米面制品的体外消化特性研究

为探究加工方式对米、面制品消化规律的影响,研究采用口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法,评价比较了不同杂粮豆含量的6种挂面制品,以及选用不同稻米品种、不同加工精度制成的米饭、米粥、挤压速食粥等12种米制品的淀粉体外消化速率和GI值。结果表明:添加苦荞(GI值为68.72)、高粱(74.91)、豌豆(64.26)等挂面制品的消化速率明显低于普通小麦粉挂面(79.55),其中51%苦荞挂面、51%豌豆挂面属于中GI食物。籼米制品的GI值明显低于相应的粳米制品;加工方式对米制品消化速率有较大的影响,挤压加工可显著降低糙米速食粥的餐后消化速率和GI值,挤压速食粥的GI值均明低于普通米粥,同时米粥的GI值高于米饭;糙米制品的GI值明显低于白米制品。     

专利索引

公告日　　1999年9月8日　ＩＰＣ　　　公开号　　　　发明名称Ａ23Ｂ4/201227717Ａ肉制食品防腐保鲜剂及其制备方法Ａ23Ｂ7/001227718Ａ刺梨罐头的制作方法和加工工具Ａ23Ｃ9/1521227719Ａ牛奶伴侣强化茯苓糖及其配制方法Ａ23Ｆ3/301227720Ａ茶多酚基果仁天然原料饮品Ａ23Ｊ3/181227721Ａ洗面精机Ａ23Ｌ1/061227723Ａ一种冷藏含水果冻制法Ａ23Ｌ1/161227724Ａ营养性挂面制品生产工艺Ａ23Ｌ1/1621227725Ａ米粉型的面条产品Ａ23Ｌ1/2181227726Ａ豆豉酱菜Ａ23Ｌ1/291227727Ａ多功能营养液制造方法Ａ23Ｌ1/291227728Ａ营养提神消暑美味健身祛病…     

梅山即发干酵母的特殊应用技术及效果

1前言酵母是一种微小的生物，用途很广泛，其营养丰富（见表1），可以加工成营养丰富的食品或优良的饲料，还可以从中提取药物。五千年前酵母就用于酿酒，工业化大规模酵母生产始于19世纪（维也纳）。目前碑母已在各种发酵食品中使用，本文阐述即发干酵母在空心挂面中的使用。挂面是我国的主要食品，也是世界各国的常见食品，挂面的制作工艺中很少有添加酵母制剂的。因为挂面的质量要求是不断条、耐煮、不浑场，而酵母加入挂面料中后，对这三个指标影响较大，但是如果掌握好生产工艺，配合相应的添加剂，不但可生产出合格的挂面，还可以得到…     

新型饮料奶啤酒全新上市

<正>随着人们生活水平的提高,各种奶制品发展迅速,奶啤酒就是其中的一种。奶啤酒为发酵型低辞饮品(酒精度0.2°～6°),看上去呈现奶饮料的外观特色,开启时的丰富泡沫又不由使人想起它是啤酒。饮用时在感到奶香的同时又有啤酒的纯正香味,口味颇为特别。奶啤酒作为一种新型饮料,兼具了奶与啤酒的营养和口感,它经过二轮纯生物发酵,使牛奶中的营养成分更利于人体吸收,     

马齿苋挂面的研制

马齿苋对人体有营养和保健作用。介绍了将马齿苋汁加入挂面生产的最佳生产工艺及配方。     

桑叶挂面的研制

桑叶是食药两用物品,富含18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.新鲜桑叶经处理后制成桑叶糊包络化合物,加入到面粉中制得营养丰富的绿色挂面制品.实验结果表明:桑叶糊包络化合物制备工艺务件为:环糊精量10%,包埋时间3d,桑叶浆量25%;桑叶挂面的最佳工艺配方为:海藻酸钠量013%,桑叶糊添加量25%,食盐用量2.5%.     

挂面机排面控制器设计的探讨

挂面是我国人民传统的粮食制品,历史悠久,烹调简便,配味多样,营养丰富,易于储存,是一种深受广大群众欢迎的食品。我厂系挂面生产设备的专业制造厂,在挂面自动进烘房中的排面控制器的设计过程     

新型饮料奶啤酒全新上市

<正>奶啤酒为发酵型低醇饮品(酒精度0.2～6度),看上去呈现奶饮料的外观特色,开启时的丰富泡沫又不由使人想起它是啤酒。饮用时在感到奶香的同时又有啤酒的纯正香味,口味颇为特别。奶啤酒作为一种新型饮料,兼具了奶与啤酒的营养和口感,它经过二次纯生物发酵,使牛奶中的营养成分更利于人体吸收,也大大降低了酒精对人体的刺激和伤害,富含人体所必需的全部氨基酸和维生素,其中V_K、V_(B5)等是人乳的数倍,钙含量也很丰富,适宜饮用的人群范围广,是一种男女老少皆宜的健康养生饮品。     

苦苣营养挂面的研制

在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面,从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究.通过正交试验确定出最佳护色配比.以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品.     

