啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

利用啤酒废酵母作部分原料同现在的低盐固态发酵工艺生产酱油相结合，既降低成本又提高质量，为酱油生产及废酵母的综合利用开辟了新的原料和途径。     

啤酒废酵母在酱油生产上的应用

以啤酒酵母和豆粕为原料,结合酵母抽提物和传统酱油酿造工艺,提出了生产酵母酱油的方法．通过对水洗、混合料比、均质、酶解及热反应等因素的研究,得出了最佳的工艺条件：先将水洗、均质后的啤酒酵母与蒸煮、酶解后的豆粕混合均匀,加入0．6％的葡聚糖酶,在温度为55℃、pH值6．5条件下水解6h后,添加复合蛋白酶水解10h,再添加风味蛋白酶水解,按A,B：C：D：实验组合操作,水解液中氨基酸态氮含量为0．462g／100mL,蛋白质水解度为45．9％,水解产物得率为80．3％,水解蛋白得率为84．6％,水解液再经分离、浓缩、热反应即可生产出酵母酱油．     

啤酒废酵母中酵母抽提物的制备

主要研究了机械破壁、PH值以及麦芽根该酸的作用对啤酒酵母自溶过程的影响,均质破壁能显著提高自溶速率及酵母抽提物中蛋白质和核苷酸的含量,麦芽根核酸酶的加入有效地提高了酵母抽提物中5′-核苷酸含量,而提高自溶时的PH值不能显著地提高酵母抽提物中5′-核苷酸的量,因此,有效地提高酵母抽提物中5′-核苷酸含量的方法是,啤酒废酵母经0．5％NaHCO3脱苦后,加2倍体积无菌水和5％NaCl,再加质量分数为1％的核酸酶,搅拌均匀,在40MPa下均质3次,然后升温至55℃,自溶30h得到的酵母抽提物中5′-GMP含量高达6．37mg/g。     

啤酒糟饲料酵母的研制

本文重点研究利用啤酒厂下脚料－啤酒糟，经发酵提高蛋白质含量制作啤酒糟饲料酵母（１）和啤酒糟饲料酵母（２）的工作情况。     

啤酒废酵母中乙醇脱氢酶提取工艺的研究

以废弃的啤酒酵母为原料，采用超声辅助的方法对其中的ADH进行了提取．实验考察了料液比、啤酒酵母用量、pH、超声波功率、超声全程时间和提取液浓度对ADH提取效果的影响，进一步通过L9（3^3）正交试验对ADH的提取工艺进行了优化，得到了啤酒废酵母中ADH提取的最优方案为pH值8．5、超声功率320W、超声时间10min，在此条件下所得的ADH活力可达1806U／mL．     

从啤酒废酵母中提取分离生物蛋白质营养源的研究

本文简要地描述单细胞蛋白质的开发利用.从啤酒废酵母中提取分离生物蛋白质营养源研究中的主要内容:经过物理、化学方法,从压榨啤酒废酵母泥中除去杂质,并使分离出的啤酒酵母脱去苦味;采用水解或化学处理,破啤酒酵母的细胞壁;优选出蛋白质得率高的精制生物蛋白质粉的工艺路线及其实验结果的数据.     

啤酒废酵母蛋白水解物的制取工艺

利用啤酒废酵母资源，通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺，制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物。响应面分析结果表明，在温度55－60℃，pH6．6－6．8，β－葡聚糖酶用量15－20U／g（以酵母计）的条件下，有最高的肽提取率。酶解7h，蛋白质提取率大于82％，经HPLC测定，水解产物中65％组分的相对分子质量在210－635之间，处于二肽和三肽相对分子质量范围。     

啤酒废酵母对Pb2+的吸附

为了开发新型生物吸附剂, 研究了啤酒废酵母对Pb^{2 +}的生物吸附能力。初步确定了啤酒废酵母对Pb^{2 +}的最佳吸附条件, 起始pH 为5, Pb^{2 +}的起始质量浓度为50 mg/ L, 酵母的质量浓度为1 g/ L, 吸附温度为30 ℃,吸附时间为60 min , 在此条件下啤酒废酵母对Pb^{2 +}的吸附率可达93.50 %。对吸附了Pb^{2 +}的啤酒废酵母进行解吸实验, 表明浓度为1 mol/ L 的HCl 为较好的解吸剂, 其解吸率可达54.59 %。通过计算分析表明, 啤酒废酵母对Pb^{2 +}的吸附符合Langmuir 吸附模型和Freundlich 吸附模型, 且符合Langmuir 吸附模型的程度更优。最后对未吸附Pb^{2 +}的空白酵母和吸附Pb^{2 +}的酵母进行了红外光谱分析, 比较了啤酒废酵母吸附Pb^{2 +}前后的变化。     

酱油生香酵母生物反应器操作

本文报道利用固定化酵母流化床生物反应器速酿酱油的操作条件.结果表明,乙醇与总酸随体积流速的增加而分别提高与降低,在发酵过程中,pH 略有上升,氨基氮则无显著变化,反应器的酒精生成能力是分批法的10倍.     

利用啤酒工业废糟渣发酵复合氨基酸的研究

以啤酒工业废糟渣为原料,采用两种霉菌进行液态混合发酵制备复合氨基酸,对如何提高培养过程中霉菌纤维素酶活力、从而提高麦糟蛋白质利用率进行了研究。并进行了发酵试验,发酵液中游离氨基酸含量为2688．5mg／100ml,游离氨基酸含量占水解氨基酸的77．7％,氨基酸组成合理。     

酱油曲菌的选择及酱油发酵条件

研究了日本酱油生产菌Aspergillus oryzae JP-DQ-1、Aspergillus oryzae JP—W和我国酱油生产菌Aspergillus oryzaeAS3．951的酶系。结果表明：3种菌在浓酱油曲和白酱油曲培养基上均可产生。—淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶；JP—W是较好的白酱油生产菌，JP—DQ—1是较好的浓酱油生产菌。还对酱油酵母的生理特性进行了部分研究，发现食盐浓度对酱油酵母生长影响较大，酱油发酵过程的盐浓度不宜超过3mo1／L，低于2mo1/L更佳。酱油酵母的较适生长pH为4．5—5.5。     

两种废弃酵母RNA提取工艺比较

正交实验表明，啤酒废酵母采用盐热法提取ＲＮＡ，可以得到较高的产品纯度与得率，而ＦＤＰ废酵母采用浸泡法并用碱调其ＰＨ值即可提取酵母ＲＮＡ。     

利用啤酒的洗糟废水及柠檬酸废水生产单细胞蛋白

研究选择了Ｃａｎｄｉｄａｕｔｉｌｉｓ２号饲料酵母。该菌株絮凝性好，耐酸性强，培养中具有生长繁殖快，酵母产量高，培养期短，培养条件粗放的特点。     

羟酸还原异构酶基因在啤酒工业酵母中的整合表达

采用PCR技术扩增啤酒工业酵母QY中的羟酸还原异构酶基因ILV5，构建了整合载体YIp—5C，整合转化QY，通过铜抗性筛选转化子，所得的转化子的经酸还原异构酶的活力明显高于对照菌株QY，转化子产生的双乙酞的量比原始菌株降低了40％。