应用HGPRT位点试验研究厨房油烟冷凝物的诱变性

本文用中国仓鼠成纤维细胞(V_(79)细胞)进行次黄嘌呤-鸟嘌呤磷酸核糖转移酶位点(HGPRT Locus)试验,检测油烟冷凝物的诱变性,结果发现油烟冷凝物量与诱变性之间,存在剂量-反应关系,以125和250μg/ml两浓度组为明显。样品经加S9代谢活化后,诱变性均有增高的趋势。从而提示厨房油烟冷凝物对哺乳动物细胞具有直接和间接的弱诱变作用。     

哺乳类细胞位点突变试验的改进及应用

用人表皮细胞的HGPRT基因位点测试,从放射自显影计数法,改为液体闪烁法测定。两法比较。结果呈正相关,r=0.98。用改进法检验了一些环境污染物对V_(79)细胞的诱变性。结果提示卷烟焦油具有直接的诱变作用,厨房油烟冷凝物为间接诱变物,大气飘尘和铅的诱变性尚难肯定。     

警惕厨房油烟

权威单位肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使罹患肺癌的危险性增加2～3倍.     

烹调油烟冷凝物对小鼠胚胎发育毒性的体外实验研究

目的 观察烹调油烟冷凝物(Cooking Oil Fume Condensates，COFC)的体外发育毒性并探讨其可能的毒性作用机制。方法采用体外全胚胎培养模型，将植入后8．5d龄昆明种小鼠胚胎在大鼠即刻离心血清培养基中培养48h(COFC染毒浓度分别为0、20、40、80、160、320mg／L)，观察COFC对小鼠胚胎生长发育和组织器官形态分化的影响。结果COFC在≥80ms／L以上剂量时能抑制胚胎生长发育和形态分化，诱发卵黄囊生长和血管分化不良，发育异常率增高；高浓度组能诱发多种畸形，主要为神经系统，心脏、肢芽等器官系统畸形。结论体外实验条件下，COFC对小鼠胚胎具有一定的胚胎毒性和致畸性。     

烹调油烟冷凝物对小鼠细胞免疫及免疫监视功能的影响

昆明种雌性小鼠皮下注射经动式染毒装置制备的豆油、菜籽油以及精炼色拉油油烟冷凝物。发现当皮下注射菜籽油油烟冷凝物后,与溶剂对照组相比,低剂量（１．１３ｇ／ｋｇ）菜籽油油烟冷凝物使动物迟发型变态反应明显下降。高剂量使小鼠迟发型变态反应和自然杀伤细胞活性明显下降。皮下注射高剂量（２．２６ｇ／ｋｇ）豆油油烟冷凝物后,小鼠迟发型变态反应、自然杀伤细胞活性和钙调素水平下降,并均具有显著性意义。动物在皮下注射低剂量色拉油油烟冷凝物后,与对照相比动物迟发型变态反应和自然杀伤细胞活性明显下降。本文结果表明,皮下注射一定剂量的烹调油烟冷凝物对小鼠细胞免疫及免疫监视功能会造成一定的损伤     

烹调油烟冷凝物诱导人胚肺细胞恶性转化研究

为探讨和评价烹调油烟对人体潜在的致癌危险性,运用人胚肺二倍体细胞转化系统,检测烹调油烟冷凝物对细胞的转化作用以及转化细胞的生物学特性。结果:各剂量的烹调油烟冷凝物均可诱导细胞产生典型转化灶,剂量反应关系明显(r=0.9739),表现出恶性细胞特征。提示烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。     

厨房油烟污染不容忽视

近年来，常闻周围有女性得肺癌的消息，年龄有60岁、50岁也有40岁，甚至有30多岁的。人们不禁起疑：女性不抽烟，怎么会得肺癌呢?     

家庭主妇应警惕厨房油烟杀手

你是否意识到很多家庭主妇都患上了”油烟综合征”？在厨房里忙了半天，做出许多美味佳肴．家人边吃边赞，可”厨师“却没有什么“胃口”，究竟是什么在作怪？     

炊事工人尿浓缩物的诱变性研究

本文应用ＴＡ９８、ＴＡ１００菌株微量波动试验对２０名长期从事炊事的工人尿浓缩物诱变性进行了检测。其浓缩物对ＴＡ９８、ＴＡ１００诱变阳性率分别为３５．０％、２０．０％；加Ｓ９后阳性率明显提高，分别为９５．０％，８５．０％。提示尿中主要含有碱基移码型和碱基置换型的间接诱变物；油烟对工人的远期效应不容忽视。     

烹调油烟冷凝物致小鼠遗传毒性的研究

随着人们生活水平的不断提高 ,食用油从豆油逐渐转变为色拉油。尽管如此 ,烹调油烟仍然是生活环境中的重要污染物质。在肺癌的非吸烟病因研究中 ,家庭烹调油烟的危害已引起重视〔1,2〕,烹调食物产生的油烟温度越高 ,油脂氧化分解越严重。有资料报道 ,色拉油冷凝物具有致突变作用。本文以色拉油的冷凝物为受试物 ,对小鼠进行肝脏血及末梢血的嗜多染红细胞 (PCE)微核 (MN)率的观察 ,并对 2者的相关性进行分析 ,报告如下。材料与方法　 (1)试剂 :环磷酰胺为本试验室的化学试剂 ;小牛血清由长春生物制品所提供。 (2 )样品 :收集 5家居民排油烟…     