芦荟啤酒的研制

基于芦荟良好的保健功能,以此为出发点开发一种新型保健生啤酒。将经发酵制得的啤酒清酒与芦荟酶解液按一定比例勾兑,经超滤处理后制成一种新型保健生啤酒。经过最终的实验鉴定,制得一种营养丰富,风味独特的芦荟啤酒。制成的纯生保健啤酒经超滤处理,既保证成品中没有混浊现象,又无须采用热力杀菌,保存芦荟的活性要素和啤酒的营养性。     

苦苣营养挂面的研制

在挂面生产中添加适量的苦苣汁制成营养丰富的苦苣营养保健挂面，从色泽、蒸煮品质、口感等几方面做了进一步的研究。通过正交试验确定出最佳护色配比。以苦苣为辅料制作的苦苣营养保健挂面具有色泽鲜亮、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点．是理想的天然营养保健食品。     

籽粒苋营养挂面及其生产方法

本发明公开了一种籽粒苋营养挂面及其生产方法,它是将籽粒苋籽粒粉碎过筛后加入面粉中拌和后再压条、干燥而得籽粒苋营养挂面。本方法能保证加工过程中籽粒苋的营养成分不被破坏,所得产品营养丰富且具较好的医疗保健作用。籽粒苋营养挂面及其生产方法     

苜蓿营养挂面的制作工艺初探

新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变。     

仙人掌奶啤的研制

探讨了以仙人掌、牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料—仙人掌奶啤。通过实验确定仙人掌奶啤的最佳配方及仙人掌汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。     

红枣复合汁保健饮料的研制

选取红枣为原料,或配以甘草,分别研究了其浸提汁和红枣生姜汁、红枣甘草汁饮料的生产工艺。研制出两种营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料。     

红枣大麦复合发酵生产新型保健醋

以红枣和大麦为主要原料,麦芽粉先经过糊化、糖化制备麦芽汁与红枣浸提汁复合后,经过酒精发酵、醋酸发酵后加料密封陈酿,经过调配制备新型复合醋.通过红枣与麦芽复合,果粮发酵弥补单一以粮发酵,或单一以果发酵的各项缺点,大麦成本低廉是酿造制品的主要原料,红枣营养丰富口感较甜,糖分很高易于发酵,综合两者优点进行复合发酵得到醇香浓郁的酸甜复合醋.测定试验结果表明:红枣和麦芽复合厚,可以弥补单一以粮发酵醋的香甜口感,并添加了红枣的多种生物活性功能,同时得到一种新型保健发酵醋饮,无论在口感、营养保健方面都符合大众需求,介绍了该产品的生产工艺和操作要点,并配合两种酵母酒精发酵,增添独特口感,制备新型醋饮.     

新型褐藻挂面的工艺研制

褐藻对人体具有营养和保健作用。采用特殊工艺将裙带菜粉加入挂面生产中,成品挂面不仅营养丰富而且口感好。并对生产中的关键工序进行了详细研究,确定了褐藻挂面的最佳生产工艺及配方。     

营养与保健食品

含有蜜蜂牛奶的固态浓缩营养制品 把一种蜜蜂制品加入浓缩全脂或脱脂牛奶、牛奶经膜分离取得的蛋白质强化的滤液、各种乳清或其它乳品副产品中,再把一种碳水化合物加入上述混合物,在15～75℃时,搅拌均质10～60分钟,然后进行蒸发、干燥和碾磨,以制造一种固态浓缩营养制品。     

牛奶及其制品营养分析

随着人们生活水平的提高,牛奶作为一种营养全面的理想食品,越来越受到人们的青睐.其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等多种物质,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素.目前市场上销售的牛奶及其制品种类繁多,但不同种类的牛奶制品其营养价值相差很远.为帮助消费者正确选购自己所需的商品,现将各类牛奶及其制品的营养指标分析说明如下.     

水牛奶饮料酒的研制

以水牛奶、大麦麦芽和黑米为主要原料,经过一次生物共同发酵研制出一种营养丰富的水牛奶饮料酒。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定产品最佳配方:水牛奶与麦汁比例5∶5,水牛奶与黑米汁比例3∶7,白砂糖添加量7%,酵母菌接种量2%,乳酸菌接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间20h。