不同贮藏条件下雪桃的化学成份变化及褐变产生原因初探

试验结果表明，采用减压贮藏（００Ｃ，３５０ｍｍ汞柱）可将雪桃果实贮藏５０天，可溶性固形物含量、总糖、还原糖和Ｖｃ含量的变化较小，果肉的褐变程度较轻。采用００Ｃ，５％的Ｏ２和３％的ＣＯ２进行气调贮藏，也能较好地保持雪桃的化学成份。在１８０Ｃ条件下，果实中的糖和Ｖｃ迅速下降。单宁含量增高和Ｖｃ的消耗同果肉褐变密切相关     

二氧化硫和臭氧对巨峰葡萄酶促褐变的影响

采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在 (0± 1)℃下贮藏巨峰葡萄 ,结果表明 ,利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂 ,果实外观无伤害 ,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比 ,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗 ,促进了果肉组织的酶促褐变 ,但没有SO2 残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失 ,降低果肉组织的酶促褐变率 ,但部分果实受到SO2 漂白伤害且果肉组织有SO2 残留     

果实褐变研究进展

果实揭变是果实品质劣化最明显的特征之一；也是贮藏保鲜的主要障碍。果实褐变是一个复杂的生化反应。一般认为，褐变是在酶的作用下，使组织内的酚类物质氧化为醒，然后非酶促聚合成黑素，而使组织变成褐色的生理生化过程。显然，褐变的发生必须具备三个因素：第一，酶作用的底物（酚类物质），第二，酶类；第三，氧。只有三因素紧密结合组织才能发生揭变。它是水果、蔬菜采前或采后贮藏加工过程中出现的普遍现象，特别组织受到损伤、病菌侵染后出现的更加迅速。许多热带、亚热带、温带水果如油梨、香蕉、番石榴、荔枝、桃、李、杏、苹果、…     

气调贮藏对鸭梨果心褐变的影响

鸭梨采收后采用逐渐降温的方法，经３０天的时间将贮藏温度从１００Ｃ降至００Ｃ，然后采用ＣＡ和ＭＡ处理。实验结果表明：在Ｏ２浓度不低于１６％的前提下，鸭梨果实可长期耐受３％的ＣＯ２而不至造成高ＣＯ２伤害，当ＣＯ２浓度高于７％时，经１５０天贮藏的果实果心褐变率高达８６％。在ＣＯ２浓度较高时，细胞膜透性明显增强，游离态多酚氧化酶活性增强，导致果心褐变大量发生。     

苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治

苹果贮藏期间常见果肉褐变类型及防治石建新，闫晓芳（山西省农科院农产品贮藏保鲜研究所太原０３００３１）果肉褐变是苹果贮藏期间常见的一种病害。受害果实的果肉或全部褐变或部分褐变；褐变区域或仅局限于果肉部分或波及果心和果皮；褐变组织或坚实、湿润或松散、干燥...     

几种防褐变剂对去皮切片马铃薯贮藏的影响

几种防褐变剂对去皮切片马铃薯的贮藏试验表明,采用３００ｍｇ／Ｌ的亚硫酸钠液处理,能有效抑制马铃薯组织中多酚氧化酶的活性,防褐变效果佳,维生素Ｃ损失少。     

SO2对贮藏龙眼果皮酶促褐变的影响

以‘石硖’龙眼为材料,研究了ＳＯ２抑制贮藏期间龙眼果皮酶促褐变的机理。结果表明：ＳＯ２通过降低果皮细胞质的ｐＨ值,抑制多酚氧化酶酶活性,保存游离酚和总酚含量,保护还原型抗坏血酸等作用抑制了龙眼果实贮藏期间的褐变。     

梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究

褐变是果实采后贮藏过程中普遍存在的一种现象,不仅影响外观,而且风味和营养也因之发生变化,尤其在果肉颜色较浅的梨果实上发生的褐变,影响更为显著.当梨果实受到机械损伤或处于不良环境条件下,果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化,而呈褐色.     

