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液态醋酸深层发酵通气量与醋酸的生产效率密切相关,本文论述了通气量与醋酸菌的好气性,氧的溶解度,通风量及搅拌等因素的关系,求得生产醋酸最适宜的通气量。 相似文献
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液态醋酸深层发酵通气量与醋酸的生产效率密切相关,通气量的大小直接影响着醋酸产量,本文通过实验论述求得果汁醋酸发酵最适宜的通气量。 相似文献
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液态法生产葡萄醋过程的动态研究 总被引:4,自引:0,他引:4
以葡萄为原料,采用液态发酵法生产葡萄醋。研究了其生产工艺,分析了温度、通气量、酒精含量、接种量及pH值等对醋酸发酵过程的动态影响。结果表明:酒化过程中,糖度与酒度的变化呈负相关性,发酵度的变化情况呈抛物线形:醋化过程,采用前期低强度通气(1:0.8m^3/m^3/min)与后期高强度通气(1:2.0m^3/m^3/min)相结合,有利于醋酸发酵的快速进行。在一定的温度和通气条件下,影响醋酸发酵的主要因素为酒精含量、起始pH值和接种量,其最佳组合为酒精含量9%,起始pH值3.4,接种量12%。 相似文献
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桑葚果醋液态深层发酵工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以桑葚果汁为主要原料,采用液体深层发酵工艺酿制桑葚果醋,研究了发酵温度、接种量、通风量等对桑葚果醋生产的影响。试验结果表明,桑葚果醋液态深层醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵温度31℃,沪酿1.01号醋酸菌接种量10%,通气量为0.15mL/(mL.min)。 相似文献
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目前国内很多企业对醋酸丝的织造及醋酸布的成衣加工生产不太熟悉,本文是我们应客户的服装加工要求,并为拓展自身服装加工能力,使用醋酸丝替代传统的粘胶丝,开发女装醋酸面料的加工技术与生产实践中的一点体会。 相似文献
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反应器结构对黄原胶发酵的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
本文通过对黄原胶在不同结构的发酵罐上生产结果的研究,分析讨论了发酵罐的搅拌器、罐体高径比、桨叶直径与挡板、加热系统及通气量控制等因素对发酵的影响。认为加大高径比值,增加桨叶层数,减小桨叶直径,消除挡板的剪切影响,增大调温系统的传热面积并降低热源温度,控制合理的通气量等方式都是提高发酵产品产量与质量的有效途径。 相似文献
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随着配制食醋标准的出台,调味品行业对醋酸的需求量也增加,但市场中也出现了大量低质量的食品添加剂醋酸。从市场、醋酸生产等方面分析了食品添加剂醋酸的现状,并针对现状提出意见和对策。 相似文献
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耐高温醋酸菌分离与筛选的试验研究 总被引:10,自引:5,他引:10
为保障夏季食醋生产的正常进行,文中报告了耐高温醋酸菌的分离与筛选,得到的优良菌株(编号Ⅱ9、VI13)在高温下(37℃或40℃)醋酸发酵性能优于沪酿1.01。 相似文献
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该文探讨了将啤酒麦芽发芽箱(Saladin发芽箱)改造成醋酸发酵箱的具体改造方法,实际生产中设备的应用和操作,生产时工艺参数的确定,并计算了改造费用。使用该醋酸发酵箱进行了多次生产试验,结果显示此方法能增加原料出醋率,减少生产厂房占地面积,减轻劳动强度,改善环境卫生,提高自动化程度。 相似文献
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对采用红茶菌与AS1.41醋酸菌多菌种进行液态发酵生产保健红茶醋的工艺进行了研究,通过对比醋酸发酵过程,结果表明,加入红茶菌的发酵成熟醋液中总酸提高了4.3%,有机酸提高了10.6%,酯类含量提高了24.6%。 相似文献
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经过反复试验、计算,为采用液体深层发酵制醋的企业提供了醋酸发酵醪中乙醇残量的测定方法。此方法可以在生产过程中定时对发酵醪中乙醇残量进行测定,以确定醋酸发酵最佳结束期,抑制醋酸菌过度氧化,防止产品丢失。 相似文献
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食醋生产中醋酸菌乙醇脱氢酶的活性与产酸速率关系的研究 总被引:6,自引:3,他引:3
探讨了食醋生产过程中醋酸菌乙醇脱氧酶活性与产酸速率的关系,实验表明,醋酸发酵是靠醋酸菌细胞膜结合酶(ADH)进行的,是通过将乙醇氧化成乙醛的乙醇脱氧酶和将乙醛冉氧化成醋酸的乙醛脱氢酶(ALDH)来完成的.在醋酸发酵过程中运用检测ADH的活力,确定菌株的发酵能力,保证生产顺利地进行. 相似文献
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共固定多菌种混合发酵液态法食醋的研究 总被引:11,自引:5,他引:11
根据食醋发酵历经糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个阶段的生化机制,本文对以德氏根霉、酿酒酵母和生香酵母共固定化细胞对发酵原料进行糖化,酒精发酵后,再经固定化醋酸菌进行醋酸发酵的液态法生产食醋进行了研究。 相似文献