胡萝卜低脂花生酱的研制

采用脱脂保留红衣花生仁饼与胡萝卜为主要原料,生产出风味独特、营养更平衡的新型胡萝卜低脂花生酱,对产品制造工艺和原料配比进行了研究。     

胡萝卜纸的研制

本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件,包括护色,成型、干燥等条件的研究,结果表明将胡萝卜放在90℃的0．5％的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好;将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4：5：8比例混合成为复合胶粘剂,总浓度为0．6％时成型效果最好;胡萝卜浆料比为30％;并采用热风干燥方式,风速为1．0m／s,60℃下干燥4～5h,制成的胡萝卜纸不仅保持了胡萝卜的原有风味,色泽,而且纸质致密均匀,强度适中,口感良好。     

胡萝卜蛋糕的研制

以胡萝卜、面粉、糖、鸡蛋、调和油为原料,通过正交试验,确定了最佳工艺配方,研制出了具有营养、保健功能的胡萝卜蛋糕。     

胡萝卜粉的研制

介绍了胡萝卜粉的加工技术，以新鲜胡萝卜为主要原料，经前处理、漂烫、打浆、调配、均质、灭菌、真空浓缩、喷雾干燥等工艺，制成了营养和风味俱佳的胡萝卜粉，产品符合食品卫生标准。     

胡萝卜山楂露酒的工艺研究

以种植中产生的残次胡萝卜为主要原料,经过酶解,蒸馏等工艺得到蒸馏酒酒基,同时以胡萝卜蒸馏酒对山楂进行浸提、澄清等过程,得到胡萝卜山楂露酒饮料,并对胡萝卜山楂露酒的浸提条件进行了研究。实验对酒精度、浸提时间、山楂用量分别进行了单因素实验,通过单因素实验选取各因素合适的水平进行正交试验,并对正交试验结果进行了极差、方差分析。结果表明,胡萝卜露酒最佳浸提条件为酒精度25%,山楂用量12%,浸提时间9d。     

胡萝卜制汁常规工艺的改进

通过胡萝卜制汁常规工艺的改进,确定一种新的胡萝卜制汁工艺方法即对未去皮胡萝卜进行低温(65℃),长时间(70min)蒸汽保温处理.改进工艺后胡萝卜出汁率提高了20%.     

胡萝卜纤维的研究

测定胡萝卜纤维中总纤维、纤维素、半纤维素和木质素的含量,并研究纤维的形态.对比了打浆前后胡萝卜纤维的形状特点,并对表征纤维特征的指标进行测定,包括胡萝卜纤维长度、宽度、长宽比以及胡萝卜纤维长宽度分布频率等.研究结果为:胡萝卜中总纤维含量为8.42%,纤维素含量为2.88%,半纤维素含量为1.52%,木质素含量为3.83%;未经打浆处理的胡萝卜纤维是挺硬的、蜷缩的,而经过打浆的胡萝卜纤维全部舒展开并且表面起毛,有类似丝线状的细纤维;胡萝卜纤维平均长度为0.588mm,平均宽度为0.012mm,长宽比为50.28.     

胡萝卜营养蛋糕工艺研究

将胡萝卜与传统蛋糕的原料相结合,研制出了一种口感细腻、滋味丰富、营养全面的胡萝卜营养蛋糕,并通过单因素试验及正交试验确定了蛋糕配方为：面粉500g,胡萝卜120g,白砂糖250g,蛋糕油20g,水150g,鸡蛋500g,泡打粉适量,香兰素少许。影响胡萝卜营养蛋糕口感的因素主次顺序为：水〉胡萝卜、蛋糕油〉白砂糖。     

速冻胡萝卜生产技术

胡萝卜没有生理上的休眠期,容易造成糠心。以胡萝卜为原料,经过切分、热烫等处理后,进行速冻,制定技术标准,并提出质量控制的工艺参数。     

胡萝卜骨酱的研制

探讨了以胡萝卜和动物骨为原料，先制成骨糊和胡萝卜酱,然后二者复合制酱的生产工艺。通过L9(3^4)正交试验确定产品的最佳配方为：胡萝卜酱10％、骨糊30％、蔗糖10％、淀粉6％、食盐0．1％。     

