风味独特的粉蒸菜

小笼蒸牛肉 小笼蒸牛肉是一款四川风味名吃。它以牛肉片拌入米粉、麻辣酱等蒸制而成,具有牛肉细嫩,软和鲜香,麻辣味浓,滋味可口,现蒸现吃的风味特点。 其制法是(以 10笼为例)取黄牛肉500克,去掉筋后,横切成5厘米长、3厘米宽的薄片,放盆内加姜末15克、精盐5克、郫县豆瓣酱30克、酱油50克、醪糟汁25克拌匀腌渍,再加入米粉100克、菜籽油50克拌匀。     

创新蒸菜

农家新扣碗 原料：酱五花肉[注]150克 长形茄子100克 鸡蛋皮1张 猪肉馅200克 油豆腐100克菜心10棵 高汤50克 盐3克 鸡精、味精各2克 料酒5克 香葱末5克 全蛋糊、色拉油各适量     

土家蒸菜

土家族是个好客的民族。俗谚里说,有吃无吃,先给客吃。俗谚里还说,酒吃人情肉吃味。吃土家蒸菜是既要吃出感情,又要吃出味的。一上桌子不到酒醉饭饱你别想下来。自古以来,土家人招待贵客最好的饭菜就是土家蒸菜。那些年生活清苦,土家蒸菜一般要到年底杀年猪的时候才能吃上一回。现在生活好了,土家蒸菜可以天天吃了。城里的每个饭馆里也都推出了这道土家大餐。其实土家蒸菜非常好做,把老南瓜去皮去籽切成坨或红苕切成片,再和新鲜的猪肉、苞谷面、佐料、腌辣椒拌均匀,蒸熟便成了蒸菜。蒸菜既可作菜又可当饭。尽管如此,但土家人依旧把杀年猪当…     

传统蒸菜向左走新派蒸菜向右走

"蒸"的好吃,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千秋美食文化素有"无菜不蒸"之说."蒸",是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法.     

自己动手做蒸菜

粉蒸肉 原料：猪肉500g，豌豆50g，米粉75g，豆瓣15g，酱油15g，醪糟汁15g，盐2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，红糖20g，葱10g，冷汤25g。     

蒸菜四例

豆豉鲮鱼蒸白肉原料:猪五花肉400克豆豉鲮鱼1盒青红椒末20克葱段、姜片各10克盐2克味精3克八角2枚老抽5克蒸鱼豉油10克料酒15克色拉油适     

别具风味地方蒸菜

正腊味合蒸原料:腊猪肉200 g,肉清汤25 g,腊鸡肉200 g,味精0.5 g,腊鲤鱼200 g,熟猪油25 g,白糖15 g。制作:1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。特点:颜色深红,味道香醇,香甜适口。是湖南地区冬春季人们经常食用的一道名菜。     

自己动手做蒸菜

粉蒸肉 原料猪肉500克、豌豆50克、米粉75克、豆瓣15克、酱油15克、醒槽汁15克、盐2克、花椒2克,豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。     

一年四季吃蒸菜

几年前,老伴得了糖尿病。医生说这是种富贵病,是从饮食上得的。必须严格控制饮食不能多吃含糖、蛋白质高的食物。即：要多吃糠菜,少吃肉、面类主食。开始,我们控制她的主食,譬如吃馒头,每顿饭只让她吃半块;吃面条,     

散打浏阳蒸菜

长沙的餐饮业就像是一个江湖,而有江湖的地方就有门派,有门派的地方就有厮杀。人们常说江湖无情,而要想在长沙餐饮市场上站稳脚跟并拥有一席之地,如果你的菜品没一点特色,那只会被打得落花流水。湖南一些地方的小门派菜,就因为有那么一两下,所以才在长沙混得风生水起,比如浏阳蒸菜、常德菜     

四喜粉蒸菜

<正>原料:茭白、胡萝卜、秧草、野云耳制作方法:1、将秧草、野云耳用清水洗净备用,将茭白、胡萝卜用刀切成柳叶片备用。2、用小麦淀粉将秧草、野云耳、茭白、胡萝卜均匀搅拌,待面粉拌均匀后上笼蒸2分钟即成。3、将蒸好后的菜取出,配蒜泥汁、辣椒酱食用。主要特点:蒸菜制作工艺流程简单,成菜质量便于控制。蒸菜烹调讲究原汁原味,减少了油脂盐等物质的摄入。营养价值:蒸菜营养价值丰富,能充分满足人体营养所需。茭白有祛热、止渴、利尿的功效,有解酒醉的功用;吃胡萝卜、秧草、野云耳有利于防癌,有降低胆固醇的保健作用。     

儿时的拌蒸菜

一个偶然的机会,我在市区的一家小餐馆吃饭。饭菜刚上,老板娘一口浓重的徐州口音引起了我的注意。浪迹天涯的游子,最难忘怀的也许就是故土乡音了。果然,女老板不仅和我是地道的老乡,而且和我同在一个镇上。老乡遇老乡,减少了陌生人的一份隔阂,便话多语稠了。从家乡变化聊到家乡小吃,从家乡小吃扯到家常便饭,聊到了多     

蒸菜四点

原料新鲜:因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适宜蒸。蒸制前使原料入味:浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁。芡汁要咸淡适宜,不可太浓。     

沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统莱，吃蒸菜已成为沔阳人的习惯，真可谓无所不蒸。蒸菜中尤以“三蒸”最为著名，即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子，因其滋味鲜美，香烂适口，肉嫩溶润，油而不腻而大受欢迎。下面向您介绍这“三蒸”的具体做法，家庭可以仿制。     

河南炸蒸菜

炸蒸菜是我们河南极具乡土风味的一类菜肴，它是把原料经改刀、调味后，再拌上淀粉油炸，捞出来装入扣碗，再灌入调好味的汤汁，然后入笼蒸制成菜。     

家常蒸菜两例

原料：正五花肉500克掌中宝100克老盐菜100克老抽50克红豆腐乳1块姜片、蒜片、泡椒节、葱节、葱花、花椒、花椒油、醪糟汁、鸡精、味精各适量色拉油1000克（约耗50克）     

日式蒸菜九种

蒸菜在日本菜中占重要地位,其制法也有独到之处。在日式烹饪中,注重清淡,因此蒸菜色调鲜艳协和,餐具讲究美观整齐。主要分鱼贝类、蛋类和其它类。蒸时根据不同原料,选用不同的餐具,并掌握不同的火候,既不能过嫩,也不能过老。 茶碗蒸 材料:鸡蛋3个、煮汁800克、食盐3克、甜米酒5克,味精适量,鸡肉、虾、鱼