1989年总目录

综述 谈谈山碴的综合利用 天津市食品科研现状与发展 浅谈食品保鲜的研究与应用 天津市食品工业创优概况 商办食品工业依靠技术进步的初探 发展奶业与改善食物结构的关系食品工艺 软饮料蛋白增补剂的生产工艺 桑套汁、桑甚汽水的研制 桔子汁囊饮料罐头工艺 新型固体饮料一鹤鹑晶的研制 白色果料巧克力生产技术初探 膨胀的果蔬蜜饯及其生产工艺 西式灌肠生产技术(上) 固定化酵母发酵生产蜂蜜酒 西式灌肠生产技术(下) 日本柑桔果汁加工最新技术 豆乳冰激凌、膨化雪糕的制作食品开发 豆腐渣的开发应用 儿童营养食品一益童酥的研究 调味香料的发…     

《食品研究与开发》1991年总目次

综述 对199。年天津市食品工业现状的分析 乳清的营养价值及其利用 函待改进与开发的野战食品 发挥天津口岸优势扩大食品出口 微生物传感器的开发和应用 酒的卫生 天然色素的研究 解决科技期刊面临困境的探讨食品工艺 全膨化米饼千的研究 蛋糕配方及工艺的研究 甜蜜素的生产及使用现状 速溶芦笋的精加工技术 营养豆腐的研究 食品速冻技术(一) 荔枝花粉口服液的生产工艺 试谈金桔饼传统加工工艺 影响酒类香味的四种物质 食品速冻技术(二) 醉香牛肉罐头的研制食品开发 红烧泥鳅罐头的研制 一链、缩鱼糜制品的研究 膳食纤维饮料 麦香芦笋茶的开…     

《食品研究与开发》1992年总目次

综述 食品质量 天津市食品工业奋进的10年 现代果酒生产和科研的发展 磷酸钠盐与肉制品的保水能力 姜黄的综合利用 食品工业发展与食品添加剂 海藻酸钠一一氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究科学研究 无渣豆制品工艺研究 我国沙棘的研究与开发 第二代果葡糖浆的开发及应用 含有活性嗜酸乳杆菌保健奶片的研制 酱头菜保鲜方法的研究 松花蛋次品产生的原因及解决方法 各种肉中脂肪酸组成的比较研究 高压电场对食品水分蒸发速率的影响食品工艺 芦笋清酒的研制 块状汽水实验技术 台湾几种鱼罐头的工艺及标准 芦笋鸡精营养保健口服液的研究 胚蛹营养…     

转型一中国罐头行业发展的必然选择

我国罐头行业的历史和现状 我国罐头工业起步早,是新中国食品工业基础最好的行业之一。随着生活水平的提高,各种方便食品越来越受消费者的青睐,受这种消费习惯的影响,罐头需求量逐年上涨,我国是罐头生产大国,罐头外销处于世界领先水平;在国内市场和国外市场双重需求的拉动下,行业呈现良好势头,发展前景广阔。     

高新技术在食品工业中的应用发展

食品加工向着追求营养、美味、健康、安全、快捷、方便、多样的趋势发展。传统的食品加工工艺和生产技术往往不能满足开发食品新产品、新工艺、新技术的要求,难于适应现代食品工业迅猛发展的潮流。因此,依靠现代科学技术,采用高新技术,将是发展食品工业的必然趋势。这里阐述高新技术在食品工业中的应用和发展,着重介绍生物技术的应用,并对微波技术、辐射技术、冷冻干燥技     

21世纪食品科技发展趋势

进入21世纪食品工业技术发展的趋势是高新技术的实用化。这些高新技术有:生物技术、分离技术、电磁波技术、高压技术、冷冻技术、微胶囊技术和包装技术。生物技术　生物技术在食品工业中的应用越来越广泛,它不仅用来制造某些特殊风味的食品,还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。在21世纪中,应重点开发如下食品生物技术:加强遗传育种,加强基因改性生物(以植物、微生物为主)的应用研究,利用基因工程改造果蔬加工原料,延长果蔬保藏期,培育更适合于食品加工的优良品种。加快食品工业用新酶种开发,如酶法生产海藻糖、胆固醇氧化还原酶、转…     

双螺杆挤压技术在食品工业中的研究应用现状

阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景.与单螺杆挤压技术相比,双螺杆挤压技术具有加工工艺多变性、产量高、产品质量稳定、原料适用性广等突出的优点.     

