合理安排膳食

成年人每天的食谱应该包括以下4类食物： 第一类为五谷类 每人每天根据活动量和消化能力的不同大约需要300～500克（6～10两）。重体力劳动需要的量可能更大。粮食的品种应该多样，提倡多吃粗粮、杂粮，因为粗、杂粮比精细的粮食更有营养。     

细粮与粗杂粮搭配最养人

人们一般都喜欢吃细粮,认为细粮适口,而不爱吃粗杂粮。其实,光吃细粮营养不全面,对身体不利。粗杂粮吃起来虽没有细粮好吃,但它含有许多细粮没有或含量极少的营养素,很适合人体的需要。 粮食中的大量营养成分,在表皮下的糊粉屡和胚芽中,粮食碾磨得过细过白,会使营养素受到严重损失。据分     

科学吃杂粮 健康成效多

<正>因为10年来一直研究餐后血糖问题,深知精白食物之害,所以我一直提倡吃杂粮替代一半白米白面。一部分读者表示,他们因为用杂粮来替代部分白米白面,收到了很多健康成效,比如餐后不再困倦,身体体能增强,排便更加顺畅,皮肤状态改善,血糖血脂下降,腰腹脂肪减少等。但是,有人问我:吃杂粮怎么可能让身体更有精神呢?杂粮的热量不是比白米饭低吗?食物中的热量减少了,应当让人觉得精神不好啊?否则,为什么吃杂粮能帮助减肥呢?吃杂粮能减肥的缘由首先,"杂粮热量低"是个常见误区。各种粮食的淀粉含量相当接近,均在70%~80%之间,即便包括杂豆,其干物质水平和热量水平也很接近,均在每100克320~380千卡之间,应该说是大同小异。如果较真儿说,同样100克的粮食相比较,莜麦(每100克376千卡)、小米(每100克361千卡)、高粱(每100克360千卡)、玉米(每100克     

营养素度量法评价湖北省常见杂粮的营养价值

目的掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库。方法采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法测定其中各营养素含量。参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF_(9.3)),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中。结果评价结果表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高。其中藜麦(黑色)NRF_(9.3)指数最高,为102.39,最具营养价值。去皮后各杂粮营养价值(NRF_(9.3)指数)损失率为38.73%～65.00%。结论麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用。同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮。     

服药期间食用粗杂粮当注意

<正>这里所说的"粗杂粮",是指除稻米、小麦以外的其他粮食,如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、红薯、绿豆等均属于粗杂粮之列。如今,人们的生活水平都在提高,甚至营养过剩,导致身体肥胖,由此引发了其他疾病。在这种情况下,粗杂粮受到越来越多人的喜爱,成为人们日常生活的新宠。但有些患者在服用药物期间,对某些粗杂粮却不宜食用,需要多加注意,避免因食用不当影响药效的发挥和对疾病的治疗,并避免引发其他不良事故。     

拒绝主食=慢性自杀

超女"何洁为了减肥,曾经连续一个多月没有吃米饭,每天只吃瓜果蔬菜,不少女孩纷纷效仿。可是,医学专家提醒:不吃主食等于慢性自杀!主食,主要指粮食,包括米、面、杂粮、薯类等。人体每天需要的能量由三大营养素:碳水化物、脂且方、蛋白质提供。其中,碳水化物提供的能量占55%～60%。主食中富含碳水化物,是每天不可或缺的食品之一。     

杂粮、糙粮与细粮膳食的表观消化率——Ⅰ.粗纤维、脂肪与蛋白质的消化

谷类食物中的营养素,因辗轧而有损失;輾軋愈精則营养素的損失亦愈多。但輾轧愈精时,粗纖維愈少,又可提高消化率。故决定粮食的輾轧度标准,不仅有利于节約粮食,而且对于人民的营养亦有关系。我国政府在1953年号召节約粮食时,規定了稻米和小麦辗轧标准,并提倡食用杂粮。这一号召,曾获得全国人民的拥护;但糙杂粮的消化率究竟如何,当时并非全无疑问。     

南京部分市售稻谷和杂粮的Cd Zn Se含量及其健康意义

随机采购了南京市农贸市场部分水稻和杂粮的子粒样品,分别采用火焰原子吸收分光光谱仪、原子荧光光谱仪测定其中Cd、Zn、Se的含量。结果表明:①供试部分粮食的Se含量均低于世界卫生组织推荐的食物硒水平,杂交稻米的Cd含量偏高,且有一半以上的杂粮样本的Cd含量超标,说明居民日常膳食的元素摄入可能存在不平衡;②不同谷类子粒间这些元素含量存在显著差别,以玉米中最低;糙米中的Cd、Zn与除玉米外的杂粮子粒无显著差异;大豆子粒的Cd,Zn含量高于玉米,但Se含量没有显著差异;③供试杂粮中大豆样本有90%超过我国现行杂粮Cd限量标准0.05 mg/kg,而Cd/Zn均未超过Simmons等所提出食物安全值临界值0.015。建议重新拟定杂粮的Cd限量标准。     

那些“跨界”的食品,你吃错了吗

水果玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？菱角和藕算蔬菜、零食还是粮食？圣女果（樱桃番茄）是水果还是蔬菜？     

“跨界”食品，你吃错了吗

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粗杂粮的“另类”吃法

如今，生活条件好了，精米细面吃得多了，不少人也想换换口味．尝尝粗杂粮。按人们的习惯，除大米和面粉外的粮食，统称为粗杂粮，如全谷类及杂豆．包括高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米，红小豆．绿豆，芸豆等。现在将薯类也包括其中。     

糖尿病患者的饮食调养

● 每天应该吃多少 1.2个拳头量的主食,每天摄入适量的主食量就可以了,同时注意粗细粮搭配.推荐食用全谷物杂粮、薯类、杂豆、全谷物制品等. 2.3～5捧蔬菜,1只手能够抓住的菜量相当于100克,每天进食300～500克蔬菜即可满足需要.     

