黄绿蜜环菌肽的分离及抗氧化活性研究

利用正交试验L9(33),以清除超氧自由基能力为指标,对木瓜蛋白酶水解黄绿蜜环菌子实体的条件进行优化,并对最佳清除率下的酶解物进行了Sephadex G-25凝胶分离,检测了各组分对超氧自由基清除率及活性肽分子量分布情况.结果表明:木瓜蛋白酶在55℃、酶的质量分数0.8%、水解8 h的条件下对超氧自由基有较好的清除作用.木瓜蛋白酶酶解物在相对分子质量2000 u以下的多肤洗脱峰具有最大超氧自由基清除率,高达84.4%.     

鳙鱼肉酶解工艺及其产物清除羟自由基活性的研究

以高产低值的鳙鱼肉为原料,通过测定水解度及酶解产物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从胃蛋白酶、Alcalase2.4L、木瓜蛋白酶、胰酶4种常用蛋白酶中筛选出木瓜蛋白酶作为酶解鳙鱼肉制备清除羟自由基活性酶解物的水解酶;以羟自由基清除率为指标,利用正交试验对酶解条件进行优化,将优化酶解条件下的酶解产物进行高效液相色谱分离,测定分子量分布。结果表明:木瓜蛋白酶在温度45℃、p H7.0、酶加量2%、底物浓度20%、时间3 h的水解条件下,酶解产物对羟自由基清除率达76.13%。木瓜蛋白酶酶解物利用高效体积排阻色谱测定其主要分子量范围是2 691~32 u。     

文蛤蛋白抗氧化活性肽的研究

利用正交实验研究了文蛤蛋白分别经木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶作用后酶解物对羟自由基和超氧自由基的清除作用,优化了水解条件,并对最佳清除率下的三种酶解物进行SephadexG50凝胶柱分离,测定酶解物中抗氧化活性肽的分子量分布。结果表明,三种酶酶解文蛤所得的酶解产物对自由基均具有清除作用,水解液中多肽的分子量主要集中在1000以下,分别占图谱面积的51.90%、61.7%和42.07%。     

扇贝边活性肽的分离及其对羟自由基的清除活性研究

目的:确定扇贝边酶解产物中对羟自由基(·OH)具有清除作用的活性肽的分布及活性肽分子量的大小。方法:采用葡聚糖凝胶G-25和G-200分别对扇贝边酶解产物进行分离,用标准分子量作为参照,检测各分离组分对羟自由基的清除率及活性肽分子量的大小。结果表明:枯草杆菌蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为8000Da和1800Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为73.6%和64.3%;木瓜蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,也有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为9000Da和1400Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为72.7%和66.1%。结论:用枯草杆菌蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解扇贝边所得的酶解产物中分别含有两种对羟自由基具有清除作用的活性肽。     

条斑紫菜活性肽的抗氧化作用

以条斑紫菜为原料,使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标,研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性,并测定其分子质量分布。结果表明：3种蛋白酶对紫菜蛋白具有较好的酶解效果,酶解产物具有一定的还原能力;自由基清除率和底物浓度之间具有正相关关系,木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羟自由基活性最强,半数清除率质量浓度为0.397mg/mL;胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最强,半数清除率质量浓度为0.261mg/mL;经测定,具有抗氧化活性的小分子肽分子质量分布在148～1963u之间。     

鮟鱇鱼肝抗氧化肽的酶法制备及对羟自由基的清除作用

以脱脂鮟鱇鱼肝为原料,以水解度及对羟自由基的清除活性为考察指标,用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶及胰蛋白酶进行单酶解筛选试验。以水解度及对羟自由基的清除作用为指标,应用二次正交旋转组合设计试验研究加酶量、酶解时间、pH值及温度对制备鮟鱇鱼肝抗氧化肽工艺的影响。综合考虑水解度和对羟自由基的清除活性因素,最终确定碱性蛋白酶酶解鮟鱇鱼肝制备抗氧化肽的最佳工艺条件是:加酶量3000U/g,酶解时间6h,pH8.5,酶解温度55℃。该条件下制备的鮟鱇鱼肝抗氧化肽产物水解度和对羟自由基的清除分别为69.52%、76.74%。     

鲤鱼肉酶解物清除羟自由基的研究

通过测定鲤鱼肉酶解物对Fenton体系产生的·OH的清除效果,从木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶中,筛选出复合蛋白酶作为酶解鲤鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的水解酶.用响应面分析法(RSM)对该酶的水解条件进行优化,得到最佳酶解条件为:温度55℃、酶解时间1.5 h、pH=6.5、酶加量为250 U/g底物、底物质量分数为25%,在此条件下酶解物的水解度为4.5%.利用Sephadex G-15凝胶层析测定酶解物分子量分布,结果显示,活性肤分子量为477 u～1 058 u.     

酶法制备云芝菌丝体肽的研究

通过分析三种蛋白酶对云芝菌丝体的酶解情况,确定以中性蛋白酶作为水解酶用酶,用单因素实验考察了其相应的酶解条件,正交实验得出最佳水解条件为:pH8.0,温度50℃,底物浓度10%,酶浓度0.6mg/g,水解时间2h,在此条件下的水解度为33.28%.将酶解液通过10、5、3kDa截流分子量的超滤膜,测定不同分子量段肽溶液的肽得率和清除羟基自由基的IC50值,结果表明:分子量在3kDa以下的肽得率最高,清除羟基自由基的能力最强.     

