番茄红素及其生理功能

番茄红素是一种天然类胡萝卜素，现国外已有企业将其从番茄中提取出来作为功能性添加物或者药物中的功能性成分来使用。有关其生理功能的研究正成为一个热点，对番茄红素在人体内的吸收，转运方式，各组织中的分布及生理功能，应用现状等的研究概况做一简要介绍。     

叶酸的生理功能及其强化

叶酸是一种人体必需的维生素,缺乏时会患多种疾病。讨论了叶酸与几种疾病的关系、叶酸缺乏的原因、叶酸的强化、叶酸强化时可能带来的问题等内容。     

叶酸与优生以及食品强化

叶酸与优生以及食品强化黄琼华（中国轻工业信息中心北京，１００８３３）中央电视台的焦点时刻中曾经提出了新生儿神经管先天畸形（缺陷）的问题，它是关系到优生优育提高人民身体素质的重要问题。神经管先天畸形的病症有脊柱裂、无脑儿和脑膨出等，造成死亡或严重的生理...     

叶酸及其应用

本文对叶酸的化学结构、理化特性、来源、吸收、需要量等作了介绍,同时对叶酸的提取工艺与检测方法作了详细说明、并展望叶酸的应用前景。     

叶酸的应用研究

介绍叶酸的食物来源、结构与性质、生理功能、缺乏症、供给量及研究近况。     

大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展,蛋白消化率校正后的氨基酸得分（ＰＤＣＡＡＳ）是一种新的,更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标,大豆蛋白的ＰＤＣＡＡＳ值为满分（１．０）表明大豆蛋白是完全蛋白质,可满足２岁以上人体对各种必需氨基酸的需求,临床研究表明,大豆蛋白可显著降低ＬＤＬ胆固醇浓度,而对ＨＤＬ胆固醇浓度有一定程度的提高作用;与其他优质蛋白相比,大豆蛋白有利于钙的代谢,用大豆蛋白代替     

大豆的活性因子及生理功能的研究

大豆的营养价值已众所周知，随着科技的发展，大豆非营养活性因子的生理功能研究也越加深入，本文对大豆活性因子作了较全面的介绍。     

小麦粉的铁和叶酸营养强化--墨西哥专题研讨会意见

国家健康管理机构和面粉加工企业,在规划面粉的铁强化方面,同时产生两个关键性的问题:是否安全?是否有效?面粉的铁强化在美洲一些国家普及应用虽然已有60多年,但这两个问题仍然存在.然而,维生素在面粉强化上的安全性和有效性,则是不相同的问题.     

米糠油生理功能及制取工艺的研究

概述了米糠油的营养价值及生理功能,详细介绍了米糠制油技术及米糠油精炼技术,并分析了各种米糠油精炼技术的优缺点.     

大豆磷脂的生理功能及其应用

大豆磷脂是精炼大豆油脱胶时的副产物。大豆磷脂以其独特的生理功能在医疗、保健药品中广泛使用。大豆磷脂具有乳化性、抗氧化、分散、膜保护、起冷、消泡等多种效用在食品中应用。     

大豆异黄酮及其生理功能研究进展

综述了近年大豆异黄酮研究进展。对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少。加工条件对大豆食品中异黄酮的存在形式有很大影响。动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮对癌症、动脉硬化症、骨质疏松症以及更年期综合症具有预防甚至治愈作用。     

人乳营养成分及其生理功能

人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期的主要营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及分泌型免疫球蛋白、牛磺酸等。人乳中各成分含量适中,比例适宜,有利于婴儿早期生长发育及随后的健康成长,并具有促进婴儿肠道、神经、免疫等系统发育的作用。文章概述了人乳中主要的营养成分及其生理功能,与牛乳做对比,为婴儿的喂养管理提供基础,进而为牛乳基婴幼儿配方奶粉的设计提供理论指导,对生产母乳化的婴幼儿配方奶粉具有重要意义。     

大豆磷脂生理功能及其应用

大豆磷脂含有丰富的卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇)、丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸)等成份,其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸占60％,并含有丰富的维生素及微量元素,大豆磷脂除了补充人体必需的营养素,还具备其独特的生理活性,对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调节功能。本文着重介绍大豆磷脂生理功能及开发应用情况。     

叶酸分析方法的研究进展

本主要介绍叶酸的各种分析方法及其应用对象,包括比色法（茚三酮比色法,还原裂解比以法,直接比色法）紫外分光光度法,荧光分析法,薄层层析法,高压液相色谱法,重点介绍微生物测定方法。     

真菌多糖及其生理功能

真菌多糖具有抗病毒、抗凝血、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多种生物活性,已被开发成多种药物和功能性食品添加剂。该文综述了真菌多糖的种类和生理功能,并对真菌多糖的应用与开发前景作了概述。     

叶绿素及其衍生物的特性和生理功能

<正>一、理化特性 叶绿素是植物叶内以卟啉为骨架绿色色素。一般称之叶绿素,系泛指叶绿素类总称。叶绿素有较多类似体,如在高等绿色植物内,含有比例为3:1的叶绿素a和叶绿素b,褐藻、硅藻类含有叶绿素a、C_1、C_2,红藻含叶绿素d等。 制取叶绿素常以雏菊、苜蓿、小球藻或蚕粪等为原料,经丙酮等有机溶剂萃取可得以叶绿素a,b为主混合物,略呈异臭。但这种天然叶绿素遇热、光(特别是紫外线)易分解、退色,并对酸非常不稳定,遇酸时中心金属镁被氢置换脱离成暗绿至绿褐色脱镁叶绿素。     

叶酸功能性和叶酸强化食品

<正>从1998年1月1日起,美国食品与医药管理局(FDA)开始实施谷物制品必须强化叶酸规定。这是食品强化历史上一个重要事件。这个决定反映了当今食品工业一个发展趋势:营养素不仅用以满足日常营养需要,更应用以预防疾病。FDA自1993年10月起,开始对膳食中叶酸效果进行了讨论。当时,FDA曾建议将叶酸添加到面粉、面包和其它谷物制品中去,以降低发生胎儿神经管缺陷的危险,并允许将此优点标明在富含叶酸的食品标签上。经三年多深入讨论,FDA终于1996年3月5日发布修正叶酸强化标准的法规。     

沙棘黄酮类化合物及其生理功能探究

综述了沙棘黄酮类化合物的组成、含量及其生理功能研究进展．包括对心血管系统、免疫系统、消化系统的作用．     

大豆低聚糖及其生理功能

大豆低聚糖是通过物理方法提取出来的功能性低聚糖，具有低能量、难消化、防龋齿、增殖双歧杆菌、维持肠遭生态平衡等许多生理功能，研究开发具有广阔的发展前景。