盐渍海蜇脱铝研究及安全食用建议

目的采用不同弱酸浸泡盐渍海蜇脱铝,探讨海蜇产品铝含量超标安全风险,研究降低海蜇产品铝含量的食用方法。方法采用高纯水、盐酸、冰醋酸、柠檬酸以及食用醋5种不同溶液分别浸泡不同铝含量的盐渍海蜇除去盐渍海蜇中的铝,分析实验前后铝含量及观察实验前后样品感官变化。结果水浸泡法对降低海蜇中残留铝的效果有限;盐酸与柠檬酸溶液有较好的脱铝效果,但脱铝后海蜇样品韧性变差,品质下降;冰醋酸与食用醋溶液有较好的脱铝效果,且脱铝后海蜇样品有光泽,柔软饱满、有弹性,冰醋酸浓度为0.1 mol/L浸泡4h时和食用醋浓度为体积比1/9浸泡4 h,是最佳的浸泡浓度及时间,脱铝后海蜇样品铝含量符合SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》中明矾含量使用规定。结论建议生产者在生产即食海蜇时增加冰醋酸溶液浸泡工序,消费者在食用盐渍海蜇时进行食用醋溶液浸泡,以降低铝残留危害。     

海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议

目的 探讨海蜇产品铝含量超标情况和安全风险,研究降低海蜇产品铝含量的食用方法.方法 依据SC/T 3210-2001和GB/T 23374-2009标准,分别检测51个批次海蜇产品中明矾含量和铝含量;采用水浸泡法和弱酸浸泡法除铝,通过正交试验进行条件优化.结果 由于标准的不同,检测结果显示明矾含量合格率100％,而铝含量合格率0％.正交试验结果显示,以500 ml l％醋酸溶液浸泡20 g海蜇的比例浸泡6h,可将铝残留量(湿基)降至57 mg/kg.结论 为保证食品安全,应加快标准修订,实现生产标准和卫生标准的无缝衔接;对于生产者,建议在即食海蜇生产中增加弱酸浸泡工序;对于消费者,建议食用非即食海蜇前将清水浸泡的传统方法改为食醋浸泡以降低铝的风险.     

即食海蜇中金属元素含量分析及食用安全性评价

为研究即食海蜇金属污染现状和食用安全性,采用电感耦合等离子体质谱法对即食海蜇中的Al、Cr、As、Cd、Hg、Pb含量进行测定。结果表明,即食海蜇中金属含量由高到低依次为AlCrPbAsHgCd, Cr、As、Cd、Hg、Pb均满足限量标准,部分样品中Al含量超标,超标率为2%; Al、Cr单因子污染指数分别为0.48和0.29;即食海蜇中As、Cd、Hg、Pb含量小于每周可耐受输入量比例的10%,考虑到Al、Cr含量较高,长期大量食用即食海蜇对人体健康存在潜在风险,建议居民人均每周摄入量不超过0.055 7 kg。     

泥螺、蛏子、文蛤、海蜇的选购和食用

泥螺、蛏子、文蛤和海蜇等水产品,是人们喜爱的海产食品.不过,在选购时要特别注意质量,不然就会影响身体健康.     

海蜇

海蜇,也叫鲊鱼或水母,我国唐代名医陈藏器的《本草拾遗》中称为海(鱼宅),是一种与鱼完全不同的海产软体动物.我国南北各地沿海均有分布,以东海海城产量最多,舟山群岛和宁波是我国海蜇的最大产区.每年的十月、十一月份,海蜇便成群结队出现在海面上,这是捕捞海蜇的季节.海蜇外形如同飘在水上的一顶     

海蜇、人造海蜇 傻傻分不清

正老醋海蜇是很常见的凉菜,其劲脆的口感配上陈醋的酸爽,实在是一种享受。随着国内对海蜇消费量的增加,天然捕捞的海蜇根本无法满足需求,沿海地区开始尝试人工养殖海蜇。在2000年左右,海蜇养殖业就已经形成气候,与此同时,人造海蜇的技术也被开发了出来。     

花样男人花样装

从世界顶级名牌男装的发布中．我们可以清晰得出花样男装潮流的答案．那就是“够灿烂．够花样，够突破．男装女元素”。因为色彩．花型样式已不再是女性的专利．T台上的裙装，生活中的花朵．在我们的身边不断上演着男装肌理的丰富性，花色的夸张性，款式的多变性。总之．这就是今天花样男人的花样装。[编者按]     

