玉米醇溶蛋白复合膜在草莓保鲜中的应用研究

玉米醇溶蛋白有极强的疏水性和良好的成膜性,可用做果蔬等农产品的保鲜膜,绿色无毒.采用正交试验方法筛选最佳涂被剂配方的结果表明,玉米醇溶蛋白为2.5%,甘油0.10%,柠檬酸0.15%,浸泡时间1min,保鲜效果最佳.     

黑豆皮多酚提取物抗氧化活性研究

以黑豆皮为原料,分别利用体积分数70%的甲醇、乙醇和丙酮作为提取溶剂进行多酚类物质提取,研究提取物中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性。结果显示:丙酮提取物的多酚得率最高[(11.23±0.05)g/100g],且提取物中的总酚含量为(845.32±21.35)mg/g,总黄酮含量为(63.72±2.35)mg/g。同时,丙酮提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的IC_(50)分别为(0.059±0.005),(0.057±0.004)mg/mL,其抗氧化能力低于抗坏血酸而高于甲醇和乙醇提取物。     

影响黑豆皮色素稳定性因素研究

以黑豆皮为原料,采用微波辅助法提取其中的色素,研究了黑豆皮色素的耐光照稳定性、耐高温稳定性,pH、氧化剂、还原剂、金属离子等对黑豆皮色素的稳定性的影响.结果表明:色素在低温下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;在酸性条件下较稳定;部分金属离子对黑豆皮色素的稳定性有影响.     

黑豆皮红色素提取及影响其稳定性因素分析

试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明，黑豆皮红色素最佳提取工艺是：95％乙醇与0．1％HCl按1：2混合作提取剂，物料与提取剂比为1：40(g：mL)，温度70℃，浸提时间100min。Ca^2 、Cu^2 、Zn^2 对此色素有增色作用；Fe^3 对其有破坏作用；该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定；低温下相对稳定；氨基酸对它的破坏作用很大；糖、酸也有不同程度的影响。     

纤维素酶法提取黑豆皮色素的工艺研究

研究了黑豆皮色素的酶法提取工艺。以黑豆皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶法提取工艺条件进行优选。实验结果表明,最佳提取工艺条件为:酶用量80U/mL,酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间120min;该工艺条件下进行三次浸提,色素提取率达到96.8%,与未加纤维素酶的工艺相比,提取率提高了8.2%。      

超微粉碎辅助提取黑豆皮水溶性膳食纤维及其特性研究

以黑豆皮为原料,在单因素实验基础上,利用超微粉碎辅助酶水解技术提取水溶性膳食纤维,分别研究了超微粉粒度、液固比、酶解时间、酶底比、酶解温度对黑豆皮水溶性膳食纤维产率的影响,采用二次通用旋转组合设计优化提取条件,并对其特性进行研究。结果表明:在物料粒径25～38μm、液固比30:1(mL/g)、酶底比188 (U/mg)、温度60℃、酶解2 h的条件下,黑豆皮水溶性膳食纤维产率达12. 01%,膨胀力2.56(mL/g),持水力377%,持油力138%,对胆酸钠的吸附率达29. 89%。超微粉碎技术能显著提高黑豆皮水溶性膳食纤维的产率,可能对强化降血脂功效起到积极作用,有望被开发成具有预防心血管疾病功能的食品添加剂。     

黑豆皮多酚提取物体外对α-淀粉酶和α-葡萄糖 苷酶活性的影响

目的以小麦粉、大米粉、小米粉、玉米粉4种常食用谷物和4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-Nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,p NPG)为底物,研究在不同底物下不同浓度黑豆皮多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的影响,同时探明其对酶的抑制动力学。方法采用大孔树脂纯化黑豆皮提取物,Folin-Ciocalteu比色法测定多酚含量,分光光度法测其抑制率,多重比较分析不同底物及不同浓度提取物的差异。结果提取物溶液浓度与抑制作用呈量效关系:当抑制剂浓度为0.25、0.5、1、2 mg/mL时谷物类底物间抑制率存在显著差异(P0.05),4、6 mg/mL时差异不显著;经纯化后多酚含量(78.3%)较纯化之前(39.5%)显著提高,同时其对酶抑制作用较纯化之前显著增强;动力学分析结果表明黑豆皮多酚提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶两种酶的抑制类型分别为竞争性抑制和非竞争性抑制类型。结论黑豆皮多酚提取物在体外对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有较强的活性抑制作用。     

