香酥牛蛙软罐头生产技术

牛蛙肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆同醇的优质食品，可制作出形形色色风味独特酌美味佳肴．雄性牛蛙体长可至18cm，雌蛙可达20cm。自然界中除存在野生蛙外，还可大面积人工养殖。因此原料来源较为丰富和集中，将其制成牛蛙罐头，既可丰富方便食品市场，又可减少对青蛙的捕捉量，减少害虫对农作物的损害．采用复合薄膜软包装生产，能喜观感受内容物的色泽形态，有利于消费者选择和购买，并且携带方便。     

香酥牛蛙软罐头

香酥牛蛙软罐头薛平，周达玉牛蛙肉质洁白、细嫩、味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品，可制成形形色色、风味独特的美味佳肴。采用复合薄膜软包装生产的香酥牛蛙软罐头，能直观地感受到内容物的色泽、形态，有利于消费者选择和购买，适合旅游...     

豉油牛蛙罐头的研制

牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品，以新鲜牛蛙为原料研制的豉油牛蛙罐头，营养丰富、风味独特，具有良好的市场前景。     

清炖牛蛙罐头的加工

牛蛙,是一种大型食用蛙,其肉洁白细嫩、味道鲜美、营养丰富,与鸡、鸭、猪、牛、羊等肉相比,其蛋白质含量较高,含有人体需要的多种氨基酸,且具有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。 牛蛙不仅可直接食用,还可加工成罐头食品,加工方法为: 1 原料的选择及初加工 1.1 牛蛙 挑选只重0.4千克左右,体色鲜艳、健康无病,无内外伤残的牛蛙,先将泥土洗净,然后手执活牛蛙头部朝下,斩头剥皮,     

香酥牛蛙软罐头

牛蛙肉质洁白、细嫩、味道鲜美、营养丰富。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。可制成形形色色、风味独特的美味佳肴。采用复合薄膜软包装生产的香酥牛蛙软罐头，能直观地感受到内容物的色泽、形态，有利于消费者选择和购买。适合旅游、家宴，携带方便。     

家常牛蛙

牛蛙,学名棘胸蛙,一般体长约12厘米,皮肤粗糙,背面褐色,腹面灰白色,多生活于山区溪流中及附近岩石间,主要分布于江西、江苏、浙江、福建、广东、湖北、湖南等地,历来被视为珍稀野味.现各地均有人工养殖,大者可达500克左右.我国中医认为牛蛙性寒,有清火明目和滋补强身的功效.以牛蛙入馔,其肉质细嫩洁白,营养丰富,味美异常.主料:牛蛙2只800克辅料:芹菜100克 蛋清2个 西兰花500克调料:川盐、色拉油、红油、泡红椒、姜米、蒜米、料酒、白糖、豆粉、鲜汤、蒜苗各适量.     

牛蛙腿菜肴的创新制法

牛蛙,也称“喧蛙”、“食用蛙”,属两栖纲无尾类蛀科动物,从北美洲引进我国,因其叫声似牛,故称牛蛙。牛蛙体型较大,约20厘米左右,各地人工池饲养较多。由于其肉质细嫩肥美,滋味鲜美,炒烧炸炖拌涮等均可,故很受欢迎,宴会上尤为佳品。下面介绍三种用牛蛙腿制作的新菜,供交流参考。 一、双味牛蛙腿 用料:牛蛙腿20支,鸡蛋2个,面粉50克,大甜椒50克,香菇50克,竹笋50克,柠檬1个,粗盐5克,泡海椒20克,酱油20克,醋5克,白糖10克,胡椒面1.5克,味精2克,料酒10克,水淀粉35克,姜末10克,蒜     

蛙皮入馔成佳肴

牛蛙也称“喧蛙”、“食用蛙”,属两栖纲无尾类蛙料动物。因其肉质洁白细嫩,味道肥美而倍受食客欢迎。然而,人们往往在用蛙肉做菜的同时,将蛙发弃之,实为可惜,孰不知牛蛙皮也是制作菜肴的极好原料。牛蛙庆富含胶质,吃回软糯,用不同的烹调方法可以烹制出多种佳肴。现笔者介绍六款蛙皮菜肴的制法,供大家参考,有兴趣的朋友不妨一试。－‘鱼香蛙在原料：净牛蛙皮400克青椒50克洋葱50克料酒15克泡红辣椒25克盐、酱油、味精、胡椒。白糖、醋、葱、姜、蒜、水豆粉、鲜汤各适量化猪油75克制法：1．牛蛙皮洗净,改刀切块,投入沸水锅飞一水…     

销魂网红牛蛙

<正>还记得在抖音上很火的牛蛙美食吗?热气腾腾的牛蛙上桌,满眼都是雪白肥美的蛙肉,牛蛙着实是一年四季不能错过的美味,为蛙消得人憔悴。【网红炭火蛙锅达人推荐】老城区抖音版炭火蛙锅不知道从什么时候开始,沪上最火的炭火牛蛙一夜之间席卷了金陵城。牛蛙也成了抖音上的吉祥物,一发必火。光有三层霸道炭火牛蛙锅并不稀奇,难得的是这家店竟然几乎承包了抖音上所有的网红美食。这家的香辣牛蛙算     

