欧盟再次认可脂肪酸作为食品添加剂的安全性

<正>据欧盟食品安全局消息,2017年5月5日欧盟食品安全局(EFSA)食品添加剂及食品营养源专家组(ANS)再次就脂肪酸(E 570)作为食品添加剂的安全性发布意见。食品添加剂及食品营养源专家组分别评估了脂肪酸作为食品添加剂的遗传毒性、慢性毒性、生殖毒性,认为人体通过膳食途径接触的脂肪酸仅占总饱和脂肪酸暴露量的1%,脂肪酸作为食品添加剂用于食品不存在安全风险。     

欧盟再次认可脂肪酸作为食品添加剂的安全性

<正>食品伙伴网讯据欧盟食品安全局消息,5月5日欧盟食品安全局(EFSA)食品添加剂及食品营养源专家组(ANS)再次就脂肪酸(E 570)作为食品添加剂的安全性发布意见。食品添加剂及食品营养源专家组分别评估了脂肪酸作为食品添加剂的遗传毒性、慢性毒性、生殖毒性,认为人体通过膳食途径接触的脂肪酸仅占总饱和脂肪酸暴露量的1%,脂肪酸作     

中国常用食品添加剂毒理学数据库研究

目的建立我国常用的食品添加剂毒理学数据库。方法通过文献检索的方式,收集相关的食品添加剂毒理学资料,利用系统文献综述(SLR)方法整理所研究的食品添加剂毒理学数据。结果数据库收录了20大类共374种食品添加剂,毒理学资料包括代谢、急性毒性、遗传毒性、生殖发育毒性、亚慢性毒性、慢性毒性和致癌、人群资料等7个方面。结论该数据库的建立有利于我国食品添加剂的安全使用、保护消费者健康,并促进对我国特有的食品添加剂的研究和应用。     

餐饮业如何预防与应对亚硝酸盐食物中毒

亚硝酸盐是常用的食品添加剂。合理使用亚硝酸盐可使肉制品的色泽鲜艳．并可改善肉制品的风味和抑制某些厌氧菌的生长、繁殖和产毒。如肉毒梭菌等。同时．亚硝酸盐属毒性物质，因此．在使用亚硝酸盐时要慎之又慎，切不可疏忽大意。[第一段]     

食品添加剂检测技术与方法的探析

<正>一、食品添加剂的相关概述食品添加剂是指生产商在生产食品的过程中,会向食品中加入一些化学制品,这些化学制品能够使食品的味道更加鲜美,储存时间能够变长,这样生产商能够获得更多利润。但是很多食品添加剂是人工合成物,很可能会致癌,比如很多肉类中添加的添加剂,当人们食用后蛋白质、胃酸、添加物会相互作用产生亚硝酸盐类的物质,从而导致生理慢性的病变,那么这些化学制品就叫做食品添加剂。     

政策法规

北京市禁止经营者向餐馆个人出售亚硝酸盐北京市食品安全办近期强调,食品添加剂经营者严禁向个人、餐饮服务单位出售亚硝酸盐、硝酸盐等可能因滥用而严重危害人体健康的物质或含有上述物质的食品添加剂、调味料。对购买可能滥用的食品添加剂,须查验对方营业执照并留存复印件。亚硝酸盐极易引发食物中毒。北京市食品办为此强调,要严格控制和依法使用亚硝酸盐。食品添加剂经营者对国家公布的食品中可能滥用的     

日本修订食品添加削列表和食品添加州使用标准

据日本厚生省消息，6月18日厚生省更新《食品添加剂列表》和《食品添加剂使用标准》。截至6月18日，共有442种食品添加剂获得批准。日本政府对食品添加剂的批准流程为：提交申请—确认申请——审核——提请风险评估——风险评估。风险评估包括：慢性毒理学数据、致癌毒性、致畸毒性。具体见下图。     

日本修订食品添加剂列表和食品添加剂使用标准

<正>据日本厚生省消息,6月18日日本厚生省更新《食品添加剂列表》和《食品添加剂使用标准》。截止6月18日,共有442种食品添加剂获得批准。日本政府对食品添加剂的批准流程为:提交申请—确认申请—审核—提请风险评估—风险评估。风险评估包括:慢性毒理学数据、致癌毒性、致畸毒性。具体见下图:     

欧盟将褐煤酸酯移出许可食品添加剂清单

正据欧盟网站消息,9月11日欧盟发布(EU)No957/2014法规,将褐煤酸酯移出许可的食品添加剂清单。目前欧盟(EC)No 1333/2008批准褐煤酸酯作为上光剂,用于处理柑橘、西瓜、芒果、鳄梨、菠萝的表面。欧委会认为,尚未获得有关褐煤酸酯毒代动力学及发育毒性的数据,而且褐煤酸酯的短期及亚慢性毒性、基因毒性、慢性毒性及致癌性有效数据是有限的,并且尚未提交任何使用数据。鉴于无最新科学数据证明有必要将褐煤酸酯纳入食品添加剂名单,因此应修改第(EC)1333/2008号法规附件II与231/2012号法规,将其从食品添加剂批准清单移出。     