“跨界”食品知多少

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贵州省常住居民主食摄入现况调查分析

目的：了解贵州省常住居民主食摄入现状,为指导当地居民合理搭配、平衡膳食提供科学依据。方法：采用随机抽取和自愿参与的方法对贵州省339名常住居民进行饮食问卷调查,获取研究对象既往1年的饮食习惯和膳食数据,分析不同特征的居民的主食选择差异及主食摄入频次。结果：研究人群中,女性选择薯类多于男性。青年人（18～39岁）对大米及制品、小麦及制品、薯类的选择高于未成年人。体型消瘦者对薯类选择大于超重者。高学历（大专或本科及以上）对小麦及制品、玉米及制品、薯类、杂豆、其他杂粮的选择最多,大于中低学历者。高收入者（>8 000元）对小麦及制品的选择多于低收入者（<1 000元）,对玉米及制品的选择高于中低收入者（1 000～2 999元）。大米及制品和小麦及制品的摄入频次多为≥3次/周,薯类多为1～2次/周,糯米及制品、玉米及制品、杂豆、其他粗杂粮摄入频次多为1～3次/月。有96.5%的研究对象满足不了每周3次以上杂豆和其他粗杂粮的摄入。结论：贵州省常住人口对大米及制品、小麦及制品等精细粮食的摄入频次较多,薯类食物次之,而对杂豆、其他粗杂粮等摄入频次较少。不同性别、年龄、体质指数、文化程度...     

跨界食品你吃对了吗

水果玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？菱角和藕，算蔬菜、零食还是粮食？圣女果（樱桃番茄）是水果还是蔬菜？ 经常碰到这样的问题，大概可以总结为“食品归类”的纠结。     

颐养文萃

六类食物有助于老年人健康长寿日前,北京大学和中国老龄科研中心在对全国上万名80岁以上高龄老人进行跟踪调查后发现,六类食物有助于老年人健康长寿,它们是:①杂粮。把杂粮作为主食的高龄老人,其健康状况好于吃大米的高龄老人。②新鲜水果。经常食用新鲜水果的高龄老人,其健康状况好于不经常食     

杭州市居民膳食模式与甲状腺癌的病例对照研究

目的分析杭州市居民膳食模式与甲状腺癌的关系,为预防甲状腺癌提供依据。方法选取浙江省肿瘤医院确诊的原发性甲状腺癌新发病例为病例组,按性别、年龄和居住地1∶1匹配社区健康人群为对照组。采用自行设计的问卷收集研究对象的人口学信息、疾病史、膳食行为和生活方式等资料,采用因子分析法归纳膳食模式,采用多因素条件Logistic回归模型分析膳食模式与甲状腺癌的关系。结果调查病例组258例,对照组258人。因子分析得到素食模式、高蛋白模式、腌制蔬菜/藻类模式、水产海鲜杂粮模式和酒茶模式5种膳食模式。多因素条件Logistic回归分析结果显示,水产海鲜杂粮模式可能降低甲状腺癌的发病风险(OR=0.286,95%CI:0.146～0.561)。结论增加水产海鲜、杂粮类食物的摄入可能有助于降低甲状腺癌的发病风险。     

烤馒头 好吃!

很多人喜欢吃外皮烤得焦黄的馒头,因为它香脆可口,而且略带甜味。倘若从营养学角度讲,它还是一种很好的保健食品。我们吃的粮食,不论是细粮还是粗杂粮,其主要成分是淀粉(大约占干重60％～70％)。淀粉分子是十分巨大的,大约由200～6000个葡萄糖分子象链条那样一个接一个地连结而成。这样巨大的分子,人体当然是不可能直接吸收利用的。它必须在人体消化器官(口腔、肠胃等)经过一系列连续不断的化     

杂粮养生很流行 科学吃杂粮的饮食建议

时下,越来越多的人有意识地将杂粮融入到日常饮食中,杂粮糊、杂粮粥、杂粮豆浆等。专家指出,多吃杂粮有益健康,但是吃杂粮也要讲究方法。时下杂粮很流行有句名言:"人吃五谷杂粮,才能少生病。"早上喝杂豆豆浆、中午吃杂粮粥、晚上吃杂粮饭,这一套杂粮养生法,被不少朋友纷纷效仿。     

吃杂粮产气多,怎么办?

<正>经常有人说,开始吃杂粮之后,总感觉肚子里的气多了;还有人说,吃杂粮后肚子胀,甚至胃也胀……这是怎么回事呢?是不是不适合吃杂粮呢?这里的情况很复杂,咱们分几类来慢慢说。第一类情况:原来很少肠道排气(放屁),现在明显有增加,排气的味道不明显,其他没有什么不舒服,但略有尴尬。这种情况是正常的。我们只知道全谷杂粮中含有较多的膳食纤维,促进肠道运动,其实它们还有一定比例的抗性淀粉,即不能在小肠中被彻底消化吸收的淀粉。