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兔肉是营养价值较高的一种肉食品,与猪、牛、羊肉相比,具有蛋白质含量高;脂肪、胆固醇含量及所产生的热量都比较低等特点。并且具有滋补牲和药用价值。有补中益气,健脾胃,添血气,利胃肠等功效。常食兔肉,除能健身、美容、抗衰老外,还可以防治高血压、肥胖症、糖尿病等多种疾病。目前兔肉及兔肉制品在国外市场十分走俏。 据资料介绍我省是养兔大省,但因受传统消费习惯的影响,兔肉及制品的消费量却 相似文献
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为提高兔肉的加工转化率,丰富兔肉制品的品种,研究以兔肉为原料,采用响应面优化法,确定最佳的生产工艺为:烘干温度65℃、烘干时间4.2h、烤制温度182℃、烤制时间4.5min。用该工艺生产的产品肉色鲜美、风味浓郁、软硬适宜、低脂高蛋白、具有较高营养价值。 相似文献
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茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一。这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最具古典式的代表制品。此类兔肉制品的加工制作方法生产设备简单,具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点。其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目,食用方便、易包装贮藏,有较长的货架期,深受消费者的喜爱。近几年来,猪价起伏明显,兔业发展迅猛,人们消费水平提高, 相似文献
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麻辣型免肉松加工工艺 总被引:3,自引:3,他引:0
兔肉营养丰富 ,肉质松软细嫩 ,不仅易消化富有人体易缺乏的赖氨酸和蛋氨酸 ,而且兔肉还含有人体需要的特殊营养物质 ,其中磷脂高、胆固醇少。磷脂能抑制胆固醇的沉积 ,缓解中老年人的动脉硬化 ,降低高血压和冠心病的发病率 ,而且磷脂还是大脑的重要组成成分[1] 。目前 ,随着养兔业的大力发展 ,兔肉制品已深受国人亲睐。传统方法通常将兔肉加工成酱制品、腌腊制品及干制品 ,而在西式肠制品中 ,兔肉通常只被用作制品的粘结剂和品质改良剂[2 ] 。为了适应养兔业的发展 ,必须研制出新型兔肉新产品。肉松是以其高蛋白而著称于世的营养佳品 ,然而… 相似文献
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茶兔制品是我国传统的著名熏烧兔肉品种之一。这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最古典式的代表制品。此类兔肉制品的加工制作方法简易、生产设备简单,具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点。其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目,且食用方便、易包装贮藏、有较好的货架期,因而深受消费者的喜爱。近几年来, 相似文献
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我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析,提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设,依靠工业化规范生产和科学技术创新,走长期可持续发展道路。 相似文献
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马肉的生产加工现状及其发展趋势 总被引:4,自引:1,他引:3
近几年来国际市场对马肉的需求量越来越大,价格也越来越高。我国马肉资源丰富,马肉具有较高的营养价值和食疗保健功能,我们应抓住机遇,积极开发特色风味马肉制品,提高产品科技含量,适应市场需求。 相似文献
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The role of rabbit meat as functional food 总被引:5,自引:0,他引:5
Increasing consumer knowledge of the link between diet and health has raised the awareness and demand for functional food ingredients. Meat and its derivatives may be considered functional foods to the extent that they contain numerous compounds thought to be functional. This review will attempt to outline the excellent nutritional and dietetic properties of rabbit meat and offer an overview of the studies performed on the strategies adopted to improve the functional value of rabbit meat. Dietary manipulation has been seen to be very effective in increasing the levels of essential FA, EPA, DHA, CLA, branched chain FA, vitamin E, and selenium in rabbit meat. Dietary fortification with vitamin E or natural products such as oregano essential oil, chia seed oil, and Spirulina platensis microalga seem promising in improving the oxidative stability of rabbit meat while also adding functional ingredients. 相似文献
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Forty Californian×New Zealand rabbits (1kg initial body weight) were fed a control or a linseed isoenergetic diet containing 30g of extruded linseed/kg. Twenty rabbits for each dietary treatment were slaughtered at 11 weeks of age, at 35 days after the start of the experiment. Feeding the linseed diet increased (P<0.005) the content of 18:2n-3 in muscles, perirenal fat, and raw and cooked meat. The long chain n-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) contents were also increased (P<0.01) in the meat. The linseed diet produced a robust decrease in the n-6/n-3 ratio. Cooking did not alter n-3 PUFA more than saturated fatty acids (SFA) or monounsaturated fatty acids (MUFA). However, n-6 PUFA were altered by cooking. The oxidative stability of Longissimus dorsi was not affected by the linseed diet, even after 300min of forced-oxidation. Inclusion of linseed in rabbit diets is a valid method of improving the nutritional value of rabbit meat. 相似文献
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伊拉兔生长过程中肉品质特性变化 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨生长过程中伊拉兔肉品质的变化,以伊拉兔配套系公兔为研究对象,测定不同日龄兔肉的食用品质和营养特性。结果表明:不同日龄下,伊拉兔肉的L*、pH值变化差异不显著(P>0.05);随着饲养时间的增加,水分含量显著下降(P<0.05),而蛋白质、粗脂肪和不饱和脂肪酸的含量显著升高(P<0.05);伊拉兔肉胆固醇的含量随日龄升高呈先上升后下降的趋势,且显著低于其他畜禽肉类;在75 d时,兔肉系水力、熟肉率、氨基酸总量及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值均最高,表明75 d的伊拉兔肉具有良好的加工特性且营养价值较高。 相似文献
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不同品种兔肉营养成分与质构比较研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为丰富我国兔肉营养数据库,测定并分析四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分组成及含量以及硬度、弹性、胶着性等质构指标差异。结果表明:不同地区和品种兔肉的水分、蛋白质和脂肪含量存在显著差异(P<0.05),其中山东地区伊高乐兔肉水分含量最低、蛋白质含量最高,四川地区伊拉兔肉脂肪含量最低;不同地区和品种兔肉灰分、矿物质含量以及脂肪酸、氨基酸组成与含量无明显差异;山东地区伊高乐兔肉硬度低、弹性好、咀嚼性高,口感最好,四川地区伊普吕兔肉硬度高、胶着性高,口感最差。兔肉的营养成分与质构特性存在品种和地区差异,山东地区伊高乐兔肉营养成分和质构特性优于其他5种兔肉。 相似文献