谁知盘中餐道道皆香鲜

水豆豉煽排骨推荐理由:把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法:把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至酥香。另把鲜猪排骨斩成段后,放入卤水锅里卤熟捞出沥水,再下入六成热的油锅里,炸至表面金黄脆硬时捞出。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、青红椒节、姜片和蒜片先炒香,再放入炸过的水豆豉和排骨段翻炒匀,最后加味精和香油即可出锅装盘。     

食在三伏 养在三伏 “道道鲜崇明私房菜”推出夏季新品

正近年来,我国的食品消费形式正悄然发生变化,呈现出个性化、体验化、多层次和多样化的态势,再加上新一代消费群体迅速崛起,吃饱、吃好已经不能满足他们的需求,健康、滋补、养生成为餐饮消费的一大趋势。随着上海城市化的进程,原生态的健康食物越来越有限,以原生态农家菜为特色的餐厅日益受到都市人的追捧。都说崇明是上海人的菜园子,道道鲜崇明私房菜便是一家以崇明特色有     

寒冬里的妥帖慰藉 “道道鲜崇明私房菜”推出冬藏系列菜品

正春天萌生,夏天滋长,秋天收获,冬天储藏。从养生的角度看,到了冬天,人们应该养精蓄锐、休养生息,以利来年应对春生、夏长、秋收的付出和收获。道道鲜崇明私房菜遵循养生之道,继春季、夏季、秋季推出时令菜品后,这次又隆重登场崇明冬季食材及特色菜品,在寒冷的冬季慰藉食客的胃。     

春来满口鲜

清汤鱼丸主料：花鲢肉400克。配料：豆苗10克。调料：清汤500克,葱姜水500克,盐25克,淀粉50克。制法：将花鲢宰杀洗净,刮取鱼泥,用水稍镇;鱼泥加葱姜水、淀粉搅打均匀,调好味,挤成鱼丸,入80℃热水汆透,加入汤碗;清汤烧开,调好味,浇入碗中,调好味加入清汤,用豆苗点缀即可。点评：汤清鲜,鱼丸雪白,入口即化。     

鲜蚕豆 红苋菜 童趣春鲜二重奏

正咂摸时光的鲜豆米如果问扬州人小时候最爱吃的春鲜菜是什么,十有八九的人会说是鲜蚕豆。鲜蚕豆在扬州被叫做鲜豆米,在很多扬州人的记忆里,每到蚕豆上市,孩子们的活就来了,不论是玩耍累了,还是闲来无事,都要以剥豆子打发时光。蚕豆剥好了,让母亲拿点盐简单地水煮一下,就成了最常见的水煮蚕豆。这种吃法虽然简单却最能品尝到蚕豆的原始豆香。如果母亲一时兴起,来盘鲜蚕豆炒红苋菜,那就是更完美的吃法。春天吃的炒蚕豆,因为蚕豆很嫩,所以     

调味品：百味争鲜，欣欣向荣

苏州是我国的历史文化名城和重要的风景旅游城市，是长江三角洲的重要城市之一。餐饮文化根基发达，有江南美食城之称。     

春鲜野菜入春盘

春天是吃野菜的最佳季节.这个时候漫步乡野,随处可见那星星点点、翠绿清香的野菜.经过春雨的滋润,各种野菜长得蓬蓬勃勃的.像荠菜、蒿菜、蕨菜、苜蓿、小野蒜、马齿苋、蒲公英、枸杞叶、野葱这些野菜,采上几把回家做菜,就能为餐桌增添一点清新与野趣. 野菜的采集和食用,在中国可谓历史悠久.《诗经》中就有记载:"参差荇菜,左右流之".青春女子在灿烂春光中欢快采摘野菜的情景栩栩如生,让人仿佛亲临其境.《影梅庵记》也写道:"董小宛善腌野菜,使黄者如蜡、绿者如翠."古人采食野菜的情趣跃然纸上. 荠菜又名地菜,在春天所有的野菜中,是最早报春的时鲜野菜."春在溪头荠菜花",采摘一把荠菜的嫩茎叶带回家,或炒或蒸,或做汤、凉拌,或做成春卷、剁成馅儿包饺子,都堪称美味.凉拌荠菜豆腐,先将荠菜洗净剁碎,和在嫩豆腐里.另用几粒花椒炝油锅,加入姜末和蒜泥调成汁,再淋入几滴麻油,起锅倒入荠菜豆腐里,拌匀即成.乡野的气息顿时弥漫开来,荠菜那鲜香爽口的味道传递着春天的气息.     