无蔗糖胡萝卜脯研制

用木糖醇、山梨糖醇代替蔗糖制作胡萝卜脯工艺流程、操作要点及质量指标。无蔗糖胡萝卜脯是不致龋齿、可供糖尿病人食用的新一代保健型果蔬脯产品。     

胡萝卜片的微波干燥工艺条件优化

对胡萝卜片的微波干燥工艺条件进行了初步研究，通过单因素及正交试验探讨了不同微波处理对胡萝卜片的失水率、感官品质、复水性等的影响，得到了微波干燥胡萝卜片的最佳工艺条件。     

软包装泡胡萝卜的生产技术

软包装泡胡萝卜的生产技术余田（四川省南川市肉联厂６４８４００）胡萝卜为伞形科植物。胡萝卜的根，具有明目、健脾化滞的功效，其营养价值丰富。尤其富含胡萝卜素，每１００ｇ含有３．７ｍｇ。近年来发现胡萝卜中含有一种磷酸泛酰巯基（胶－Ｓ－磺酸的成份，被称为双歧...     

真空油炸胡萝卜片工艺研究与经济效益分析

胡萝卜营养丰富,但胡萝卜所固有的气味为很多人不习惯,为了除去胡萝卜特有的滋味和气味,加工成高品质、色、香、味、俱佳的松脆可口的胡萝卜片,对其影响胡萝卜的质量的因素进行了研究,确定其最佳工艺条件,并对其工业化生产进行了经济效益分析。     

新型果味胡萝卜脯的研制

探讨了果味胡萝卜脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观等问题进行了研究。试验是以优质新鲜胡萝卜为原料,白砂糖、果汁和水果香精、蛋白糖等为辅料而制成的一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的新型果脯。     

无蔗糖胡萝卜软糖的研制

本文介绍了无蔗糖胡萝卜软糖的生产工艺。以新鲜胡萝卜为原料,在单因素试验和正交试验基础上,以蛋白糖、山梨糖醇、麦芽糊精等替代蔗糖研制出具有营养保健作用的胡萝卜软糖。     

胡萝卜醋发酵工艺的试验研究

以胡萝卜为原料，对胡萝卜醋的发酵工艺进行了试验研究。结果表明最佳发酵工艺条件是：酒精发酵时酵母菌的适宜生长温度为28～30℃，发酵时间5～6d。醋酸菌的适宜生长温度为33℃，发酵时间为40d。     

胡萝卜冷冻干燥过程的研究

研究了胡萝卜的冻干过程，得出了胡萝卜的共熔点、冻干曲线及其传热传质特性。探讨了胡萝卜在冻干过程中系统的压力、物料表面的气速及循环变压法对冻干速率的影响。通过对不同厚度物料冻干速率的研究，确定了物料的最佳冻干厚度。     

超声波预处理对胡萝卜渗透脱水技术初探

以胡萝卜为原料探讨了超声波预处理对胡萝卜糖溶液渗透脱水的协同作用。探讨了胡萝卜切片厚度、浸泡液浓度、渗透时间、超声波的功率和超声波处理时间等几种因素对胡萝卜糖溶液渗漏脱水的影响。实验结果(正交试验)显示,胡萝卜渗透脱水的最佳处理条件是:切片厚度为6mm的胡萝卜在15%的糖液中经100w超声波预处理15min,再在65%的糖液中脱水4h。     

爱军鱼王宴——鱼王村大酒店

清心鲜露鱼：主料 活草鱼。辅料 胡萝卜、白萝卜、一品鲜霜汁。制法 将草鱼切成片，头尾分开，用一品鲜露汁微炖放入胡萝卜和白萝卜即可。