电阻焊在金属制罐工业中的应用

罐藏是食品通过罐装、密封、杀菌达到较长时间保存的目的,是食品加工保藏的重要手段之一。它在当代科学中涉及两门学科领域,即食品工业和包装工业。这在国外分别隶属于两个不同行业,前者为罐头制造工业,后者为制罐工业;而在国内则统属于罐头工业,绝大部分罐头厂都附有空罐制造车间,同时制造马口铁空罐。     

中国食品杂志社读者服务部为您服务(二)

书名单价书名单价书名单价南味糕点配方与制作10.00水产品工业手册60.00英汉食品添加剂词汇62.00脑血管病家庭与自我防治8.20水产品加工工艺与配方22.00植物油料资源综合利用37.00浓香型大曲酒生产技术35.00水产品冷藏加工14.00方便食品原料学与工艺学32.00茶叶深加工技术30.00素菜烹饪学3.50食品工业手册100.00泡菜、腌菜、酱菜配方与制法18.00素菜巧作5.65肉类工业手册90.00苹果加工12.00食醋生产问答18.00实用果蔬汁生产技术30.00膨化食品加工工艺与配方12.00蔬菜深加工247例20.00肉制品与水产品的风味50.00啤酒酿造技术概要12.00蔬菜贮…     

果蔬类加工

百合生姜乳酸发酵菜的研制，苦菜的生产与加工，蒲公英和荠菜的护色研究，食用仙人掌罐头的制作工艺，仙人掌食品的加工技术……     

近期题录

《食品工业》(台湾)1992/9 日本罐头热贩卖法规及其相关技术(3页) 世界各国果汁产业近况(10页) 植物种籽胶在食品工业上的应用(7页) 桩物细胞组织培养在色素生产上的应用(5页) 高压技术在食品工业之发展与应用(8页) 脂肪微粒微胶囊技术在食品上之应用(7页)     

酶技术在食品加工中应用研究进展

酶技术是一种绿色安全高效的生物技术,对食品工业的技术革新和水平提高具有重要的作用。食品加工过程涉及许多复杂的理化变化,受热时营养素、颜色、质构、风味等方面容易受到破坏,这就为酶技术的应用提供了必要。目前,酶技术已经广泛应用于乳制品工业、肉制品工业、焙烤工业、饮料和果汁工业、淀粉和糖工业、油脂工业及安全检测等食品领域。本文主要从改善食品加工工艺、提高食品品质、提高食品安全性、增强食品质量控制等方面介绍了酶技术在食品加工中的应用进展,并对酶技术在食品行业中的发展作了展望。     

谈谈发展罐头机械的几个问题

食品工业是我国国民经济的重要组成部分。发展食品工业是人民生活提高的要求。随着生产力水平的提高和人民收入的增加,人们不再满足于维持生存所需的初级食品,而要求通过工业加工提供质量优良,卫生安全,营养合理,品种多样,富有风味,方便实惠的食品,以满足不同年令、职业、劳动强度和健康状况的各种不同需要。罐头技术是保藏食品的主要方法之一,1980年全世界罐头总产量约4000万吨,其中美国1900万吨,苏联570万吨,日本275万吨,英国208万吨,保加利亚69万吨,民主德国62万吨,匈牙利61万吨,罗马尼亚54万吨,     

食品分离技术

1 分离操作在食品工业中的地位随着食品工业的发展,化工单元操作不断向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提高,形成了适应食品加工特殊要求的新的单元操作。分离操作已在食品工业中占有相当重要的地位,研究分离技术在食品加工中的应用,对食品加工的科学化具有重要意义。     