贻贝酶解物体外抗氧化试验研究

为了鉴定世界食品产品中受到很高评价的海洋生物的抗氧化性,研究了贻贝的抗氧化性。通过测定酶解物的抗氧化性,从胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶3种酶中,筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作为酶解贻贝制备具有较高抗氧化性酶解物的理想水解酶,用正交试验L9(34)对2种酶的水解条件进行了优化。结果表明,木瓜蛋白酶在温度60℃、酶解时间15min、pH7.5、酶质量分数1.00%的水解条件下,酶解物的抗氧化性最好;胰蛋白酶在温度50℃、酶解时间60min、pH8.5、酶质量分数0.75%的水解条件下,酶解物的抗氧化效果最佳。     

酶解中国毛虾制备清除羟自由基活性产物的研究

研究以高产低值的中国毛虾为原料,通过测定酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从风味酶、复合酶、中性蛋白酶、Alcalase2.4L等10种常用蛋白酶中筛选出Alcalase2.4L作为酶解中国毛虾制备清除羟自由基活性酶解物的水解酶;以羟自由基清除率为指标,利用正交实验对酶解条件进行优化,将优化酶解条件下的酶解产物进行SephadexG-15凝胶色谱分离(1.6cm×68cm),测定分子量分布并收集各吸收峰。结果表明:Alcalase2.4L在温度55℃、pH9.0、酶底物浓度比[E/S]为12.0AU/g、时间3h的水解条件下,酶解物对羟自由基清除率为84.6%,水解度为26.28%,平均肽链长为3.81。Alcalase2.4L酶解物凝胶色谱分离得到一个较强羟自由基清除活性的组分分子量范围是2259～869,IC50为0.385mg/mL,肽链长度在22.4～7.7之间。     

看我七十二变

随着社会的日益发达，高科技不仅渗透在了工作的各个环节，而且也渗透在人们的生活之中，服装就是极好的例证。[编者按]     

表面活性剂对面包抗老化作用的研究

研究了三种表面活性剂单甘酯（GMS）、硬脂酰乳酸钠（SSL）及双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）对存放一定时间后面包的抗老化效果。正交实验得出：抗老化效果显著性顺序为SSL（1．2％）、DATEM（1．5％）、GMS（1．3％）；对面包比容影响DATEM（1．5％）＞SSL（1．2％）＞GMS（1．5％），综合考虑以SSL（1．2％）为佳。     

芝麻酚对茶油抗氧化活性研究

以茶油为底物,以过氧化值为指标,研究了芝麻酚对油脂的抗氧化性能.结果表明,芝麻酚对茶油具有显著的抗氧化活性;在茶油中添加浓度为0.01%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.1%(质量分数)6个油样中,样品均表现出较强的抗氧化活性,经过10d强化处理的茶油样品(空白对照)的POV值达到32.16mmol/kg,而添加0.10%(质量分数)芝麻酚的样品的POV值仅为7.94mmokl/kg.芝麻酚的抗氧化效果与同浓度的BHT相当,强于同浓度的VE.     

喷气织机产品品种开发的研究

阐述了喷气织机由于技术进步扩大了品种适应性的范围以及应具备的织造条件,并具体分析了喷气织机的品种适应性,提出了产品开发的基本方法和步骤,同时指出了产品开发中应注意的问题。     

壳聚糖涂膜对贡梨保鲜效果的研究

利用不同浓度壳聚糖对贡梨进行涂膜处理,常温贮藏,测定贡梨生理生化指标的变化.结果表明,涂膜处理能减少贡梨中水分、Vc、有机酸和总糖的损耗,降低贡梨的腐烂程度,延长贡梨的保质期.浓度为1.5%的壳聚糖涂膜的保鲜效果较好.     

国外降血脂食品研究进展

很多食品具有降血脂功能,按其主要作用成分分为膳食纤维、蛋白多肽、脂肪酸、植物固醇和酚类化合物等类,对其国外研究现状作简要的介绍,为相关研究者对降血脂保健食品的研究提供参考。     

OBSERVATIONS ON THE EFFECT OF LIPIDS ON HEAD RETENTION

Modification of the conventional method of filtering an infusion mash was found to increase the content of extractable head-negative substances, including phospholipids, in unhopped wort. The additional constituents were also present in the corresponding hopped worts and in beers at rack but largely disappeared during subsequent processing. Much of the additional fatty material was removed when finings were added: this process induced a substantial rise in head retention. The positive role of lipids in brewing processes is discussed.     

反丁烯二酸糠醇甲酯对酵母和霉菌的抑制作用研究

本研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学防腐剂--反丁烯二酸糠醇甲酯,并对其抗酵母和霉菌的效果进行研究,结果表明,其对酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,生长曲线测定表明它可以有效延迟啤酒酵母和黑曲霉的生长,显著降低它们的最终生长量,而且效果明显优于常用防腐剂苯甲酸钠,是一种具有广泛开发前景的防腐剂.     

谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜失水率和硬度影响的研究

研究了谷氨酰胺转氨酶对猪肉糜保水性及对猪肉糜糕弹性的影响。结果表明最佳作用添加量为0.45%、最佳作用温度为35℃、最佳作用时间为2.0h;辅料大豆蛋白GsNa、大豆蛋白EGP和大豆蛋白HTP对谷氨酰胺转氨酶作用影响结果表明添加4%的大豆蛋白GsNa和添加0.1%的大豆蛋白EGP能显著改善猪肉糜的保水性及猪肉糜糕的弹性,而大豆蛋白HTP对其影响则不明显。