大豆皂甙营养保健功能的研究进展

以往,人们在大豆食品加工过程,一直将大豆皂甙作为抗营养因子除去。但近年来研究表明,大豆皂甙非但对人体健康无害,而且具有促进体内胆固醇和脂肪向,增强机体免疫力,抗肿瘤多种功能,是一类较理想的新型营养,功能保健和疗效性食品添加剂,很值得开发研究,本文主要就大豆皂甙的结构及其特性,制备方法,营养保健功能等方面作一简要介绍。     

保健功能因子大豆低聚糖及其开发

介绍了大豆低聚糖的含量与分布、生产、理化性质、安全性、生理功能及其开发应用。     

大豆异黄酮及其保健功能

大豆异黄酮是一种具有生物效能的黄酮类物质，它具有限制病原微生物生长，对抗癌症，降低胆固醇，防治心脏病，预防骨质疏松，调节妇女经期不适等功能性质。     

大豆异黄酮与大豆皂甙

本文论述了大豆异黄酮及大豆皂甙的研究进展，并对前景进行了展望     

大豆营养保健功能的研究和开发

大豆原产我国,具有得天独厚的营养保健功能和药用价值,我国古代人民先把它当成主食,汉代后,由于发明了豆腐、豆芽、豆浆、豆油,大豆就由主食转为美味佳肴和副食品。从宋朝开始,我国大豆及其加工技术逐步传入世界50多个国家。此后,世界各国争相研究开发,尤以美国、日本、中国、巴西、阿根延等最为突出,使大豆的营养保健功能研究开发达到了相当高的水平。     

大豆皂甙研究进展

该文总结近年来有关大豆皂甙一些研究进展,包括:大豆皂甙结构、组成、含量与分布;大豆皂甙理化性质;生物活性研究;大豆皂甙提取与精制;大豆皂甙结构鉴定及分析检测;大豆皂甙应用及开发前景。     

大豆发酵食品的营养保健功能

大豆是一年生豆科植物黄豆、青豆、黑豆的统称。原产于我国 ,各地均有栽培 ,种子富含蛋白质、脂肪等营养成分。是我国人民膳食中主要食品之一。用大豆发酵制成豆豉、豆酱、腐乳、酱油等食品 ,创始于我国 ,至今已有两千多年的历史。 1972年湖南长沙马王堆西汉墓中 ,发现殉葬品有豆豉姜 ,说明在公元前二世纪 ,大豆发酵食品已为人们十分喜爱。唐代大豆酿造技术传入朝鲜、日本 ,渐及菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区 ,并发展成为当地具有特色的传统食品 ,发酵豆制食品受人喜爱并广为流传 ,是因为大豆的营养成分十分丰富 ,发酵成食品后 ,香…     

裸燕麦保健功能及其开发

<正>随着生产力的发展和生活水平的不断提高,心血管疾病、癌症、糖尿病等发病率呈发展趋势。为此,开发保健功能食品,利用某些食品或食品中某些功能成份防治疾病,已风行于欧美和日本。1997年1月,美国食品和医药管理局(FDA)通过了燕麦及其制成品能够降低血糖和胆固醇,减少心血管疾病的审查,批准为北美第一个功能食品。中国农科院和北京心血管研究中心与首都十多家医院于1981—1985年的五年间,通过三轮临床观察和五轮动物试验证明了燕麦降血脂和血糖的功效并通过国家卫生部和农业部的联合鉴定。这就使燕麦作为一种特殊的功能保健食品从普通食粮中脱颖而出。     

