糖水无核去皮葡萄罐头的研制

我所在1990年选用无核剂浸穗及其相应的裁培技术处理的甜峰葡萄，试制了糖水无核去皮葡萄罐头，填补了大粒、无核葡萄罐头的空白．具体工艺流程如下：选择果稳→剪拉→减液去皮→酸处理→漂洗→硬化处理→称量装罐→注糖液→排气→密封→杀菌冷却→保温检查→成品．操作要点：①碱液去皮：巴液去皮对果实的不同若色程度，支皮速度不一样，同样浓度的碱液，着色深的先脱皮，而若色浅的则时间相对延长．因液处理时，加入果量约为碱液的1／3．经试验，以SK的Na0H溶液，经9（）、ss处理，对于加果县多的在时间上容易控制，即使时间延长，对果…     

板栗烧鸡罐头的研制

板栗是我国特产干果之一，其营养丰富，具有甜、香、糯的独特风味；也是益肠补气、补肾、止泻、助消化的食补之物，深受群众的欢迎。板栗烧鸡是安徽之一大名菜，若将其做成罐头，不仅能克服板栗伯热、怕干、怕水、怕惊的不耐贮性。还能让各地居民都能尝到这一名茶。一、工艺流程板栗验收→剥壳、去内衣→中和处理→修整→护色→预煮→冷却→装罐鸡预处理→预煮→焖煮调味→切块一→加料液→封罐→杀菌→冷却→入库→检验二、原料、辅料要求1．原料要求：栗子颗粒均匀，大小整齐，成熟一致，果实饱满，果壳老结，色泽鲜艳；无僵果、千粘果、…     

太仓爊鸡罐头的试制工艺

1．前言太仓爊鸡罐头的原料是具有太仓地方特色的爊鸡除选料讲究外在调味上有独到之处。笔者将江南苏州地区的风味美食制成罐头食品，这样可明显延长爊鸡的保存时间并扩大其销售范围。2．爊鸡罐头的工艺流程：原料鸡的宰杀→清洗去冷内脏→预煮→锅调味→冷却→斩块→装罐→加汁→真空封口→杀菌→冷却→楷听→保温→检验包装3．工艺操作要点①宰杀：用流水线宰杀放血，宰前经健康检查凡发现已死或将死的鸡要剔除。这些不合格的鸡由专人分别处理，不能作生产原料。②清洗加工：拔净表面羽毛及血管毛取出内脏、将鸣放在流动水中充分洗净胜内…     

抽空在糖水草莓罐头加工过程中的作用研究

简要介绍了草莓罐头的加工工艺，着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用，结果发现经抽空后装罐的产品硬度大，色泽鲜亮，而且抽空后原料出口率由未抽空的77．8％上升到97．4％。     

文摘

甘薯罐头钟衍勋(广东陆丰罐头厂),上海食品科技、1983,2,40—42 选择含胡萝卜素高的红心甘薯制成的罐头,具有色泽鲜艳、组织软硬适中、粗纤维少、薯块坚韧、甜润可口、薯汤透明清甜、甘薯风味浓郁的特点.投放市场后,博得外商好评.工艺流程为:原料→清洗→去皮→切块→装罐→加糖液→排汽→密封→杀菌→冷却→入库.理化指标:净重518g;固形物不低于净重的55%;糖液浓度40—45%;锡≤200mg、铜≤10mg、铅≤2mg;无致病菌或因微生物作用所引起的腐败象征.     

残次苹果的制酒技术

残次苹果不耐贮藏，且易造成环境污染和病菌蔓延。我们通过利用有益的苹果酵母，将新鲜部分制成果香恰悦，酒香纯正、幽雅、风味细腻、爽口，稳定性强的苹果酒。将无用的部分集中处理掉，这样既可保护环境，又可大大提高经济效益和社会效益。现将其制酒技术陈述如下：1工艺流程残次苹果→预处理→破碎→果汁分离→低温澄清→成分调整→控温发酵→换桶→陈酿→冷冻澄清→过滤除菌→包装→成品2操作要点2．1残次苹果的预处理分选苹果，将腐烂果、病虫果、严重机械伤果切削干净，用流动的清水洗净备用。2．2破碎、果汁分离及澄清原料预处理后，…     

