天津富宾大酒店热销菜

金色丰收鱼↑原料鲩鱼肉、油菜、蕃茄沙司、盐、糖、橙汁、味精。制法鱼肉切成玉米形,上火过油炸熟捞出,油菜经高汤氽后做成玉米叶,装盘,浇汁即成。特点造型逼真,口味酸甜咸。←富贵菠萝鸡球原料鸡肉、虾仁、菠萝、冬瓜、绿菜叶、蕃茄酱、果汁、盐、料酒、团粉、油。制法菠萝、冬瓜做球形,鸡肉加虾仁粉碎成泥,入味,亦做成球状,外沾芝麻过油炸,绿叶菜围边,摆放整齐,浇汁即可。特点红、黄、白、绿四色分明,口味酸甜略咸。注冬瓜球用高汤氽,盐、味精调味。←美味三色笋原料玉米笋、白鲜笋、鲜绿芦笋。制法原料经高汤焯熟后,码放整齐,放勺内加调…     

吉林鑫丰大酒店热销菜

在中国首届药膳精品菜大赛上,名不见经传的吉林辽源鑫丰大酒店的鲜鹿茸白林蛙献宝、滋补烧鹿肉获金奖,鲜鹿茸白林蛙献宝还被评为2001年中国药膳精品菜。自1997年开业以来,鑫丰大酒店就把“创名菜、出精品、树鑫丰品牌”作为办店宗旨。他们不仅派厨师出去学习,还请名厨进店指导。总厨马士杰带领厨师结合本地资源,大胆改革创新了一些关东特色菜,受到顾客欢迎,形成了一整套鑫丰品牌菜。     

上海由由大酒店旺菜旺点

阮伟敏 高级烹饪技师,多次参加国际、国内烹饪大赛并获殊荣。拜上海名厨陆金华为师,现任上海由由大酒店行政总厨。擅长厨政管理,被誉为厨行小状元,是上海餐饮的一颗亮星。     

乡土气息贾苑风情--天津贾苑大酒店热销菜

贾苑大酒店是一家集客房、餐饮、娱乐、会议、商务为一体的星级豪华旅游商务酒店,位于天津市静海县,总建筑面积13000平方米,主楼高7层,拥有各式豪华客房共400个     

武汉天友大酒店热销菜

鱼面牛肉丝↑原料粉、鲜鲭鱼,肉丝、荷兰豆丝、红椒丝、盐、味精、鸡精、姜汁、料酒、白糖。制法鲭鱼肉制茸,与高级面粉拌合,加入少量食盐,擀成面皮,切细丝。锅上火,滑锅四成热油温将牛肉丝滑散,水烧开将鱼面、荷兰豆丝、红椒丝飞水待用,锅炉中下入少许油、高汤、姜汁等调味,倒入鱼面、牛肉丝翻炒即成。特点颜色白泽,咸鲜爽口。虎皮椒五花肉↑原料猪五花肉、青椒、豆瓣酱、生抽、甜面酱、味精、白糖。制法青椒过油,锅中留少许油将切好的五花肉入锅煸炒,加入豆酱、姜片、青椒翻匀即可,虎皮椒围边,盘中央堆入五花肉。特点味型香辣,咸甜适口。…     

靖江金壁辉煌大酒店代表菜

鸡汁烧鲍翅原料水发海虎翅100克,银耳10克、香菜叶5克,金华火腿肠3克,鱼翅汤200克,绍酒2克,精盐0.1克,味精少许,淀粉 8克。制法 ①将水发鱼翅加上汤和姜汁酒及鸡粉上笼蒸15分钟。 ②把炒锅洗净上火,放鱼翅顶汤,烧开调味,熬成,鸡汁用淀粉勾芡。 ③把事先蒸热的鱼翅碟取出,放入鱼翅、烧汁鸡汁即可上席。特点味醇清香,糯软嫩滑。     

天津纳吉大酒店热销菜

制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。     

北京名人国际大酒店热销菜

冰花蜂蜜炖官燕选用上好燕盏，用清水发开，慢火炖30分钟。清润养颜。每位398元，点菜率60%。鲍汁刺参扣鹅掌选用一级日本刺参和进口大鹅掌发好，加入鲍汁煨制入味，口感香滑。每位128元，点菜率80%。骨香鳜鱼选用活鳜鱼1条，取净肉切成球，骨斩碎，肉用生炒法炒熟，骨上浆炸熟。肉香嫩，骨金黄。时价，点菜率90%。北京名人国际大酒店热销菜     

刘邦美食文化节旺菜

汉皇手抓羊腿原料青山羊腿、干椒面、黄酒、盐、孜然面、葱、姜、芝麻、味精。制法羊腿用手划至骨，加黄酒、盐入味，入烤箱1.5小时取出，撒调料，复烤10分钟即可。特点咸鲜辣香。价格85元/条点菜率65％汉宫鱼头原料花鲢鱼头、奶油馒头、李锦记叉烧酱、海鲜酱、蚝油、洋葱、火腿末等。制法鱼头净后剖开，入油中炸黄色捞出，锅内加调料，放入鱼头，烧至汁浓芡亮时即可，摆上蒸熟的奶油馒头。特点鲜香可口，老菜新做。价格48元/份点菜率95％金盅银鳕鱼原料鳕鱼、金橙、枸杞、鲜橙汁、生粉、味精、鸡蛋、盐、色拉油。制法鳕鱼切米粒上浆划油，…     

