米酒复合保鲜技术的研究

研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀菌的差异,选取了最佳的工艺条件。可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据。      

新型豆腐保鲜技术的研究

本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理。产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求。     

新型豆腐花保鲜技术的研究

本文针对豆腐花的主要腐败菌,采用了添加纳他霉素、双乙酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠及复配型保鲜剂进行处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理,产品可在常温下放置10d以上,不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感官指标上均达到了要求。     

日本米酒应用RFID技术保鲜

日本米酒历史悠久,入口清香,甘冽爽口,受到世界各国人民的欢迎。但日本米酒对存放温度等环境因素要求严格,微弱的温度变化就会引起酒质的下降,甚至是败坏。因此,日本NTT公司开展了使用RFID技术保持酒质新鲜的试验,通过严格监控运输过程中的温度变化来掌握米酒的品质变化。     

日本米酒应用RFID技术保鲜

日本米酒历史悠久，入口清香，甘冽爽口，受到世界各国人民的欢迎。但日本米酒对存放温度等环境因素要求严格，微弱的温度变化就会引起酒质的下降，甚至是败坏。因此，日本NTT公司开展了使用RFID技术保持酒质新鲜的试验，通过严格监控运输过程中的温度变化来掌握米酒的品质变化。     

日本米酒应用RFID技术保鲜

日本米酒历史悠久，入口清香，甘冽爽口，受到世界各国人民的欢迎。但日本米酒对存放温度等环境因素要求严格，微弱的温度变化就会引起酒质的下降，甚至是败坏。因此，日本NTT公司开展了使用RFID技术保持酒质新鲜的试验，通过严格监控运输过程中的温度变化来掌握米酒的品质变化。     

微波杀菌保鲜面包的技术研究

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏（0-4℃）条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。      

微波杀菌保鲜面包的技术研究

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3-4d。本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0-4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期。实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期。     

苹果黑枸杞复合米酒酿造研究

目的：以苹果和黑枸杞为原料,探究苹果黑枸杞复合米酒的加工工艺。方法：实验通过单因素与正交试验确定产品的最佳生产工艺。结果：苹果黑枸杞复合米酒的最佳工艺为甜酒曲最佳添加量1.4%,苹果汁最佳添加量21%,黑枸杞汁最佳添加量16%,最佳发酵时间60 h。结论：通过最佳工艺条件制备的苹果黑枸杞复合米酒口感层次丰富且符合大众口味,既保留了苹果、黑枸杞和米酒中丰富的维生素与多种微量元素,又保留了其特殊的口感和风味,具有很好的市场前景,同时为苹果黑枸杞复合米酒工业化生产以及其他复合米酒的研发提供了一定的理论依据。     

翠微米酒的酿制技术

1　洗米　以优质大米为原料 ,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行 ,也可先洗米后浸渍。2　浸米　用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而长短不一。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥 (即用手指捏米粒成粉状无粒心 )为度。这里需注意的是吸水要充足而适度 (一般水分吸收量约 2 0 % - 2 6 % )。吸水不充分 ,蒸煮时易出现夹生米 ;若米浸透过度而变成粉末 ,则会造成淀粉损失。3　蒸煮　蒸米的甑桶是上口比下口较大的木制成或钢板、铝板 (5毫米厚 )制成的圆筒型容器 ,近下口处设有筛板 (篦子…     

微波灭菌对干红葡萄酒质量影响的初步研究

将美乐、玫瑰香单品种发酵酿造干红葡萄酒,分别进行微波灭菌和传统的巴氏热灭菌。样品10mL,微波灭菌处理时间为25s,并对微波灭菌和传统巴氏热灭菌后葡萄酒中基本组分含量进行了分析。结果表明,微波灭菌和传统巴氏热灭菌在滴定酸、挥发酸、残糖、色度及酒精含量方面差异不显著,但在总酚方面差异极显著。微波灭菌的美乐、玫瑰香葡萄酒的总酚物质含量均高于传统巴氏热灭菌,微波灭菌不仅可以缩短灭菌时间,还可以更好地保留葡萄酒中的营养成分。      

杀菌对甜酒质量影响的研究

采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌,研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响。结果表明,微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小;采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s,可以达到理想的杀菌效果,对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响。     

瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究

对瓶装黄酒杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析。实验表明：杀菌温度在60℃-65℃，随杀菌时间延长酒质得到改善；当杀菌温度超过70℃时，杀菌时间应控制在1h以内；当75℃时杀菌超过30min，黄酒风味有下降的趋势；80％以上，黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。     

黄酒灭菌温度的探讨

阐述了决定黄酒灭菌温度的因素，并与决定啤酒和日本清酒灭菌温度的因素进行了比较。提出了成品黄酒的酸败主要由乳酸杆菌引起及控制措施。仓贮坛酒、仓贮坛装酸酒和发酵过程中乳酸乙酯的形成机理。     

罗勒子糯米酒的研制

以糯米为主要原料生产米酒，加入不同比例的罗勒子、悬浮剂、白砂糖、酸味剂等辅料调配制成罗勒子糯米酒。通过正交试验确定了生产的最佳配方为：罗勒子0．2％，白砂糖8％，柠檬酸0．12％，悬浮剂0．3％。     

黄酒陈化揭秘

我国大多数黄酒品种有一个共同的特点，即需要通过贮存来进一步提高酒质，该文主要就黄酒的陈化，陈酒酒龄的计算以及黄酒贮酒环境、容器与酒质关系等问题进行了探讨。     

合理提高黄酒酸度的探讨

酸是黄酒酒体的重要组成部分,通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法：1．提高饭酸;2．挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母;3．选择前急后缓的发酵形式;4．控制好醪液的发酵成熟度;5．改善酿造用水的水质;6．与酸酒勾兑后添加食用有机酸。     

襄阳黄酒的抗氧化活性研究

本文以古越龙山黄酒(E)作为参照,对襄阳\     

脉冲强光对连续流动状态下黄酒杀菌效果及品质的影响

利用脉冲强光对黄酒中微生物进行杀灭研究,并探讨其对黄酒品质的影响。主要研究了流速为1L/min条件下,脉冲强光循环处理1次、2次、3次时,黄酒中微生物、理化指标及感官的变化情况。结果表明,脉冲强光对黄酒中的微生物有一定的杀灭效果。脉冲强光处理次数越多,杀菌效果越好;在流速1L/min、脉冲强光处理3次时,黄酒中细菌、霉菌、酵母菌的杀菌率分别达到87.30%、68.58%、81.34%,总糖、总酸和β-苯乙醇含量分别降低55.52%、17.76%、15.72%,而对氨基酸态氮含量基本没有影响。本研究表明,脉冲强光对流动状态下黄酒进行杀菌有一定的应用前景。     

决定绍兴黄酒灭菌温度的因素

为充分了解绍兴黄酒灭菌温度对酒的影响,该文阐述了影响灭菌温度的几大因素：微生物、酶、酒中固形物含量。并介绍了灭菌温度的高低和酒液的澄清及各类酯的生成之间的关系。同时简介了酸败成品黄酒微生物的检测方法。