栗子鸡罐头的加工

栗子鸡罐头系选用优质合格的鸡肉原料,配以栗子肉,经精心油炸调味而制成的一种色泽块形美观、风味气味良好的罐藏品。 1.工艺流程 原料验收→解冻→预处理→热烫→油炸→对剖→调味→切块→装罐→浇汤→排气→封口→杀菌→擦罐入库     

糖水枣栗罐头生产新工艺

板栗、红枣均为人们喜食的干鲜果品。但在板栗罐头的生产中极易产生汤汁浑浊,甚至有沉淀物出现,使产品品质降低。为此,我们根据栗果成分及其化学特性,生产中改进工艺,采用碱液去涩皮后及时护色处理、预煮液及罐头汤汁中添加食品乳化剂等新工艺,较好地解决了这一难题。1 工艺流程板栗→验收→清洗→去外壳→去内衣→修整护色→预煮冷却→(红枣→挑选→浸泡→清洗)→装罐→注糖液→排气密封→杀菌冷却→入保温库→检验→成品2 操作要点2.1 板栗处理2.1.1 原料选择:要求新鲜饱满、风味正常、无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽等果。若采用贮藏的板栗,则贮期不宜超过三个月。2.1.2 去外壳及内衣:用不锈钢小刀切一小块外皮后再整个去皮,注意尽量避免伤害果肉。然后采用火碱处理法去掉内衣。方法是采用10％左右的NaOH溶液,     

莲藕罐头的加工

莲藕罐头的加工莲藕营养丰富，有健脾开胃。止泻固精之功效，为食疗食补佳品，倍受消费者喜爱，现介绍莲藕罐头的加工技术如下：一、工艺流程选料→清洗→切节、去皮→分选→切片→消毒→漂洗→配汤→装罐→杀菌→冷却。二、加工要点１、选料。选用粗细适中，形态完好，无...     

圣女果罐头加工工艺的研究

对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳。     

糖水西瓜罐头研制

在西瓜罐头的生产过程中，采用抽空工艺代替预煮，抽空液中添加适量Ｃａ￣（２＋），抽空时真空度为９０６５９．０Ｐａ，抽空时间５～１０ｍｉｎ。该法不仅可减少营养损失而且可避免预煮工艺中易产生的“煮熟味”，同时瓜块组织中空气的排除，加速了Ｃａ￣（２＋）及糖渗透，缩短瓜块硬化时间，增加瓜块嫩脆质地与色泽，并且在配制的汤汁中适量添加β─ＣＤ，Ｖｃ及柠檬酸，β─ＣＤ的疏水性空腔具有分子微胶囊性质，可包接掩盖加工中产生的“煮熟味”．采用该工艺生产出的西瓜罐头在色泽、滋味、风味、口感等感观上均达到了满意的结果。     

抽空在糖水草莓罐头加工过程中的作用研究

简要介绍了草莓罐头的加工工艺,着重研究了抽空工艺在草莓罐头加工中的作用,结果发现经抽空后装罐的产品硬度大,色泽鲜亮,而且抽空后原料出品率由未抽空的77.8％上升到97.4％。     

芦荟苹果复合饮料加工工艺初探

以芦荟、苹果为原料,对复合保健饮料的加工工艺进行探讨,并对热处理、风味调配、杀菌等工序进行重点研究,得到合理的生产工艺和相应的工艺参数。确定复合果汁的最佳配方为：芦荟原汁30％,苹果原汁30％,柠檬酸0．15％,糖8％,并且得出在135℃,5S杀菌效果最好。     

GT7D6型玻璃罐清洗机设计论述

<正>绪 言 在硬包装工艺中,清洗是必不可少的工序之一。随着人民生活水平的不断提高和食品罐头行业蓬勃发展的需要,玻璃罐容器由手工清洗迅速朝着半自动机械化、自动机械化方向发展。 GT7D6型玻璃罐清洗机投放市场前,国内玻璃罐头生产流水线工艺流程: 手工和半自动机械清洗玻璃罐→杀菌→人工装罐→机械封口→高温杀菌→人工贴签→人工装箱。     

