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本次实验通过对老龙口酒厂自行研制的填充塔式蒸馏与传统法生产白酒使用的甑桶蒸馏在蒸馏效率、流酒酒度和流酒时间、蒸馏过程中总酸总酯变化及浓香型白酒中主要酯类物质乙酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯变化规律等方面做以对比,得出两种蒸馏方式的异同及特点,以及在蒸馏过程中摘取优级酒的最佳流段。 相似文献
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白酒甑蒸馏的传质过程 总被引:2,自引:0,他引:2
白酒甑蒸馏的传质过程王福庆,高月明,赵彤(哈尔滨白酒厂)(黑龙江省酿酒工业协会)(黑龙江省轻工业研究所)一甑蒸馏的流体动力过程白酒甑蒸馏,是以饱和水蒸汽为动能,造成物系中的温度梯度,进而打破了酒醅中乙醇—水溶液系统原有的平衡。热传递引起乙醇、微量成分... 相似文献
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以发酵醪中的酒精含量计算原料出酒率,并与实际出酒率进行比较,利用二者之差确定不正常的蒸馏损失。如何减少不正常的蒸馏损失,是提高蒸馏效率的重要途径。为此,本文结合实际,作了较具体的阐述,对小曲白酒的生产具有一定的指导意义。 相似文献
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针对现有机械装甑效果不佳,设计了一个具有机器视觉的酿酒装甑布料系统,以人工装甑经验为模型,用红外热成像技术引导装甑机器人,实现智能装甑布料。 相似文献
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浓香型白酒可控蒸馏技术的研究 总被引:2,自引:2,他引:0
通过对传统蒸馏工艺中存在的主要问题的研究,剖析了甑桶分离香味物质效率低下的本质。在应用萃取作用原理的基础上,成功地实现了浓香型白酒的可控蒸馏。经生产应用表明,可控蒸馏技术能大幅度地提高优质品率 相似文献
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以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白酒,并对其出酒率和基酒挥发性香味成分的分析。结果表明,添加16%谷糠的(配方1)出酒率最高为46.5%,比晋糯5号(CK1)出酒率提高1.2%,比晋杂34号(CK2)出酒率提高3.9%;对其基酒挥发性香味成分的分析结果显示,高级醇含量为909.48 mg/L,乙醛/乙缩醛为0.58,乳酸乙酯/乙酸乙酯为0.80。表明在晋糯5号糯高粱中添加16%的谷糠能够酿造高品质的清香型大曲白酒。 相似文献