武汉家华大酒店热销菜

飞龙归巢原料圈养飞龙一只（400克），生姜、大葱、料酒、复合调料。制法飞龙洗净剁成2厘米四方块漂水。滑锅入飞龙煸炒，加调料调味，加入吊锅入土灶慢火焖烧50分钟即可。特点护胃抗寒。宫廷野鸭原料圈养绿头野鸭一只，大葱、千张、豆芽、红椒、灯笼椒、花椒、生姜、荆沙酱、八角、料酒等。制法野鸭宰杀洗净，剁成麻将块焯水。划锅，入鸭块，煸炒1分钟，加调料、高汤入高压锅焖烧10分钟，千张、豆芽焯水，入银锅垫底。特点肉鲜味浓，强身护肾。砧板排骨原料鲜猪直排、排骨酱、牛肉酱、蒜茸酱、蔬菜汁。制法取猪鲜直排，支掉筋边，用排骨酱…     

天津菜香园色香味俱全

天津菜香园大酒店位于天津滨海国际机场,毗邻中国民航学院,是一家集餐饮、娱乐为一体的现代型酒店。餐饮经营上,在突出平价海鲜基础上,汇集各地风味菜品之精华。由于该店交通便利,环境优雅,拥有豪华中餐宴会厅,配有一流音响设备。本着花多花少您随意,常来常往情自生的经营宗旨,开业两年来,赢得了当地各方人士认可,拥有许多回头客,客人都反映这里天天有新菜,好吃不贵。每天客源不断,经营火爆异常。     

清新时令菜带旺德望楼

银杏百合虾原料 虾肉300克、银杏200 克、百合100克、精盐、 料酒、味精等各适量。制法 ①将虾肉片开。去出 虾线,上浆待。 ②锅内放油,将原料 滑油;炒好即可。特点 赏心悦目、老少皆宜。     

农家风味鲫鱼菜

近几年,餐饮界人士纷纷把目光投向了民间,他们已先后采集、挖掘出了不少农家菜,以满足都市人返朴归真、回归自然的口味需求。在此,笔者也来给大家介绍几道具有浓郁乡村风味的菜肴。藠头烧鲫鱼原料:鲫鱼2条(约500克)藠头100克青红椒50克姜片5克蒜片10克葱白粒15克精盐、白糖、酱油、香醋、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法:1郾鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两边剞上十字花刀,下入热油锅中煎至两面发黄,待用;藠头切厚片,青红椒去籽去蒂切成块。2郾净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜片炒香后,下藠头片、青红椒块炒熟,接着烹入香醋,掺入鲜汤,放入鲫…     

梅花香里美馔传

江苏淮安县鱼米之乡，也是我国著名的淮扬菜系的发源地之一，被人们誉为淮扬菜之乡。这儿也是周恩来总理的故乡，人杰地灵，文化渊源深厚。最近，一家名为梅花香里的大酒店在淮安开业了。     

锡州新概念旺菜

龚剑,1971年出生在江苏扬州,1991年在江苏南京丁山宾馆事厨,1995年在苏州胥城大厦任主厨,1997年至今在无锡锡州花园酒店任助理行政总厨,个人从先后在省、市烹饪比赛多次获金奖,并成功开发研制.江南蟹宴、江南皇家宴、星月同光中秋月饼系列、共赏斋端午礼盒系列。参与编写ISO9002质量论证手册,策划、制作《菜馆流行菜》、《锡州鲍翅》。酥蒙鱼翅原料 水发鱼翅500克,酥皮10个,上汤800克,鸡蛋黄2个,白芝麻5克.姜汁酒250克,料酒40克,二汤10克,味精40克,鸡粉40克,胡椒粉10克。制法 ①将水发鱼翅加入姜汁飞水,放入二汤加入料酒、鸡粉、上笼蒸30…     

北京巴国府大酒店特色菜

重庆一带，三峡两岸，古称巴国。华阳志载：蜀之为国，巴之为国，肇始人皇，巴蜀同域。巴国山雄水秀，人杰地灵，吊脚木楼．依山傍水。巴民勤劳聪慧，民风淳朴，桑蚕耕种，精食酿酒．忠诚豪放，能歌善舞。正是：峡江千里唱竹枝，吊脚楼前酒旗风。     

夏日热卖菜

原料：猪肘1只(约1000克) 金针菇200克 姜片10克 葱节20克 精盐、料酒、糖色、香醋、味精、鲜汤、红油、熟芝麻各适量。     

新豫菜五款

杏仁龙鳞虾 原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200g,胡椒粉2g,精盐6g,葱姜水30g,米酒2g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750g(实牦30g) 做法:①将对虾从背部开刀片至虾皮止刀,去掉沙线,取出虾仁,打成泥,加入葱姜水、胡椒粉、米酒,澥开后,加入盐,迅速顺一个方向打上劲,然后逐个酿入虾壳中,再分别插入杏仁。 ②锅内放入油烧六成熟下入龙鳞虾,炸至杏仁微黄时捞出淋油即成。 特点:杏仁酥香,虾肉滑嫩。