大豆纤维舒适和保健功能的针织物开发

开发了大豆纤维与普通和异型截面涤纶、丙纶、防紫外线涤纶、负氧离子涤纶、远红外丙纶交织针织物，分析了其导湿、透汽、保暖舒适功能性和保健功能性。     

大豆低聚糖保健功能及其在食品工业中的应用

大豆低聚糖是一种正在兴起的功能性低聚糖,具有优良的物理化学特性和生理保健功能。大豆低聚糖是理想的纯天然功能性保健食品原料,具有非常广阔的开发和应用前景。      

大豆纤维舒适和保健功能的针织物开发

开发了大豆纤维与普通和异型截面涤纶、丙纶、防紫外线涤纶、负氧离子涤纶、远红外丙纶交织针织物 ,分析了其导湿、透汽、保暖舒适功能性和保健功能性     

蓝莓的保健功能及其开发应用

本文概述了蓝莓的营养价值、保健功能以及开发应用的研究进展及现状,并展望了蓝莓的发展前景。     

胡萝卜营养保健功能及其开发前景

综述了胡萝卜的营养成份及其保健功效,分析了国内外对胡萝卜保健产品开发研究现状及其存在问题,提出了采用微胶囊、超微粉等高新技术和现代化工艺,开发新型保健功效显著的胡萝卜保健产品,开辟了新的研究方向。     

大豆中的特殊保健因子

我国是大豆的故乡。我国生产和食用大豆有几千年的历史，属于五谷之一，早就认识到大豆富有营养（五谷为养）和能预防疾病，并且发展了一系列的大豆食品的加工方法。在我国，豆腐和豆浆犹如西方的乳酪和牛奶那样普遍地作为日常食品。1804年大豆才被引入美国，又经过整整100年后才发现大豆富含蛋白质，是食物中的佼佼者。嗣后，逐渐在西方引起了对大豆的兴趣，不仅用作饲料，也用作人类食物。大豆含有很多重要的营养成分，如优质的蛋白质、优质的食用脂肪、磷脂以及其他。近年来对大豆蛋白质的营养价值又作了重新评价（Young，V．R，1991）…     

燕麦、小麦麸和大豆的保健功能

1燕麦的保健功能 　　美国 FDA批准燕麦片、燕麦麸、燕麦粉等燕麦制品可以使用“可减轻心血管疾病” 的标签,因为这些燕麦制品具有降低血中胆固醇浓度、不影响 HDL(高密度脂蛋白 )浓度而 降低 LDL(低密度脂蛋白 )浓度的效果。燕麦的主要有效成分为水溶性食物纤维β－葡聚糖 [(1→ 3)(1→ 4)－β－ D－葡聚糖 ]。燕麦葡聚糖的最低有效摄取量为每天至少 3g。 　　燕麦构造如图 1。全粒燕麦的体积约为 3mm× 8mm,β－葡聚糖的含量为干燥重量 的 2～ 7％,因品种和产地不同而有差别。全粒燕麦除去细毛后磨粉筛分的剩余部分为燕麦 糠,干物…     

大豆皂甙的研究开发现状

一、大豆皂甙的理化性质，大豆皂甙（Soy Saponin,简称SS）是一种从大豆中提取出来的一类由齐墩果稀三萜与低聚糖连接而成的生物活性物质,是由萜类同系物（称为皂甙元）与糖缩合形成的一类化合物,显酸性,分子量在1 000左右,分子极性较大,易溶于热水、含水稀醇、热甲醇和热乙醇中,难溶于冷乙醇、乙醚等极性小的有机溶剂,不溶于苯、氯仿和无水乙醇.其在含水丁醇和戊醇中溶解性较好,且能与水分成两相,故可利用此性质从水溶液中用丁醇和戊醇提取,借以与亲水性大的糖、蛋白质分开.大豆皂甙属五环三萜类皂甙,经酸水解后,其水溶性组分主要为糖类,如葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等.产品多为黄色粉末,味苦而辛辣,可为酶或酸溶液水解,水解条件要求强烈。     

大豆皂甙功能特性及应用前景

该文详细介绍大豆皂甙的分布、结构及其性质,综述目前国内外对其生理活性研究,及对它应用状况。     

大豆的消费现状与营养保健功能

我国豆制品的消费状况 近日,中国农业大学食品学院就大豆的消费情况进行了调查,结果显示,与日本、美国相比,我国家庭和个人的豆制品消费量明显偏低。 据了解,此次调查涉及了黑龙江、广东、天津、北京等２０余个省、市、自治区的３５０余个家庭。调查内容包括豆制品主要消费品种、消费量、消费理由、对豆制品的印象及豆制品的期望等。 调查结果显示了如下几个特点： 第一,豆制品的消费量明显偏低,调查中近６４％的家庭和个人在一周内消费各类豆制品总量不到５００ｇ,每周消费量在 ５００～１０００ｇ的占 ２４％,在 １０００ｇ以上…