在为微波真空干燥技术在食品加工中的研究和应用提供参考。     

食品干燥新技术的研究进展

阐述了各种干燥方法的技术特点，介绍了微波干燥、红外线辐射干燥、冲击干燥、渗透干燥、卤素干燥、流化床干燥以及冷冻干燥在国内外的研究和应用现状，以及这些技术在食品干燥加工中存在的问题和应用前景。     

造纸污泥薄层干燥模型的研究进展

降低污泥含水率对其进行减量化处理是实现造纸污泥资源化利用的前提。本文针对造纸污泥减量化处理的热干燥过程,结合薄层干燥理论,分析了造纸污泥的干燥机理,回顾了造纸污泥薄层干燥特性与模型的研究进展,对比了不同干燥条件下污泥的薄层干燥模型,可以为造纸污泥干燥过程的动力学分析、设计和优化提供参考。     

食品干燥技术与设备研究进展

随着食品、农副产品加工的工业化不断推进,其产品干燥问题已越来越引起人们的关切。重点论述微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、太阳能干燥的应用现状,并提出各种干燥技术研究和发展的方向。     

超声波应用于食品干燥的研究进展

超声波干燥具有降低干燥温度,缩短干燥总时间,减少干制品质量损失的优点,可与其他干燥方式耦合,用于不同种类食品的干燥。就超声波干燥与其他干燥技术结合应用于食品工业做一综述,探究超声波对食品干燥时间及干燥品质的影响。     

青萝卜真空薄层干燥动力学模型研究

研究了青萝卜在不同温度、真空度条件下的真空干燥特性。选取3个常用的薄层干燥数学模型,并采用非线性回归法对实验数据进行拟合,建立青萝卜薄层干燥数学模型。结果表明：青萝卜的干燥过程可以分为2个阶段,加速期和降速期,没有出现恒速期;比较各模型的相关系数R2,结果表明Page 模型拟合效果最好,并考察了温度和真空度对Page模型常数k和n的影响。经验证,该模型能准确地描述和预测青萝卜真空干燥过程中水分的变化规律。     

百合热风薄层干燥特性及干燥品质

为提高规模化生产的百合品质,缩短干燥周期,以兰州百合为试样,运用JK-LB1700型薄层干燥试验台制干。系统研究了不同热风温度(60,70,80,90℃),热风速度(0.5,1.0,1.5,2.0m/s)和湿度(20%,30%,40%)对百合热风薄层干燥速率、色泽ΔE*值、VC含量、复水比的影响及各指标的变化规律;通过Weibull分布函数模拟了百合干燥过程及水分扩散规律。结果表明:随热风温度、热风速度增大百合热风薄层干燥时间显著缩短(P<0.01),不同相对湿度下无差异,但在干燥前期湿度大小与物料干燥速率呈正相关,后期呈负相关。采用Weibull分布函数能够准确(R2>0.99)描述百合热风薄层干燥过程,基于Weibull分布函数可准确获得百合薄层干燥水分有效扩散系数(1.213×10-6~3.992×10-6 m2/s),Deff值不仅受干燥参数影响,也受干燥设备和试样贮存时间的影响。试验干燥参数对百合品质指标色泽ΔE*值、VC含量和复水比的综合影响大小依次为干燥温度>热风速度>相对湿度,品质指标色泽ΔE*值和VC含量受干燥参数影响较大,复水比较小。     

油菜籽薄层真空干燥技术的研究

油菜籽含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素,是我国主要的油料作物,同时也是蛋白质作物、饲料作物、能源作物和蜜源作物,综合利用效益高.目前我国油菜籽的产地集中在长江中下游地区,收获季节适逢南方的阴雨潮湿天气,使得油菜籽的干燥和储藏成为加工链中亟须解决的问题.主要研究油菜籽薄层真空干燥技术,为新设备的研制开发及加工链提供必要的数据参考.     

竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析

干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热风薄层干燥的动力学模型。结果表明:热风薄层干燥温度、风速和笋片厚度均对竹笋的干燥特性影响较大。随着干燥温度和风速的升高,干燥速率增加;随着笋片厚度的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速、恒速和降速干燥3个阶段。竹笋的适宜热风薄层干燥条件为干燥温度80℃、风速2.0 m/s、笋片厚度1.0 cm。竹笋热风薄层干燥的动力学满足Page模型,Page模型适合对竹笋热风薄层干燥过程进行描述和预测。所得研究结果将为竹笋干的热风薄层干燥可控制工业化生产提供参考。     

Thin Layer Drying of Pigeon Pea

Semi-theoretical and empirical models were examined to test their applicability to describe the thin-layer drying characteristics of whole pigeon pea. The Page and single-term diffusion equations were found simple and adequate for describing the drying behavior of the grain. The diffusion model with several terms matched the observed data closely over the entire drying period. The drying parameters of pigeon pea were a function of temperature and might be related by an Arrhenius-type equation. The drying behavior of pigeon pea consisted of two periods and the drying rate plot was similar to that of other food grains.     

仙人掌薄层热风干燥方法实验研究

食用仙人掌“米邦塔”富含多种矿物质、蛋白质和多种维生素,具有清热解毒、行气活血、促进新陈代谢、降血脂、降血压之功效,实为不可多得的功能性保健蔬菜,具有很高的经济价值。但由于仙人掌的含水量高,极难储藏。这一问题受到越来越多人的关注。借鉴其他蔬菜脱水保藏的方法,利用热风干燥对仙人掌进行脱水处理,并以真空、冷冻及微波干燥为对比,通过测定脱水后仙人掌的一系列营养成分含量的变化比较这几种方法的优劣。     

胡萝卜薄层干燥动力学模型研究

为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散定律为依据,确定胡萝卜一维传热传质的有效水分扩散系数并建立其数学模型。结果表明：胡萝卜薄层干燥动力学模型可用Page方程来描述,并通过回归分析确定方程系数m、k,通过多元线性回归方法得到有效水分扩散系数（Deff）与温度、风速和厚度的表达式,实验得到的Deff值在0.84×10-9～6.69×10-9 m2/s范围内随着干燥温度、风速和物料厚度的升高而增大。     

生姜干制技术研究进展

生姜干制是生姜加工的重要加工方式之一,以生姜干制品姜辣素含量、成品颜色及复水性等因素为指标,综合考虑不同干燥工艺的成品品质、干燥时间、能耗及成本,对比不同干制工艺优缺点并进行综述,以期为生姜干制技术的发展与工艺研究提供参考。     

水果纸干燥技术研究进展

水果纸是新鲜水果经过打浆、熬煮和干燥后制成的脱水干果纸状薄片小吃。干燥是最古老的食品保存方法之一,可去除水果中的水分,延迟其贮藏期限供全年食用。最常见的干燥方式包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及联合干燥技术。干燥过程的能源效率和水果纸的品质是水果干燥中需考虑的重要因素。本文归纳了可用于水果纸干燥的热风干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥、红外辐射干燥和折射窗干燥的研究现状以及水果纸的预处理方法和干燥工艺对其形态、质构、营养成分的影响,旨在提高水果纸的干燥效率,最大限度地保留水果的活性成分,为今后食品行业中进一步研究水果纸的干燥加工提供参考。     

食品自加热技术研究进展

应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求。自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关研究较少。本文分析各类食品自发热剂的发热原理,比较各种自加热技术的热效能,探讨食品复热过程仿真模拟与优化的研究进展,总结自热食品存在的问题及未来研究的重点方向,以期为食品自热技术的提升与产业化应用提供技术支撑。     

香葱干制技术研究进展

干制为香葱的主要加工方式,干制后的香葱具有生产成本低廉、容易保存、方便携带与食用等优点。文章对香葱的干制技术方式、原理与产品质量等进行了总结,以VC含量、色差值、复水比、感官指标等香葱产品的主要指标进行了评价,对比不同的干燥方式对香葱品质的影响,以期为香葱的高效干制提供参考。     

食用菌干燥技术的研究进展

食用菌味道鲜美、营养丰富,富含多种生物活性物质。干燥可延长食用菌的货架期,降低贮运成本,是食用菌深加工的主要方式之一。该文主要介绍食用菌常用干燥前处理技术,综述国内外食用菌干燥技术的研究进展,并提出食用菌干燥产业的发展趋势,旨在为食用菌干燥产业的发展提供参考。