莲藕贮藏中褐变度及多酚氧化酶活性的初步研究

研究了不同温度、不同莲藕状态、不同褐变抑制剂处理对莲藕褐变度及多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明，低温、节藕、抗坏血酸（０．２５％）＋柠檬酸（０．２％）和ＮａＨＳＯ３（０．０５％）＋柠檬酸（０．２％），莲藕褐变最轻。多酚氧化酶活性随时间的延长而减弱     

荔枝采后褐变原因及贮藏保鲜技术研究进展

一、荔枝采后褐变的研究 荔枝成熟于高温高湿季节，果实含水量高，含糖量 高，呼吸作用特别旺盛，贮藏的营养物质消耗快，水分蒸发快，造成代谢失凋，加速果实的褐变进程，缩短贮藏寿命。另外，高温高湿的条件，很利于荔枝果实表面病原菌生长，果实容易腐烂变质，故荔枝极不耐贮运。一般情况下，荔枝果实采收后在常温下放置，如果没有适当包装，果皮在２－３ｄ内失去诱人鲜红色并表现褐色症状。梁汉华等研究表明，在不采取任何包装情况下，贮藏３天，果皮全部褐变，商品率为０，失重率为１８．２１％。 许多研究结果表明，果皮褐变与果实失…     

不同处理对莴笋果实切片贮藏品质及褐变的影响

以莴笋试材,研究了异Vc、柠檬酸等处理对鲜切莴笋常温贮藏期间品质和褐变的影响.结果表明:异Vc(1%)+柠檬酸(0.5%)复合处理对鲜切莴笋贮藏期间的褐变有良好的抑制作用,保持了较低的PPO活性,对果实的糖酸含量等无不良影响.其与EDTA(0.1%)复合效果最好,并且可以有效抑制丙二醛含量的升高,减少了细胞膜的损伤.     

果蔬酶促褐变的防止方法

许多果蔬在加工过程中及加工制品贮藏期间,会产生各种变色现象。如苹果、香蕉和马铃薯去皮后表面的褐变,果汁、果酒的褐变等等。变色的主要原因是多酚氧化酶催化多酚类底物所引起的氧化反应,由这类反应所引起的变色现象称之为酶促褐变。果蔬变色后,不仅影响加工制品的外观品质,而且影响其风味和营养价值的发挥。所以抑制变色在果蔬贮藏和加工上具有重要意义。     

气调贮藏对富士苹果采后生理及果肉褐变的影响

气调对比试验结果表明：气调贮藏可显著抑制富士苹果果实硬度的下降,减少内源乙一贮藏寿命达８个月,并可保持其品质,富士苹果果肉褐变的主要原因是ＣＯ２浓度的升高,降低Ｏ２浓度加剧富士苹果ＣＯ２伤害的程度;贮期过长,果实衰老也可导致富士苹果的果肉褐变;２％ＣＯ２＋５％Ｏ２是富士苹果气调贮藏的理想指标。     

葡萄品种贮藏试验研究

葡萄品种贮藏试验研究关苏玉，马小河，郭亚英（山西省农科院果树研究所·太谷·０３０８００）近年来葡萄生产发展很快，品种以巨峰系为多，由于贮藏跟不上，使得浆果成熟期大量葡萄涌向市场，价格很低，甚至因不能及时出售而烂掉，造成葡萄生产经济效益低下，影响了果农...     

柿饼贮藏工艺研究

柿饼口感主要取决于含水量 ,国内外生产的柿饼含水量一般在 2 1%～ 2 7% (湿基计 )之间。含水量2 3%以下 ,不易霉变 ,但口感粗糙。含水量 2 7%以上 ,口感柔润 ,但易霉变。另外 ,柿饼褐变影响其外观质量。目前 ,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫 ,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道。本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究。1　材料与方法　　主要试材与设备有柿饼 (试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社 ) ,硫磺 (砷含量不超过0 0 15% ) ,熏硫箱 (自制 ,0 313ｍ3) ,Ｎｏｖａｓｉｎａａｗ ｃｅｎｔｅｒ水分活度测定仪。分析检测…