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本文主要绿芦笋在Cu^3+,Zn^2+护绿的基础上,对软罐头的风味,PH值,色泽和杀菌工艺等方面进行了全面探讨,以筛选出最佳配方和杀菌条件。 相似文献
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芦笋罐头生产中废弃物的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
芦笋罐头生产中废弃物--老茎及笋皮含有丰富的营养成分,并具有降低过氧化脂南(LPO)、胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、β-脂蛋白(β-LP),提高超氧化歧化酶(SOD)活性和免疫器官重量的作用。该废弃物能明显地延缓衰老的提高免疫功能,是一项值得研究和开发利用的可贵资源。 相似文献
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探讨各种护绿剂最适浓度和最适pH值的护绿效果。利用Ca^2+,Zn^2+混合护绿剂保持绿芦笋在加工中的鲜绿色。 相似文献
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芦笋原产于欧洲,又名石刁柏。做成罐头的芦笋色泽洁白、香味浓郁、清新爽口。芦笋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,经常食用可增进食欲、舒胸利尿,对防治高血压、心脏病、乳腺癌、结肠癌等疾病有明显的疗效。国外芦笋被誉为蔬菜之王,视之如 相似文献
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草石蚕罐头的研制与开发 总被引:2,自引:0,他引:2
草石蚕(Stacnys sieboibimig)唇形科,水苏属,又名宝塔菜、甘露子、螺丝菜、地蚕,原产华北,全国各地均有种植,17世纪传入日本,1882年引入欧洲, 相似文献
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以黄褐色的金花菜咸菜为原料,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素,得出了实用的生产工艺条件:咸菜先经5.0g/L的氯化钙溶液处理,提高咸菜中锌离子的有效浓度,再用含50mg/L锌离子的护色液、于100℃下加热保温15min,最后用1.5g/L醋酸溶液浸泡,降低咸菜中的锌含量,即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头。 相似文献
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