果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件优化

为优化裙带菜孢子叶多糖的提取工艺,利用响应面中的Box-Behnken设计优化果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件。以多糖得率为评价指标,最终确定果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺条件为酶加量0.65%、液料比59∶1(V∶m),pH值3.4。该条件下,裙带菜孢子叶多糖得率为4.79%。     

裙带菜孢子叶多糖的超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究

为优化超声波辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺,探究其抗氧化活性。通过单因素试验考察各因素对多糖得率的影响,采用Box-Behnken设计方法建立多糖提取的教学模型;同时利用电子自旋共振技术探究裙带菜孢子叶多糖的抗氧化活性。结果表明:超声波辅助提取裙带菜孢子叶多糖的最优条件为液料比90∶1(V∶m),超声时间6.5min,超声功率440 W,提取时间2h,该条件下测得多糖得率为7.71%。孢子叶粗多糖对DPPH·和·OH具有较好的清除能力,其IC50分别为0.24,0.28mg/mL。     

裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析

以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽。以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基（DPPH、ABTS、OH）的清除能力。结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1%、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5%、酶解时间3 h。在此条件下进行酶解,多肽得率为21.17%,水解度为43.07%。酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果,其IC₅₀值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL。优化的裙带菜孢子叶仿生酶解工艺合理可行,酶解肽具有较好的自由基清除能力,说明其具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品开发的配料。     

裙带菜孢子叶多糖含量的测定

用苯酚—硫酸比色法测定了裙带菜孢了叶中多糖的含量。测定波长489nm，多糖换算因子f=2．51；在5～80μg／ml范围内吸收度与被测物含量呈良好的线性关系，r=0．9998：多糖的半均回收率为98．57％，RSD为2．31％（n=5）。本法简便、准确、重现性好，可作为裙带菜孢了叶巾多糖的含量测定方法。     

桑资源生物活性物质及其在食品领域应用研究进展

桑资源主要包括桑椹、桑叶、桑黄、桑白皮等,集合桑资源的高值化综合利用对桑产业的可持续发展具有重要意义。该文介绍了近年来研究较多的桑资源及其含有的生物活性物质如多糖、多酚、生物碱、萜类、蛋白质和多肽等,并对桑资源生物活性物质在食品领域的应用进行了介绍。本综述旨在为桑资源的深加工利用及相关功能性食品的研发提供借鉴与参考,助推桑产业可持续发展。     

微藻的生物活性物质及其功能

微藻是适于发酵和生物培养的一种微生物生化组合。大多数微藻产生特有的生物活性物质,如类胡萝卜素、抗氧化剂、脂肪酸、酶类、聚合物、肽类、毒素和甾醇。由于微藻可以控制、优化培养条件,将能成为新的药品、特种化学品和功能食品的经济资源。本文对微藻的生物活性物质及其保健功能、微藻与人类营养方面的研究以及微藻食品的新发展做了较全面的介绍,以期对微藻保健食品的研究、开发提供有益的参考。     

蔓越橘中生物活性物质及其功能特性研究进展

本文对蔓越橘中的原花青素、花青素、黄酮醇、酚酸、白藜芦醇、熊果酸和环烯醚萜等生物活性物质以及它们的抑菌、抗氧化、抗肿瘤等功能特性进行了综述,为蔓越橘作为一种新型食品的进一步研究和相关功能食品的开发提供参考。      

微藻的生物活性物质及其功能

微藻是适于发酵和生物培养的一种微生物生化组合。大多数微藻产生特有的生物活性物质,如类胡萝卜素、抗氧化剂、脂肪酸、酶类、聚合物、肽类、毒素和甾醇。由于微藻可以控制、优化培养条件,将能成为新的药品、特种化学品和功能食品的经济资源。本文对微藻的生物活性物质及其保健功能、微藻与人类营养方面的研究以及微藻食品的新发展做了较全面的介绍,以期对微藻保健食品的研究、开发提供有益的参考。      

