大豆蛋白的营养及其饮料的生产

论述了大豆蛋白的营养及大豆蛋白饮料的生产工艺流程。     

大豆蛋白制品在饮料中应用

<正>自1945年以来,世界大豆总产量已从1,500万多吨,迅速上升至1990年1亿多吨,大豆市场发展主要在动物饲料和食用大豆油脂业。大豆粉主要作为饲养家禽、猪、牛的高蛋白饲料。人类对大豆蛋白在食品应用需求正在不断增长、但应用所需量尚不足大豆蛋白供应总量5％,大豆是食品和饲料业提供蛋白的基本原料。 大豆组份 若以无水份计,美国大豆约含有42％蛋白质、20％油脂、33％碳水化合、5％灰份。在美国作为大豆蛋白原料是美国1号和2号级大豆,高质大豆应妥善运输及清理除杂、水份不超过12％可稳定贮存一年。加工时,大豆经破碎和脱壳,脱之豆壳可作动物饲料。大豆子叶先破碎成6—8小块,并压成薄胚以提取油脂,通常用已烷浸提,能得到大豆毛油和脱脂豆粕,经     

大豆蛋白乳酸菌饮料工艺研究

研究了大豆蛋白乳酸菌饮料的工艺条件,通过优化磨浆工艺和酶解工艺,改善大豆蛋白乳酸菌饮料风味,并提高储藏期乳酸活菌数,从而提升大豆蛋白乳酸菌饮料的品质。结果表明,将大豆在0.03%柠檬酸溶液中煮沸5 min,然后于37℃浸泡4 h,磨浆过滤得到豆浆;豆浆进一步采用0.5%木瓜蛋白酶于55℃酶解4 h,然后于90℃保持10 min灭酶;酶解后的豆浆接种乳酸菌,发酵5 h制备发酵基料。以此发酵基料制备活性乳酸菌饮料风味较好,没有明显的豆腥味或其他不良风味,含有丰富的大豆肽,于4℃储藏30 d后的乳酸菌活菌数大于108cfu/mL。     

大豆蛋白营养强化面粉发展前景

近年来,人类物质文化水平和科技发展有了明显的提升。然而食品也从生存必需转为提高生命机能的重要成分。在当代,食品健康与科学之间的关系惺惺相惜。代谢、免疫等功能的不断完善已使食品上升为一个新的层次,使体力更加充沛,耐力更强,人人从饮食中获取生命的快乐。面粉是人们日常中使用最多的主食,文章主要阐述了大豆蛋白营养强化面粉的发展现状和前景。     

大豆蛋白的营养特性解析

<正>大豆蛋白的营养价值大豆是提供人类和动物营养的一种主要植物蛋白来源。与其他来源的蛋白相同,大豆蛋白提供能量、     

国外几种大豆蛋白的生产及应用

为了借鉴国外经验,综述了国外开发的几种大豆蛋白制品的加工技术及应用和在我国的开发前景。     

国外几种大豆蛋白的生产及应用

综述了国外开发的几种大豆蛋白制品的加工技术及应用      

国外几种大豆蛋白的生产及应用

综述了国外开发的几种大豆蛋白制品的加工技术及应用     

米胚营养饮料的研制

本文介绍了一种简便的制备水可溶米胚芽Soluble Rice Germ(SRG)饮料工艺。SRG克服了米胚芽的缺陷,使其在食品行业多了一应用域地理化测试与生物验证结果均证示工艺的实用性。     

发酵型香茹保健醋饮料的研制及营养分析

介绍了以马铃薯等为主要原料，经地香茹发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香茹醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，具有一定的保健功能，再通过调配而将其制成保健醋饮料。     

发酵法生产功能性醋酸饮料

发酵法生产功能性醋酸饮料傅亚琴庞志瑞（天津工业微生物研究所；３００２２１）一、前言“功能性食品”（ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ），这一新名词，最初是由日本于１９８７年采用的，定义为：“其成分对人体能充分显示身体防御功能，调节生理节律，以及预防疾病和促...     

用豆粕生产大豆蛋白肽饮料

用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。