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利用扫描探针显微镜的AFM功能,对几种优质浓香型成品白酒的微观形态作了探讨.从AFM扫描图可以看到浓香型成品白酒中的呈香呈味物质成分呈近似圆球状的颗粒形态,并且大小分布错落有致. 相似文献
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白酒在贮存过程中发生的酯化、氧化、缔合等物理、化学反应,会直接影响酒体成分组成及物理结构特性。由于原料或工艺等区别,会造成风味物质差异,从而呈现不同的微观形态。采用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和原子力显微镜技术(atomic force microscopy,AFM)对不同陈酿年份的浓香型白酒和不同厂家的白酒进行了感官、探针扫描试验,SEM和AFM扫描图结果表明:(1)随着贮存年份的增加,浓香型白酒是口味质量越来越好,堆积的颗粒越来越大,并且逐渐汇集,颗粒间连接越来越紧密;(2)不同厂家样本,微观形貌差异明显。 相似文献
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浓香型白酒微观形态研究 总被引:7,自引:3,他引:7
白酒口感风味与其所含呈香呈味微量成分有关,它们形成怎样的微观形态。本文采用扫描探针显微镜,扫描了浓香型白酒的AFM图的颗粒形态,探讨了呈香呈味物质和乙醇水形成颗粒状微观形态可能。 相似文献
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扫描探针显微镜对白酒微观状态观察的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探索了扫描探针显微镜对白酒微观状态的观察,在对50%Vol乙醇水溶液、39.五粮液、52.剑南春AFM扫描图观察中,明显现察到白酒中呈香呈味物质形成的微观状态,证实了扫描探针显微镜用于白酒微观状态的研究有良好前景. 相似文献
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贮存期浓香型白酒微观形态变化探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
新蒸馏出来的白酒在贮存期内,酒体的微痕量成分会发生变化,酒的微观形态也会发生变化.AFM图显示,经一定贮存期的酒体微观形态近似球状,且分布均匀. 相似文献
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几种优质白酒的微观形态 总被引:1,自引:0,他引:1
用扫描探针显微镜的AFM功能观察了六种优质白酒的微观形态。从AFM扫描图中,可以看到不同优质白酒的呈香呈味微量化学成分形成的各不相同的颗粒形态,这些颗粒从大小分析都属于溶胶的范围。 相似文献
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纳米科技无疑是时下科研和产业的热点。当物质尺度小到一定程度时,需要用量子力学取代经典力学的观点来描述它的行为。因此,我们的纳米材料往往能表现出完全不同于宏观世界的特性。在科技已经发展到一定程度的今天,纳米世界可以说是我们打开的另一扇大门,里面有无尽的瑰宝等着我们去发现和应用。伴随着纳米研究的深入,新的学科方向也应运而生,像纳米电子学、纳米生物学、纳米材料学等等。可以说我们的世界正走向纳米时代。 相似文献
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优质白酒有其特有的口感和风味,这与其所特有的呈香呈味物质的组成以及微痕量成分的种类和数量有关,文中采用扫描探针显微镜,扫描不同香型优质白酒的AFM图,探讨它们的微观形态。 相似文献
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借助电子显微技术,对喷涂法生产的营养强化大米的内部结构进行观察分析,显示其强化效果,证实了所添加的营养素渗透到米粒内部,在米粒表面喷涂非水溶性蛋白质保护膜有利于强化大米储存过程中营养素进一步向米粒内部浸入. 相似文献