红树莓海藻酸钙凝胶硬化工艺优化及其罐头品质分析

以红树莓为主要原料,通过响应面分析法建立海藻酸钙凝胶硬化红树莓果粒工艺模型,确定最佳工艺条件为海藻酸钠1.24%、抽空时间Ⅰ 41 min、氯化钙0.32%、抽空时间Ⅱ 31 min,此条件下红树莓果粒硬度为451.18 g,感官分数为90.23分。红树莓、蓝莓和草莓罐头品质比较分析表明:各罐头V_C含量由高至低依次为草莓、红树莓、蓝莓罐头,差异显著(p<0.05);红树莓和蓝莓罐头总酚含量差异不显著(p>0.05),但显著高于草莓罐头(p<0.05);红树莓罐头V_C和总酚保留率高于其它罐头;红树莓罐头还原糖、总酸和可溶性固形物含量均显著低于其它罐头(p<0.05)。经硬化的红树莓罐头更有效地保留了其营养成分。     

茄汁鱼罐头工艺改革的初步探讨

茄汁鱼罐头是水产罐头的主要品种之一,目前生产茄汁鱼罐头的工艺流程基本都是: 原料验收→处理→盐渍→装罐→加热脱水→配注茄汁→称量→个封口→今杀菌→冷却。 随着生产的发展,真空自动封罐机的普遍使用,加上人们对罐头食品的营养价值     

微波加热对苹果罐头品质的影响

首先测定不同加热方式样品的升温曲线,对比了传统加热和微波加热对苹果罐头品质的影响,其次研究了不同微波功率、加热时间和果块重量对苹果罐头品质的影响。样品品质的评判指标为样品的硬度、Vc保存率、色泽和感官评价。数据表明:微波加热升温速度快,样品的硬度、Vc保存率和感官评价较传统加热的高。微波功率为500W时,样品的硬度为和感官评价最好,加热时间为3 min时样品的硬度、Vc保存率和感官评定较高。果块重量在16 g到28g时对于苹果罐头的品质的影响不明显,当果块重量为34 g时有较大的影响,会发生局部加热不均匀。在500 W功率下,加热时间3 min的样品硬度为2.3 kg/cm2,Vc保存率达到20.87%并且感官评价最好。因此微波加热应用于苹果罐头加工中能明显提高果肉的硬度,保持其较高的营养价值。     

拆烧软罐头的加工工艺

巴渝美味拆烧软罐头是将丰富的猪肉原料采用现代加工工艺,生产成既便于携带又便于开启且安全卫生的罐头食品,具有重要的开发价值,是企业增值的重要途径。现将巴渝美味拆烧软罐头加工工艺介绍如下。1 工艺流程 原料选择→原料处理→分拆→腌制→油炸→装袋→密封→杀菌→包装贮藏。     

关于防止罐头制造工序上微生物二次污染的研究

罐头的杀菌条件受原料和制造工序上微生物污染程度的影响很大。为此,认为事先掌握罐头制造工序的微生物污染的实情,对工序上微生物管理及防止二次污染是极为重要的。就蜜柑罐头和金枪鱼罐头的制造工序来说,在测定掌握以一般活菌数、霉菌、酵母数作为制造工序中污染指     

清水淮山药罐头成形稳定性研究

研究了ＣａＣｌ２溶液的浓度、淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间（杀菌温度９５～１００℃）与清水淮山药罐头成形稳定性的关系;分析了清水淮山药罐头发生化汤变形现象的主要原因以及ＣａＣｌ２和热处理防止清水淮山药罐头块茎发生化汤变形的机理。研究结果表明：ＣａＣｌ２溶液和加热处理,可在清水淮山药罐头块茎表层形成一层厚度不等的、能在不同程度上防止淮山药罐头块茎发生化汤变形的硬化层：当护色液中的ＣａＣｌ２浓度为０．５％～１．０％,淮山药块茎在ＣａＣｌ２溶液中的处理时间为１２０ｍｉｎ,杀菌时间为２０～４０ｍｉｎ时,清水淮山药罐头的成形稳定性最好。