家庭厨房烹调油烟污染的危害

现代人有 80 %以上时间是在室内活动 ,婴幼儿、老弱病残者在室内逗留的时间更长。所以 ,室内的空气状况是影响人体健康和生活质量的重要因素。家庭厨房食用油脂的加热 ,尤其是长时间反复的高温加热 ,不仅使油脂的营养价值降低 ,而且不同程度地产生氧化、聚合、分解和水解等热化学反应 ,形成油烟气。中国传统饮食较多采用煎、炒、炸等烹调方式 ,某些人群长期接触烹调油烟 ,对其健康产生了一定的影响 ,故可认为烹调油烟是室内空气污染的重要来源之一。1　烹调油烟的热化学变化及其成分分析烹调油烟的成分极为复杂。研究表明 ,在其中检测到的组…     

厨房油烟不可忽视的健康危机

您可能不知道,厨房是家庭中的“重灾区”,是危害身体健康的一大杀手。俗话说“不经一番油彻骨,怎得饭菜扑鼻香”。从古至今中国人已经习惯了厨房中的煎炸烩炒,和餐桌上的色香味俱全,而忽略了厨房油烟带来的健康危机。     

厨房油烟的“新去向”

在许多的家庭中,主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等不适症状。如果呆在厨房里的时间过长,严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等综合症。这主要是因为厨房中的油烟污染所致。厨房中的油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,而高温烹调是我国独特的烹饪习惯,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染源之一,也成为了家庭厨房的第一大杀手。油烟给     

烹调油烟冷凝物对DNA链损伤作用的实验研究

目的 探讨烹调油烟冷凝物对人外周血淋巴细胞DNA的损伤作用。方法 采用单细胞凝胶电泳检测不同浓度的烹调油烟冷凝物处理60min后的人外周血淋巴细胞的DNA单链断裂、双链断裂及DNA-蛋白交联的情况。结果 各剂量的烹调油烟冷凝物均可引起DNA单、双链断裂(与对照组比较:P<0.05),100μg/ml及其以上浓度的烹调油烟冷凝物可诱导DNA-蛋白交联的形成(与对照组比较P<0.05),交联率分别为21.35%、27.20%、34.30%,并存在着明显的剂量-反应关系。结论 烹调油烟冷凝物能引起人外周血淋巴细胞DNA的损伤,DNA的损伤可能是烹调油烟致细胞恶性转化的重要机制之一。     

家庭厨房油烟冷凝物化学成分及对果蝇经口染毒遗传毒性的研究

采用气相色谱－质谱仪（ＧＣ／ＭＳ）对家庭厨房吸油烟机油杯中冷凝物的总化学成分进行了分析,发现样品中有７４种化合物,其中包括烃类、醇酚类、醛酮类,酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等,其中有些化合物具有致癌作用。同时还用该样品对果蝇经口染毒的细胞遗传毒性进行了研究,果蝇伴性隐性致死试验（ＳＬＲＬ）的实验结果表明：厨房油烟冷凝物具有较强的致突变作用。其１１０、３２０、９６０ｍｇ／Ｌ三个浓度组的总突变率分别为０．１７３２％、０．４３０６％、０．１７０７％,实验中第Ⅱ窝的３２０ｍｇ／Ｌ浓度组与第Ⅲ窝１１０ｍｇ／Ｌ浓度组的致突变率分别达到０．５３０％和０．５４０％（Ｐ＜０．００１）。呈现有较高的隐性致死作用。此外,本次实验还表明油烟冷凝物对果蝇的生殖系统有一定的作用（Ｐ＜０．０５）,其中３２０ｍｇ／Ｌ组有非常显著的差异（Ｐ＜０．０１）。三个浓度组第Ⅰ窝的不育率分别为２．５６４％、２．０５６％和２．８４５％,与对照组相比统计学上有显著性差异（Ｐ＜０．０５）。     

烹调油烟冷凝物对细胞的氧化损伤及DMSO的保护作用

目的观察烹调油烟冷凝物（COFC）诱发细胞产生活性氧（ROS）及二甲基亚砜（DMSO）的保护作用，为烹调油烟致癌机制以及二甲基亚砜可能的防癌作用提供参考依据和线索。方法以人支气管上皮细胞（BEAS-2B）为靶细胞，细胞上清中过氧化氢（H202）、超氧阴离子（O2·）和羟自由基（·OH）含量分别用辣根过氧化物酶介导的酚红氧化法、细胞色素C还原法和番红花红褪色法进行测定；细胞内H2O2和O2·-分别用2，7-二氯荧光黄双乙酸盐（DCFH2-·DA）和氢化乙锭（HE）标记，荧光法测定；自动生化仪测量乳酸脱氢酶。结果BEAS-2B细胞经COFC染毒后，细胞内和细胞上清中ROS含量显著增高，引起细胞内的乳酸脱氢酶溢出；0．5％的DMSO对烹调油烟冷凝物诱发BEAS-2B细胞产生的ROS有明显的抑制作用。结论烹调油烟冷凝物能造成细胞的氧化损伤，可能是烹调油烟致癌机制之一；DMSO对烹调油烟冷凝物所致细胞的氧化损伤具有保护作用，提示DMSO可能通过抑制烹调油烟诱导的氧化损伤，抑制和对抗可能由氧化损伤机制导致的肺癌。     

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）戈玲玲李建科孙成范吴靖宁波市卫生防疫站邱华士烹调油烟是厨房空气污染的主要来源，实验研究证明某些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油、如菜油、豆油在高温加热后产生的油烟冷凝物有致突变性...     

厨房油烟致肺癌

同济大学肿瘤研究所一项长达5年的肺癌流行病学调查发现．中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。