田蛙和鲶鱼

听说中山公园苏宁电器商场底下开了很多新的食档,周日晚上我们过去逛逛,顺便解决晚餐,真正给主妇放一天假。一眼看见家＂蛙辣哇啦＂店,新开张,是卖田蛙的。我想田蛙就是牛蛙，但这家蛙看上去比一般牛蛙小一点。     

辣子米粉菜

辣子菜肴是目前餐饮市场上较为流行的菜式。它们一般是先将主料油炸后，再用干辣椒等煸炒而成。不过笔者介绍的这两款辣子菜肴，则是先将主料裹上米粉后再油炸，故名辣子米粉菜。因此，这两道菜的风味特色便和一般辣子菜肴有所不同。辣子米粉牛蛙原料：牛蛙２只（约６００克）五香米粉１００克干辣椒节２０克花椒５克油酥花仁５０克姜片２０克葱段５０克鸡蛋清１个精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、干淀粉、红油各适量葱花、熟芝麻各少许色拉油１５００克（约耗７５克）制法：１．牛蛙宰杀后治净，剥去蛙皮，将蛙身剁成２厘米大小的块，用姜…     

供过于求导致价格持续走低 牛蛙在餐饮端仍有发展空间

<正>“最低2.5元一斤!”“全线暴跌”……最近牛蛙价格持续走低,市场上也频频传来消息称,一些牛蛙养殖户已“揭不开锅”,资金链断裂,甚至有蛙场全军覆没。牛蛙市场到底怎么了？牛蛙市场行情不景气根据自媒体“水产前沿”的报道,临近2023年年末,蛙价突然暴跌,有人打出2.5元/斤的现金价卖蛙。《南方农村报》于2023年12月5日发布的一篇报道中也提到,整理2023年6月以来的牛蛙厂商收购价格走势后发现,牛蛙塘头价曾最高涨至12元/斤,如今跌到4.5元/斤,跌幅高达7.5元/斤。     

上海风行吃牛蛙

前几年在上海餐饮市场上,小龙虾被炒得异常火爆,那么继小龙虾之后,目前上海的特色小餐馆又在流行什么原料呢?我认为那就是牛蛙. 应该说从去年初开始,上海就渐渐兴起了食牛蛙之风,而要说这股食风,那就不得不提到香辣牛蛙锅、椒香大嘴蛙、泡椒豆腐蛙这样一些热卖菜.     

蛙肉丸子调味配方优化研究

以牛蛙肉、猪肉、玉米淀粉等为原料制作牛蛙丸子,主要研究食盐、白砂糖、味精、料酒的添加量对蛙肉丸子感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定蛙肉丸子的最佳调味配方为食盐1.5%、糖4%、味精1%、料酒2%,制作出一种口味独特,香味浓郁,富有弹性的蛙肉丸子。     

美味“望天神”

望天神，即蛙，因蛙的眼睛长在头的顶部，始终都是往上看．而且不走神，故日：“望天神”。蛙，是一种极好的烹任原料，用蛙可以烹制出许多美味佳肴。下面就向大家选介几例。一、脂味望天种原料：牛蛙500克腊鸭150克油炸蒜仁25克生姜15克葱10克生抽王、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、香油、鸡香油“、生粉各适量制法：互、牛蛙宰杀剖洗干净，斩成块；腊鸭斩成小方块；生姜去皮．切成小片；葱切成小节。2、牛蛙、腊鸭、油炸蒜七、生姜放盆内、加入生抽王（少许）、味精、鸡精、科酒、胡椒粉、香油、生粉拌匀．脱渍半小时后摆放于盘内．上笼蒸熟…     

香酥牛蛙软罐头

叙述了生产香酥牛蛙软罐头原辅材料、设备、工艺生产技术要点和注意事项，并指出质量指标的要求。     

家常创意问红鼎

渝湘蒸蛙仔 主料：牛蛙仔。调料：酱椒,鲜花椒,蒜蓉,高汤,盐,味精,料酒。制法,牛蛙仔治净,去皮,斩成小件,加盐,味精,料酒码底味;锅置火上倒油烧热,将牛蛙仔滑油,捞出沥油,锅内留底油。     

马齿苋用于中药药理学实践教学探讨

探究不同剂量马齿苋对牛蛙离体心脏收缩张力的影响,以拓展中药药理学实践教学,培养学生的实践能力、创新能力和动手能力.采用斯氏离体蛙心灌流法制备离体蛙心模型,分别灌流不同剂量的马齿苋,记录心脏收缩张力变化.结果发现:不同剂量的马齿苋均能增强离体心脏收缩力,其中,0.2％剂量的差异显著.因此,马齿苋能有效增强离体牛蛙心脏收缩...     

谈平菇的盐水加工

近几年来,随着多种经营的开展,在我国许多地区均有平菇种植。平菇亦称鲍菇,是一种食用菌类,可鲜食也可加工成罐头出口,营养极为丰富。平菇盐水加工,操作简便,易于运输,经济效益较高。 一、平菇的等级标准(共分2级) 一级菇:本地鲜平菇,色泽灰白,直径3—12厘米,不带菇柄,个别带柄者不超过1厘米。     

牛蛙软罐头加工工艺

采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法，制成具有浓郁香味，肉质致密的牛蛙软罐头。介绍了其制作的加工工艺及配方。