我国食品酶制剂的研究和开发

1 食品酶制剂的概念和应用特点酶对食品工业的关系大体可概括为三个方面:酶制剂的应用、酶生物学知识及酶分析的应用。其中酶制剂的应用是应用最早、成效显著,研究也较活跃的一个方面,大体可分成两种情况,一是利用酶的作用来制造食品,例如水解酶水解淀粉、蛋白质生产葡萄糖、氨基酸;二是添加适当酶改进产品质量,例如添加蛋白酶促进肉类嫩化,果胶酶用于果汁澄清。在食品工业中,酶制剂的应用日益广泛,广泛用于淀粉工业、乳品工业、焙烤食品、饮料工业、肉类加工等食品工业领域。近几年,利用酶反应加工的食     

超临界提取法

超临界提取简称SCE(Supercritical extra-ction)。在西欧,这项技术已开始用于食品商业化生产。食品工业分析家认为,SCE工艺不久将在食品加工发达的国家里得到广泛应用。 目前,世界食品加工面临重大问题:一,消费者日益注重食品的质量和安全性;二,政府对食品加工中使用溶剂和在食品内的允许残留量有严格规定;三,食品加工所需的能源成本越来越高。为了解决这些新课题,西欧食品工业部门开发出SCE提取工艺。     

食品加工用水

食品工业是用水型工业之一,食品制造过程中需要大量用水.啤酒、软饮料等各种饮料,其制品成分的大部分是水.水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用,并且是制品的主要成分之一.水份虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响.因此,从一定程度上说,食品的质量为食品加工用水的     

食品添加剂检测技术的研究进展

随着我国社会经济水平的不断提高,现代食品工业也得到了快速发展。在现代食品工业中,食品添加剂是不可缺少的重要组成部分,与人们的日常生活息息相关,会对人们的身体健康和生命安全造成直接影响。因此,食品添加剂的安全性,历来都是人们关注的焦点之一。目前,对食品添加剂残留的检测技术已在食品工业得到广泛应用,是食品工业生产的重要环节之一,也是必不可少的生产步骤。但我国食品添加剂残留检测技术的发展水平较为滞后,已无法满足食品添加剂工业的发展要求,导致部分食品中残留的添加剂超标或含有违法食品添加剂,对人们的身体健康和生命安全造成严重影响。本文对食品添加剂检测技术的研究进展进行了深入的分析和探讨,并提出建议,为我国食品加工行业的发展和进步,为人们能食用安全的食品,提供有力帮助。     

书讯

北京市食品研究所读者服务部提供下列书籍,欲购买的单位及个人请与本部孙永坤联系。书名后的价格是书款,书款超过50元的,加邮资包装费15% ,50元以下20% ,敬请合作。来款请寄北京市东单西总布胡同19号孙永坤收,邮码:100005;电话:(010) 65122788 一、食品工业类 单位(元) 食品加工技术工艺和配方大全(上、中、下)53.50 食品加工技术工艺和配方大全(上、中、下)续集52.50 食品加工技术工艺和配方大全(上、中、下)续集82.90 软饮料工艺学36.00 软饮料实用配方800例16.00 饮料和冷饮生产技术260问36.00 饮料生产技术问卷12.00 国际饮料分析方法7.90 蛋白饮料加工工艺与配方25.00 白酒工业手册30.00 酿酒工业分析手册18.60 啤酒生产问答18.00 低度白酒生产技术30.00 西方名酒8.00     

食品市场

1996－1997年食品发酵工业科技发展项目以基础工作和新技术应用为主，继续加强食品工业专用优质原料和天然营养食品添加剂的开发，开展现代食品加工技术的研究和先进食品加工设备的开发；继续应用重组DNA、细胞融合等现代生产技术手段，培育工艺性能优良的菌种。①继续进行功能食品的研究；②继续加强功能食品成份快速、精确检测方法的研究；③微波食品新技术工业化研究；④分离技术的应用研究（如膜分离、分子蒸馏和超临界奉取技术）；⑤灭菌技术的应用研究（如超高压灭菌、超高温短时灭菌）；③低温冷冻粉碎和干燥技术与设备的应用研究…