花样点心花样味

红玫瑰煮乌冬面 原料：有机种植的食用红玫瑰鲜花瓣，干品食用红玫瑰花蕾，乌冬面200克，叉烧件，日式魔芋，青菜，盐、味精、高汤各适量。     

海蜇食疗方

海蜇，既是大众食品，也是高级饭店、宾馆的佐酒佳肴。     

话说海蜇

食用须知 购买海蜇,要挑选片大平整,色泽淡白或稍有黄色,肉厚有韧性为好,如果形状不整,颜色深浅不匀,肉质糟破有异味为腐烂变质品,不可食用。 海蜇的泡法很重要,搞不好不能保持爽脆鲜嫩的特色。较好的方法是:买回海蜇后,先用冷水漂洗几次,除去泥沙,放入冷水中泡2～3天,每天要换水1～2次,以防腐烂经过2～3天泡发,海蜇已充分涨开,并脆嫩无比,冷拌、热炒均可不失其原味,别有风味。     

海蜇奇趣

海蜇的营养十分丰富,不但含有其它海洋生物具有的蛋白质、脂肪和维生素,还含有丰富的矿物质,无论在生化结构上,或是在人体吸收方面,都有独到之处.沿海渔民常用它来治病,盛夏季节极易感染肠炎,适当吃点鲜海蜇就会治愈.海蜇切成细条条,放在糖水里浸泡     

即食海蜇的保鲜

本文主要考察了不同温度、保鲜剂及酸性物质条件下,对即食海蜇保鲜效果的影响,并摸索出了相应条件下较为合理的保鲜剂的配方,为即食海蜇的产业化打下了良好的基础。     

吃海蜇的学问

海蜇状如降落伞,其“伞盖”经过加工即成海蜇皮;“伞盖”下的口腔与触须部分经加工后,即成海蜇头。新鲜海蜇水分含量极高,并且含有某种毒液,因此它会影响心脏传导系统,对口腔黏膜和皮肤也有较强的刺激作用。鲜海蜇必须用明矾和食盐处理三次,并在其大量脱水后才可食用。我们平时在市场上见到的海蜇都是加工过的。海蜇的营养十分丰富,据分析,每100克海蜇中含有蛋白质12.3克、脂肪0.01克、糖类2.7克、无机盐18.7克,是典型的低脂食物。此外,中医认为,海蜇性平味咸,可消热、化痰、消积、润肠,对妇人劳损、积血带下、小儿风痰月毒、烫伤火伤等都有…     

胶东喝海蜇

海蜇属腔肠动物，种类很多，小的如钮扣，大的则如箩筐，圆的、扁圆的，无脸无眼，混沌一块，它在海水里飘飘荡荡，装点着美丽的海洋世界。海蜇看上去似乎毫无自卫能力，其实不然，它能蜇人，那长短不一、摇曳多姿的细丝就是它的武器。海蜇含毒，不过由于海蜇的品种不同，毒性也不一样。一般说来，只要让海蜇柔软的细丝轻轻蜇上一下，轻者刺痛红肿多日，重者必须到医院救治。除了主动攻击以外，海蜇还有很强的逃生本领．有的海蜇腔内寄生着一种小虾，一旦察觉到什么异常情况，马上就会向寄主发出报警信号，海蜇也就逃之天天了。     

海蜇五吃

咖喱海蜇原料:海蜇干、咖喱粉、黄酒、白糖、姜、盐、酱油、淀粉。做法:1.将海蜇干浸泡若干小时后,取出洗净切成条状,加咖喱粉拌匀(每公斤海蜇配25g咖喱粉)。2.将铁锅烧烫,加入适量菜油,把拌咖喱粉的海蜇倒入锅中,再加黄酒、白糖、姜     

人造海蜇初探

<正>模拟食品是近些年兴起的一门科学。目前世界上生产的成品繁多,形味逼真。如:人造奶油(Lmitation)人造果冻(Lmitation fnuitj－elly)人造内(Lmitation meat)人造肠衣(arti－ficial Sausag。Skins)等。我国食品科技人员,也正着手这方面的研究。现以生产的“人造海蜇皮”为一例。这种产     

海蜇罐头的制作

<正>海蜇是海产大型水母类,海蜇资源在我国的南海、东海、黄海、渤海等4个大海域均有分布,海蜇的种类有3种:海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇.前两种捕捞的比较多,第3种因为形体比较小,很少捕捞.我国是世界上最早利用海蜇资源的国家.     

海蜇的食疗用法

海蜇又称水母、石镜、海蛇、白皮子等，为海蜇科动物海蜇的口腔部（俗称海蜇头）和伞部（俗称海蜇皮）。海蜇一般常成群出现在出海口、海湾附近，在我国沿海各地均有分布。海蜇不仅营养丰富，而且具有较高的食疗价值，凡患有高血压、肺热咳嗽、淋巴结核、慢性支气管炎、哮喘、疼痛、小便不利和大便燥结者可经常采用海蜇食疗之。