黑豆皮色素提取工艺及功能活性研究进展

黑豆皮是黑豆加工生产中的副产品,含有多种功能成分,色素是其中的重要功能成分之一,在食品、医药、饮料和化妆品等领域有广阔的应用前景。文章综述了近10年来国内黑豆皮色素提取工艺及功能活性的研究进展,展望了其研究方向,为黑豆皮的合理开发及黑豆皮色素的深入研究和应用提供了参考和借鉴。     

黑花生衣多酚的提取及其抗氧化活性

采用单因素和响应面实验设计优化了黑花生衣中花色苷和总酚的提取工艺参数。结果表明,经过烘烤后,去除花生衣比较容易,但是其中的花色苷和总酚显著减少。花色苷和总酚的最佳提取条件为:温度40℃,时间120min,料液比1∶60。在最佳工艺条件下,花色苷含量为6.013mg/100g,总酚含量为47.892mg/g。采用大孔树脂对提取物进行初步纯化,冷冻干燥后测定其还原力和清除DPPH·能力。结果表明,黑花生衣提取物具有一定的抗氧化性,其还原力与清除DPPH·能力与提取物中的总酚含量有一定的量效关系。因此,黑花生提取物可以作为抗氧化剂或者功能性食品的着色剂。      

玉米醇溶蛋白膜的制备及其对黄金梨保鲜效果的研究

研究了玉米醇溶蛋白成膜的最佳条件和玉米醇溶蛋白对黄金梨的保鲜作用。结果表明:涂膜最佳条件为玉米蛋白粉:乙醇(mg/mL)为2∶1,甘油1.5%,丙二醇1.5%,柠檬酸1.5%,制取的涂膜强度高,质地均匀且透明性好。与对照样相比,涂膜处理能够显著降低失重率和呼吸强度,并能减少储藏过程中还原糖、总酸、Vc含量损失。     

离子液体超声辅助提取黑豆皮花青素及其抗氧化活性研究

以离子液体为提取剂,采用离子液体超声波辅助提取黑豆皮花青素,考察了提取温度、提取时间、离子液体浓度、料液比对黑豆皮花青素得率的影响,采用响应曲面法对提取工艺进行优化,同时对花青素的体外抗氧化活性进行研究。结果表明,最佳提取条件：离子液体浓度0.9 mol/L,料液比1∶53（g∶mL）、提取温度43 ℃、提取时间45 min。在此条件下黑豆皮花青素的得率4.12 mg/g。花青素对羟自由基的清除效果在一定范围内优于维生素C。     

陕北小粒黑豆皮原花青素提取工艺及抗氧化性研究

提取陕北小粒黑豆皮中原花青素,考察乙醇浓度、提取时间、提取温度和液料比对其提取得率的影响,利用Box-Behnken设计试验,建立提取过程的数学模型及二次多项式回归方程,预测出最优提取条件,并对提取的原花青素进行抗氧化性研究。结果表明,陕北小粒黑豆皮提取原花青素的优化工艺条件为提取时间4.2h、提取温度53℃、液料比22:1(mL/g)、乙醇浓度60%,在该条件下提取得率为5.380%;原花青素对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子均具有一定的清除效果,其IC_(50)值分别为0.075,0.590,0.220mg/mL。     

正交实验法优化酒石酸提取黑豆皮花色苷工艺

目的:优化酒石酸提取黑豆皮花色苷的工艺。方法:以黑豆皮为原料,黑豆皮花色苷含量为指标,在单因素实验基础上,采用正交实验设计法优化酒石酸提取黑豆皮花色苷的工艺。结果:酒石酸提取黑豆皮花色苷最佳提取工艺为酒石酸质量分数40%,料液比1∶30 g/m L,加热温度60℃,加热时间150 min。花色苷含量14.32 mg/g。优选工艺条件下,黑豆皮花色苷含量14.32 mg/g。结论:结果稳定,具有生产应用价值。      

玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒对Pickering乳液稳定性的调控

pickering乳液由于具有良好的稳定性备受食品行业青睐。玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Zein Nanoparticles,ZNPs)作为Pickering乳液的一种新型乳化剂,具有公认安全、生物可降解、来源广泛等优势。多酚具有良好的抗氧化活性,它能与玉米醇溶蛋白(zein)相互作用形成玉米醇溶蛋白-多酚纳米颗粒(Zein-Polyphenol Nanoparticles,ZPNPs),调控其自组装行为。文中主要对ZPNPs的制备方法和机理进行了综述,并分析了这种纳米颗粒对乳液稳定性的影响,结果发现ZPNPs能提高pickering乳液的抗氧化能力,增加乳液体系的稳定性,这为乳液食品的发展提供了新思路。     

