在东瀛品尝“仙草宴”

翠绿的大葱虽然颜色诱人,营养丰富,但由于其味辛辣,在我国真把它当盘菜的,也只是部分地区,大部分的人还是将它当作一种调味品。这次我去东京,却发现日本人偏爱大葱的程度近乎疯狂,简直是当作"仙草"来崇拜了。在老友石原启一家用晚餐。让我惊奇的是,招待我的晚餐竟是"全葱宴"。有裹面炸葱、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、香油拌小葱、葱天妇罗等,还有一道由传统大阪烧改良而成的"葱盒子",即用鸡蛋混面粉油炸的"盒子"割     

阳台种葱 百事可乐

我住在二楼,有一个较宽的阳台,太阳光很充足。我们的房子一楼是储藏室,杂物都可以放在储藏室里,阳台就成为家家户户的小花园了,只有我家,偶尔也种一点花草,例如有一盆吊兰,但都放在客厅里,阳台则用养蒜(水蒜)栽葱,也种点芫荽(香菜),看它郁郁葱葱,不免怡然自乐,这些自种的阳台菜无污染,是放心的绿色园蔬。 我们南方人基本上不吃大葱和圆葱,葱是百合科属植物,多年生草本,一年四季可以采颉,南方人以葱为主要调料,食用的是一种叫“四季葱”的品种,学名细香葱,简称香葱。这种葱含硫化物比大葱高,辛辣度     

返璞归真的饮食之道——读《蔬菜之神》

正汪曾祺说过一桩逸事。朋友会餐,规定每人做道菜。王世襄拎了一捆葱,做了一个菜,焖葱,结果完胜。在座都是资深吃货,居然对焖葱赞叹不已。阅读《蔬菜之神》,日本美食家狩野由美子的著作,我欣喜发现,日本人也喜欢吃葱。日本菜中有烧玉葱、全葱沙拉、天妇罗葱、串炸葱段等,日本人还嗜好在睡前喝一小杯特别制作的大葱泡酒,据说有助睡眠,还可     

风味酱骨头

我的家乡在华北平原中南部，地处南北交通要道。这里的人们对南方和北方菜肴的口味大都能够接受。所以我一直在想，能否用南方的郫县豆瓣与北方的大酱作调料，烹制出一道风味独特的菜肴呢？后来经过反复的试验，便有了“风味酱骨头”这款菜。原料：猪脊骨５０００克郫县豆瓣１００克石桥大酱４００克生姜３０克大葱１００克糖色１００克排骨味王２５克精盐、味精、香菜各适量香料包１个（内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等）色拉油１００克鲜汤６０００克制法：１．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）爆香，下入…     

冬天大葱的节能储存法

大葱是日常厨房里的必备之物，煎、炒、烹、炸，很多菜品的制作、滋味的提升都离不开它。大葱不仅可作调味之品，而且还能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱喜低温、干燥的环境，过暖的居室或者结冰的室外都不利于葱的保鲜，储存不当口味和功效都会大打折扪。家中最适宜的保鲜方法是把葱生在容器里。     

安丘市大葱中25种农药残留监测与分析

为了解安丘市大葱中农药残留的状况,利用液相色谱-三重四极杆串联质谱法对安丘市12个镇街区大葱种植区域抽取的594份大葱样品中25种农药残留进行定量分析。结果表明,594份大葱样品中共62份样品有农药残留阳性检出率为10.4%,样品合格率为99.3%。在监测的25种农药残留中,检出的农药残留共有5种,均为农业生产过程中常用的低毒药物,未检出剧毒类农药和违禁农药。     

超声辅助提取大葱中葱辣素的工艺优化

为了探究大葱中葱辣素的提取方法,应用单因素和正交试验设计对超声辅助提取葱辣素的工艺条件进行优化研究。结果表明最佳工艺条件是:乙醇体积分数为100%、料液比为1∶35、超声功率为200W、超声时间为13min,在此条件下大葱中葱辣素得率为(0.069±0.002)mg/g。     

佳蔬良药——葱

本世纪60年代,法国一匹马患血管栓塞病医治无效,将被宰杀时偷吃了主人存放在马棚内的洋葱,血管居然通了。日本有位顽固性高血压患者常食葱,2年后竟不药而愈。 葱虽有香葱(青葱、火葱、小葱)、大葱、洋葱之分,     

大葱的生物活性及化学成分研究进展

葱作为常见食物及辅食香料中的一种,因其具有抗菌、解毒、去腥的功效备受人们的青睐。中医认为,葱性温味辛,具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效。大葱作为药食两用品应用十分广泛,文章就大葱在食品调味、生物活性及化学成分的研究进展予以综述,以期为大葱的深度研究与利用提供参考。     

葱是调味宝

葱是调味宝,有它味更好。人们平常吃面喝汤,加点葱花,确能添香提味,增进食欲。从营养的角度看,葱所含营养不低,其中包括了抗氧化的维生素A和C,以及能提升免疫力的硒。它有提香补身的作用,没有人会认为葱花华而不实。葱的青绿是出了名的。但是也有一些葱不是特别青绿,或者有一段是白色的。这是因为泥土把阳光挡住了,葱叶里缺少叶绿素,自然变白色了。水产、家禽、家畜的内脏,腥膻异味一向较浓,蛋与豆类也需要提升香味,葱是不可缺少的调料家庭常用的葱有大葱与小葱,出于口味喜好人们各取所需。大葱粗壮、质嫩,便于加工,生吃熟吃皆宜;把它加工…     