海洋生物活性物质主要功能特性的研究进展

海洋中蕴藏着丰富的生物资源,海洋生物作为独特生物活性物质的重要来源,其主要功能特性逐渐受到研究学者的关注。本文主要介绍了海洋生物活性物质在抗菌、抗氧化、抗心血管疾病、抗癌、神经保护、抗炎、抑制肥胖与益生元活性等方面的功能特性,并对其未来的开发前景进行展望。      

裙带菜提取物的GC/MS分析及其在卷烟中的应用

为开发新型天然烟用香料,分别采用索氏提取、微波提取和超临界萃取法制得裙带菜提取物,并进行了GC/MS分析和卷烟加香试验.结果表明:裙带菜提取物共鉴定出来49种化学成分,其中含量比较高的成分主要有29-异岩藻甾醇、二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸甲酯、棕榈酸、新植二烯、油酸、肉豆蔻酸、亚油酸、亚油酸乙酯、硬脂酸、亚麻酸甲酯等;裙带菜提取物具有降低卷烟烟气杂气和刺激性、增加烟气的甜润度、改善烟气口感的作用,有利于卷烟加香;比较3种提取方法,超临界流体萃取技术得到的裙带菜提取物更适合于卷烟加香.     

Seafood flavourings characterization as prepared from the enzymatic hydrolysis of Undaria pinnatifida sporophyll by-product

Protein by-products from Undaria pinnatifida (U. pinnatifida) sporophyll processing (i.e., after polysaccharide extraction) were hydrolysed using flavourzyme (enzyme activity = 7592 U/g). Optimal hydrolysis conditions were determined using response surface analysis (i.e., 7% flavourzyme for 18 h); a hydrolysate yield of 32.52 ± 0.46 g/100 g dry-solids was achieved with a degree of hydrolysis (DH) at 5.63 ± 0.27 g α-amino nitrogen/100 g total nitrogen. Five free amino acids (FAAs), alanine, glumatic acid, aspartic acid, proline, and glycine, were abundant in the best hydrolysate. Eighteen volatile flavour compounds were identified using gas chromatography/mass spectrometry, with hexanal, cedrol, nonanal, 2-heptenal, acetoin, and heptanal being the primary odorants. As indicated by the sensory panel, the hydrolysate from U. pinnatifida sporophyll by-products (HUPSB) exhibited an umami taste and a seaweed odour. It was concluded that the protein by-products of U. pinnatifida sporophyll processing could yield excellent seafood flavouring.     

裙带菜多糖的超声波提取及其性质研究

采用超声波法提取裙带菜中的多糖,利用苯酚-硫酸比色法测定多糖的含量,研究了提取温度、提取时间、料液比三个因素对多糖提取率的影响,并通过正交实验得出多糖提取的最佳工艺;同时对其理化性质进行初步研究,探讨了温度、pH、硼酸和Ca2+对多糖构象的影响。实验结果表明:裙带菜多糖的最佳提取工艺条件为:料液比1∶45（g/mL）、提取温度80℃、提取时间40min,该条件下裙带菜多糖的提取率达到了7.56%。超声提取得到的裙带菜多糖不含淀粉,但含有少量蛋白质和硫酸基团;温度和硼酸对多糖的构象没有影响,酸和碱对多糖构象产生较小影响,但Ca2+可显著破坏多糖的构象。      

发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究

目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱腥效果,幵对产品的调配和収酵条件迚行了优化。结果添加2%的1:0.3:0.3遮蔽液(甘草、八角和桂皮)迚行脱腥效果最优,加入80%白菜、10%辣椒面、1%鲜姜、2%蒜、4%葱、6%食盐、8%白糖迚行调配,再添加10%鱼露常温収酵72 h,在此制作工艺和配方条件下得到的収酵型裙带菜调味酱风味最佳。结果本研究结果丰富了市场上裙带菜产品,为裙带菜资源利用探索了新途径。     

Improvement of gel properties of mackerel mince by phlorotannin extracts from sporophyll of Undaria pinnatifidai and UVA induced cross-linking

