羊年话羊肉

今年是农历羊年,羊在六畜之中,排列第三位,温驯的羊为人类的生活作出了无私的奉献,它与人类结下了不解之缘,羊肉又是人类的主要肉食之一,自古即被推崇为食疗佳品。唐代《千金方》记载:羊肉能补益虚寒。元代四大医家之一的李东垣曾说过:羊肉甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌体之气。明代医学家李时珍在《本草纲目》中载称:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,治虚劳寒冷,五劳七伤。清代王世雄在《随息居饮食谱》中也说:     

医食同优话野蔬

大凡是顺应人类饮食“回归自然”的潮流和趋势吧,昔日饥荒年代为人充饥的野菜,如今被冠以“美味佳肴”,竟然又卷土重来,堂而皇地走上了现代人的餐桌,或凉拌、或爆炒……,好一桌天然风味,其妙不可言的新颖味感,使人胃口大开,回味无穷,这真是“菜篮有底,学问无边”啊! 我国素有“野菜王国”之称,可食性野生植物资源在万种以上,至今已食用过的约在1500多种。其食用历史也十分悠久,2000多年前的《诗经》上就曾有“陟被南山,言其采蕨”、“其甘如荠”的咏叹。在祖国辽阔的大地上,无论是山间林地,还是田头地角,到处都生长着生机盎然、郁郁葱葱的野菜,既有一年生的草本植物,又有多年生的乔木     

羊年家宴上的羊肉食谱

新春佳节逢羊年,家家户户忙过年,为丰盛您家餐桌,特介绍几款羊肉食谱。 红枣焖羊排 原料:羊排骨750g,优质大红枣10枚,大料2枚,小茴香10g,桂皮1小块,草果1个,葱段15g,姜片10g,料酒25g,酱油、精盐各适量,味精4g。     

谈古论今话“羊肴”

一、古人妙语评羊类 羊,对我国的饮食文化影响很大。千百年来,人们一直把羊作为重要的烹饪原料。古时候,曾把和人们饮食生活密切相关的家畜,合称“五畜”。历代关于五畜说法虽不一致,但都把羊列在其中。例如,它较早的说法,战国《黄帝内经素问》“五畜为差”,唐代王冰注为“五畜谓牛、羊、豕、鸡、犬也”。宋代张君房《云笈七签》则称:“五畜肉者,马、牛、羊、猪、狗也。”     

新疆柯尔克孜羊肉营养成分分析

本试验对南疆、柯尔克孜自治州柯尔克孜羊肉的营养成分进行了全面的分析,测定结果表明：该地柯尔克孜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、矿物质(钙、铁、磷等)含量均高于相关的资料的数据。     

新疆多浪羊肉营养成分分析

本试验对南疆、喀什、麦盖提地区多浪羊肉的营养成分进行了全面的分析,测定结果表明:该地多浪羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、矿物质(钙、铁、磷等)含量均高于相关的资料的数据。     

新疆多浪羊肉营养成分分析

试验对南疆、喀什、麦盖提地区多浪羊肉的营养成分进行了全面的分析,测定结果表明：该地多浪羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、矿物质(钙、铁、磷等)含量均高于相关的资料的数据。     

羊肉能配三种萝卜

羊肉萝卜汤、红烧羊肉萝卜……民间不少莱肴里，常将羊肉与萝卜搭配在一起食用。对此，中国中医科学院西苑医院杨力教授指出，羊肉与萝卜确是绝佳搭配，有很好的食疗作用。     

羊肉小档案

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，堪称冬季滋补佳品之一，历来深受人们的欢迎。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，滋味独特，可炖煮、煨汤、涮食。我国自古就有“人参补气、羊肉补形”之说。冬春食羊肉，其补虚劳、益气力、壮阳之功能尤为明显，不怪许多人誉之为“血肉有情之品”。     

羊肉卤水及菜式

本文所说的“羊肉卤水”，是因为这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料而得名。羊肉卤水是笔者在烤羊肉串风味的基础上，在普通卤水中加入干辣椒、香菜籽、孜然等调味料调制而成的。用这种卤水制出的羊肉菜品，具有回味香辣、孜然味浓等特点。笔者下面就将这种卤水的调制方法及菜例介绍给大家，供交流。羊肉卤水的调制原料：羊腿骨２０００克鸡骨架２０００克生姜１００克大葱２００克花椒１５克干辣椒１００克香菜籽〔注〕２５克孜然５０克白胡椒１０克八角３０克桂皮１５克草果１５克白蔻１５克香叶１０克紫草１０克…     

寒冬腊月话羊肉

祖国医学的食疗养生理论．有许多独特奇妙的道理．比如中医将食物分为寒、热、凉、温、平五种类型。如果是在炎热的夏季而您又属于偏热体质的人，或者是患了温热性质的疾病，那么．您就应该选择寒凉类的食物，诸如苦瓜、芹菜、鸭肉、猪肉、鳖肉之类：相反，如果是在寒冷的冬季而您又属于偏寒体质的人．或者是患了寒凉性质的疾病．那么，您就应该选择温热类的食物，诸如生姜、韭菜、鸡肉、羊肉、狗肉之类。当下正值冬季，我们就来说说羊肉。     

冬令进补话羊肉

冬天吃羊肉,是我国民间家喻户晓的食经,羊肉性温,又有助元阳、补精血的功效,因而非常适宜作为一种冬令佳品。 古代医书上,都说羊肉是“血肉有情之品”,温性较强,人们在寒冬食它易于吸收,有“补气滋养、御风寒”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人     

药食同源话枸杞

枸杞，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，还有一个别名叫“西王母杖”。此药甘平无毒，久服可坚筋骨，轻身不老。唐朝诗人刘禹锡曾有诗盛赞枸杞：