大葱新菜四例

大葱全株入蔬,多用于调味,凡煮鱼肉荤腥者必加,以除腥、去膻、增香。这里我用北方出产的那种大葱,烹制了几道独具一格的新菜。葱筒瓤鸭原料:鸭脯肉125克大葱白250克鸡蛋清1个面粉40克蛋黄糊250克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量甜面酱味碟、椒盐味碟各1个制法:1.鸭肉剁成泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和少量鲜汤,拌和成鸭肉馅;葱白切成3.5厘米长的段,抽去葱心成筒状。2.将鸭肉馅瓤入葱筒内,逐一制完后,沾匀面粉,拖上蛋黄糊,再下入四成热的油锅中,炸至表面金黄时,捞出沥油,装盘后随甜面酱味碟、椒盐味碟…     

普通葱 有妙用处

葱是我们最常见的调味料之一了。但这么普通的一根葱,全世界范围来算,也大概能有个三百来个品种,而我们最常见的就是普通的大葱和细葱。     

大葱漫话

葱是人们常吃的辛香蔬菜,也是烹饪中使用较广泛的调料,民间有“无葱不炒菜”之说。可以说,不论大酒店还是小餐馆,乃至居家过日子,极少有不备大葱的。大葱值得一提。 葱是百合科植物,原产西伯利亚的阿尔泰山。晋代《博物志》上说,     

正月食生葱 面上起春风

葱．也叫“大葱”．百合科．多年生宿根草本。我国劳动人民自古以来．就有元旦和立春前后食“五辛菜”的风俗。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说“元旦．立春以葱．蒜、蓼、芥、辛嫩之莱和面食．名曰辛盘．取迎新之义．谓之五辛盘。”葱是人们四季经常食用的蔬菜和调味品有“菜中和事佬”的雅称．不论生吃,凉拌．炒菜均可．常见的葱爆羊肉、葱烧海参．大葱炒鸡蛋。姜葱烧鲤鱼等莱肴中．都可以见到大葱的身影。     

几种家常菜常用佐料的使用方法

如何将菜肴做得香美适口,使用佐料是个很重要的问题.这里介绍几种家庭常用佐料的使用方法.大葱:是做咸食的主要佐料,它有去腥除腻的作用.例如摊鸡旦时,里面放些葱花(要切得细碎些),食之会感到香咸可口,不会吃山鸡蛋本身的腥味.再如葱炮羊肉,羊肉与葱的数量是一半对一     

主妇支招

葱姜蒜巧保鲜 大葱保鲜可将其根部切掉,将葱白、葱绿切开晾一会儿,分别用塑料袋装好,不封紧,放入冰箱冷藏。能保持一段时间不坏;另一种方法将大葱根朝下栽入沙土中,保持沙土中有一定的水分,葱久存不腐烂。     

大葱中葱辣素的微波辅助提取工艺优化

为了探究大葱中葱辣素的提取方法,应用微波辅助提取技术对大葱中葱辣素的提取条件进行研究。对不同乙醇浓度、微波时间和料液比进行了单因素试验研究,应用三因素三水平正交试验设计对微波辅助提取工艺参数进行了优化。获得最佳工艺条件:微波功率为700W,微波时间为15s,料液比为1∶20,乙醇浓度为40%,在此条件下,葱辣素的得率为0.045mg/g,与理论预测值基本符合。     

葱美人

要做菜，我把一棵葱剥得白白嫩嫩、挺拔秀丽，笑着说：“葱美人，你好漂亮哦!”先生嗤我：“一棵葱漂亮什么？”我大不服：“不漂亮吗？”他不答，往门外逃，我揪住他做思想工作：首先，从理论上讲，人家葱长得漂亮。如果不漂亮，晴雯不会在看了一起来到的几个姑娘之后笑嘻嘻地赞美她们像“一把子四根水葱儿”。就是人家刘兰芝打扮好了见婆婆大人，也是“指如削葱根，口若含珠丹”。     

冻葱出口业务中应注意的几个问题

冻葱出口业务中应注意的几个问题袁诠连云港如意集团，连云港，２２２００２葱有分葱、细香葱、大葱等品种，品性相近，均属百合科。目前外销冻葱主要以分葱为原料，其管状叶和叶鞘组成的假茎可供食用，其中含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｂ１和Ｂ２以及维生素Ｃ...     

餐桌上的“国礼”——章丘大葱

章丘大葱是山东济南章丘市的珍贵特产,曾被毛泽东当作“国礼”送给斯大林,也曾被老舍赞誉“比白绢还美丽”.在众多的大葱栽培品种中,唯独章丘大葱得天独厚,独树一帜.其棵子高大、葱白长、细腻脆嫩、嚼之无丝,汁多味甘,营养丰富,品质极上.2009年,“章丘大葱”证明商标就被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标,突破了山东地理标识驰名商标零的纪录,品牌价值达到24.76亿元.