豆腐得味胜燕窝

豆腐,古称"黎祁"、"鬼食",是黄豆的重要制品。相传豆腐为汉淮南王刘安所创制,但据刘安所撰的《淮南子》一书,并无豆腐的记载。明代王三聘在其《古今事物考》说："草木子曰：豆腐始于汉淮南王文］J安,方土之术也"。清初高士奇在《天禄识余》中说："豆腐,淮南王刘安道,又名黎祁。"《本草纲目》也称"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。"南宋来存有一首特别值得注意的诗云"种豆淮南稀,力竭心已腐,早知南腐术,安坐获泉布"。诗中似乎隐约说到了豆腐是淮南王刘安所造。直到解放后,从河南密县发掘出来的打虎亭1号汉墓画像石上,有一幅豆类加…     

从“豆腐得味胜似燕窝”说起

清代袁枚在《随园食单》中有“豆腐得味胜似燕窝”一说，读来觉得颇有见地。味是中国菜的核心，烹饪作为一项社会生产，在满足人们生存需要的同时，还必需赋以色、香、味、形、器诸方面的综合性的美，然而，色、形、器只能诱发食欲，调动味蕾，美味才能使人大饱口福，感悟到品味佳肴是更高层次的享受。诚如费孝通先生在《更高层次的化走向》一中所说的：“食物光讲营养不行，还要味道     

豆腐得味，远胜燕窝

葱油冻豆腐 新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,     

得味胜燕窝——介绍五款豆腐菜

清代文学才子兼美食家袁枚在其饮食名著《随园食单》中说:“豆腐得味胜燕窝”。此话意即菜肴的味道好坏,不在于烹饪原料是否名贵。价格低廉,大众化的原料,只要烹饪得法,同样能烹制出别具一格甚至胜于高档菜肴的好菜来。近日读上海作家白忠懋老师(《美味与烹法》见《四川烹饪》97年5期)的文章,其结尾也说:“菜料有贵、贱之分,但贵者若烹法不当,吃来全不是滋味;贱者若烹法得当,则能使人举箸不已。”本文就向广大读者介绍数款用价格低廉大众化烹饪原料做成     

淡泊豆腐味最长

一个人过日子，最不能委屈的就是自己的胃。美食达人袁枚先生曾说：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。”这位乾隆时期的大才子有闲有钱，精于饮食，面对美味珍馐如同品味诗书一般，还要去考究盘中之物的前世今生，难怪他能写出脍炙人口的《随园食单》。我等平头百姓，要为一日三餐奔忙，自然没有袁先生那份心境，也没有机会品尝美味珍馐。好在上天亦不负我，我和先生终日有豆腐为伴，也很快哉!     

十味西式豆腐菜

豆腐营养价值高,而且物美价廉,深受大家喜爱.但是,一般家庭作法变化少,口味比较平淡.现在介绍十款用西餐方法制成的豆腐菜,家庭主妇可以尝试.     

包得馄饨味胜常

前段时间,广东大厨李强的"飞天刀鱼云吞"应市."飞天云吞"是李大厨多年研发的成果,这款刀鱼云吞形色美、皮滑爽、肉弹牙、味极鲜,冷链送达,一盒30个,朋友们吃后好评如潮,美味无限,称其为云吞界的"爱马仕"也不为过.     

春来竹笋味胜肉

伴随阵阵春风，潇潇春雨，竹笋纷纷破土而出，又到尝鲜的好时节。 “新绿苞初解，嫩气笋犹香，含霜渐舒叶．抽丝梢自长。”唐代韦应物描绘的竹笋图又一次展现在人们面前，清新迷人。竹笋，有许多别名，颇具雅趣。苏东坡笔下的竹笋就有“竹萌”、“龙雏”等之称．并在咏笋诗中屡有所见，如：“故人知我意，千里寄竹萌”、“邻里亦知偏爱竹，春来相与护龙雏”。     

燕窝及燕窝食谱

早在1500年前,中国人就认识到燕窝具有滋补养颜的功效,到明朝以 后,燕窝更成为宫廷和民间的珍贵食品。 由于需求量大,燕窝愈见珍贵,所以古代曾有些海盗围攻产燕窝的地 区,不伤人畜,却大量盗取燕窝。为了维护本身利益,沿海产地居民,自发组 织起来或要求朝廷派兵保护燕巢。     

聚得食材味中鲜

北京聚宝渔港餐饮有限公司坐落于海淀区上地高科技园区，是一家以经营粤菜、海鲜、私家美食为主的高档食府，先后被餐饮界国家权威机构评定为国家特级酒家（五钻认证）、中国绿色餐饮企业、五叶绿色餐厅等荣誉称号。     

品得淡来味方浓

一生中让我很难忘却的咸到根的菜是龙头烤与虾油卤小黄瓜,前者即盐腌龙头鱼干,宁波人爱吃,上海有时也能见到;后者为锦州所产,上海以前多见。因为咸极,鱼与瓜的真味尽失,它们都是“压饭鎯头”,一根龙头烤或一根小瓜足以下去一大碗饭。如今它们均已减咸,以适应时代潮流。     

味要俏，香得跳

辣得跳 主料：牛蛙500克。 调料：特制卤水200克。 制法：牛蛙杀好去皮，洗净后剁块，加入卤水中卤熟即可。     

追踪燕窝

燕窝是众多名贵食材中争议最多的一种,诸如什么是"官燕",什么是"血燕"、"毛燕",什么是"燕条"、"燕碎"等等,总之是各有各的说法。笔者去过一趟泰国,亲眼目睹了当地养燕和燕窝加工厂的一些情况,再联想起我们以前对燕窝的传统说法,于是写下了这篇《追踪燕窝》,以期起到抛砖引玉的作用。     

冰糖燕窝

原料：洞红燕燕窝（玺燕燕窝）4g 冰糖2g 做法：1．将干燕窝用纯净水浸泡48小时，燕窝经软膨胀后挑毛、清洗杂质，用纯净水过滤清洗一至二遍。冰糖化成冰糖水备用。     

我们把家常味做得不寻常

油泼脆鳝 将土豆、青笋和藕分别切片，入沸水锅里氽熟后捞出，放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟，调味收汁出锅，盛在垫有底料的窝盘里，最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。     

分光光度法检测燕窝及其制品中燕窝含量

本文利用乙酸提取燕窝中的唾液酸糖蛋白,并将其酸解为唾液酸,唾液酸与酸性茚三酮形成稳定的黄色物质,于470nm处测量吸光度。探讨了除去干扰的方法,选用纯正燕窝作为标准,可以求出样品中含纯正燕窝的百分含量。     

分光光度法检测燕窝及其制品中燕窝含量

本文利用乙酸提取燕窝中的唾液酸糖蛋白，并将其酸解为唾液酸，唾液酸与酸性茚三酮形成稳定的黄色物质，于470nm处测量吸光度。探讨了除去干扰的方法，选用纯正燕窝作为标准，可以求出样品中含纯正燕窝的百分含量。