降低肉制品中亚硝酸盐残留量的研究进展

亚硝酸盐是重要的食品添加剂。指明了亚硝酸盐在肉制品中的作用及其引发的食品安全性问题,并对降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法进行了综述。     

肉肠生产中几种常用的添加剂

现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下：１．护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色（发色）、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...?MoreBack     

模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐的效果

本实验采用分光光度法测定体外模拟胃酸条件下紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率。考察反应时间、温度、紫甘薯花色苷用量以及食品添加剂对紫甘薯花色苷清除亚硝酸盐效果的影响。结果表明,随反应时间的延长、温度的升高、紫甘薯花色苷用量的增加及添加食品添加剂,紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除能力提高。     

肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展

亚硝酸盐是食品加工行业中较为常见的一种添加剂,主要应用于腌腊肉制品,亚硝酸盐不仅能够保持肉制品的风味、色泽同时还具有良好的防腐抗氧化作用。但是亚硝酸盐存在一定的毒性,若过量使用会产生致癌物致使肉制品的食用安全性降低。由于消费者担心亚硝酸盐对人体健康的影响,对天然有机的肉制品需求量逐渐增加,因此寻找出能够替代亚硝酸盐功效的新型添加剂势在必行。本文主要综述了国内外关于亚硝酸盐新型替代物在肉制品中应用情况的研究进展,包括植物性替代物、微生物替代物、有机酸类替代物等,并对这些替代措施今后的应用前景进行了展望,旨在为现代肉制品加工企业能生产出安全优质的肉制品提供一定的科学理论依据。     

采用离子色谱法快速准确地检测食品添加剂含量

正近年来,因食品添加剂使用不合理而引发的食品安全问题频繁出现,这也引起广大民众对食品添加剂使用安全的担忧。离子色谱法作为食品检测中的重要手段,能够对食品添加剂含量进行有效检测,从而为企业合理使用食品添加剂提供科学的指导。一、材料及方法本文以亚硝酸盐为例,选择四种银耳作为原材料来测定其亚硝酸盐含量,并通过离子色谱技术与渗透技术的结合运用。为了确保检测     

基于系统文献检索食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐危害识别

本文基于系统性文献检索对食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐进行危害识别。脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒,其主要表现为中枢神经系统中毒症状;亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体重、进食量和其他生长指标明显降低,以及抗凝血作用;具有生殖发育毒性,主要表现为降低仔代体重及抑制骨骼发育。危害识别结果表明,脱氢乙酸及其钠盐经口暴露在一定剂量下可产生潜在毒性作用,目前亟需制定其健康指导值,为其作为食品添加剂使用的安全性评价提供依据。     

食品中的亚硝酸盐及其对人体健康的影响

亚硝酸盐是常用食品添加剂,其使用要严格按照国家标准规定的最大使用量和最大残留量,否则可能会产生有害物质,导致人的身体发生病变,甚至危及生命安全。本文探讨了食品中亚硝酸盐的来源、对人体健康的影响,以及亚硝酸盐的检测。     

关于亚硝酸盐的科学解读

正入夏以后,食物中毒报告呈上升趋势,其中一项主要原因是食用亚硝酸盐超标的卤肉制品、凉拌菜等引起食物中毒。那么,亚硝酸盐是如何引起食物中毒的?有何相关标准和法规?消费者和相关食品生产经营者应如何防范亚硝酸盐导致的食物中毒?国家食品药品监督管理总局组织有关专家对亚硝酸盐进行了解读。一、亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物,可作为食品添加剂应用于肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机     

对潍坊市2003年度熟肉制品使用亚硝酸盐检出情况分析

亚硝酸盐作为发色剂是在食品加工过程中添加的能使制品呈现良好色泽并起防腐作用的食品添加剂。亚硝酸盐毒性较强 ,摄入量大可使血红蛋白 (二价铁 )变成高铁血红蛋白 (三价铁 ) ,失去输氧能力 ,致使组织缺氧 ,出现青紫色而中毒。亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质反应生成亚硝胺 ,而亚硝胺则是确认的强致癌物。但是 ,由于亚硝酸盐除了发色作用外 ,还具有抑菌和增强风味的作用。权衡利弊 ,世界各国仍都许可使用 ,但应严格控制其使用范围和使用量。为了解我市售熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况 ,于 2 0 0 3年度对熟肉制品进行抽查检验 ,现将调…     

食品添加剂亚硝酸盐的利弊

<正>亚硝酸盐引起的化学性食源性疾病屡见报道,但亚硝酸盐被允许作为食品添加剂加入到肉制品中,引起大多数人的不解和恐慌。笔者希望通过从对亚硝酸盐的性质、食品中亚硝酸盐的主要来源、作用和危害等方面阐述分析,为大家正确认识食品加工中加入的亚硝酸盐以及利弊衡量提供一定帮助。亚硝酸盐又称工业食盐,是一类含亚硝酸根的无机化合物总称,主要指亚硝酸钠,分子式为Na N02,为白色至     

天然保健食品添加剂——茶多酚

众所周知,腌制品及一些蔬菜中含有较多的硝酸盐,硝酸盐在还原菌作用下易转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐又是午餐肉罐头和香肠中的发色食品添加剂。而亚硝酸盐在人体