The effects of phlorotannin extracts (PTE) (from sporophyll of Undaria pinnatifida) added at different concentration (0, 1.6, 8, and 40 mg/g protein) with and without ultraviolet A (UVA) irradiation treatment on gel properties of mackerel (Scomberomorus niphonius) mince (MM) were investigated. The results indicated that both the breaking force and water-holding capacity (WHC) of the MM gel increased with addition of PTE, and the highest breaking force and WHC were observed with 40 mg/g PTE under UVA irradiation. Low-field nuclear magnetic resonance revealed that free water significantly decreased in this PTE-MM gel as well. UVA irradiation treatment led to reduction of total sulfhydryls and free amines in the PTE-MM gel, indicating more cross-linking between proteins. Electrophoresis results indicated that myosin heavy chains were aggregated in the UVA-treated PTE-MM gel. The microstructure of the UVA-treated PTE-MM gel showed that protein formed more evenly distributed cross-linked structures and was more compact than the untreated control gel. As a conclusion, PTE addition with UVA irradiation is shown to improve gelling properties of mackerel mince.     

裙带菜膳食纤维对小鼠某些免疫功能指标的影响

用裙带菜膳食纤维饲喂BALB/C鼠,测定其耳片肿胀度、半数溶血值、碳粒廓清指数K和吞噬指数α、小鼠T细胞亚群、淋巴细胞增殖功能、NK细胞杀伤活性等指标,发现饲喂裙带菜膳食纤维显著增加了正常小鼠碳粒廓清指数K和吞噬指数α,提高了免疫低下小鼠的碳粒廓清指数K和吞噬指数α、HC50、免疫低下小鼠T细胞亚群、淋巴细胞增殖功能。这些结果表明,裙带菜膳食纤维对于免疫功能低下小鼠的免疫功能具有一定恢复作用。     

裙带菜发酵饮料加工工艺的研究

裙带菜含有丰富的蛋白与多糖,具有降血脂、提高免疫、抗病毒、抗肿瘤等生理作用,在开发降糖新药和功能性食品领域的应用前景十分广阔。以裙带菜为主要原料,经酵母发酵,再经调配、杀菌、灌装等工艺得到裙带菜发酵饮料。试验表明,裙带菜发酵的最佳条件为:酵母菌接种量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为24h;裙带菜发酵饮料的最佳配方为:裙带菜发酵原汁50%、6%蔗糖、0.05%甜蜜素、0.05%苯甲酸钠。     

裙带菜豆奶的研制

以裙带菜、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、乳化剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽浅绿,气味芳香、酸甜适口、营养丰富的裙带菜豆奶复合饮料.采用单因素试验确定裙带菜的添加量,通过3因素3水平试验确定乳化剂和稳定剂的配比,通过4因素3水平试验确定裙带菜豆奶饮料的配方,确定的工艺条件是:裙带菜的添加量是10％,蔗糖酯、黄原胶和CMC-Na的添加量分别是0.06％、0.10％和0.10％,蔗糖、柠檬酸、奶粉和混合汁的添加量分别是5％、0.02％、2％和70mL.     

耐盐菌的筛选及在裙带菜加工尾水中的应用

随着裙带菜加工产量的增加,大量高盐加工尾水的排放对海洋环境造成了严重的污染。本研究以裙带菜盐渍加工尾水为培养基,根据化学需氧量（CODMn）去除率、甘露醇去除率以及生物量筛选出4株耐盐菌株。将这4株菌株分别应用于裙带菜盐渍加工尾水中,以CODMn去除率为主要指标测定72h生长曲线,优选出各菌株的最佳培养时间。最后将这4株菌株混合应用于裙带菜盐渍加工尾水。经鉴定4株菌株分别为：二尖梅奇酵母菌（Metschnikowia bicuspidata）、鞘氨醇菌（Sphingomonas）、胶红酵母菌（Rhodotorula mucilaginosa）、盐单胞菌(Cobetia)。各菌株对裙带菜加工尾水处理后CODMn去除率均在48h后达到最大值,去除率分别为84.90%,77.40%,79.20%,70.80%。4种混合菌株在28℃、150r/min摇床反应条件下的最佳接种量为3%,最佳培养时间为60h,CODMn去除率达到83.49%。