黑豆皮红色素微波辅助提取与乙醇浸提的工艺比较研究

目的确定黑豆皮红色素的最佳提取条件。方法通过单因素和正交试验确定优化工艺条件。结果采用微波提取功率为中火(385W)、体积比(1:1)的75%乙醇和0.1mol/L盐酸为提取剂、提取时间120s、提取次数2次,料液比1:40时,色素提取率可达98.1%。结论微波用于提取天然植物色素优于传统工艺。     

甜瓜皮多酚的提取及其对牛肉保鲜效果的影响

以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactant substances, TBARS)指标的变化并进行感官评价。结果表明,甜瓜皮多酚提取的最优条件为:乙醇体积分数61%,液料比21∶1(mL∶g),超声时间60 min,超声温度40℃。在贮藏期间,添加甜瓜皮多酚可显著改善肉样的pH和色度(P<0.05),TBARS在第9天时小于1.0 mg/kg,且多酚处理的牛肉在第9天时TVB-N与对照组相比降低了14.30%,感官评价高于对照组,表明甜瓜皮多酚处理对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果。     

玉米醇溶蛋白膜的制备及其保鲜效果评价

该实验制备了负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜,并评价其对圣女果的保鲜效果。研究表明大蒜素-丁香酚混合精油的加入量为1.50%时（体积分数）,所制得的玉米醇溶蛋白膜在外观、厚度、透明度等方面表现良好。用此配方对圣女果进行覆膜处理,负载大蒜素和丁香酚的蛋白膜与空白膜和对照相比,在贮藏期间圣女果的失重率、腐烂软化率、褐变度均小于空白对照组,在第8天各项指标分别较对照降低22.92%、50.00%、19.11%;圣女果的维生素C含量在第8天较对照提高1.69%,在第10天可溶性糖含量较对照提高9.58%。实验结果表明,负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜在减少圣女果水分流失、抑制腐烂和抗氧化等方面的性能均有了明显的提高,可以进一步开发成蔬果保鲜剂进行应用。     

黑洋葱多酚成分提取及抗氧化研究

为了观察黑洋葱和紫皮洋葱的抗氧化作用,该实验以紫皮洋葱为原料,将其发酵成黑洋葱。将新鲜洋葱放置于恒温恒湿发酵箱中,经过一定温度调控后,发酵1个月后制成的一种黑洋葱食品。黑洋葱发酵过程中的紫皮洋葱颜色逐渐变黑,发生了美拉德反应。采用微波辅助提取法提取黑洋葱中多酚化合物,同时使用福林酚法测定黑洋葱和紫皮洋葱多酚含量并对二者进行比较,比较黑洋葱多酚成分和紫皮洋葱多酚成分的抗氧化性。结果表明:黑洋葱中多酚含量为25.76mg/g,大于紫皮洋葱多酚含量。黑洋葱多酚的DPPH自由基清除率为94.16%,总还原能力为1.296,羟基自由基清除率为98.78%,均明显大于紫皮洋葱。     

黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性

为获得包埋率高、稳定性好的黑豆皮花青素微胶囊,以大豆分离蛋白和麦芽糊精复配作为复合壁材,采用喷雾干燥法制备黑豆皮花青素微胶囊。通过单因素试验和响应面法优化制备工艺,分析其理化特性与体外消化特性。研究表明黑豆皮花青素微胶囊的最佳制备工艺为壁材质量比1.8∶5、喷雾干燥进风温度180 ℃、芯壁质量比2.1∶5;在此条件下花青素包埋率为83.28%,黑豆皮微胶囊整体完整,大小分布均匀,表面光滑细腻连续性好;黑豆皮花青素微胶囊具有良好的缓释作用,体外消化模拟胃液中消化2 h,其释放率为74.36%。同时,微胶囊化提高了花青素的pH值稳定性。     

响应面优化双水相提取黑豆皮花色苷工艺的研究

研究通过比较5种方法提取花色苷,发现乙醇/硫酸铵双水相体系提取黑豆皮中花色苷得率最高。通过单因素试验确定双水相提取的最优条件,采用响应面法优化了双水相法提取黑豆皮花色苷工艺。结果表明:双水相法提取黑豆皮花色苷最佳工艺为料液比1∶56(g/mL),硫酸铵质量分数22%,乙醇质量分数30%,pH3.0,花色苷得率为2.81 mg/g。此研究为花色苷实际生产应用提供理论依据。