顺应四时食春鲜

《黄帝内经》中说：“人以天地之气而生,法四时而成。”既然春天已经悄然而至,那我们就应该合弃那些大棚蔬菜,一起回归到大自然,去品尝春天的蔬菜,享受春天的味道。     

春蔬第一鲜荠菜

春天到了,万物复苏,是野菜盛产季节,荒山野岭,田园路旁,江河湖边,都有野菜茁壮生长。下面介绍全国和上海常见的一种野菜,以飨本刊读者。 荠菜,别名不少,有地菜、香芹、田儿菜、菱角菜、护生草、野菜,俗称“百岁羹”。又因每年“清明节”前后,在春回大地之时,田野上长出鲜嫩的荠菜,被人们称为“报春菜”、“清明草”。     

盈春蔬之鲜

“4月春意盎然,身体也需要补充春天的能量！绿意浓浓的春天,还有比新鲜蔬菜更令人欣喜的菜肴吗？像春风一样轻盈,像春雨一样滋润,在这个美丽的春天,绿盈盈的蔬菜让你的身体也随头春光灵动起来。”     

春暖花开,到崇明住几日

如今,田园景色越来越为都市人所向往,它时时在梦中抚慰着被琐事俗务揉皱了的心瓣。河边垂钓、滩头赶鸭、园中挖笋、荷塘听蛙、灶房蒸糕甚至灯下说鬼,都是一幅幅至     

春鲜吻上了你的脸

正野菜石榴包将嫩生生清清香的无污染马兰头剁成细末作为馅料。星星点点的火腿肥而不腻,口味鲜美,剁成细末炒制在一起。外面用薄如蝉翼的越南春卷皮做成石榴的可爱俏皮模样,让人忍不住就想吃它一口。     

春来笋味第一鲜

又是一年春节到,春来笋味第一鲜.旧时上海,到了春季,竹笋、毛笋满街都是;夏天,上海人喜欢用扁尖笋烧冬瓜火腿汤、扁尖炒毛豆;冬季天气寒冷,烧一大砂锅笋干?肉,可以吃上几天.     

灵感成就新川味 麻辣鲜香齐争鲜

随着时代的发展和餐饮消费理念的变化,一股"新派川菜"潮流正悄然改变着川菜餐桌,各种注重营养均衡、精雕细琢的全新菜式赢得了食客的喜爱,从视觉和味觉上都带给消费者以全新的体验。不仅食材的应用有所创新,并且麻辣鲜香的程度也有所改变,造型和摆盘也都近似于工艺品,带给食客以美的享受。     

山里春鲜:毛笋海带炖肉

正江西山区地处内陆,以前很少能吃到含碘海盐,供销社卖的都是矿盐。由于矿盐不含碘,山区农民容易患缺碘性甲状腺肿,这是一种典型的地方流行病,许多老人脖子上长着大如鸡蛋的甲状腺囊肿,这种病会导致发育不良、气管软化、呼吸困难等症状。上世纪六七十年代,我国尚未生产含碘食用盐,缓解地方性甲状腺肿的唯一方法就是鼓励大家吃富含碘元素的海带。那时的     

大众菜道道佳

牧羊甲鱼 主料：生态放养甲鱼600克，羊肋条肉400克。 调料：香料（白芷5克，桂皮、草果、香叶各3克，八角2个，拍松的生姜2个），大葱段20克，料酒50克，熟猪油50克，秘制酱料40克，红泡椒10克，     

百花争艳春才到

葡萄酒和其他商品的不同之处在于：葡萄酒缺乏真正忠诚的消费者。真正的葡萄酒发烧友希望喝遍天下美酒．葡萄酒很独特,虽然都是以葡萄为原料酿造的,但每款酒甚至每瓶酒都有自己独特的、不可复制的特性。比如：即使是同一葡萄品种,由于产区不同、     

春单曲融融“鲜”味当头

人间四月天，桃花映面红，柳芽迎风摇。一冬天的“重口味”已经让我们的味蕾疲惫麻木，不如用清新的第一口“鲜”味，来唤醒餐桌上的春天吧! 沉闷的冬天刚刚过去，味蕾和肠胃还在冬天的重口味中沉睡。吹面不寒杨柳风，花红柳绿的春天为我们带来了最鲜嫩的蔬菜。春季的餐桌正因为有这些时鲜而不同寻常，如何把这春天里的第一口“鲜。从新鲜时蔬里释放出来，变成美味佳肴呢？     

豆豉蒸菜道道香

蒸莱,品种繁多,风味各异。蒸菜以其热乎、形美、软烂、味美的特点,而深受饮食大众的欢迎。这里向广大读者介绍几道加豆政调味的美味蒸菜以供参考。直截格历亲手兰原料：油豆鼓15克腊肠100无香芋250克于红辣椒2个姜丝5克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香抽、生抽王、白糖、香葱丝、红辣椒丝、鸡香油各适量制法：1．腊肠切成粉丝;香芋去皮,切成粗丝;干红辣椒斜切成凤眼形待用。2炒锅上火,下鸡香油、腊肠和姜丝炒香,再烹入料酒略炒,出困,放盆内,加入油豆政、香芋丝、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、白糖等排匀,…